Гигиенические Требования К Бортовому Питанию Реферат
Гигиенические Требования К Бортовому Питанию Реферат
Регистрация
Вход
Главная > Разное > Санитарные и гигиенические...
МИНИСТЕРТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
ФГБОУ ВПО «Государственный университет – УНПК»
Кафедра «Технология и организация питания,
гостиничного хозяйства и туризма»
Реферат
По дисциплине «Санитария и гигиена питания»
На тему: «Санитарные и гигиенические требования к организации питания и обслуживания на различных видах транспорта».Выполнил студент: Сальникова Ю.А.
Группа 31-ТП
Факультет пищевой биотехнологии и товароведения
Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»
Проверил _____________ Власова К.В.
Дата _____________
Орёл 2013
Содержание
1.САНИТАРНЫЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЯ ПАССАЖИРОВ НАЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОМ ТРАНСПОРТЕ………………………………………..3
1.1 Требования к устройству, общему оборудованию вагонов-ресторанов и купе-буфетов……………………………………………………………………...3
1.2.Требования к водоснабжению, канализации, системе сбора мусора, вентиляции, отоплению и освещению………………………………………….6
1.3.Требования к производственному инвентарю и содержанию……………8
1.4.Требования к приему и хранению пищевыхпродуктов………………….11
1.5.Правила приема, хранения и реализации полуфабрикатов……………..14
1.6.Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и реализации готовых блюд………………………………………………………………..…..14
1.7.Мероприятия по дезинсекции и дератизации…………………………….16
1.8.Медицинские осмотры, профилактические обследования и личная гигиена персонала……………………………………………………………….16
1.9.Ответственность администрации …………………………………………17
2.САНИТАРНЫЕ ИГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ВОЗДУШНЫХ ВИДАХ ТРАНСПОРТА…………………………………………………………………..20
2.1. Общие положения………………………………………………………....20
2.2.Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, съемному буфетно-кухонному оборудованию воздушных судов……………………….21
2.3.Требования к ассортименту блюд бортового питания………………….22
2.4.Требования к комплектованиюрационов и выдаче их на воздушное судно……………………………………………………………………………...23
2.5. Хранение и реализация бортового питания на борту воздушного судна.27
3.САНИТАРНЫЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА МОРСКИХ И РЕЧНЫХ ВИДАХ ТРАНСПОРТА…………………………………………………………………..30
3.1. Общие требования…………………………………………………………30
3.2. Камбуз……………………………………………………………………….31
3.3.Буфетные(раздаточные)…………………………………………………….34
3.4.Посудомоечные………………………………………………………………35
3.5.Кафе, бары, буфеты………………………………………………………….36
3.6. Провизионные кладовые……………………………………………………37
Список используемой литературы……………………………………………...38
1.САНИТАРНЫЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЯ ПАССАЖИРОВ НА ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОМ ТРАНСПОРТЕ.
1.1 Требования к устройству, общему оборудованиювагонов-ресторанов и купе-буфетов.
В набор помещений вагона-ресторана должны входить: кухонное отделение, моечная столовой посуды, сервизная, буфетное отделение, кладовые для хранения продуктов, обеденный зал, туалетные помещения для персонала (с душевой установкой) и пассажиров.
Набор помещений купе-буфета: кухонное отделение (используются только полуфабрикаты и быстрозамороженные кулинарные изделиявысокой степени готовности), моечная столовой посуды, сервизная, кладовые для хранения продуктов, барная стойка.
Обязательно соблюдение поточности при приготовлении продукции.
Кухня вагона-ресторана или купе-буфета, работающего на сырой продукции и/или полуфабрикатах, рекомендуется оснащать следующим технологическим оборудованием: плитой с духовым шкафом, тепловым шкафом для подогрева готовых блюд,печью СВЧ или конвекционной печью (укомплектованной термопарами), холодильными шкафами, производственными столами для сырых и готовых продуктов, столом для сервирования, мойкой 2-гнездной для мытья кухонной посуды, мойкой для продуктов, шкафом для оттаивания замороженных продуктов (при отсутствии конвекционных печей), шкафом для приправ, шкафом...
Присоединяйся к миллионам других студентов и начни свое исследование
Стань пользователем СкачатьPеферат
ЗАРЕГИСТРИРУЙСЯ - ЭТО БЕСПЛАТНО
©2020 SkachatReferat.ru
Юридическая информация
Карта сайта
Размещение рекламы
Чтобы читать весь документ, зарегистрируйся.
...подготовки
Контрольная работа: « Санитарно - гигиенические ...
...РЕФЕРАТ
на тему: « Санитарно - гигиенические требования к...
...гигиена труда»
тема работы: « Санитарно – гигиенические ...
....3
1. Понятие санитарно гигиенического режима в офисе, общие...
...гигиены
Курсовая работа
Тема: Санитарно - гигиенические ...
Санитарно- гигиенические требования к организации бортового ...
Санитарные и гигиенические требования к организации питания ...
Организация бортового питания и водообеспечения
Организация бортового питания - ОРГАНИЗАЦИЯ...
Реферат : Санитарно- гигиенические требования - BestReferat.ru
Гигиенические требования к питанию
Санитарно-эпидемиологические требования к объекту бортового ...
Гигиенические основы оптимального питания . Реферат .
Реферат : Основы гигиены питания . Основные аспекты.
3. Санитарные требования к устройству цехов бортового питания
Гигиенические требования к организации питания пассажиров...
Гигиена и питание спортсмена | Статья по физкультуре на тему
Гигиена питания
Эссе Учитель Русского Языка
Время Перемен Примеры Сочинений
Что Такое Духовный Рост Личности Сочинение Итоговое
Сочинение Про Любимого Родственника
Диссертация На Тему