Фруктовые Дайкири

Фруктовый Дайкири, или Радуга у вас в бокале.

Не секрет, что в северном полушарии и в частности в Украине зима. Серые краски окружающей действительности, серое небо… Рацион бедный фруктами… Все серое и коричневое, под ногами, над головой и в тарелке. Очень скучаю по лету, по яркому солнечному свету, горам фруктов, ярким краскам и огромным освежающим коктейлям. Все это привело к интересному проекту, которым я, моя жена и наши друзья занимались целую неделю. Смысл – больше ярких красок, свежих фруктов и рома! Лучший вариант – фруктовые дайкири.

В книге Сальваторе Калабрезе “100 классических коктейлей, которые должен помнить наизусть каждый знаток” были найдены два однотипных рецепта Бананового и Клубничного Дайкири, которые включали ром белый, сок лайма, фрукт и соответствующий ликер. Мы сразу заподозрили, что банан и клубника – это не исчерпывающий список фруктов, тем более можно их комбинировать. После долгих и отнюдь не мучительных экспериментов был составлен собственный видоизмененный рецепт и номенклатура для этих прекрасных коктейлей.

Идеальный Фруктовый Дайкири

Несколько замечаний /Some notes about Ideal Fruit Daiquiri/:

1. Используйте качественный белый ром, который подчеркнет вкус свежих фруктов и внесет свой аромат лета в этот напиток. Эксперименты показали, что для Дайкири все же нет лучше рома, чем старый добрый BACARDI Superior Ron Carta Blanca с его чуть кисловатым вкусом (который меня так раздражал в Мохито и который так прелестен в Дайкири). /BACARDI Superior Ron Carta Blanca work well in Fruit Daiquiri/

2. Фруктовый ликер может быть аналогичным фрукту или дополняющим. Я использовал ликеры BOLS, вы можете использовать другие, но убедитесь, что они надлежащего качества, если вы не хотите получить нечто синтетическое. Название ликера я ставлю в начале названия коктейля (при этом коктейли монофруктовые называются просто по фрукту, например – Клубничный Дайкири, бифруктовые – Клубнично-банановый Дайкири, т.е. состоит из клубничного ликера и свежего банана или Бананово-клубничный Дайкири, т.е. состоит из бананового ликера и свежей клубники, ну в общем поняли). /The name of bi-Fruit Daiquiri I compouse from two part – first part is name of liqueur and second part is name of fruit/

3. Мое ноу-хау – лимонно-лаймовый микс, который состоит из равных частей (или с преобладанием лайма) свежевыдавленного сока лайма, лимона и сахарного сиропа (1:1). Вы можете составить свой, чтобы получить оптимальный баланс кислоты и сладости в вашем напитке. Опять же, непостоянное качество лаймов может значительно изменить эту пропорцию. Но помните, что лайм основной в данной смеси, именно он и его эфирные масла будут придавать напитку волшебный освежающий аромат, на котором будет раскрываться вкус рома и фруктов. /I use lemon-lime mix for ideal balance of sour and sweet taste in my Fruit Daiquiri. I prepare lemon-lime mix from 1\3 fresh lemon juice, 1\3 fresh lime juice and 1\3 gomme syrup (1:1). This ratio is variable/

4. Фрукты должны быть свежими, спелыми, без порчи и гнили, обязательно порежьте их на небольшие кусочки. Они также могут быть замороженными. Перед закладкой в блендер удалите все косточки (там где это возможно, в банане например), кожуру, иначе напиток будет горчить. Не стоит молоть дольки цитрусов – цедра даст горечь, лучше уж используйте свежевыдавленный сок, если уж вам приспичил цитрус. Фрукты следует пробовать перед использованием, вы всегда имеете возможность подкорректировать их вкус лимонно-лаймовым миксом или сахарной пудрой. /Use only fresh and ripe fruits for your Fruit Daiquiri. Remove seed, skin from fruits. Don`t blend citrus fruits, because it give bitter taste for your coctail (use juice). You may correct sour taste of fruits with powdered sugar/

5. Креш тоже взвешивайте или добавляйте по объему, чтобы получать воспроизводимые результаты. Хороший креш легко получить имея айскрешер. Добавляя именно креш, а не кубики льда, легче контролировать консистенцию напитка. Учтите, что время приготовления Дайкири в блендере больше, чем в шейкере и при этом процесс более интенсивный, поэтому лучше использовать максимально холодный креш. /Use crushed ice for prepare Fruit Daiquiri for better control and right consistence/

6. Сначала в блендер положите все ингредиенты, кроме льда, взбейте смесь в пульсовом режиме на высокой скорости до однородности и только затем добавьте креш и взбивайте также в пульсовом режиме, но на низкой скорости до получения однородной консистенции. /First put in a blender all ingredients except crushed ice, blend few seconds on high speed, add crushed ice and blend on low speed untill smooth/

7. Как гарниш (украшение коктейля) используйте срез свежего фрукта – лайма, лимона, маленького апельсина, мандарина, карамболя, банана, киви, да чего угодно! Главное чтобы размер среза (колесика) был пропорционален выбранному бокалу, а цвет контрастен цвету коктейля (мне кажется так красивее), например Банановый Дайкири я предпочитаю украшать киви. Наконец вы можете придумывать свои украшения. /Garnish Fruit Daiquiri with slice of contrast color fruit, but it is no dogma – you may improvise/

8. Коктейль по вкусу имеет небольшую крепость, но довольно основательное содержание алкоголя – доза алкоголя эквивалентна 50 г водки или даже больше. Поэтому сразу уясните это себе и объясните гостям (особенно женского пола), что да, это очень вкусно, да, пьется очень легко, да, сладко и фруктово, но после третьего вы уже не наливаете, ибо нецелевое использование унитаза гарантировано. Ну понятно, что это индивидуально. Опять же можно взять бокалы поменьше и готовить порции поменьше… /All my recipe of Fruit Daiquiris has so high content of alcogol about 2 oz. Sip responsibly!/

Представляю вашему вниманию результаты своих многочисленных экспериментов:

Это прекрасный сладкий банановый коктейль с легкой кислинкой и ромовым послевкусием. Пузырки воздуха окруженные оболочкой измельченного банана (видимо благодаря пектинам, которые хорошо набухают в кислой среде) создают незабываемое впечатление на языке… М-м-м… Очень вкусно! / Very, very delicious!/

Для этого коктейля мы делаем исключение, украшаем клубникой. Благодаря равномерно распределенным клубничным семенам весь коктейль выглядит как прекрасная клубничина, которую так хочется выпить. Жидкая клубника, да ещё и с ромовым послевкусием, что может прекраснее? Волшебный коктейль! Важно: регулируйте сладость сахарной пудрой, клубника фрукт капризный… /Great appearance and taste! Liquid strawberry!/

Освежающий коктейль прекрасного зеленого цвета! Имеет заметную кислинку и очаровательную пенку. /Nice green color and delicious taste with little sourness/

Первый из расcматриваемых бифруктовых Дайкири, мягкая обвалакивающая консистенция измельченого банана и сладость клубничного ликера. Сладкий удивительный коктейль, страшное оружие соблазнителя. Важно: да, ребята, банан тоже имеет семечки и их надо удалять, дабы не портить превосходный внешний вид коктейля черными точечками. /Great combination! Number one of our rating!/

Ликер зеленого банана (я использовал некий Pisang Regal by Teichenne, видимо субститут или реплика, или имитация Pisang Ambon) довольно невнятная вещь, но прекрасно подходит в целях создания гаммы удивительно красивых и вкусных фруктовых коктейлей. Изумительный цвет, сладкий вкус и волшебная констистенция! /Pretty green Banana Daiquiri/

От перемены мест слагаемых сумма, как известно, не меняется, но миксология – не математика и это прекрасно демонстрирует этот коктейль. Обязательно сравните его с клубнично-банановым и вы поймете, что это иной коктейль, с другой констистенцией, с ярким кисловатым вкусом клубники и сладким банановым продолжением, я даже посоветую не переслащивать этот коктейль, чтобы в полной мере насладится сочетанием кислинки свежих ягод и конфетной сладостью бананового ликера. /Compare with Strawberry – Banana Daiquiri, it is different thing. Yes! Mixology is not mathematics!/

Каждый охотник знает, где сидит фазан. Вот вам сидит, ну или где, в зависимости от марки вашего голубого кюрасао. Вкусовое сочетание, я уверен, тоже не оставит вас равнодушными – мягкость банана и пряность горьких апельсинов кюрасао просто великолепно сочетается на уверенной лаймо-ромовой подложке этого прекрасного коктейля. /It is blue color for your rainbow of Fruit Daiquiri. Very interesting taste/

Мне кажется, что лиловый – это очень экзотичный цвет, не менее экзотично и сочетание. Пикантный коктейль для смелых людей. /Purple? Why not? Piquant taste for brave imbibers/

Мою фантазию не ограничивает ничего. Разве не великолепная идея совместить терпкую сладость хурмы с экзотическим ликером китайской сливы личи? Экзотическое сочетание вкусов, нежнейший цвет… Обязательно попробуйте – это восхитительный коктейль! /Admirable!!! Very unusual combination of persimmon and lychee. Worth to try!/

Или вот интересные эксперименты с грушей. Груша один из моих любимых (неэкзотических и не тропических) фруктов. Почему бы не перевести её в жидкую, алкогольную форму?/It is some of my experiment with my favorite fruit – pear/

Интересный коктейль особенно для любителей банана, в неравном бою груша проигрывает банановому ликеру основной вкус, но плавно переходит в послевкусие./Cocktail has sweet banana taste with some pear undertones/

Классическое (для йогуртов ;) сочетание груши и дыни придает и дайкири отличный вкус./Pear and melon liqueur work well in this Daiquiri variation!/

Прекрасное, тончайшее сочетание груши и ликера кюрасао, освежающий тонкий вкус и идеальный баланс кислоты и сладости./Very delicious compositions!/

Подведем результаты: Фруктовые Дайкири – это прекрасная группа разнообразнейших коктейлей обладающих ярким вкусом, броским внешним видом и удивительно простых в приготовлении. Сделайте их своим гостям, предложите клиентам, я уверен, никто не сможет устоять. Будьте осторожны, внушительное содержание алкоголя в этих жидких клубниках и бананах требует вашего уверенного контроля над гостями ;) Не ограничивайте свою фантазию, используйте разные сочетания свежих фруктов и экзотических фруктовых ликеров, создавайте свою радугу Фруктовых Дайкири, способную раскрасить даже самую суровую зиму.

Автор: Science Of Drink