Необычный … перец

Ранее, мы говорили о веществах которые способны изменять вкусовые ощущения человека. Сегодня мы продолжим эту тему и поговорим про очень интересный спирт с невероятным названием - гидрокси-альфа-саншоол. 

Наименование ИЮПАК: (2E,6Z,8E,10E)-N-(2-гидрокси-2 метилпропил)-додека-2,6,8,10-тетраенамид

Гидрокси-альфа-саншол представляет собой длинную, преимущественно неразветвленную молекулу с несколькими сопряженными двойными связями, амидной группой и концевой третичной гидроксильной группой.

Он содержится в растении которое называется сычуаньским перцем, и именно отсюда он получил свое название: японское название перца «Саншо», которое превратилось в «Саншул» и добавлен суффикс -ол, чтобы показать принадлежность к спиртам. 

Сычуаньский перец растет в Азии. Его плоды используются в качестве специи из-за ощущения покалывания и онемения во рту. Причиной этого явления является гидрокси-альфа-саншуол, что и делает эту молекулу интересной. 

Саншоол в чистом виде можно получить экстракцией сычуаньского перца, однако выход не превышает 60% и поэтому разработан синтетический способ получения гидрокси-альфа-саншоола, один из вариантов показан ниже.

Факты от Яны: 

Гидрокси-альфа-саншоол – это молекула, обнаруженная в растениях рода жёлтодревесник. Считается, что он отвечает за ощущения, возникающие при употреблении пищи, приготовленной из сычуаньского перца.

Сычуаньский перец на самом деле совсем не перец, а ягоды. Что еще более неожиданно – это ягоды цитрусового дерева. 

Эффект от поедания пищи с приправой из этого перца тоже необычный: рот и язык начинают неметь, и появляется ощущение покалывания. Если в этот момент выпить негазированной воды, она будет ощущаться как сильно газированная. 

На рецепторном уровне саншоол взаимодействует с механорецепторами, чувствительному к легкому прикосновению (их называют тельцами Мейснера), и его действие неотличимо от действия механических колебаний с частотой 50 Гц.

Сычуаньский перец часто сочетают с другими острыми перцами, в результате чего получается интересный симбиоз: онемение от сычуаньского перца помогает в полной мере, безболезненно ощутить вкус других перцев, которые по отдельности вызывали бы только ощущение жжения.