Georgia

Кухня Грузии — такое же достояние страны, как крепость Нарикала или старый город Мцхета.

Традиционное грузинское гостеприимство характеризуется множеством наивкуснейших блюд, которыми хозяйки встречают своих гостей. Грузины создали и сохранили рецепты, унаследованные от своих предков.

Уклады прошлого

Земля, на которой стоит эта страна, славится своими сытными и ароматными деликатесами, идеально отражающими привычки и традиции данного народа. С моментом возникновения государства и самой нации связана необыкновенная легенда. Согласно ей, древний бог решил пообедать, и во время путешествия через горы Кавказа из его сумки выпал кусок мяса и хлеба. Вместе, где их уронил бог, и возникла Грузия. Древнее сказание прекрасно передает характер

национальной кухни, в которой много мясных и мучных изделий. Хотим напомнить, что грузинская кухня относится к традиционным кавказским разновидностям блюд. Этот нюанс отражается в ингредиентах, среди которых много овощей, фруктов, специй и сладостей.

Большинство туристов Грузия привлекает именно возможностью попробовать знаменитые рецепты этой самобытной территории. В ней самый избирательный гурман найдет блюда по душе. Рецепты имеют отличия в зависимости от региона и этнической принадлежности. Одно и тоже блюдо может быть выполнено по-разному, но в любом случае будет бесподобным и со своей изюминкой.

Кулинарное деление страны

Грузины делят свою страну на два региона — запад и восток, который находится за Лихскими горами, по кулинарному принципу. В западной стороне вместо пшеничного хлеба едят кукурузные тортильи, приготовленные на глиняных сковородках. В мегрельских деревнях используют особый сорт росянки, растущий исключительно в этом регионе. Из него производят специальную мясистую пасту — «гоми». Это блюдо можно попробовать только на данной территории.

Традиции

Грузинская кухня имеет довольно консервативный характер. Рецепты бережно хранятся в семьях многие десятилетия и передаются по наследству. Одной из национальных кулинарных особенностей является приготовление пищи на открытом огне. До сих пор во многих семьях лепешки и хачапури пекут в открытых печах, а мясо и рыбу жарят на мангалах. Для приготовления

кисломолочных продуктов и сыров используют натуральные закваски и ферменты. Пряности и овощи добавляют аромат и придаю особую ауру блюдам.

В этой кавказской стране принято накрывать богатые столы с множеством угощений. Несмотря на близость к европейской части, в Грузии сохранились традиционное восточное гостеприимство и щедрость. Даже для нежданных гостей принято накрывать богатый стол, угощать лепешками и сладостями. За такой подачей обычная беседа превращается в задушевный приятный разговор

близких людей.

Кулинарное разнообразие Грузии

Национальная кухня Грузии разнообразна, сытна и калорийна. Она представлена следующими

разновидностями блюд:

- Мясные блюда. Кто не знает знаменитые хинкали, шашлыки, чахохбили, куриный тапак.

- Горячие, насыщенные супы. Чихиртма — это нежное, пикантное блюдо из кукурузной муки и куриного мяса. Харчо — острый, густой суп, который умеют готовить на огне только местные жители.

- Сыры и изделия из кислого молока. Самый важный сыр — сулугуни. Это молодой сыр,

приготовленный из кислого молока и выдержанный в рассоле. Его добавляют в различные национальные блюда. Имеретинский сыр готовится более 6 месяцев. Это разновидность твердого сыра с орехами и специями.

- Овощи, фрукты и зелень. В этом гостеприимном регионе благоприятный теплый климат, влияющий на активный рост зелени и овощей, что, в свою очередь, сказывается на национальной кухне. По грузинской традиции овощи варят, маринуют, запекают, жарят, едят с сыром и мясом. Орехи и сухофрукты также добавляют во многие грузинские блюда.

- Соусы

Ни одно блюдо в Грузии нельзя представить без известных всем соусов. Ткемали готовится из слив, кориандра, красного перца и зелени. Его подают с гарнирами, такими как картофель, макароны, а также к мясу птицы. Аджика готовится из специй, красного перца и чеснока, без добавления томатов. Этот соус подается к мясным блюдам, приготовленным на гриле. Сациви —

это соус, предназначенный для блюд из птицы. Для его приготовления используются грецкие орехи, шафран, корица, чеснок и зелень.

- Сладости

Невозможно представить кавказскую кухню без традиционных десертов. Самые известные

грузинские сладости — чурчхела, казинаки и пеламуши.

Если вы собираетесь в гастрономический тур по Грузии, то обязательно должны попробовать эти традиционные грузинские блюда, которые известны и любимы во всем мире.

Неожиданно: какое вино на самом деле пьют грузины?

Являясь официально родиной мирового виноделия (самая древняя косточка окультуренного винограда была найдена в восточной части страны, датируется 6000 до н.э.), Грузия продолжает уверенно держать лидерские позиции по винопитию: статистика этого в полной мере не отражает, потому что бутылочное вино в стране пьют по большей части только туристы и посетители

ресторанов.

Так что же пьют местные?

Грузины пьют домашнее вино, которое есть почти у каждой семьи, а у кого нет – так поделятся соседи или друзья. Саперави, хванчкара, киндзмараули – это всё знакомые большинству названия грузинских красных вин. Но на грузинском столе стоять они не будут, разве только в качестве лекарственного средства (Саперави) или десертных вин.

Красное или белое?

Многим это покажется странным, но на традиционном грузинском застолье будет стоять только белое вино. Причём обычно домашнее, сделанное по грузинской технологии. Красного на столе не будет, и это напрямую связано с тем, сколько выпивает среднестатистический грузин за вечер, но об этом ниже.

Чем отличается грузинское вино от европейского?

Во-первых, это две разные философии:

- грузинское вино бродит вместе со жмыхом: с виноградной косточкой, кожицей и веточкой (в европейском бродит только очищенная мякоть винограда);

- грузинское вино бродит не в цистернах, в отличие от европейского, а в глиняных сосудах квеври, вкопанных в землю. Таким образом, конечные вкус и качество вина зависят не только от винограда, но от качества глины, минерального состава почвы, в которую вкопан квеври, а также от температуры воздуха и верхних слоёв почвы в конкретный сезон.

Как выглядит грузинское белое домашнее?

Набирающие популярность в Европе Amber wine, оранжевые и прозрачные – это как раз вина, сделанные по грузинской технологии и впоследствии отфильтрованные. А домашнее, неотфильтрованное вино имеет оранжевый цвет, но почти нулевую прозрачность. Пьют его в Грузии не из бокалов, а из маленьких стаканчиков; обычно один стаканчик – на один тост, он выпивается до дна и сразу же наполняется снова.

Сколько пьют грузины?

Среднестатистический грузинский мужчина выпивает на застолье от трёх до пяти литров вина.

Кто-то выпивает меньше (полтора-два литра), и это неприлично мало, кто-то больше (семь-восемь литров) – и это повод для восхищения и уважения.

К женщинам таких суровых стандартов, слава Богу, не применяется, а вот гостю-мужчине придётся попотеть, объясняя, что больше выпить он физически не в состоянии. Впрочем, обильная, жирная и вкусная закуска поможет вам, и вы с удивлением обнаружите, что ваши алкогольные возможности существенно расширились против обычных.

Наутро, с большей долей вероятности, вам за это ничего не будет – горный воздух, качественное натуральное вино и много еды избавят вас от похмелья!

Откройте для себя сокровища грузинских блошиных рынков.

Самая знаменитая барахолка Грузии находится в центре, на Сухом мосту, всего в нескольких минутах от проспекта Шота Руставелли.

Всемирная тенденция барахолок – они возникают обычно спонтанно, но традиции живучи, и из года в год люди продолжают собираться в одном месте, продавать и покупать. Так же произошло с блошиным рынком у Сухого моста. Появился он в конце 80-х - начале 90-х. В то тяжелое время жители Тбилиси сначала познали радости перестройки и перемен, а потом, сидя без газа и, часто, без света, понесли на продажу свой скарб. И сегодня на блошином рынке есть те, кто продолжают продавать собственные вещи, но в основном тут торгуют скупщики. На подходе к рынку есть и магазинчики с антиквариатом –

никакого барахла и винтажного мусора. Только раритеты, только хардкор. Но настоящая прелесть заключается именно в рыскании на настоящих барахольных развалах. Чтобы там, среди советских пеналов, диафильмов и печных заслонок, найти что-нибудь эдакое. Барахолка располагается у моста, которому уже больше 160-ти лет. Когда-то он соединял правый и левый берега реки, но Куру под ним осушили и к нему прикрепилось название Сухой мост, по-грузински Мшрали хиди.

А вот современное русло Куры, вдоль левого берега которой раскинулся блошиный рынок. Вдоль реки – витрины-машины презентуют богатый ассортимент. Торгуют или с земли, или с машин, прилавков нет. Нигде национальные особенности не проявляются так ярко, как на блошином рынке, в наслоениях предметов разных эпох и поколений. Ну и как же на Сухом мосту и без такого грузинского символа? Старинные кинжалы с серебряными окладами стоят немало. Рынок работает всю неделю, но как и везде – на выходные самый большой наплыв и торговцев и посетителей.

На витрине из старой шторы воплощение грузинского колорита – удивительные кувшины в виде фигурок в национальных костюмах, конечно же – рога для вина (натур-продукт).

Особым спросом на рынке пользуется все, что связано со Сталиным. Тут можно найти и бюстики (средняя цена на них около ста долларов), и рисунки, и фото, и даже вот такие кустарные чеканки. В 70-е чеканки очень ценились в Союзе, это был такой всесоюзный интерьерный тренд, а чеканщики из Грузии были самыми лучшими. Рядом с рынком есть еще большой вернисаж под открытым небом, где торгуют картинами современных художников.

Будете в Тбилиси – обязательно заходите на Сухой мост. Что-нибудь, да найдете.