Галерея 2556715
⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻
Галерея 2556715
Ihr Browser ist veraltet! Aktualisieren Sie Ihren Browser, damit diese Website korrekt angezeigt wird. Weitere Informationen
Anfragen von böswilligen Bots können sich als legitimer Traffic ausgeben. Gelegentlich wird diese Seite angezeigt, während die Website dafür sorgt, dass die Verbindung sicher ist.
Leistung und Sicherheit von Cloudflare
SUBSTANCE: invention relates to fat-and-oil industry. The oil composition contains at least one complex the composition whereof includes an emulsifier dispersible in oil and protein fibres; in the composition the complexes at least partly represent complex lamellar structures (L a c ), with the oil composition representing an organogel. The food product contains the oil composition. The method for production of the oil composition includes mixing of protein fibres and phosphatidylcholine with methanol, methanol removal from the mixture and addition of oil to the dried mixture.
EFFECT: production of an oil composition thickener containing a complex the composition whereof includes an emulsifier dispersible in oil and protein fibres.
1. Масляная композиция, содержащая, по меньшей мере, один комплекс, имеющий в своем составе диспергируемый в масле эмульгатор и белковые волокна, в которой комплексы, по меньшей мере, частично представляют собой комплексные ламеллярные структуры (L a c ) и где масляная композиция представляет собой органогель. 1. An oil composition comprising at least one complex having an oil dispersible emulsifier and protein fibers in which the complexes are at least partially complex lamellar structures (L a c ) and wherein the oil composition is an organogel.
2. Масляная композиция по п. 1, в которой белок является глобулярным белком, таким как β-лактоглобулин (БЛГ), изолят сывороточного белка (ИСБ), растительные белки, такие как белки сои, гороха, люпина, пшеницы, риса, картофеля или канолы, и/или белки яичного белка, например овальбумин. 2. The oil composition according to claim 1, wherein the protein is a globular protein, such as β-lactoglobulin (BLH), whey protein isolate (ISB), vegetable proteins, such as proteins of soybean, pea, lupine, wheat, rice, potato or canola and / or egg white proteins, for example ovalbumin.
3. Масляная композиция по п. 1, в которой диспергируемый в масле эмульгатор может быть одним из перечисленных: эфиры жирных кислот и эфиры глицерина и жирных кислот, моно- и диглицериды и их производные, длинноцепочечные спирты, эфиры сорбитана, эфиры полиоксиэтилен сорбитана, моно- или диэфиры полиэтиленгликоля, фосфолипиды, такие как фосфатидилхолин или фосфатидилэтаноламин (цефалины), полярные липиды растений, липиды овса, гликолипиды, такие как глико-1-сфинголипиды (цереброзиды, ганглиозиды), сульфатиды, стерины, эфиры сахара/сахарозы и эфиры полиглицерина. 3. The oil composition according to claim 1, wherein the oil dispersible emulsifier can be one of the following: fatty acid esters and glycerol and fatty acid esters, mono- and diglycerides and derivatives thereof, long chain alcohols, sorbitan esters, polyoxyethylene sorbitan esters, mono - or polyethylene glycol diesters, phospholipids such as phosphatidylcholine or phosphatidylethanolamine (cephalins), polar plant lipids, oat lipids, glycolipids such as glyco-1-sphingolipids (cerebrosides, gangliosides), sulfatides, sterols, sugar / sugar esters Ira polyglycerol.
4. Масляная композиция по п. 1, в которой комплекс содержит диспергируемый в масле эмульгатор, такой как фосфатидилхолин, лежащий между слоями белковых волокон. 4. The oil composition according to claim 1, in which the complex contains an oil dispersible emulsifier, such as phosphatidylcholine, lying between layers of protein fibers.
5. Масляная композиция по п. 1 или 4, в которой комплекс содержит диспергируемый в масле эмульгатор, такой как фосфатидилхолин, и белковые волокна в массовом соотношении от около 1:1 до 10:1, предпочтительно от 2:1 до 5:1, более предпочтительно около 3:1. 5. The oil composition according to claim 1 or 4, in which the complex contains an oil-dispersible emulsifier, such as phosphatidylcholine, and protein fibers in a mass ratio of from about 1: 1 to 10: 1, preferably from 2: 1 to 5: 1, more preferably about 3: 1.
6. Масляная композиция по п. 1 или 4, содержащая около 50-85 мас.% масла, около 5-15 мас.% белковых волокон и около 10-40 мас.% диспергируемого в масле эмульгатора, такого как фосфатидилхолин. 6. The oil composition according to claim 1 or 4, containing about 50-85 wt.% Oil, about 5-15 wt.% Protein fibers and about 10-40 wt.% Dispersible in an oil emulsifier, such as phosphatidylcholine.
7. Масляная композиция по любому из предшествующих пп. 1-4, которая имеет содержание воды менее 1 мас.%. 7. The oil composition according to any one of the preceding paragraphs. 1-4, which has a water content of less than 1 wt.%.
8. Масляная композиция по любому из пп. 1-4, которая содержит, по меньшей мере, около 70 мас.% масла. 8. The oil composition according to any one of paragraphs. 1-4, which contains at least about 70 wt.% Oil.
9. Пищевой состав, содержащий масляную композицию по любому из пп. 1-8. 9. A food composition comprising an oil composition according to any one of paragraphs. 1-8.
10. Состав по п. 9, в котором композиция выбрана из группы, состоящей из пищевого продукта, нутрицевтика, биологически активной добавки к пище, лекарственного средства и крема для местного нанесения. 10. The composition according to p. 9, in which the composition is selected from the group consisting of a food product, nutraceuticals, biologically active food additives, drugs and topical cream.
11. Способ получения масляной композиции по любому из пп. 1-8, включающий стадии смешивания белковых волокон и фосфатидилхолина с метанолом; удаления метанола из смеси и добавления масла к высушенной смеси. 11. A method of obtaining an oil composition according to any one of paragraphs. 1-8, comprising the steps of mixing protein fibers and phosphatidylcholine with methanol; removing methanol from the mixture; and adding oil to the dried mixture.
12. Загуститель масляной композиции, содержащий комплекс, имеющий в своем составе диспергируемый в масле эмульгатор и белковые волокна, по любому из пп. 1-8.
12. A thickener for an oil composition containing a complex comprising an oil dispersible emulsifier and protein fibers, according to any one of paragraphs. 1-8.
Настоящее изобретение относится к области масляных загустителей, и в частности к масляным гелям. Воплощения настоящего изобретения относятся, например, к масляной композиции, содержащей, по меньшей мере, один комплекс, имеющий в своем составе диспергируемый в масле эмульгатор и белковые волокна, и к препаратам, содержащим такие масляные композиции; относятся к применению таких комплексов в качестве масляных загустителей и относятся к способу получения данных комплексов. The present invention relates to the field of oil thickeners, and in particular to oil gels. Embodiments of the present invention relate, for example, to an oil composition containing at least one complex having an oil dispersible emulsifier and protein fibers, and to preparations containing such oil compositions; relate to the use of such complexes as oil thickeners and relate to a method for producing these complexes.
Маргарин и спреды хорошо известны в данной области техники и имеют немалый коммерческий успех. В основном они являются эмульсиями вода-в-масле. Масляная фаза является смесью жидкого масла и жира, который является твердым при нормальной температуре окружающей среды (20°С). Твердый жир, часто обозначаемый английским термином hardstock (прим.: т.е. тугоплавкий, не фракционированный жир), действует как структурирующий агент и стабилизирует дисперсию. Margarine and spreads are well known in the art and have considerable commercial success. They are mainly water-in-oil emulsions. The oil phase is a mixture of liquid oil and fat, which is solid at normal ambient temperature (20 ° C). Hard fat, often referred to by the English term hardstock (note: i.e. refractory, non-fractionated fat), acts as a structuring agent and stabilizes dispersion.
Выбор жиров, которые можно использовать на практической основе в качестве структурирующего агента, довольно ограничен. Если температура плавления структурирующего агента слишком высока, то свойства плавления в ротовой полости окажутся неудовлетворительными. Слишком низкая температура плавления отрицательно скажется на стабильности эмульсии. The choice of fats that can be used on a practical basis as a structuring agent is quite limited. If the melting temperature of the structuring agent is too high, then the melting properties in the oral cavity will be unsatisfactory. Too low a melting point will adversely affect the stability of the emulsion.
В идеальном случае структурирующий агент должен плавиться или растапливаться при температуре ротовой полости; в противном случае продукт будет иметь неприятный восковой привкус. Другое ограничение обычных спрэдов относится к относительно высоким количествам насыщенных жирных кислот (НЖК), которые, как правило, используют для образования твердой текстуры. Ideally, the structuring agent should melt or melt at the temperature of the oral cavity; otherwise the product will have an unpleasant waxy taste. Another limitation of conventional spreads relates to relatively high amounts of saturated fatty acids (EFAs), which are typically used to form a solid texture.
Известно, что НЖК вносят вклад в повышенный уровень холестерина в крови и, следовательно, связаны с высоким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Поскольку в клинических исследованиях было установлено, что замена насыщенных жиров на сильно ненасыщенные масла может снизить риск подобных хронических заболеваний, пищевая промышленность приступила к поиску продукта на основе масла, который является твердым при комнатной температуре без включения вредных насыщенных жирных кислот (т.е. животных и тропических жиров). EFAs are known to contribute to elevated blood cholesterol and are therefore associated with a high risk of developing cardiovascular disease. Since clinical studies have found that replacing saturated fats with highly unsaturated oils can reduce the risk of such chronic illnesses, the food industry has begun looking for an oil-based product that is solid at room temperature without the inclusion of harmful saturated fatty acids (i.e., animals and tropical fats).
Исчерпывающее актуальное резюме путей исследований по структурированию масел можно найти в работе Pemetti, M.; van Malsen, K.F.; Floter, E.; Bot, A. Current Opinion in colloid&Interface Science 2007, 12, 221-231. A comprehensive, up-to-date summary of pathways for oil structuring research can be found in Pemetti, M .; van Malsen, K.F .; Floter, E .; Bot, A. Current Opinion in colloid & Interface Science 2007, 12, 221-231.
Текущими альтернативами насыщенным жирным кислотам пищевой категории являются жирные спирты и производные жирных кислот, такие как: моно- и диацилглицерины, воски, восковые эфиры и эфиры сорбитана. Некоторые комбинации структурирующих агентов, таких как жирные кислоты и жирные спирты или лецитин и сорбитан тристеарат демонстрируют синергизм, т.е. они более эффективны при совместном использовании. Широкий спектр как настоящих, так и будущих применений структурирования масла изложен в нескольких обзорах (Hughes, N.E.; Marangoni, A.G.; Wright, A.J.; Rogers, M.A.; Rush, J.W.E. Trends in Food Science&Technology 2009, 1-11. Vintiloiu, A.; Leroux, J. - C. Journal of Controlled Released 2008, 125, 179-192. Abdallah, D.J.; Weiss, R.G. Advanced Materials 2000, 12, 1237-1247. Terech, P., Weiss, R.G. Chemical Reviews 1997, 97, 3133-3159.). Current alternatives to saturated fatty acids of the food category are fatty alcohols and derivatives of fatty acids, such as mono- and diacylglycerols, waxes, wax esters and sorbitan esters. Some combinations of structuring agents such as fatty acids and fatty alcohols or lecithin and sorbitan tristearate exhibit synergism, i.e. they are more effective when used together. A wide range of both present and future applications of oil structuring is presented in several reviews (Hughes, NE; Marangoni, AG; Wright, AJ; Rogers, MA; Rush, JWE Trends in Food Science & Technology 2009, 1-11. Vintiloiu, A .; Leroux, J. - C. Journal of Controlled Released 2008, 125, 179-192. Abdallah, DJ; Weiss, RG Advanced Materials 2000, 12, 1237-1247. Terech, P., Weiss, RG Chemical Reviews 1997, 97, 3133-3159.).
В пищевой промышленности предпринимались различные попытки получения новых полезных для здоровья спрэдов. In the food industry, various attempts have been made to obtain new healthy spreads.
В патентной заявке US 2008/0268130 А1 насыщенный жир был заменен растительными стеринами. Раскрытие относится к съедобному маслосодержащему непрерывному спрэду, содержащему от 5 до 85 масс.% съедобного масла и от 0,1 до 20 масс.% растительных стеринов (смесь ситостеринов и оризанола) в виде удлиненных кристаллов. In patent application US 2008/0268130 A1, saturated fat has been replaced by plant sterols. The disclosure relates to an edible oil-containing continuous spread containing from 5 to 85 wt.% Edible oil and from 0.1 to 20 wt.% Plant sterols (a mixture of sitosterols and oryzanol) in the form of elongated crystals.
В патенте Nestle EP 06111524 A описывается интересный подход по структурированию масла: получают эмульсию масло-в-воде, в которой стабилизатором является молочный белок. Белок поперечно сшит на поверхности капель посредством тепловой обработки. При высушивании получается прозрачный гель с «пеной» белковых ламелл в однородной масляной фазе. Nestle Patent EP 06111524 A describes an interesting oil structuring approach: an oil-in-water emulsion is obtained in which milk protein is a stabilizer. The protein is crosslinked on the surface of the droplets by heat treatment. Upon drying, a transparent gel with a “foam” of protein lamellas in a uniform oil phase is obtained.
Большая часть усилий по созданию полезных для здоровья пищевых ингредиентов, обладающих свойствами пластичного жира, сфокусировано на применении моноглицеридных гелей. В патенте US 6156369 раскрыт пищевой спрэд, содержащий съедобное масло (от 85 масс.% до около 98 масс.%) и моноглицерид (от около 15 масс.% до около 2 масс.%). Most of the efforts to create healthy food ingredients that have the properties of plastic fat focus on the use of monoglyceride gels. US Pat. No. 6,156,369 discloses a food spread containing edible oil (from 85 wt.% To about 98 wt.%) And monoglyceride (from about 15 wt.% To about 2 wt.%).
В патенте US 6569478 раскрыт съедобный низкожирный спрэд, содержащий гель с мезофазой вода-моноглицерид, с содержанием воды более 80%. US 6,569,478 discloses an edible low fat spread containing a gel with a water-monoglyceride mesophase with a water content of more than 80%.
В публикации WO 2005/107489 раскрыт пищевой спрэд и/или взбитые сливки с 50% содержанием воды, 4-7% содержанием моноглицерида, от около 0,2% до 0,35% содержанием анионного поверхностно-активного вещества и содержанием масла до 100%. Масляная фаза заключена в ячеистую твердую матрицу, в которой стенки имеют мультиламеллярную структуру на основе моноглицеридов. WO 2005/107489 discloses a food spread and / or whipped cream with 50% water content, 4-7% monoglyceride content, about 0.2% to 0.35% anionic surfactant content and an oil content of up to 100% . The oil phase is enclosed in a cellular solid matrix in which the walls have a multilamellar structure based on monoglycerides.
Однако в данной области остается потребность в обеспечении пищевьми композициями, которые могут быть использованы в качестве съедобного непрерывного жиросодержащего спрэда или которые для повышения густоты могут быть включены в пищевые продукты на основе масел. However, there remains a need in the art to provide edible compositions that can be used as an edible continuous fat-containing spread or which can be included in oil-based foods to increase density.
Авторы изобретения взялись за поиск решения удовлетворения данной потребности. The inventors took up the search for solutions to meet this need.
Следовательно, задача настоящего изобретения заключается в улучшении существующего уровня техники, и в привнесении в данную область композиции, которая может быть использована для приготовления легко намазывающихся жиров и/или для повышения вязкости. Therefore, the objective of the present invention is to improve the existing level of technology, and to bring to this area a composition that can be used to prepare easily spreading fats and / or to increase viscosity.
Авторы изобретения неожиданно обнаружили, что они могут решить эту задачу посредством изложения сущности изобретения в независимых пунктах. Зависимые пункты дополнительно развивают настоящее изобретение. The inventors unexpectedly discovered that they can solve this problem by stating the essence of the invention in independent clauses. The dependent claims further develop the present invention.
Соответственно, авторы смогли показать, что, например, что состав, содержащий белковые волокна из натуральных/естественных источников, например, волокна β-лактоглобулина (БЛГ), фосфатидилхолин (ФХ) и масло, будет образовывать органогель. Accordingly, the authors were able to show that, for example, that a composition containing protein fibers from natural / natural sources, for example, β-lactoglobulin (BLH) fibers, phosphatidylcholine (FC) and oil, will form an organogel.
Например, могут быть использованы длинные белковые волокна с контурной длиной от 1 до 10 мкм и/или короткие белковые волокна со средней контурной длиной от 100 до 300 нм. For example, long protein fibers with a contour length of 1 to 10 microns and / or short protein fibers with an average contour length of 100 to 300 nm can be used.
Длина белковых волокон оказывает влияние на q-значения, как показано на фигуре 4b. Для длинных волокон спектр демонстрирует одиночный пик при наивысшем q-значении с плечом при более низких q значениях. Пик указывает на наличие ламеллярной фазы с периодом повторяемости d=4,473 нм. Это значение полностью согласуется с длиной ФХ, равной 2,2 нм, и с низкой гидратацией образца. The length of protein fibers affects q-values, as shown in figure 4b. For long fibers, the spectrum shows a single peak at the highest q-value with a shoulder at lower q-values. The peak indicates the presence of a lamellar phase with a repeatability period of d = 4.473 nm. This value is fully consistent with the length of the photonic phase equal to 2.2 nm and with low hydration of the sample.
Сборка ламеллярных жидких кристаллов в большие агрегаты, опосредуемая волокнами БЛГ, подтверждается увеличением интенсивности рассеянного излучения при низких q-значениях. Глобулярные пищевые белки, такие как белки молочной сыворотки, чистый β-лактоглобулин (БЛГ), коммерческий препарат изолята сывороточных белков (ИСБ), растительные белки, такие как соевый, гороховый, люпиновый, пшеничный, рисовый, картофельный белок или белок канолы, и/или белки яичного белка, например, овальбумин, могут, например, быть использованы в настоящем изобретении в качестве белка. The assembly of lamellar liquid
Голая фитоняшка с силиконовой грудью
Пожилая женщина приходит на прием к врачу чтобы показать все свои достоинства перед мужчиной
Девушка помыла в ванной свою волосню