Гасконь и фуа-гра

Гасконь, всегда, нас радует своими традициями, как в приготовлении еды, так и напитков...

Давайте поговорим о том, что мы называем #ВкуснаяГасконь...

Фуа-гра - есть продукт выращивания и откорма гусей и уток, да-да, жирная печень, как и переводится слово фуа-гра, бывает, как гусиной, так и утиной...

Вообще, жирная печень - это особенность всех перелетных птиц, которые имеют обыкновение отъедаться перед долгим полетом на Юг, что в своё время заметили древние египтяне - осенью дичь была вкуснее и жирнее, чем в другое время...

Они же и начали первые специально откармливать птицу в сове удовольствие...

Дальше были греки и римляне, которые уже и принесли эту технологию во Францию...

Кстати, сначала гусей кормили фигами и, от этого слова-то и произошло название - фуа, а потом и фуа-гра...

Уток стали использовать во Франции сравнительно недавно, лет 300 назад ))

В чем отличие двух продуктов, гусиной и утиной фуа-гра ? Это можете решить только вы сами, на свой личный вкус !

Хотя, гусиная считается более утонченной, да и стоит она чуть дороже из-за этого...

В чем же состоит технология ?

Птицы, утки, гуляют и пасутся в поле на свежей травке ( на огороженной территории, естественно ), месяца три ( гуси - около пяти ), при этом получая подкормку в виде дроблёнки из кукурузы, пшеницы, подсолнечника и бобовых...

При чем, многие фермеры сами, лично, на своих полях, выращивают все эти злаки, чтобы дальнейший продукт был максимально натуральным...

Далее, птицы отправляются на откорм...

Здесь, обычно, очень много разных мнений, в основном негативных - якобы, нельзя кормить птицу и тд и тп...

Как буд-то других домашних животных не кормят и потом не...

Вобщем, получаем мы отличный и очень вкусный продукт - настоящий деликатес, который нравится очень многим людям...

Мясо птицы, уток и гусей, используют при этом на 100% - всё это очень вкусно и сытно, что доказывает французская кухня во всех регионах этой замечательной страны.

Употребляют фуа-гра по разному, потому что существует несколько видов приготовления:

• цельная фуа-гра - запечёная целиком в стеклянных банках, хранится она 5-6 лет, в сухом темном месте. Обычно употребляют в виде тостов;
• цельная фуа-гра полуготовая - запечённая целиком в стеклянных банках короткий срок, хранят ее в холодильнике и съедают достаточно быстро, опять таки, в виде тостов;
• блок фуа-гра - готовится мусс из фуа-гра со специями ( по-вкусу производителя ), после чего упаковываешься, обычно, в узкие жестяные баночки для более удобного употребления;
• свежий эскалоп - обычно зажаривается на сковородке...

Под фуа-гра хорошо идут шампанские вина, ликерные и сладкие вина - всё на ваш вкус !

Мы, в наших поездках по Гаскони обожаем посещать фермы и, уже там, отведать этот деликатес в разных его исполнениях !

Да-да, Гасконь богата на утиные фермы, где можно отобедать и поужинать, прямо так, по-местному, по-деревенски, по-гасконски !

Вот так подают свежую жаренную фуа-гра.

И вот с таким вином - белым десертным гасконским вином...

А это - Блок де Фуа-гра...

продолжение следует

@inthewine