Генетически Модифицированные Официанты, или ой, люли, люли
https://t.me/beknarzi
Здравствуйте, дорогие избиратели! FEEDBEK с Москвой сделал выбор вчера, а вы нас выбираете ежедневно. За что вам большое и сочное спасибо!
Вы шлете письма, а сегодня FEEDBEK решил послать...Письмо.
Генетически Модифицированные Официанты, или ой, люли, люли
Уважаемый господин В. Лапин!
Пишет Вам Бек Нарзи, ресторанный бронепоезд, следующий по маршруту Москва-Лондон-Москва. Мы с Вами где-то встречались. Но сейчас не об этом. Спешу поделиться с Вами неизгладимыми впечатлениями от посещения ресторана, подшефного Вам холдинга Ginza Project.
Минувшие выходные я провел со своей семьей в городе-герое Ленинграде, где все дышит историей, культурой и памятью о великом подвиге человека в кровавой Великой Отечественной. Мне хотелось, чтобы мои дети узнали и прочувствовали, какую цену заплатил многонациональный советский народ за то, чтобы сегодня мы спокойно бродили по мирному солнечному городу, любовались и гордились им. После насыщенного экскурсиями и впечатлениями дня мы решили заглянуть к Вам в гости – в ресторан «Пряности & Радости». Ginza Project ведь родилась в Петербурге, впитав, согласно информации у Вас на сайте, его философию. Гений места, так сказать. Правильно? Ну, вот и мы с семьей решили приобщиться к аутентичному месту, а не к варягам каким-нибудь. Разделяем мы Вашу философию, согласно все тому же сайту (цитирую) «любви к людям, к еде, ко всему красивому, вкусному и радостному, философию ежедневного счастья». И кухню грузинскую любим страстно и всей душой и, пардон, желудком.
Пересек я порог ресторана и сразу понял, что попал в правильное место, где можно отрешиться от суеты и погрузиться, как я всегда говорю на своих мастер-классах, в сладкий сон. Пространство приняло нас в свои объятья, официант принял заказ, дети поспешили в игровую комнату. «Живи и радуйся»,- подумалось мне, и от собственных мыслей я разомлел безо всякого вина. Но вот и вино появилось на столе, и яства всяческие и вкуснюческие. И ведь каждому, в пестром и живописном аки детская книга меню, нашлось блюдо по вкусу. Красочная полиграфия действует лучше аперитива, наверное поэтому во всех ресторанах Вашего холдинга столы всегда обильно усеяны флаерами, рекламками и тейбл-тентами. Всегда есть, что почитать за столиком. И тарелке не так одиноко на пустом столе, и опять же, если жарко, то всей этой макулатурой можно обмахиваться. Раньше мне это казалось неудобным и раздражающим, но после насыщенной культурной программы, я понял, что Ginza Project вдохновлена традициями русского барокко, не терпящего пустоты и стремящегося заполнить каждый миллиметр пространства.
Драгоценный Вадим Валентинович, я оценил Ваш вкус! Но настал момент оценить вкус блюд радостной грузинской кухни. Дети прибежали из игровой, раздухарившиеся и проголодавшиеся: дочку ждали ее любимые макарошки, а сына, как и его папу, сочное мясо. И мы ели, и пробовали друг у друга вкусности, и если бы за соседним столом сидел автор словаря русского языка, то напротив словосочетания «семейная идиллия» он разместил бы наше фото. Но по законам то ли жанра, то ли жизни, обед с детьми не обходится без маленьких внезапных пустяков: дочка, увлекшись, случайно уронила кусочек люля-кебаб на пол. Событие сие не тянет даже на пост в Инстаграме, скажете Вы, но не спешите с выводами. Мы позвали официанта и попросили убрать досадную люлю с образцово-показательной картины нашего семейного обеда. Молодой официант, сдавший зачет по улыбчивости, пообещал все решить. Хотя, что уж там решать, чай не уравнение. Ну, да ладно. Время шло, официант держался на расстоянии, обходя кусочек упавшего кебаба, как лондонцы обходят дом Скрипалей. Горячее успело не то, чтобы остыть, оно было съедено, на очереди были десерты, а люля все лежала и лежала, сброшенная с праздника жизни. Забытая и никому не нужная. Взгляд цеплялся за нее и сладкий сон постепенно развеивался. Профессиональный глаз стал подмечать и другие мелкие недочеты, которые, впрочем, к делу не относятся. Но вот случилось то, от чего я проснулся окончательно и от чего вот уже несколько дней с трудом засыпаю. Официант подвел к нашему столику уборщицу. Это была женщина в возрасте с лицом белее, чем салфетка, которой пышущему энергией молодости официанту было так просто поднять упавший кусочек мяса еще полчаса назад. Женщина годилась в матери этому сосунку. Ее глаза мне еще долго не забыть. Как и ее конвой – молодого бездельника, решившего, что у него есть подчиненная, которую можно чмарить и унижать. А поскольку внешность выдавала ее среднеазиатское происхождение, то надо ли говорить с каким чувством собственного превосходства смотрел на нее этот фудбрингер. Официантом я не могу его назвать. Профессия официанта предполагает не только профессионализм, но и моральный кодекс. Вся эта сцена была одним сплошным унижением для, уверен, одинокой женщины, которая ничем не заслужила такое отношение. Для той, которая не живет, а выживает в таких диких условиях. В концлагерях тоже любили искусство, звучала музыка, все было красиво и аккуратно. Только вот мы почему-то не хотим жить в концлагере. Но некоторые любят их создавать… Мои дети, которых мама уберегает от ужасов и мрака нашей жизни, онемели и замерли, наблюдая за тем, как уборщица сгибается в три погибели, чтобы поднять этот злосчастный кусок, а официант стоит над ней как эсесовец. В Петербурге – культурной столице, в ресторане грузинской кухни – почет и уважение к людям старшего возраста в Грузии известны, в Ginza Project – транслирующем позитив… Чувства красоты, радости, беззаботности, хорошего настроения от вкусной еды и приятного интерьера, - все было в одну минуту смазано и отправлено вслед за это «люлей». В тартарары.
Многоуважаемый Вадим Валентинович, мое к Вам публичное обращение не укор, не провокация, не хайп. Это повод привлечь внимание. Только не ко мне, а к индустрии. Ваше внимание и внимание наших с вами «друзей по школе и мечу» - рестораторов. Протрите глаза, отвлекитесь от дизайна нового меню и программ гастрофестивалей. Загляните в свои заведения и оцените не интерьер и длину ног хостес, но всю команду, каждый из которой вносит вклад в то впечатление, которое гость уносит из ваших ресторанов. Я искренне не желаю вам, чтобы гости покидали ваши заведения с той бессильной злостью, с которой уходил я. Я не хочу, чтобы вам пришлось так же как мне объяснять своим детям на подобных примерах, что не все люди имеют право называться людьми. И мне обидно, что Лондон будет ассоциироваться у них с уважением к человеку, а Петербург с тем же самым, но с приставкой «не». В погоне за модой на все биологически чистое, натуральное и органическое вы забыли про того, ради кого все эти тренды и моды существуют – про человека. А может это новый органический тренд – окунуть человека в морально-нравственную органику, продукты его жизнедеятельности так сказать?.. Тут мы впереди планеты всей.
Я ресторатор и я не пытаюсь учить вас, хотя мои мастер-классы открыты всем желающим. Уверен, Вы, как и я, против всякого рода дискриминации, и Вы испытываете внутреннюю ответственность за ошибки своих соратников-сотрудников. Унижение пожилого человека за копейки - это не то, я думаю, с чем Вы хотели бы, чтобы ассоциировалась Ginza. И я бы этого не хотел, поэтому в моих ресторанах принципиально не прибегают к услугам уборщиков и уж точно не пользуются безвыходностью людей, вынужденных работать за гроши и чувствовать себя на грош. В Pachamama Group официанты не считают ниже своего достоинства выполнять функции уборщиков. Они уважают любой труд, потому что их уважают. Им не нужно самоутверждаться за чужой счет. Им не нужно объяснять как «человеку человеком быть». И я горжусь ими.
Не униформа от модельера красит человека, и не дизайнерский арт-проект ресторана повышает значимость его сотрудников… В России испокон веку копируют западные тренды, но именно что копируют, а не адаптируют под местные условия. Когда в Лондоне провозгласили манифест «мелочи в деталях», они имели в виду не украшения чизкейков и не тональность звучания хрустальных бокалов. Они как всегда думали про человека. Вот ведь какой олд скул…
В заключение, уважаемый Вадим Валентинович, я снова позволю себе процитировать Ваш сайт. Подразумевается ведь, что Вы как совладелец согласны с тем, что там написано. А там вот что: «Ресторан может быть респектабельным или демократичным, ― все равно самое дорогое в нем ― атмосфера, которая появляется из тонкого, почти мистического сочетания ингредиентов: место-идея-еда-обстановка-люди-любовь...». Правильно же все, и Вы все сами понимаете, и мы с Вами на одной волне. Так ведь? Но нет. В формуле «место-идея-еда-обстановка-люди-любовь» для меня Люди всегда будут на первом месте. Всегда. Чего и Вам желаю. Чисто по-человечески.
С наилучшими, Бек Нарзи.
Автор: Bek Narzi
Дата: September 10, 2018