Франция

7 любопытных фактов о французской кухне

Французская кухня, наравне с итальянской, считается доминирующей в мире. Однако, сегодня мы не будем рассказывать о том, чем же она так хороша, а поделимся с вами интересными фактами, связанными с La cuisine française.

1. Современная французская кухня зародилась во многом благодаря итальянцам, точнее, тосканским поварам, приехавшим в Париж вместе с Екатериной Медичи из Флоренции. Они научили французов своим секретам, а заодно и поделились рецептурой мороженого. Произошло это еще в XVI веке, но тосканское влияние в cuisine française ощущается до сих пор.

2. Знаменитые круассаны – тоже не французское изобретение. Их придумали в Австрии, о чем свидетельствуют документы XIII века. Первая пекарня, где начали каждое утро выпекать круассаны, появилась в Париже лишь в 1839 году, а основали ее булочники, приехавшие в столицу Франции из Вены. О том, насколько популярной стала венская пекарня, и говорить не стоит, ведь сегодня каждый уважающий себя француз начинает утро с кофе и свежего круассана.

3. Французы любят не только вкусно поесть, но и готовить дома, причем по проверенным и, что называется, задокументированным рецептам. Лучшее тому подтверждение – издательский рынок страны. Только представьте, в среднем, здесь каждый день (!!!) издается две книги, посвященные гастрономии и рецептам. Немало, верно? И все тиражи, как правило, расходятся на ура.

4. Жители Франции очень любят сыр. Мы их понимаем, потому что тоже уважаем бри, камамбер и рокфор. А, знаете, сколько килограммов сыра в год употребляет в пищу среднестатистический француз? Готовы? 26 килограммов!

5. Ну, и какой же сыр без вина! Итак, сегодня во Франции существует более 27 000 производителей вина. Употреблять благородный напиток здесь официально разрешено с 16 лет, и, хотя страна стоит на втором месте в мире по количеству вина, суммарно выпиваемого ее жителями в год, алкоголиков здесь не так и много.

6. Еще пара любопытных цифр, которые относятся к двум другим известным французским специалитетам: эскарго и лягушачьим лапкам. Статистика сообщает, что в год жители и гости Франции суммарно съедают более 500 миллионов (!!!) улиток. Ну, с другой стороны, эскарго – мелкие, в ресторанах их подают минимум 6 штук в одной порции, так что это нормально. А вот лягушачьих лапок в год в стране съедается аж 160 миллионов. 

7. И последний занимательный факт. Знаете ли вы, что цены в McDonalds во Франции в разы выше, чем в США и многих других европейских странах? Связано это с тем, что для приготовления Биг-Маков, гамбургеров и чизбургеров представители сети ресторанов быстрого питания вынуждены закупать продукты у местных фермеров. Так что, если в Париже после особенно активного шопинга вы окажетесь на мели и денег останется только на обеды в McDonalds, сильно себя не ругайте. В конце-концов, местный Биг-Мак пусть и совсем не полезен, но в разы менее вреден, чем его американский аналог. А лучше закажите себе Croque McDo – сэндвич, который доступен лишь во французских ресторанах сети.

Все равно остались вопросы?

Тогда давайте разбираться 

Главные секреты французской кухни

Быстрый перекус в McDonald’s или разнузданное чревоугодие у шведского стола? Такое надругательство над гастрономическим искусством неприемлемо для французов. Так уж исторически сложилось, что на протяжении веков жители «Пятой республики» относились к еде с особым трепетом и деликатностью. Многообразие вкусов и продуманные сочетания продуктов нашли отражение в основах современной французской кухни, занесенной ЮНЕСКО в список нематериальных культурных ценностей человечества.

Путь длиной в 6 столетий

Французская кухня знаменита не только изысканными блюдами, но и многовековой историей. Ее истоки берут свое начало в 1400 году. Именно тогда была написана первая кулинарная книга, в основу которой вошли восточные рецепты, заимствованные у мавров. Столетие спустя кулинария страны галлов попала под влияние римских гастрономических течений. В меню все больше появлялись острые и соленые блюда, рекой текло вино, а приемы пищи превратились в грандиозные пиршества. Так, стол Людовика III украшали 28 сортов фруктов и 22 вида рыбы.

Расцвет гастрономии страны пришелся на XVII век. Придворная французская кухня эпохи Людовика XIV великолепно иллюстрирует особенности и традиции высшей кулинарии, дошедшие до наших дней. Во дворце работали 50 поваров, колдовавших над созданием новых блюд. Короля-Солнце можно назвать основателем гастрономических сетов. Ужин августейшей особы состоял из нескольких изысканных яств, каждое из которых появлялось на столе строго по установленному плану.

Авторство традиционного блюда Франции – лукового супа – приписывают Людовику XIV. Великолепный монарх, чудом оставшийся в охотничьем домике в одиночестве, не растерялся и приготовил на ужин похлебку. В ее состав входили найденные на кухне продукты: масло, лук и шампанское.

В XVIII и XIX веках Европу захлестнуло гастрономическое изобилие. На столах французской знати стали появляться экзотические блюда, щедро приправленные новым изобретением кулинаров – восхитительными соусами. Труд поваров поднялся до высот настоящего искусства. На рубеже столетий открылась новая страница истории еды – появились рестораны, а вместе с ними – и первые ресторанные критики. Кухня Франции превратилась в эталон мировой кулинарии.

Такая разная французская кухня

Кухня Франции традиционно делится на:

— общераспространенную cuisine bourgeoise, характеризующуюся классическими блюдами: бифштексом с кровью, жульеном, супами-пюре, пирогами-киш, разнообразными омлетами и паштетами;

— элитную haute cuisine, зародившуюся в благодатную эпоху Ренессанса. Изысканные блюда, многие из которых созданы на основе экзотических продуктов, заняли сегодня почетное место в меню ресторанов «Мишлен»;

— cuisine regionale, отличающуюся простыми рецептами с использованием типичных для отдельных регионов продуктов.

Нормандия, сильной стороной которой является сельское хозяйство, славится яблочными пирогами, вирской колбасой (véritable andouille de Vire), запеченной уткой по-руански, сырами камамбер и понт-левек. Повара приморской Бретани уважают блюда из рыбы и морепродуктов. Кроме того, здесь можно попробовать оригинальные тонкие блинчики крепы и лучшее в стране кассуле (Le cassoulet) – густое рагу из мяса, бобов, моркови и лука.

Родина французских вин – Бургундия – знаменита кушаньями, в состав которых входит изысканный алкогольный напиток: говядиной Beef bourguignonne и «винным петухом» Coq au vin. Восток Франции славится лучшими в стране Escargot a la bourguignonne (виноградными улитками). На побережье реки Сона разводят превосходных лягушек.

Любовь французских кулинаров к специям прослеживается в блюдах, рожденных в солнечном Провансе. Здесь господствуют Ratatouille (рататуй), пирог из лука Pissaladière и мясо ягненка, запеченное с душистыми травами и сезонными овощами. Жители северного Эльзаса предпочитают сытный открытый пирог Flammkuchen и кислую капусту Choucroute, а в южном Перигоре виртуозно готовят гусиную печень Foie gras и собирают самые крупные черные трюфели.

Три величества французской кухни

Легендарный кондитер Ив Тюрье писал, что именно соусы являются основной базой любого блюда, придающей блюдам их индивидуальный вкус. «Соус способен скрыть тысячу грехов», – вторят мэтру повара высокой кулинарии, умеющие так подать свои гастрономические шедевры, что трудно догадаться, из чего они приготовлены. Современная французская кухня насчитывает около 3 000 разновидностей соусов, основанных на базовых рецептах:

— молочном Бешамель;

— бульонном Велюте;

— сливочном голландском соусе;

— мясном коричневом Жю-лие;

— томатном соусе.

Любимый многими майонез также является французским изобретением. Его рецепт родился во время Семилетней войны. Англичане, оккупировавшие город Маон (остров Менорка), оставили армию герцога Ришелье практически без продовольствия: в распоряжении повара имелись лишь лимоны, яйца и оливковое масло. Чтобы разнообразить меню и избавить солдат от надоевшего омлета, находчивый кулинар приготовил из скудного набора продуктов густой соус, придающий изумительный вкус даже простому хлебу.

Особенностью французской кухни, отличающей ее от мировых гастрономических вариаций, является почти полный отказ от использования молока. Исключение составляют соус Бешамель и Его величество сыр.

Согласно статистике, 62 % жителей страны едят этот продукт каждый день, ежегодно употребляя 26 кг сыра.

Во Франции производят порядка 400 сортов сыра, названия которых звучат для гурманов как музыка: конте, морбье, канталь, реблошон, бри.

Сыр без вина? Это нонсенс! Национальная специфика французской кухни – активное использование виноградных сухих и полусухих сортов. Кроме вина, в приготовлении блюд часто применяют коньяк, кальвадос и сидр. В процессе готовки алкоголь подвергается длительному выпариванию, в результате чего спирт полностью испаряется, уступая место присущим напитку пикантному аромату и терпкому вкусу.

Традиции питания французов

Процесс поглощения пищи, которому среднестатистический француз ежедневно посвящает более двух часов, не терпит спешки и пренебрежительного отношения. «Кусочничество» здесь не в почете, зато приветствуется аккомпанемент из хорошего вина, помогающего раскрыть вкус блюд. Исключение составляет лишь завтрак, включающий в себя чашечку кофе или чая, пышный круассан и свежий багет, сдобренный конфитюром и маслом.

Как и завтрак, обед французов не отличается разнообразием. С чувством голода днем помогают справиться крепы с ветчиной и сыром, салат, омлет и десерт. Не возбраняются и легкие алкогольные напитки.

Традиционный ужин – вот апогей принятия пищи! Он начинается с супов, которые выступают в качестве закусок. Затем приходит время главного блюда. Часто на столе гостит сырное плато. Завершают трапезу фрукты или изысканный десерт: бланманже, крем-брюле, безе, клафути, макарон. Запивать сладкое великолепие французы предпочитают минеральной водой, натуральным соком, кофе, а также терпким вином или ароматным коньяком.

Еда и мода – это основные понятия, характеризующие современную Францию. 

В мире не найдется другой страны, где бы уделяли столько внимания созданию и презентации блюд. Прикоснуться к высокой гастрономии и приготовить, например, гратен дофинуа или бёф бургиньон можно и на собственной кухне. Главное, не забывать важнейшие принципы французских мэтров кулинарии: следование традиционным рецептам, использование только свежих продуктов и соблюдение баланса вкусов.

Рынки и прочие интересности 

От Парижа до Марселя, по всей стране, есть множество блошиных рынков, которые предлагают все, от товаров ручной работы до винтажной одежды.

1. Блошиный рынок Клиньянкур (блошиный рынок Париж-Сент-Уэн)

Блошиный рынок Клиньянкур (также известный как парижский блошиный рынок Сент-Уан) — самый известный блошиный рынок во Франции, расположенный в Порт-де-Клиньянкур, северном пригороде Парижа. Официально он называется Les Puces de Saint-Ouen и известен всем просто как Les Puces. Занимая семь гектаров, с 3000 торговцами и до 180 000 посетителей каждые выходные, это один из самых больших и интересных рынков в Европе. Он предлагает широкий ассортимент товаров от антиквариата до подержанной одежды, мебели, книг, произведений искусства и многого другого.

Рынок открыт в субботу и воскресенье с 10:00 до 17:30 и в понедельник с 11:00 до 17:00. 

2. Большая распродажа Лилля

Большая распродажа в Лилле — следующая остановка в нашем путешествии по блошиным рынкам Франции. Это крупнейший блошиный рынок в Европе, на котором работает более 10 000 продавцов, занимающих 62 мили дороги. 

Он проводится каждый год, в первые выходные сентября, и это отличная возможность найти уникальные винтажные вещи и выгодные предложения. На этом культовом блошином рынке каждый найдет что-то для себя, и его нельзя пропустить!

3.Иль-сюр-ла-Сорг

Блошиный рынок Иль-сюр-ла-Сорг обязателен к посещению всем, кто хочет познакомиться с французской культурой и найти уникальные предметы. Расположенный недалеко от города Авиньон, Иль-сюр-ла-Сорг является домом для одного из старейших и самых популярных блошиных рынков во Франции. Он существует с 19 века и превратился в оживленный базар, заполненный торговцами, продающими все, от антиквариата, искусства, мебели, одежды, книг, украшений и многого другого. Хотя он и не такой большой, как некоторые другие блошиные рынки во Франции (например, Clignancourt или Big Sale of Lille), но не менее впечатляющий. Isle-sur-la-Sorgue с его уникальной атмосферой и широким выбором обязательно понравится любому покупателю, который ищет что-то особенное.

4. Блошиный рынок Монтрей-сюр-Мер

Каждый день взятия Бастилии в причудливом городке Монтрей-сюр-Мер, на севере Франции, открывается собственный блошиный рынок. Расположенный недалеко от автомагистрали A16 и менее чем в часе езды к югу от Евротоннеля и паромного порта Кале, это отличное место для посещения, если вы ищете антиквариат. Здесь можно найти редкие книги, виниловые пластинки, безделушки, небольшую мебель и множество других бывших в употреблении товаров. Являетесь ли вы опытным коллекционером антиквариата или просто ищете что-то уникальное, блошиный рынок Монтрей-сюр-Мер вас не разочарует. Это один из самых многообещающих блошиных рынков во Франции, и его стоит посетить в День взятия Бастилии, если вы находитесь в этом районе.

5. Гаражная распродажа в Барселонетте

Барселоннет — город в департаменте Альпы Верхнего Прованса во Франции, где уже много лет проводится большая гаражная распродажа. Barcelonnette Garage Sale — популярное мероприятие, на котором сотни продавцов со всей страны собираются вместе, чтобы продать свои товары. Посетители гаражной распродажи могут найти множество предметов, от одежды и аксессуаров до мебели, инструментов и старинных предметов. Это идеальное место, чтобы заключить пару сделок, а также отличный способ познакомиться с местной культурой. Как и другие блошиные рынки Франции, Barcelonnette Garage Sale — идеальное место для поиска уникальных вещей, которые вы больше нигде не найдете. От антиквариата и предметов коллекционирования до редких находок и интересных безделушек, его определенно стоит посетить, когда вы находитесь где-то поблизости.

6. Марсельский блошиный рынок

Марсельский блошиный рынок — это яркий и красочный базар, предлагающий множество предметов, от антиквариата и безделушек до экзотических фруктов и овощей. Расположенный недалеко от Ла Канебьер, рынок существует уже более 20 лет и является отличным местом для любителей распродаж. Marché des Capucins — один из самых популярных блошиных рынков в Марселе, предлагающий множество специй, трав и других товаров. Рынок Прадо — еще одно излюбленное место для тех, кто хочет приобрести сокровища ушедших эпох. Независимо от того, что вы ищете, на Марсельском блошином рынке каждый найдет что-то для себя.

7. Блошиный рынок Шамони

Блошиный рынок Шамони — отличный вариант для тех, кто хочет найти местные продукты во время отпуска во Франции. Каждую субботу отправляйтесь на площадь Монблан, расположенную в центре Шамони, на основной рынок в долине. Половина рынка продает фрукты, овощи, молочные продукты и многое другое, а другая половина заполнена подержанными и винтажными товарами. Как и на блошином рынке Клиньянкур, Большой распродаже в Лилле и других блошиных рынках по всей Франции, здесь можно найти разнообразные предметы коллекционирования. Обязательно посетите блошиный рынок Иль-сюр-ла-Сорг, блошиный рынок Монтрей-сюр-Мер и блошиный рынок Марселя.

8. Ярмарка Мобежа

Maubeuge Fair’Dig — популярный во Франции блошиный рынок, расположенный в городе Мобёж. Он проводится раз в год, в первое воскресенье июня, и это отличное место, где можно приобрести уникальные предметы. Есть много продавцов, продающих все, от винтажной одежды до антиквариата. Если вы ищете что-то особенное, это отличное место для поиска. Ярмарка также предлагает множество развлечений, таких, как живая музыка и представления, что делает этот день прекрасным для всей семьи.

В заключение, блошиные рынки Франции — отличный способ найти уникальные и особенные предметы. От крупнейшего в мире блошиного рынка в Париже Сен-Уан до Большой распродажи в Лилле и острова Иль-сюр-ла-Сорг — здесь есть множество возможностей найти скрытые сокровища. Вы также можете посетить блошиный рынок Монтрей-сюр-Мер, гаражную распродажу в Барселонетте, блошку Марселя, Шамони и ярмарку Maubeuge’Dig. Благодаря разнообразию рынков, Франция является прекрасным местом для тех, кто ищет необычные находки.