Геометрия вкуса. Бокалы для белых и розовых вин. Часть 2

Геометрия вкуса. Бокалы для белых и розовых вин. Часть 2

Продолжаю разговор о бокалах для белых и розовых вин. В первой части статьи был показан бокал для молодых белых и розовых вин. Однако некоторые белые вина выдерживаются в бочках, а некоторые розовые вина имеют высокое содержание алкоголя и плотную структуру. Поэтому для таких вин нужны свои бокалы — для выдержанного белого.

Выдержка вина в дубовых бочках способна существенно улучшить его качество. В период выдержки вино приобретает новые вкусовые оттенки, к букету добавляются новые интересные ноты. В бочке вино меняет цвет, изначально почти прозрачные белые вина приобретают медовые, соломенные, янтарные оттенки. Следует добавить, что ферментация может и изначально проходить в дубе, а потом выдерживаться на осадке в больших бочках. Такая технология применяется для премиальных Шардоне.

Помимо бочки для белых вин существует технология выдержки на осадке. Она заключается в том, что вино, на длительное время, от полугода до нескольких лет, оставляют в контакте с дрожжами, осевшими на дно емкости в результате завершения брожения. На винной этикетке можно увидеть обозначение «Sur lie». Это французский термин, в дословном переводе означающий «на дрожжах». Технология выдержки на осадке позволяет улучшить органолептические (вкусоароматические) свойства вина.

Большинство белых вин созревают в стальных чанах. Это позволяет сохранить яркость и свежесть вина. Выдержку используют для таких белых сортов как Шардоне, Семильон, Шенен Блан, иногда Верначча. На осадке обычно выдерживают сорт Мелон де Бургонь, из которого изготавливают французские Мюскаде.

В отличие от стандартного бокала под белое и розовое такой бокал для выдержанных вин имеет более объемную чашу и стенки, уверенно сужающиеся к ободку. В такой форме выигрышно раскрывается винный букет, За счет сужения чаши аромат не так быстро улетучивается, что дает возможность насладиться неповторимыми вкусовыми нюансами, которые дает выдержка. Когда у вас появится такой бокал, вы сможете сравнить вкус, налив, например, бочковое Шардоне в обычный бокал и в бокал для белого выдержанного. Как говорится, почувствуйте разницу!

Что касается плотных розовых вин, — это французские розовые вина Тавели и Бандоли. Они стоят особняком среди розовых легких, аперитивных вин, т.к. имеют высокое содержание алкоголя, порядка 14%об. и насыщенный, плотный вкус, вплотную приближаясь к красным винам. Свои имена эти вина получили по названию винодельческих районов, в которых они производятся: Тавель — это винодельческий район Южной Роны, а Бандоль — винодельческий район Прованса. Для этих вин не подойдет стандартный бокал для белых и розовых вин, он будет слишком мал и не даст почувствовать вкус и аромат вина в полной мере. В бокалах маленькой емкости будет сильно ощущаться спиртуозность этих вин.

Добавлю, что такие рассуждения кажутся надуманными ровно до тех пор, пока вы не сравните вкус вина из разных бокалов. Обычно люди, побывавшие на профессионально организованной дегустации, первым делом бегут покупать качественные бокалы!

И помните о том, что говорит нам Писание: «Не вливают вино молодое в мехи ветхие…»

! «Мехи» — кожаные мешки из шкур животных для хранения, жидкостей.

Эта фраза давно уже стала крылатой, в том смысле, что новому содержанию нужна новая, адекватная этому содержанию форма!

Читайте мои статьи по средам и субботам, задавайте вопросы, комментируйте. Согласно вашим интересам, можно написать на любые темы, касающиеся вина. 

Заходите на мой сайт «Винный апостол». 

По субботам там будет выходить виртуальная бесплатная школа вина "Сам себе сомелье".