Fruchtiger Liebling: Limoncello-Kuchen mit Blaubeeren

Zutaten für einen Kuchen

• 3 Zitronen (Bio)
• 350 Gramm Mehl
• 200 Gramm Zucker oder Honig
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Prisen Salz
• 200 Milliliter Limoncello
• 100 Milliliter Pflanzenöl (und etwas für die Form)
• 3 Esslöffel Apfelmark
• 400 Gramm Blaubeeren (Bio)
• 1 Handvoll Zucker oder Honig

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zitronen waschen, und eine schälen. Die Schale in dünne Streifen schneiden und beiseite legen. Vom Rest Schale abreiben und Saft auspressen. 
2. Mehl mit Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb vermengen. Mit Zitronensaft, Limoncello, Öl und Apfelmark zu einem homogenen Teig verrühren. 
3. Blaubeeren waschen und die Hälfte unter den Teig heben. Kuchen in eine gefettete Springform füllen und für circa 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
4. Währenddessen die restlichen Blaubeeren mit den Zitronenstreifen und einer Handvoll Zucker vermischen. Kuchen aus dem Ofen holen (Stäbchenprobe!) und abkühlen lassen. Mit Blaubeeren toppen und mit veganer Sahne servieren.

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