Гефилте фиш – рецепт приготовления

Рыба — 2 кг

Репчатый лук — 4 головки

Свекла — 2 штуки

Морковь — 4 штуки

Куриное яйцо — 4 штуки

Белый хлебный мякиш — 150 г

Черный перец горошком — 6 штук

Лавровый лист — 1 штука

Сахар, соль и молотый черный перец — по вкусу

1. Рыбу нарезать на порционные куски. Тщательно вырезать филейную мякоть и кости, не повредив кожу.

2. Белый хлеб предварительно замочить в молоке или воде, отжать. Мякоть рыбы, одну луковицу и морковь, хлеб пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйца, соль, сахар, перец, все тщательно перемешать. При необходимости добавить в фарш немного воды.

3. Полученным фаршем наполнить куски рыбы и голову.

4. На дно казанка или плотной алюминиевой кастрюли положить кости от рыбы, промытую луковую шелуху, нарезанные кольцами лук и тонкими ломтиками морковь и свеклу, на них положить куски фаршированной рыбы, сверху — слой овощей. Положить лавровый лист, перец горошком, соль, перец, сахар, залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала рыбу. Варить 1,5–2 часа на минимальном огне.

5. Готовую рыбу с овощами выложить на блюдо, залить процеженным рыбным бульоном и поставить в холодильник для застывания. Подавать в холодном виде с хреном или горчицей.