FILETTI DI MOLVA IN UMIDO CON OLIVE

MOLVA che cosa é? Ho scoperto questo pesce grazie o a causa di mio marito, é andato a farmi la spesa e con entusiasmo mi dice di aver comperato un filetto di baccalà sotto sale, lui ne è golosissimo, alla vista é identico al baccalà, la differenza il prezzo, molto meno costoso e il profumo il baccalà diciamolo “puzza”, detto questo ho fatto qualche ricerca su internet e ho scoperto che é una specie di merluzzo, e si cucina come il baccalà, é comunque molto buono

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 FILETTO DI MOLVA(CIRCA 900 GR)

1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORO

1 CIPOLLA

2 SPICCHI DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

OLIVE TAGGIASCHE

ORIGANO

FARINA 00

SALE

PEPE

PEPERONCINO O OLIO AL PEPERONCINO

Lavo bene il filetto sotto l’acqua corrente per eliminare tutto il sale, il procedimento é, come per il baccalà un po’ lungo, 3 giorni di ammollo

Lo tagli a tranci piuttosto grandi

Lo dispongo in un alto contenitore e ricopro di acqua fredda, copro con pellicola e ripongo in frigorifero, per 3 giorni cambiando l’acqua 2 volte al giorno

Trascorsi 3 giorni tolgo i tranci dall’acqua e li asciugo con carta assorbente

Infarino i tranci

Affetto sottilmente la cipolla e la lascio rosolare in una larga padella con olio extravergine

Aggiungo il pesce e lascio sigillare girandolo su tutti i lati, regolo di sale, poco, perché il pesce é sapido, siete sempre in tempo ad aggiungerlo a fine cottura

Unisco la polpa di pomodoro, qualche cucchiaio di olive taggiasche e origano, copro e lascio cuocere per 30/40 minuti, aggiungendo se serve un goccio di acqua

Io ho servito con una morbida polenta