Five Basic Tastes

30-минутный дегустационный тест Sensory Skills, который можно пройти одному или в группе.

☕ Sensory Skills — 30 минут

Что понадобится:

• 15 маленьких стаканов
• 5 базовых растворов
• 3 сорта кофе
• весы 0,01 г
• таймер
• лист оценки
• ложки для каппинга

0–5 мин — Calibration

Перед blind-тестом(слепая дегустация), подготавливаем и изучаем пять растворов (эталон):

Задача первого этапа — не проверка, а калибровка.

«Я знаю, как ощущается sour (кислый вкус).»

«Я знаю, как ощущается bitter (горький вкус).»

Знакомство с растворами необходимо перед слепой дегустацией.

5–15 мин — Five Basic Tastes

Теперь убираем названия.

Ставим 10 чашек:

2 × Sweet

2 × Salty

2 × Sour

2 × Bitter

2 × Umami

Используем разные коды:

417

682

253

731

946

528

314

865

492

157

Участник записывает номера в таблицу, ставит заметки какой номер относится к какому вкусу:

Во время тренировки мы не называем определения вкусов «лимон» или «соевый соус». Необходимо распознать:

Кислый вкус — 4/5 или Умами — 3/5

Такая тренировка помогает распознать основные вкусы и понимание концентрации, а не узнавание продукта.

10-15 мин — Intensity Ranking

Финальное упражнение.

Подготавливаем 3 концентрации для каждого вкуса.

Sweet

• 5 г/л
• 10 г/л
• 15 г/л

Salty

• 1 г/л
• 2 г/л
• 3 г/л

Sour

• 0,3 г/л
• 0,6 г/л
• 0,9 г/л

Bitter

• 0,25 г/л
• 0,5 г/л
• 0,75 г/л

Umami

• 0,3 г/л
• 0,6 г/л
• 0,9 г/л

Затем не обсуждая расставляем три чашки:

246 — Sour

731 — Sour

584 — Sour

Участники процесса не знают где какой вкус.

Задача участников в группах:

Поставить вкусы относительно концентраций Weak → Medium → Strong

Например:

731 → 246 → 584

Затем обсуждаем правильный порядок.

Цель

Не просто определить: «кислый вкус».

А научиться чувствовать: «кислый раствор, примерно 2/5».