Гарниры к индейке от Сильвены Роу

Гратен из тыквы и сельдерея с пармезаном

Ингредиенты:

Корень сельдерея — 0,5 шт.

Тыква — 150 г

Греческий йогурт — 80 г

Пармезан — 80 г

Тимьян — 2 веточки

Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Очистите корень сельдерея и тыкву от кожуры. Нарежьте оба овоща максимально тонкими слайсами одинаковой толщины.
2. Натрите пармезан на мелкой терке. Снимите листья тимьяна с веточек.
3. Смешайте в отдельной емкости йогурт, половину натертого пармезана и листья тимьяна. Посолите и поперчите заправку.
4. Выложите овощные слайсы в форму для запекания, чередуя слои тыквы и сельдерея.
5. Равномерно распределите йогуртовую смесь поверх овощей, заполняя пустоты между слоями.
6. Посыпьте блюдо оставшимся пармезаном и запекайте в разогретой до 180°C духовке 30–35 минут до мягкости овощей и образования румяной корочки.

Летний салат из сельдерея и моркови

Ингредиенты:

Стебель сельдерея — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Йогурт — 50 г

Тыквенные семечки — 15 г

Лимон — 1/2 шт.

Мед — 1 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте стебли сельдерея и нарежьте их тонкими ломтиками поперек волокон.
2. Очистите морковь и натрите её на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
3. Приготовьте заправку, тщательно смешав йогурт, мед и сок половины лимона до однородности.
4. Соедините сельдерей и морковь в глубокой емкости, посолите и поперчите по вкусу.
5. Заправьте салат йогуртовой смесью и перемешайте, чтобы соус равномерно распределился.
6. Посыпьте готовое блюдо тыквенными семечками непосредственно перед подачей.

Этот салат на основе сырого кабачка и сельдерея богат клетчаткой и антиоксидантами, которые стимулируют пищеварение. Капсаицин в чили и аллицин в чесноке активизируют метаболизм, а соевый соус позволяет минимизировать использование дополнительной соли.

Азиатский салат с кабачком

Ингредиенты:

Кабачок — 200 г

Сельдерей (стебель) — 1 шт.

Помидоры черри — 100 г

Кинза — по вкусу

Чили — 1/2 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Соевый соус — 2 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте кабачок тонкими длинными полосками с помощью овощечистки или натрите на терке для корейской моркови.
2. Нашинкуйте стебель сельдерея тонкими ломтиками, а помидоры черри разрежьте пополам или на четвертинки.
3. Очистите чили от семян и мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс или мелко измельчите ножом.
4. Приготовьте заправку, смешав соевый соус, измельченный чили и чеснок.
5. Соедините в миске подготовленный кабачок, сельдерей и черри.
6. Добавьте мелко порубленную кинзу, посолите и поперчите по вкусу, учитывая соленость соевого соуса.
7. Залейте салат заправкой, тщательно перемешайте и дайте настояться 5 минут перед подачей.

Салат с зелёной гречкой, горошком и шпинатом

Ингредиенты:

Зеленая гречка (сухая) — 100 г

Замороженный или свежий зеленый горошек — 100 г

Шпинат свежий — 50 г

Оливковое масло — 1 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Тыквенные семечки или кунжут — 1 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите зеленую гречку в подсоленной воде в течение 10–15 минут (она должна остаться слегка упругой) или используйте заранее пророщенную крупу.
2. Бланшируйте зеленый горошек в кипящей воде 2–3 минуты, затем обдайте его ледяной водой для сохранения яркого цвета.
3. Промойте и обсушите листья шпината; если они крупные, порвите их руками на несколько частей.
4. Приготовьте заправку, смешав оливковое масло с лимонным соком, солью и молотым перцем.
5. Соедините в глубокой миске остывшую гречку, горошек и шпинат.
6. Полейте салат заправкой, перемешайте и посыпьте семечками или кунжутом перед подачей.

Кускус с вялеными томатами и цукини

Ингредиенты:

Кускус отварной — 80 г

Вяленые томаты — 50 г

Болгарский перец — 0,5 шт.

Цукини — 0,5 шт.

Петрушка — по вкусу

Оливковое масло — 2 ст. л.

Цедра лайма — по вкусу

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте цукини и болгарский перец мелкими кубиками. Обжарьте их на одной столовой ложке оливкового масла до мягкости, стараясь сохранить легкий хруст.
2. Нарежьте вяленые томаты тонкими полосками. Мелко порубите петрушку.
3. Соедините в глубокой миске теплый отварной кускус, обжаренные овощи и вяленые томаты.
4. Добавьте в блюдо натертую цедру лайма и оставшуюся столовую ложку оливкового масла.
5. Посолите и поперчите по вкусу, после чего тщательно перемешайте все ингредиенты.
6. Посыпьте готовый гарнир петрушкой непосредственно перед подачей.

Этот гарнир сочетает в себе растительный белок из киноа и грубую клетчатку зеленой фасоли, что способствует длительному насыщению. Яблоко и розмарин обогащают блюдо антиоксидантами и органическими кислотами, которые стимулируют обмен веществ и улучшают пищеварение.

Киноа с кенийской фасолью и яблоком

Ингредиенты:

Киноа — 80 г

Кенийская фасоль — 80 г

Яблоко (Симиренко) — 0,5 шт.

Розмарин — 1 веточка

Укроп — по вкусу

Оливковое масло — 2 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите киноа в подсоленной воде до готовности, затем откиньте на сито и дайте лишней влаге стечь.
2. Бланшируйте кенийскую фасоль в кипящей воде в течение 3–4 минут, после чего сразу переложите в емкость со льдом или холодной водой для сохранения цвета и текстуры.
3. Нарежьте яблоко тонкими слайсами или небольшими кубиками.
4. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, положите веточку розмарина для аромата и слегка припустите на нем фасоль и яблоки в течение 1–2 минут.
5. Удалите розмарин, добавьте в сковороду готовую киноа, посолите, поперчите и прогрейте все ингредиенты вместе.
6. Выложите гарнир на тарелку и посыпьте мелко порубленным укропом перед подачей.