Германия вкладывается в переработку молочных отходов в мицелий

Стартап Infinite Roots и Гамбургский технический университет получили грант в размере 2,6 млн евро от правительства Германии. Предприниматели и ученые будут разрабатывать технологию, которая преобразует сыворотку в сырье для выращивания мицелия.

Правительство Германии не спроста поддерживает новый проект. Сыворотка является крупнейшим по объему побочным продуктом молочной промышленности. Около 80–90 % молока, поступающего на предприятия по производству сыра, в конечном итоге превращается в жидкость. А в мире ежегодно производится от 180 до 190 миллионов тонн сыворотки.

Не все это идет в отходы — около половины перерабатывается в продукты с добавленной стоимостью, такие как сывороточный протеин, функциональные продукты питания, съедобные пленки и покрытия, молочная кислота. Но этого недостаточно. К тому же утилизация сыворотки — дорогостоящий и неэкологичный процесс. Между тем, если не утилизировать сыворотку должным образом, она может загрязнять грунтовые воды и представлять опасность для сельскохозяйственных угодий.

Именно эти задачи правительство Германии надеется решить с помощью своего гранта. Цель проекта — создать технологию, которая может использовать сыворотку в качестве сырья для роста мицелия, который, в свою очередь, будет использоваться для новых ингредиентов и продуктов. Рынок мицелия - быстрорастущий. По прогнозам он должен превысить 6,5 млрд долларов к 2032 году.

Infinite Roots уже использует для выращивания мицелия побочные продукты, в частности, дробину от пивоварения. Полученный мицелий идет на производство альт-мяса.

«Сыворотка является относительно недорогим побочным продуктом, что может помочь снизить производственные затраты в будущем. Сейчас мы сосредоточены на инвестировании в новые исследования, технологии ферментации и процессы для совершенствования концепции», - рассказали представители компании.

Проект предложит решение для утилизации отходов и превратит кислую сыворотку в ценный ресурс. «Наша технология переработки не только оптимизирует процесс ферментации, но и превратит проблемный отход в ценный ресурс, экономя время, сокращая расходы и внедряя устойчивые методы в пищевую промышленность», — говорит генеральный директор Infinite Roots Мазен Ризк.

Infinite Roots утверждает, что мицелий и сыворотка «взаимодополняющие ингредиенты, которые несут преимущества для здоровья».

Компания уже ведет переговоры с производителями продуктов питания и планирует первоначально внедрить их в отдельных категориях продуктов, а затем масштабировать дальше.

Источник: https://www.greenqueen.com.hk/infinite-roots-mycelium-hamburg-upcycled-whey-dairy-waste/