Finalement de la viande sur de la viande

🛑 TOUTES LES INFORMATIONS CLIQUEZ ICI 👈🏻👈🏻👈🏻

Finalement de la viande sur de la viande



menu







Rechercher







Ukraine




Panorama des lois




Éclairages




Questions-réponses




Toute l'actualité








Citoyenneté




Collectivités territoriales




Institutions de la République




Justice




Toutes les fiches








Consultations




Discours




Rapports




Toutes les ressources








Carte




Infographie




Podcast




Quiz




Vidéo




Toute la bibliothèque multimédia






Le recul des productions animales entraînera une réduction des émissions de gaz à effet de serre, mais l’augmentation des intrants (engrais, produits phytosanitaires) pour la production végétale comblera cette diminution. © Cagkan - stock.adobe.com



Abonnez-vous à nos lettres d'information








À propos




Contactez-nous




Lettres d'information




Espace Presse




Utiliser nos contenus




Flux RSS




Travailler avec Vie-publique.fr








Ce site utilise des cookies permettant de visualiser des contenus et d'améliorer le fonctionnement grâce aux statistiques de navigation. Si vous cliquez sur "accepter", la Dila (éditeur du site vie-publique.fr) déposera ces cookies sur votre terminal lors de votre navigation. Si vous cliquez sur "refuser", ces cookies ne seront pas déposés. Votre choix est conservé pendant 6 mois et vous pouvez être informé et modifier vos préférences à tout moment sur la page « gérer mes cookies ».



Depuis 20 ans, la consommation de viande baisse régulièrement. Si cette baisse devait se poursuivre dans les années à venir, la production agricole, et particulièrement la filière animale, devrait s’adapter aux nouveaux modes de consommation.




Temps de lecture 
3 minutes

La transformation des modes de vie, la diminution des temps de cuisine et de repas, l’intérêt porté aux relations entre l’alimentation et la santé, la prise en considération du bien-être animal, la prise de conscience de l’impact de l’élevage sur l’environnement et le climat... Tous ces facteurs concourent à la réduction de la consommation de viande qui devrait se poursuivre encore dans les années futures.
Afin d'en mesurer l’impact sur la filière viande et plus généralement sur l’ensemble de la production agricole , le Centre d’études et de prospective du ministère de l’agriculture et de l’alimentation a réalisé des simulations à partir des préconisations du programme national nutrition santé (PNNS4, 2019-2023) (nouvelle fenêtre) .
Les simulations montrent que, dans tous les cas, une baisse significative de la consommation de viande aurait un impact sur la filière animale et nécessiterait une adaptation de tout le secteur agricole .
Une baisse de la consommation entraînerait une baisse des prix et, par conséquent, une baisse de l'excédent brut d'exploitation des élevages. Les fermes seraient contraintes de réorienter leurs surfaces agricoles. Les surfaces de production végétales progresseraient mais sans compenser les pertes des ateliers de production animale. En amont de la filière agricole, les producteurs d'aliments industriels pour animaux seraient touchés. À l'inverse, les besoins en engrais, en produits phytosanitaires et en produits pétroliers progresseraient. L’emploi perdu dans le secteur animal devrait être redéployé dans le secteur végétal.
Par ailleurs, le recul des productions animales entraînerait une réduction des émissions de gaz à effet de serre mais l’augmentation des intrants pour la production végétale viendrait combler cette diminution.
La baisse de la consommation carnée a été confirmée par les résultats de l'enquête sur les comportements et consommations alimentaires en France (nouvelle fenêtre) conduite par le Centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie (Crédoc).
La viande de boucherie est particulièrement touchée passant d’une consommation de 58 grammes par personne et par jour en 2007 à 46 g par jour en 2016, la charcuterie de 35g/j à 29g/j. La fréquence de la consommation carnée a également baissé puisque les Français mangeaient à peu près trois fois par semaine de la viande en 2007 et deux fois par semaine en 2016.
La consommation de viande n’est plus un symbole de richesse. Au contraire, ce sont les catégories sociales supérieures qui consomment le moins de viande passant de 140g/j à 113g/j soit une baisse de 19% entre 2007 et 2016.
Les 18-24 ans sont les plus gros consommateurs, en quantité et en fréquence, privilégiant les produits transformés qui incluent des produits carnés comme pour les sandwichs, les pizzas, les burgers (37g/j) mais aussi la viande de boucherie (46g/j).
Plus les Français vieillissent et moins ils mangent de viande tant en quantité qu'en fréquence (au-delà de 65 ans en dessous de 130g/j et moins de dix fois par semaine).
En renseignant votre adresse électronique, vous acceptez de recevoir nos actualités par courriel. Vous pouvez vous désinscrire à tout moment à l’aide des liens de désinscription ou en nous contactant.
Suivez nous sur les réseaux sociaux
Vie-publique.fr est un site gratuit d'information qui donne des clés pour comprendre les politiques publiques et les grands débats qui animent la société.
Sauf mention contraire, tous les textes de ce site sont sous licence etalab-2.0

Coprésidents du Mouvement Impact France
Ancien chef du département de médecine interne, hôpital Lariboisière (Paris), professeur émérite de thérapeutique, Université Paris Cité
Culture Cinéma Télévision Livres Musiques Arts Scènes
Pour ajouter l’article à vos sélections identifiez-vous
Vous possédez déjà un compte ? Se connecter
Production mondiale de viande par continent, de 1961 à 2014.
L’agneau et le bœuf sont les viandes les plus émettrices
CO 2 émis par kilogramme de viande produite.
Les bovins sont surreprésentés dans les émissions de GES
Part des différentes viandes dans la consommation et l’émission des gaz à effet de serre.
Population mondiale et production de viande de 1961 à 2005 et projections de 2005 à 2080.
Comment agir pour le climat ? « Le Monde » se mobilise pendant une semaine
L’espace des contributions est réservé aux abonnés.
Abonnez-vous pour accéder à cet espace d’échange et contribuer à la discussion.
Pour ajouter l’article à vos sélections identifiez-vous
Vous possédez déjà un compte ? Se connecter
Pourquoi le marché immobilier ralentit partout en Europe
Bill Gates investit dans la climatisation moins énergivore
Peut-on se faire indemniser après un cambriolage avec des volets restés ouverts ?
« La question de la sobriété salariale devrait être étendue à l’ensemble des entreprises »
« Je savais que je risquais ma vie » : quand l’avortement tuait les femmes en France
Les individus peuvent-ils sauver le climat grâce à la sobriété ?
Des rideaux de pluie et des vents à 100 km/h : Paris les pieds dans l’eau pendant l’orage
Pourquoi la France s’accroche à des ilots inhabités ?
Nucléaire : un souhaitable pragmatisme allemand
Le pluriversel, pour un « monde fait d’une multitude de mondes »
Le monde selon Poutine : la croix et la bannière
« Sur la crise de l’hôpital, on a parlé de tout, sauf d’amour »
La mort de Wolfgang Petersen, réalisateur allemand devenu valeur sûre d’Hollywood
La collection « Alexandre Dumas ». « Le Comte de Monte-Cristo II »
« Fort Worth, Texas », sur France 5 : visite au cœur d’une ville qui vit dans le passé mythifié des cow-boys
Sharon Horgan, actrice et scénariste qui explore la féminité décomplexée
Dans les marais de la Lea, affluent de la Tamise, une oasis en sursis
Les métamorphoses de Victoria Beckham
S’aimer comme on se quitte : « Il mettait des paillettes dans ma vie, c’était ma seule perspective positive »
Carte postale culinaire du mont Athos : les pâtes d’orge aux crevettes de Dina Nikolaou
#UrgenceClimat. Les 323 millions de tonnes de viande produites dans le monde ont un impact majeur sur le réchauffement, la déforestation et la consommation d’eau.
Jamais nous n’avons produit et consommé autant de viande qu’aujourd’hui. En 2017, 323 millions de tonnes ont été produites dans le monde, selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). Chaque année, ce sont 65 milliards d’animaux qui sont tués (soit près de 2 000 animaux… par seconde) pour finir dans nos assiettes. Une production massive qui n’est pas sans conséquences sur notre environnement.
La viande, plus que tout autre aliment, coûte cher à la planète. Le dernier rapport de la FAO , publié en 2013, estime que l’élevage de bétail dans le monde était responsable, en 2005, de 14,5 % des émissions de gaz à effet de serre d’origine anthropique, c’est-à-dire liée aux activités humaines, sur la planète : cette activité émet environ 7 milliards de tonnes de CO 2 par an, soit plus que les Etats-Unis et la France réunis. La production et la transformation des aliments pour les bêtes représentent 41 % des émissions attribuées à l’élevage ; la fermentation entérique (les rots) 44 % ; et 10 % sont dues au stockage et au traitement du fumier. Le reste est attribuable au transport de la viande produite.
Toutes les viandes n’ont toutefois pas un coût égal et certaines sont plus gourmandes en ressources que d’autres. C’est le cas du bœuf ou de l’agneau , les viandes dont la production est la plus émettrice de gaz à effet de serre.
Un kilogramme de viande bovine équivaut à une émission de 27 kg de gaz à effet de serre (GES, en équivalent CO 2 ), tandis que produire la même quantité de viande d’agneau émet 39 kg de GES. Bien loin devant le porc (12,1 kg), la dinde (10,9 kg) ou le poulet (6,9 kg).
La viande bovine représente 41 % des émissions dues à l’élevage de bétail (74 % lorsqu’on prend en compte la production de lait), alors qu’elle ne représente que 22 % de la consommation totale de viande.
En comparaison, le porc, viande la plus consommée au monde (36,3 % de la consommation), ne représente « que » 9 % des émissions. Même chose pour le poulet qui, bien qu’il soit également très consommé (35,2 % de la consommation mondiale de viande), n’est responsable que de 8 % des émissions de GES attribuées à l’élevage de bétail.
Le porc et le poulet, bien que viandes moins émettrices, posent d’autres problèmes à l’environnement, dus aux élevages industriels, notamment en termes de pollution des eaux. Le régime très riche en nutriments des animaux entraîne un taux d’azote supérieur à la normale dans les eaux rejetées et peut entraîner des problèmes de santé publique autant que la prolifération indésirable d’algues et de la population microbienne des eaux, perturbant ainsi les écosystèmes marins.
Si la production de viande, combinée à celle de produits laitiers, émet la moitié des gaz à effet de serre liés à l’alimentation, elles ne représentent pourtant à elles deux que 20 % des calories ingérées au niveau mondial.
La production de viande est également très consommatrice d’eau. En élevage industriel, la production d’un kilo de bœuf absorbe par exemple 13 500 litres d’eau, bien plus que pour le porc (4 600 l) et le poulet (4 100 l). C’est aussi bien plus élevé que la quantité nécessaire à la culture de céréales, telles que le riz (1 400 litres), le blé (1 200 l) ou le maïs (700 l).
Une étude parue en 2013 note que l’ « empreinte eau » des Européens liée à leur alimentation pourrait baisser de 23 % à 38 % en diminuant ou supprimant la part de la viande dans les repas.
Près de 40 % des céréales produites et récoltées dans le monde servent à nourrir le bétail
L’élevage est également un gros consommateur de céréales. Près de 40 % des céréales produites et récoltées dans le monde servent directement à nourrir le bétail. Actuellement, cela représente au niveau mondial 800 millions de tonnes, soit assez pour nourrir trois milliards et demi d’êtres humains. Là encore, la viande de bœuf est la plus gourmande. Pour chaque kilo produit en élevage industriel, ce sont de 10 kg à 25 kg de céréales qui sont consommés.
Un investissement en production céréalière très peu rentable, puisqu’il faut de neuf à onze calories végétales pour produire une seule calorie de viande de bœuf, cinq à sept pour produire une calorie de viande de porc et trois à quatre pour le poulet.
Gourmande en eau et en céréales, la production de viande l’est aussi en terres. La FAO estime que 70 % de la surface agricole mondiale est utilisée soit pour le pâturage du bétail, soit pour la production de céréales destinées à les nourrir.
Le manque de terres agricoles pousse aussi à la déforestation : 91 % des terres « récupérées » dans la forêt amazonienne servent ainsi aux pâturages ou à la production de soja qui nourrira plus tard le bétail. Et moins de forêt, c’est moins d’émissions de dioxyde de carbone absorbées.
Passée de 70 millions de tonnes en 1961 à 330 millions en 2018 par l’industrialisation massive de l’élevage, qui a accompagné l’élévation du niveau de vie des pays occidentaux débutée après la seconde guerre mondiale, la production de viande devrait continuer à croître dans les décennies qui viennent, notamment dans les pays émergents. Elle pourrait atteindre au moins 524 millions de tonnes en 2080, selon les projections réalisées par la FAO, un bon de presque 60 %.
En France toutefois, comme dans d’autres pays occidentaux, la consommation de viande baisse régulièrement. Là où elle représentait 23,7 % du panier alimentaire moyen des Français en 1960, la viande représente désormais 20,4 % du même panier, selon une enquête de l’Institut national de la statistique et des éetudes économiques (Insee) .
Que faire face au défi du changement climatique ? Comment agir, concrètement, à l’échelle individuelle ou collective ? Les initiatives citoyennes ont-elles un sens alors que c’est tout le système qu’il faudrait faire évoluer pour espérer limiter les effets du dérèglement ? Alors que la COP24 sur le climat s’est ouverte, dimanche 2 décembre, en Pologne , la rédaction du Monde se mobilise autour de ces questions. Au-delà du constat de l’urgence, nous avons voulu nous interroger sur les solutions existantes ou à explorer.
Chaque jour, pendant une semaine, des personnalités, expertes de leur domaine et engagées au quotidien, répondront en direct aux questions des internautes :
Lecture du Monde en cours sur un autre appareil.
Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois
Ce message s’affichera sur l’autre appareil.
Parce qu’une autre personne (ou vous) est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil.
Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois (ordinateur, téléphone ou tablette).
En cliquant sur « Continuer à lire ici » et en vous assurant que vous êtes la seule personne à consulter Le Monde avec ce compte.
Que se passera-t-il si vous continuez à lire ici ?
Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Ce dernier restera connecté avec ce compte.
Non. Vous pouvez vous connecter avec votre compte sur autant d’appareils que vous le souhaitez, mais en les utilisant à des moments différents.
Vous ignorez qui est l’autre personne ?
Nous vous conseillons de modifier votre mot de passe .
Pour soutenir le travail de toute une rédaction, nous vous proposons de vous abonner.
Vous avez choisi de refuser le dépôt de cookies lors de votre navigation sur notre site, notamment des cookies de publicité personnalisée.
Le contenu de ce site est le fruit du travail de 500 journalistes qui vous apportent chaque jour une information de qualité, fiable, complète, et des services en ligne innovants. Ce travail s’appuie sur les revenus complémentaires de la publicité et de l’abonnement.





Fil d'Ariane


Accueil


Le Mag'


Nutrition et santé


Bien manger


Guide des aliments


Viande, oeuf, poisson






L’un des arguments les plus utilisés pour nous décourager de manger des produits animaux, viandes de bœuf ou de veau, volailles, poissons, crustacés, et même laitages et œufs, consiste à nous culpabiliser. Manger de la viande ne nuirait pas seulement à notre santé , mais nous détruirions la planète avec nos dents. Nous consommerions outrancièrement des ressources, ôtant ainsi aux pauvres affamés de par le monde le pain de la bouche, à moins que ce ne soient le riz ou les ignames. Il faudrait donc nous résoudre à devenir tous végétariens, ne plus consommer en guise de steak que des ersatz fabriqués à partir de soja.
Eh bien, figurez-vous qu’ une étude récente de chercheurs en ingénieurerie environnementale de l’Université Carnegie Mellon, à Pittsburgh aux États-Unis, vient remettre tout cela en question.
Les chercheurs ont comparé les effets su
Une jeune bombe domine son homme à la maison
Plusieurs bites gangbangées en public
Pipe et baise en POV