Физик, ставший виноделом

В минувшее воскресенье ростовский хутор Арпачин на левом берегу Дона посетило 130 туристов. Не то чтобы это было гигантское количество. Но, как написал один трэвел-блогер, хутор этот — место тупиковое, ничем не примечательное. Погода в феврале не подходит ни для прогулок, ни для рыбалки. Этнопромыслов тут тоже нет никаких, купить туристу нечего. Разве что изредка попадаются таблички «Продается» на домах. 

А приехали туристы на винодельню «Студия Галина», расположенную возле этого хутора. Симпатичное здание, стилизованное под промышленные постройки позапрошлого века, стоит особняком во всех смыслах этого слова. До последнего времени здесь только делали вино, а недавно появился дегустационный зал. Он еще толком не сдан, но энотуристов не остановить. Слава этого места и его хозяина распространилась уже Бог знает куда. Локальное местечко с федеральной известностью, я бы так его назвал. 

Вообще, конечно, Юрий Малик — идеальный герой для нашей рубрики о людях вина, меняющих мир вокруг. Вином ростовчанин занялся немногим более десяти лет назад. У него по российским меркам совсем небольшое хозяйство — 30 га виноградников. Но при этом «Вина Арпачина» — один из самых известных в стране брендов. Ценители платят немалые деньги за серьезные вина, особенно редкие. К слову, у «Вин Арпачина» есть самое дорогое игристое в стране — красное сладкое, которое стоит около ₽11 000.

— Я не люблю конкуренции, — говорит Юрий Вадимович. Он вообще мастер парадоксальных заявлений. В этом случае речь идет о конкуренции на массовом рынке. Уж если и делать .что-то, то такое, чего другие повторить не могут. 

Когда Малик взялся за виноделие, ему был 61 год. С тех пор он, коренной ростовчанин, ни разу не ночевал в Ростове, а на хуторе появилась красивейшая винодельня стоимостью около 700 миллионов рублей, сюда начался совершенно невиданный для этих мест трафик туристов, растет количество рабочих мест, связанных с винодельней и виноградниками. И вырастет еще — поскольку в планах у хозяйства в ближайшее время сдать отель на 17 номеров разной стоимости. Запрос на это есть. И еще какой!

Юрий Вадимович бизнесмен со стажем. Будучи физиком и ученым, он покинул свой НИИ, как только в стране разрешили кооперативы (на всякий случай — это был май 1988 года). Его кооператив разрабатывал и устанавливал первые телевизионные тарелки. Изделие получилось настолько удачным, что ростовскую компанию приглашали ставить оборудование в резиденциях первых лиц страны. Дальше больше. Ретрансляторы телесигнала, которые производила фирма Малика, стояли от Камчатки до Калининграда. 

По сути, этот человек создавал себе рынки сам, был на них первым и успешным. То же самое и с виноделием. Ведь и здесь Малик торит свою дорогу. Он один из немногих, кто почти весь свой виноградник занял автохтонными донскими сортами. Это в последние годы пошла мода на всё местное, а он ее фактически предугадал. Кумшацкий, Сибирьковый, Пухляковский, Красностоп Золотовский, Цимлянский Черный. Как звучит! На Дону даже Алиготе имеет клон со своим неповторимым вкусом. Вина из этих сортов стоят в мишленовских ресторанах и даже продаются в Бордо (по крайней мере, до пандемии так было). За ними и едут на хутор, куда раньше и в голову бы никому не пришло заглянуть. 

Автохтоны — тема модная. Но Юрий Вадимович и тут продолжает сыпать парадоксами:

— Сорт на самом деле значения не имеет. Сорт — это просто сырье, ткань, из которой дизайнер делает одежду. Дай эту ткань другому — такой одежды не получится. Виноделие это не романтика, чистый прагматизм. Если сырье не очень — из него делают божоле или коньяк, если сырье хорошее — делают хорошее вино.

Последняя фраза прозвучала, когда мы обсуждали выпуск безалкогольного вина, которое обещает стать очень востребованным. Малик с болью в сердце говорил, что ему для этого приходится пускать в переработку уже готовое, разлитое по бутылкам вино. Так уж устроен наш закон, что это единственный доступный путь подобного производства (а всё из-за того, что на выходе получается еще и чистый спирт, который виноделы производить не имеют права). 

У Малика на винодельне стоит единственная в стране вакуумная установка по деалкоголизации вина. Примерно две бутылки вина превращаются в одну бутылку «Обезалкоголенного». Именно так — сложнопроизносимо, но точно — его назвал владелец винодельни. И это сегодня едва ли не единственное качественное российское алкоголь-фри вино. Оно стоит в самых дорогих ресторанах крупных городов.

Безалкогольное — это вино «с прошлым». Деалкогодизировать обычное вино можно двумя методами: обратным осмосом и вакуумом. На хуторе Арпачин применяется второй. Чем он хорош? Вино, из которого изымают алкоголь, не нагревают. При этом спиртовые соединения улетучиваются, а вино сохраняет свой вкус и аромат! Обычно же безалкогольные вина страдают отсутствием либо одного, либо другого.

Вакуумная установка появилась в Арпачине два года назад. Помню, в разгар первых пандемических каникул я позвонил Малику со словами сочувствия: ну вот, купил итальянский аппарат и попал на большие деньги. Установка, между прочим, не дешевая, обошлась примерно в 10 миллионов рублей. Юрий Вадимыч удивился: 

— Вы что? Сейчас это самая продаваемая категория наших вин!

Дочь Малика Катя угостила новым вином трех своих беременных подруг из Ростова. Вино понравилось. Но случилось непредвиденное: на него подсели их мужья. Рулишь ли ты машиной или возвращаешься с фитнеса — бокал безалкогольного не дурит голову и приносит чистое удовольствие. Не зря же люди, тонко разбирающиеся в вине, говорят, что со временем единственное, что в нем мешает, это алкоголь. Но все-таки совсем без него — скучно, ведь у вина столько нюансов! 

У бренда «Вина Арпачина» есть свой магазинчик в Ростове. Бывают дни, когда половину продаж составляет одно-единственное вино — безалкогольное. А у Юрия Вадимовича наименований десятка два.

Недавно в Таганроге он открыл второй свой фирменный магазин. Скоро при винодельне появится еще один. Можно будет вино дегустировать, можно покупать и увозить с собой. И тогда туда будут приезжать уже не по 130 человек в день, а сотни и сотни. 

И это еще не всё. Многие будут ехать сюда, чтобы попробовать парочку местных специалитетов. Манычские раки чудо как хороши под брют из Сибирькового от «Вин Арпачина». Но это уже тема для совершенно другой колонки — чисто гастрономической.