Фуцифэйпянь

Ароматные кусочки говядины в остро-пряной заправке.

Изначально блюдо готовилось из внутренностей оставшихся после разделки говядины на скотобойне. Придумала это блюдо семейная пара. Со временем блюдо стало очень популярным.

Для приготовления не обязательно брать именно сердце или рубец. Выбирайте куски на свой вкус. Самое вкусное мясо то, что находится у костей и богато коллагеном (соединительная ткань). Главное принцип – приготовления.

Ингредиенты:

200 г – говяжьей голени

200 г – говяжьего языка

200 г – говяжьего сердца

200 г – говяжьего рубца

2 стебля – сельдерея

50 г – жареного арахиса

2 зубчика – чеснока

2 ст.л – светлого соевого соуса

2 ч.л – рисового уксуса

1 ч.л – сахара

2 ст.л – масла чили

3 ст.л – говяжьего бульона

специи для бульона:

2 звездочки – бадьяна

2 палочки – корицы

3 шт – лавровых листа

3 шт – сушеных чили

1 ч.л – сычуаньского перца

½ ч.л – семян кориандра

½ ч.л – семян фенхеля

1 ч.л – черного перца горошком

несколько кусочков сушеных мандариновых корок

3 шт –  гвоздики

2 шт – черного кардамона

7 ст.л. – светлого соевого соуса

5 ст.л – шаосинского вина

1 ст.л – темного соевого соуса

3 ст.л – сахара

3 см – имбиря

6 стрелок – зеленого лука

Приготовление:

1. Поместите части говядины в кастрюлю и залейте водой. Добавьте нарезанный пластинками имбирь и завязанные в узел 3 стрелки зеленого лука. Доведите до кипения и варите 5 минут.
2. В другой кастрюле нагрейте 3 столовые ложки растительного масла и положите бадьян, лавровый лист, сычуаньский перец, корицу, кардамон, мандариновые корки, черный перец, семена фенхеля, гвоздику, сушеный чили, кориандр, нарезанный пластинками имбирь. Немного обжарьте, чтобы специи начали отдавать свой аромат. Налейте горячей воды и доведите до кипения. Переложите куски говядины в эту кастрюлю. Если нужно долейте воды, чтобы она покрывала говядину.
3. Добавьте светлый и темный соевый соус, шаосинское вино, завязанные 3 стрелки зеленого лука. Если нужно добавьте соли. Накройте крышкой и готовьте при легком побулькивании около 45 минут. Снимите с огня и оставьте остывать, не вынимая из бульона.
4. Стебли сельдерея нарежьте наискосок - перышками.
5. Приготовим заправку. Отлейте в плошку 3 столовые ложки говяжьего бульона. Сюда же добавьте 2 столовые ложки масла чили (можете приготовить сами), 2 столовые ложки светлого соевого соуса, сахар, уксус и измельченный чеснок.
6. Охлажденные куски говядины нарежьте тонкими пластинка (поперек волокон).
7. В глубокую миску положите сельдерей и кусочки говядины. Полейте частью заправки и перемешайте. Выложите кусочки на блюдо в виде горки и полейте остатками заправки. Украсьте нарубленной зеленью сельдерея, кинзы или петрушки. Сверху посыпьте дробленым арахисом. Готово, ставьте на стол.

Приятного аппетита!

Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным.

https://t.me/chinese_cuisine