Gebackene Kartoffelhälften mit Lachs

Zutaten für 8 Hälften:

• 4 große Kartoffeln
• 3 EL Butter, ungesalzen
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 100 g Räucherlachs
• etwas Zitronensaft
• 40 g Dill, gehackt
• 100 g Erbsen
• 125 g Cheddar, gerieben
• 125 g Cheddar, gerieben

Und so wird’s gemacht:

1. Zunächst den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln putzen und mit Metallspießen durchbohren. Die Haut mit etwas Öl bepinseln und mit Salz bestreuen. Die Kartoffeln für 1 Stunde im Ofen backen, bis sie gar ist.
2. Spieße entfernen und die Kartoffeln halbieren. Das Innere der Kartoffel herauslöffeln, es sollte nur noch 1 cm übrig bis zur Schale übrig sein.
3. Butter mit 1 EL Öl sowie Salz und Pfeffer vermischen. Die Kartoffelschalen damit bepinseln und weitere 15 Minuten golden backen.
4. Währenddessen den Räucherlachs klein hacken und mit Zitronensaft beträufeln. Mit gehacktem Dill und Erbsen vermischen und abschmecken. Die Lachsmischung in die Kartoffelschalen legen, mit Käse bestreuen und zuletzt für 5 Minuten backen, damit der Käse schmilzt. Danach kurz abkühlen lassen und genießen. Das war's!

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Quelle

https://www.bildderfrau.de/kochen-backen/rezepte/article239262605/Gebackene-Kartoffelhaelften-mit-Lachs.html