Где производится кальвадос
Где производится кальвадосСкачать файл - Где производится кальвадос
Recommend this entry Has been recommended Surprise me. Main Ratings Disable ads. Add to friends Rss Я на Фейсбук Я в Twitter Я во ВКонтакте. Recent Entries Friends Profile Archive Tags Memories. September 12th, , О чем первом вы думаете, когда слышите слово 'кальвадос'? Велика вероятность, что это Эрих Мария Ремарк и его 'Триумфальная арка'. Именно после этого романа весь мир узнал о локальном нормандском напитке кальвадос и захотел его попробовать. Ароматный напиток тысячи яблок, который годы живет в бочке под пристальным вниманием мастера погреба, чтобы однажды вырваться на свободу. Вот что такое настоящий кальвадос. А ведь еще совсем недавно о нем почти ничего не знали На самом деле, кальвадос однозначно должен понравиться всем поклонникам творчества Стива Джоббса и продукции Apple. Ведь Кальвадос делается из яблок и на многих изображениях с ним связанных присутствует яблоко. На фото подвал дистилерии Boulard. С чего же начинается кальвадос? А начинается он с Кальвадоса. Это департамент в Нормандии, чьим именем и назван напиток. И кальвадосом может называться только тот напиток, который производится в этом департаменте по аналогии с коньяком и шампанским. Все остальное - яблочный бренди. Именно здесь выращивают миллионы яблок, обретающие затем вторую жизнь в бочке и бутылке. Речь идет о своде правил, которые гарантируют подлинность продукта, сделанного на конкретной территории и определяют методы его производства максимально приближенные к традиционным. Производители используют только мелкие и очень ароматные яблоки. Они так и называются 'яблоки для сидра'. В отличие от вина, при производстве которого используют один или всего нескольких сортов винограда, для кальвадоса требуется сочетание ароматов и вкусов очень многих сортов. В зависимости от кислотности, горечи, содержания сахара и танинов, яблоки для кальвадоса делят на четыре категории - горькие, горько-сладкие, сладкие и кислые. Производители, строго следующие традициям, выращивают от 20 до 40 сортов яблок. Для кальвадоса Домфронте выращивают такие специальные сорта груш. Только при сочетании различных сортов яблок, кальвадос приобретет необходимую мягкость, аромат и богатый вкус. В Домронте используют 30 и более процентов груш. Такой кальвадос получается более фруктовым. Сезоном сбора яблок является сентябрь. Между яблоками и кальвадосом есть еще один промежуточный продукт - сидр. Для его получения, яблоки после сбора и промывки необходимо раздробить или измельчить. Для этого яблоки попадают в специальный пресс, измельчающий их в нужную консистенцию. После измельчения, мезга или фруктовая масса несколько часов находится в специальной емкости, где происходит ее мацерация. Для чего она нужна? Дело в том, что основная часть вкуса и аромата получается из кожуры фруктов. После мацерации мезга попадает на пресс, где происходит отделение сока от жмыха. С одной тонны яблок получают около литров сока. Следующий этап - ферментация сидра. Для этого сок заливают в дубовые бочки большого размера, где он находится около 6 недель. Лучшие производители ферментируют сидр дольше, а иногда даже немного выдерживают перед последующей перегонкой. Крупные производители, как правило, сами не выращивают яблоки и не делают сидр, закупая его как сырье в проверенных хозяйствах апелласьона. При производстве сидра контролируется содержание алкоголя, которое должно быть не меньше 4,5 процентов. Некоторые же производители доводят его до процентов. Рабочая тетрадь, в которую заносятся показатели во время ферментации сидра После того, как сидр готов, наступает время его перегонки. Лишь небольшое количество времени в году необходимо доставать ключи от помещений с перегонными кубами. Все остальные месяцы они будут ждать следующего сезона Итак, готовый сидр перевозят в дистиллерии, где он будет подвержен перегонке. Существует два типа дистилляции - перегонка в аламбиках шарантского типа и прямая непрерывная перегонка в кубе. Этот процесс более сложный с технической точки зрения, длительный, и отнимающий гораздо больше времени, чем однократная перегонка. Но это делает кальвадос совсем иным по качеству. Здесь сидр предварительно подогревается с помощью поступающих из куба паров. Отсюда сидр самотеком подается в куб справа его не видно, он внутри кирпичной конструкции с печью внизу. Фактически это котел со шлемом в верхней части. В шлеме ректифицируются пары сидра, которые уходят вверх и затем по трубке перемещаются в конденсатор слева бордовая емкость. Внутри нее расположен змеевик, помещенный в холодную воду. Здесь пары алкоголя конденсируются и превращаются в жидкость, которая поступает в накопительную емкость Мастер погреба дистиллерии Lecompte Ришар рассказывает об особенностях перегонки кальвадоса Печь, над которой располагается котел с сидром. Раньше в качестве топлива использовались дрова, а сейчас газ. Датчики на трубопроводе, ведущем к змеевику. Именно по нему перемещаются пары алкоголя Значит ли, что после перегонки кальвадос будет разлит в бутылки и попадет на стол? Ни в коем случае! Это только начало его длинного пути. Дальше начинается долга жизнь в бочке Кальвадос покидает аламбик бесцветным. И называется он еще не кальвадос, а о-де-ви вода жизни. По требованию апелласьона кальвадос должен выдерживаться не менее двух лет в дубовых бочках. Для чего это делается? В молодом кальвадосе сильны ароматы свежего яблока, и он прозрачный. Теперь ему нужно придать цвет и эволюционировать аромат, уравновесив его ароматами, получаемыми от дубовой бочки. Кроме того, бочка придает напитку янтарные оттенки. В результате взаимодействия алкоголя, древесины и воздуха кальвадос приобретает тонкости ароматов и полноту вкуса. Существует много видов бочек - от огромных емкостей до небольших и литровых. Бочки могут быть разной степени обжига, новыми, вторичными или старыми. Молодые спирты, как правило, выдерживают в новых бочках, от которых они получают необходимые танины и уравновешивающие тона ароматы. А уже затем кальвадос переливают в более старые бочки. Вообще следует сказать, что кальвадос не как вино живет все время в одной бочке. Его регулярно переливают, смешивают с другим кальвадосом, проводя ассамбляж. За всем этим ежедневно следит мастер погреба, постоянно беря пробы и проводя дегустации ароматов и вкуса. Каждая бочка имеет свою маркировку. Например, здесь указано, что она имеет емкость литров, высоту в средней части 70 см. Сейчас в нее залит напиток до уровня 57 сантиметров и в бочке его литров. В бочке миллезимный напиток, который залит в году. Миллезимный означает, что это напиток одного года, не смешиваемый ни с каким другим. Это очень старая бочка, в которой на выдержке содержится кальвадос года На разных дистиллериях своя маркировка бочек. Например, в дистиллерии Pere Magloire указан код бочки в реестре, количество бочек этого напитка, объем в бочке и крепость А это маркировка дистиллерии Boulard небольшой дистиллерии Lecompte, где мастер погреба проявил поистине королевскую щедрость, согласившись продемонстрировать то, что они обычно не демонстрируют - место, где производится самый дорогой в мире и самый секретный по ассамбляжу кальвадос - Lecompte Secret. И даже предложил его продегустировать. Вкус напитка действительно значительно отличается от того кальвадоса, который был попробован до этого. Главный в производстве кальвадоса - мастер погреба. Его основная задача - дегустировать и ассамблировать смешивать кальвадосы. Ассамбляж позволяет контролировать насыщенност ьи сбалансированность, одновременно поддерживая неизменное качество о-де-ви. С производством кальвадоса связана одна интересная легенда-миф. Она заключается в том, что ангелы забирают немного кальвадоса из любой бочки. Вот какая у ангелов жажда. Эту улетучивающуюся часть мастера погреба называют 'доля ангела' Оценивается все - цвет, ароматика, вкусовые тона Во время знакомства с производством кальвадоса мы побывали на небольшой дистилерии Lecompte, где мастер погреба проявил поистине королевскую щедрость, согласившись продемонстрировать то, что они обычно не демонстрируют - место, где производится самый дорогой в мире и самый секретный по ассамбляжу кальвадос - Lecompte Secret. Рабочее место мастера погреба. Здесь хранятся образцы различных ассамбляжей за многие годы производства. Ришар рассказывает каким образом происходит контроль за параметрами кальвадоса на выдержке. Оказывается, недостаточно просто измерять крепость. Существуют различные методы расчетов необходимых для производства данных если честно, там сам черт ногу сломит Сотни страниц различных цифр Существует несколько типов кальвадоса: Его выдержка составляет 3 года - V. Выдержка не менее 5 лет - X. Выдержка не менее 6 лет, но основные производители выдерживают X. Право называться кальвадосом напиток получает только после того, как пройдет строгий контроль, и будут подтверждены его органолептические качества. Кальвадос прекрасно сочетается со многими типами блюд. Она стимулирует пищеварение и способствует возобновлению аппетита. В Средневековье нормандцы считали, что кальвадос выжигает дыру в плотно утрамбованной в желудке пище. Сегодня во Франции кальвадос принято пить в качестве аперитива, дижестива, а также в коктейлях Несмотря на то, что кальвадос только несколько десятилетий как вырвался из рыночной неизвестности, его история уходит далеко в века. Именно поэтому, сегодня на рынке можно встретить в продаже довольно старые и дорогие экземпляры. Например, этот Pere Magloire года Или уже упомянутый выше Lecompte Sevret по цене евро за бутылку. Состав ассамбляжа держится в секрете, но мастер погреба оговорился, что возраст спиртов составляет не менее 50 лет Однако основной объем кальвадоса, который компании предлагают на рынке стоит, конечно же, совершенно не такие безумные деньги. Фактически этот напиток можно приобрести по цене от нескольких десятков евро за бутылку. Однако, чем дольше выдержка, тем более дорогим будет кальвадос. Стоит сказать и о вкусе этого напитка. Сразу скажу, что эта поездка была вообще моим первым знакомством с кальвадосом - никогда раньше я его не пил. Несмотря на схожесть в технологии производства с коньяком, вкус кальвадоса довольно сильно отличается от него. Это более фруктовые тона, которые в зависимости от выдержки и ассамбляжа могут содержать самые разные оттенки. Например молодой кальвадос Fine имеет более чистые фруктовые тона, в нем еще не ощущается выдержка. Напиток, который побывал в бочке приобретает от нее и цвет и танины и дополнительные ароматы. Часто чистая фруктовость яблока эволюционирует во вкус кураги, иногда даже грецкого ореха и карамели. Более выдержанные напитки XO имеют насыщенный янтарный цвет и не такие 'мягкие' на вкус, как V. Выдержанные строгие многолетние кальвадосы более подходят для торжественных моментов, а молодые часто используются в коктейлях, а также в кулинарии В конце рассказа коротко о тех дистиллериях, где были сделаны фотографии для этого репортажа: Сегодня это один из самых крупных производителей кальвадоса. Семья Булар производит кальвадос более лет Дистиллерия Lecompte хоть и ведет свою историю с года, но ее кальвадос считается одним из лучших в Нормандии. Именно эта дистиллирия выпускает самый дорогой Secret. Ежегодно в Нормандии разливается всего около 3 миллионов бутылок кальвадоса разных сроков выдержки. Интересно, что основная часть производимого напитка отправляется на экспорт. Особенно любят его в скандинавских странах, Германии, Японии, США, а также в России. Предыдущие мои фоторепортажи и фотосюжеты: Где живет кальвадос Опреснительная установка Альпинисты на Монблане Шамони Ледник де Боссон При использовании материалов или фотографий, активная ссылка на источник обязательна. Франция , алкоголь , как это сделано , фоторепортаж. Buy promo for minimal price. Reply Parent Thread Link. Захотелось кальвадоса, только вот такого, настоящего. Reply Parent Thread Expand Link. Утром было хорошо, после такой экскурсии? Это здорово и познавательно! Ну вот мучайся теперь-утро, работа, а выпить хочется как вечером. Когда я слышу слово кальвадос то думаю об испании или аргентине. Не знала что его делают в нормандии. Браво, Сергей, очень живо и кальвадоса захотелось: Сам пока писал захотел кальвадоса выпить. Интересно познакомиться с процессом, спасибо. Никогда не пробовала кальвадос. Не поклонница крепких напитков, но этот пост возбудил любопытство. Хотелось бы ощутить аромат. А во время таких поездок ты пользуешься диктофоном? Отличная экскурсия, жаль попробовать нельзя. Очень красивый и познавательный пост. Мне самому было крайне интересно побывать на производстве и в этих ароматных подвалах. У меня стойкий ассоциативный ряд: После прочтения Ремарка всегда хотелось попробовать, удалось только во Франции в этом году. Именно тот вкус, который представлялся, но какой он был марки, выдержки и т. Думала для кальвадоса исключительно яблоки используют Фото с твоим Ришаром еще раньше на фейсбуке понравилось И слово апелласьон - красивое Отличный репортаж Сразу захотелось поставить одну бутылочку в бар: А на что он больше по вкусу похож? На коньяк или виски? Спасибо большое, очень интересный рассказ! Я только про виски знала, как его делают, похоже, кстати. Нужно будет как-нибудь при случае и на кальвадокурню или как она называется съездить: Спасибо за алкогольно-познавательный репортаж! Аж себе захотелось испробовать 'дыру в желудке'. Люблю тебя читать, потому что умеешь рассказывать вот так - просто, без особых заморочек, но подробно и красочно. По вопросам сотрудничества s. Links Фоторепортаж Фотозарисовки Холостяцкий ужин Вспоминая Город выходного дня История в костюмах Обои Другая жизнь Остров Крым.
Технология производства кальвадоса — как и из чего делают
Где поестьв центре санкт петербурга
Новости в россии и мире за сутки
Кальвадос (напиток)
Кальвадос. История, производство. Как и с чем пить кальвадос?
Условия пользования картой альфа банка
Игры как приручить дракона дикие
Лазерный нивелир уровень bosch quigo
Кальвадос: что это такое, с чем пить
Сонник короткое красное платье