Фо-бо, фо-ка или фо-га – изучаем разновидности популярного вьетнамского супа

Интересный факт!

Существует версия, что суп фо появился под воздействием французского колониального правительства. Ведь именно оно стало использовать коров, считающихся во Вьетнаме исключительно рабочими животными, в пищу.

Фо бо считается синонимом фо. Суп готовится из наваристого мясного бульона, в который кладут фо-лапшу, лук, кинзу, базилик, ростки бобовых культур и смесь специй. Бадьян, гвоздика, корица, анис и перец чили – это не полный набор приправ, которые делают суп таким ароматным. Кстати, в зависимости от приправ различают:

·        северный фо-бак;

·        южный фо-нам.

Суп, приготовленный на севере Вьетнама, более острый и насыщенный. А вот южный фо обладает сладким вкусом из-за добавления в него соуса «Хойсин» и морепродуктов.

Фо относится к уличной еде. Поэтому встретить его в небольших кафе или тележках – не проблема. Готовить суп начинают с самого утра и весь день. Стоит порция вкуснейшего фо всего 1-3 доллара, что доступно и для местных жителей, и для туристов.

Как и у любого знаменитого блюда, у фо есть множество видов. Для их различия к основному названию добавляются приставки. Классический фо или фо-бо – это суп из говядины. Её тонкие слайсы (отваренные или полусырые) заливают кипящим бульоном.

На заметку!

Фо с полусырой говядиной не так популярен, как смешанный, в который кладут отварное мясо. Он считается сытнее и вкуснее.

Суп под названием фо-га варят на основе куриного бульона всего 1 час. Его называют ускоренным вариантом фо. Куриное мясо для супа запекают в духовке, после чего добавляют в бульон. Перед подачей блюдо украшают большим количеством свежей зелени и заправляют острым соусом.

Приставка «ка» означает, что бульон для фо сварен на рыбе (иногда говядине), а вместо мяса в него добавят морепродукты. Чтобы сохранить пряный и свежий вкус, фо-ка сдабривают стеблями лемонграсса. Они немного нейтрализуют сладость креветок и осьминога. Рыбный фо-ка относится к диетическим блюдам. Поэтому можно смело просить добавки.

Вьетнамцы уверены, что правильная подача того или иного блюда делает его вкус лучше. Во всех регионах Вьетнама фо подают одинаково. Первой в тарелку отправляется отваренная заранее рисовая лапша горкой. Сверху неё кладут колечки лука, слайсы мяса, курицы или морепродукты, измельчённые зелёный лук и кинзу. Вся эта великолепная композиция заливается кипящим бульоном и довершается ростками бобов, специями, чесноком и соусами.

Настоящий фо – густой. Его основу составляет лапша и мясо. Вьетнамцы в шутку называют суп одновременно и первым, и вторым блюдом. Едят его деревянными палочками, прихлебывая жидкость.

Приготовить фо можно и в домашних условиях. Однако, будучи во Вьетнаме, не откажите себе в удовольствии попробовать супчик прямо на улице. Мы уверены – вы не пожалеете!