ФИЛЕ СВИНИНЫ С ФЕНХЕЛЕМ И АБРИКОСАМИ

Ингредиенты на 4 порции:

- 2 луковицы фенхеля

- 600 г свиной вырезки

- морская соль (крупная)

- перец и хлопья чили по вкусу

- 2 ст.л оливкового масла

- 125 мл воды

- 2 ст.л сливочного масла

- 1/2 ч.л. хлопьев чили

- 2 ч.л мёда

- 100 мл овощного бульона

- 250 г абрикосов

- 1 пучок укропа

Приготовление:

● Отложить зелень 2 луковиц фенхеля, разрезать луковицы на четыре части и вырезать стебель. Нарезать четвертинки тонкими ломтиками.

● Приправить 600 г филе свинины крупной морской солью, перцем и хлопьями чили. Обжарить со всех сторон в 2 ст.л оливкового масла. Добавить 125 мл воды и продолжать готовить в разогретой до 180 градусов духовке 12-14 минут.

● Растопить 2 ст.л сливочного масла и обжарить на нем фенхель. Приправить солью, перцем и 1/2 ч. л. перца чили и 2 ч. л. мёда. Влить 100 мл овощного бульона и варить под крышкой 6 минут на среднем огне. 250 г абрикосов очистить от косточек и нарезать тонкими дольками.

● Завернуть свиное филе в алюминиевую фольгу и дать ему немного отдохнуть. Добавить бульон из кастрюли к фенхелю. Мелко нарезать зелень фенхеля и пучок укропа, добавить все к фенхелю с абрикосами, довести до кипения и при необходимости еще раз приправить. Подавать абрикосы и овощи с фенхелем со свиным филе и оставшейся зеленью.