Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов — Елена Васильевна Царегородцева, 2020г. Скачать книгу / читать онлайн

Внимание! Здесь вы можете ознакомиться с книгой Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов 2020 года от Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов

Описание книги:
Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.

Report Page