Europawoche 2022
Hier finden Sie einige der Rezepte von den am 12.05.2022 dargestellten Gerichte.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Polnische Piroggen
Für den Teig: 500g Weizenmehl (Typ 405), 2 Eier und eine Prise Salz
Für die Füllung: 400g mehlig kochende Kartoffeln, 300g Schichtkäse, 2 Zwiebeln, 100g Butter, Salz und Pfeffer
Zum Garnieren: 8 Zweige Petersilie und 100g Schmand
Zubereitung:
1. Für den Nudelteig Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen und das Ei, 100 ml (für 4 Portionen) kaltes Wasser sowie Salz hineingeben. Vom Rand aus etwas Mehl ins Wasser rühren, dann nach und nach weiteres Mehl einarbeiten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Teig nochmals 2 Minuten durchkneten und anschließend abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Inzwischen für die Füllung Kartoffeln schälen, waschen, kleinschneiden und ca. 5-6 Minuten in Salzwasser weichkochen. Anschließend Kartoffeln abgießen und ausdampfen, dann mit Schichtkäse stampfen. Zwiebel abziehen und fein würfeln, dann in einer Pfanne in Butter anschwitzen und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze hellbraun dünsten. Die Hälfte der Zwiebeln unter die Füllung heben und den Rest in der Pfanne bereithalten. Kartoffelmasse mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
3. Für die Piroggen Teig mit einer Teigrolle auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (10 cm ø) 24 Kreise ausstechen. Auf jeden Teigkreis einen Teelöffel Füllung geben: Teig über die Füllung zu Halbmonden verschließen.
4. Teigtaschen in ausreichend kochendem Salzwasser bei kleiner Hitze 6 Minuten garziehen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Anschließend herausnehmen, abtropfen und in der restlichen Butter-Zwiebel Mischung anschwitzen.
5. Für die Garnitur Petersilie waschen, nach Wunsch von den Stielen zupfen und fein schneiden.
6. Piroggen mit Schmand servieren und mit Petersilie garnieren.
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Panna cotta
Zutaten für 10 Portionen: 625g TK Erdbeeren, 7 ½ Blätter Gelatine (weiße), 2 Vanilleschoten, 750g Schlagsahne, 125g Zucker, 5 EL Puderzucker
Der italienische Klassiker
Erdbeeren auftauen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden. Das Mark herauskratzen und in der Sahne bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Dann den Zucker einrühren. Die Gelatine tropfnass in die Sahne einrühren und abkühlen lassen. Die lauwarme Creme in vier ausgespülte Gläser füllen und mindestens drei Stunden kühl stellen. Kurz vorm Servieren die Erdbeeren mit dem Puderzucker pürieren und über die Vanillecreme geben. Mit Minze garniert servieren.
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Einfacher Tomate - Mozzarella - Salat
Zutaten für 10 Portionen: 20 Tomaten, 5 Zwiebeln, 10 Pck. Mozzarella, 10 EL Olivenöl, 20 EL Balsamico, Salz und Pfeffer
Alle Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Öl und Balsamico vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Kann mit Brot serviert werden. Ideal zum Grillen.
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Tortilla-Häppchen
Zutaten für 30 Stück: 900 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln, 1 rote Paprikaschote, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 4 EL Olivenöl, je 4 Zweige Thymian und Rosmarin, 10 Eier, 1/8l Milch, Salz und Pfeffer, 200g grüne, mit Paprika gefüllte Oliven, ca. 30 Holz- oder Kunststoffspießchen
1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen und halbieren, putzen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und hacken, die Zwiebel schälen und klein würfeln.
2. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (26 cm Ø; eventuell mit zwei Pfannen arbeiten) erhitzen, Knoblauch und Zwiebel leicht anbraten. Paprika mit anbraten, dann die Kartoffeln zugeben. Rundherum 20-30 Min. braten, bis die Kartoffeln fast gar sind, dabei ab und zu wenden.
3. Die Kräuter waschen, abtrocknen und hacken. Eier mit den Kräutern und der Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Über die Kartoffeln gießen, zudecken und bei ganz schwacher Hitze 25 Min. stocken lassen.
4. Die Tortilla auf eine Platte stürzen und abkühlen lassen, dann in 30 Stücke schneiden. Jeweils 1 Olive mit einem Spießchen darauf befestigen.
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Spanische Kartoffelspieße mit Chorizo
Zutaten für 4 Portionen: 20 kleine Kartoffeln, fest kochende, 10 Scheiben Paprikawurst (Chorizo, spanische), 2 Zehen Knoblauch, (fein hacken), 4 EL Olivenöl, 1 Prise Meersalz
Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Chorizo scharf anbraten. Chorizo und Kartoffelstücke im Wechsel auf einem Holzspieß aufspielen und genießen!
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Köttbullar – Schwedische Hackbällchen
500g Hackfleisch (halb Rind/halb Schwein), 2 Zwiebeln (klein bis mittlerer Größe), 1 Ei, 1 Brötchen in Milch aufgeweicht (Semmelbrösel gehen auch), 100ml Milch (für die Soße), 200ml Sahne, 1/2 EL Mehl, Salz und Pfeffer zum Würzen
Das Brötchen in Milch aufweichen. Das dauert ca. 10 Minuten. Währenddessen die Zwiebeln in einer Pfanne leicht anschwitzen. Sie müssen nicht komplett durchgebraten werden. Ich nehme dafür zwei kleine bzw. mittelgroße Zwiebeln. Das Hackfleisch mit dem Ei vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln und das aufgeweichte Brötchen auch dazugeben. Dann aus der Hackmasse kleine runde Bällchen formen und die Köttbullar in einer großen Pfanne anbraten. Den Bratsatz aus der Pfanne schüttet ihr nicht weg, sondern lasst ihn in der Pfanne. Dies ist die Grundlage für die Köttbullar-Soße. Die Pfanne könnt ihr also gleich auf dem Herd lassen, am besten auf mittlerer Stufe. Für die Soße wird das Mehl mit der Milch in einer Tasse verquirlt und der Bratsatz damit abgelöscht. Wer die Soße dicker mag, kann einfach mehr Mehl nehmen. Die Sahne dazugeben und alles in der Pfanne ein paar Minuten köcheln lassen. Dabei den Bratsatz, der sich am Pfannenboden festgesetzt hat mit einem Kochlöffel lösen. Wer mag kann die Soße noch nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Ich habe von einer Schwedin den Tipp bekommen einen Esslöffel Preiselbeeren bzw. Preiselbeermarmelade (Lingon Sylt) mit in die Soße zu geben. Dann könnt ihr die Köttbullar wieder in die Soße geben und alles zusammen vermengen.
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Griechischer Joghurt mit Nüssen und Honig
Zutaten für 10 Personen: 100 g Walnusskernhälften, 75 g Haselnusskerne, 1875 g griechischer Joghurt (10 % Fett), 2 ½ Päckchen Vanillin-Zucker, Saft von 1/2 Zitrone, 10 EL Honig
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Joghurt, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Nüsse grob hacken. Joghurt, je 1 EL Honig und Nüsse in 4 Gläser schichten, dabei mit Nüssen und etwas Honig abschließen. Sofort servieren.
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Schwedischer Möhrenkuchen – Morotskaka
Zutaten: 500g Mehl, 150g gemahlene Mandeln, ca. 350g geraspelte Möhren, 5 Eier (Zimmertemperatur), 300g Butter (Zimmertemperatur), 300g Zucker + 1 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 1/2 TL Ingwer, 1 Prise Salz
Zutaten für die Zitronencreme: 300g Frischkäse, 95g Puderzucker, 5 EL Zitronensaft
Die Möhren raspeln und immer wieder wiegen bis ungefähr 350g erreicht sind. Die Butter mit den Eiern und dem Zucker vermengen. Ich mache das immer mit der Hand. Es geht am Einfachsten, wenn die Eier und die Butter ungefähr die gleiche Temperatur haben und die Butter nicht zu kalt ist, sondern möglichst weich, dann lassen sich die Zutaten leichter miteinander vermengen. Die geraspelten Möhren zusammen mit den gemahlenen Mandeln in den Teig geben und weiter vermengen. Hier nehme ich dann einen Löffel oder etwas ähnliches zum Verrühren zur Hilfe. Das Mehl wird nun zusammen mit dem Backpulver langsam in den Teig gegeben. Eine Prise Salz dazu und Zimt und Inger nicht vergessen. Das Backblech oder eine Springform gut einfetten und den Teig hineingeben. Der schwedische Möhrenkuchen muss dann bei 180° für ca. 40 Minuten in den Ofen.
Für die Creme wird der Frischkäse mit dem Zitronensaft mit einem Handmixer vermischt und dann nach und nach den Puderzucker hineingeben. Die Zitronencreme ist recht flüssig, aber in dieser Zusammenstellung schmeckt sie mir einfach am besten. Bei weniger Zitronensaft oder mehr Frischkäse bleibt sie natürlich fester, aber für mich ist das Rezept so komplett. Ihr sollte nur beim Servieren darauf achten, dass ihr die Creme nicht einfach so über den ganzen Möhrenkuchen geben könnt, denn dann wird sie an den Enden runter laufen.
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Churros
Zutaten (für 8-10 Stück): 250 ml Wasser, 20 g Zucker, 1 Prise Salz, ½ Schote Vanille, 55 g Butter, 150 g Mehl, 1 Ei, 2l Frittieröl
Das Mark der Vanille aus der Schote kratzen. Wasser mit Zucker, Salz, Vanillemark und Butter in einem Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal dazugeben und unterrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Masse etwa 1 Minute abbrennen. Dazu rühren, bis sie sich zu einem Kloß ballt und sich am Topfboden eine weiße Schicht gebildet hat. Den Teig in eine Schüssel umfüllen. Das Ei mit einer Gabel verquirlen und nach und nach mit den Quirlen eines Handrührgeräts auf niedrigster Stufe unter die noch warme Masse rühren, bis ein glatter, glänzender Teig entstanden ist. In einen Spritzbeutel Sterntülle (Ø 11 mm) füllen. Das Frittieröl in einem hohen Topf auf 180 Grad erhitzen, die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren. Den Brandteig in langen Streifen in das heiße Öl spritzen, mit einer Schere Streifen in gewünschter Länge abschneiden. Die Churros 3–5 Minuten goldgelb frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und zum Entfetten auf Küchenpapier legen. Nach Belieben mit Zucker bestreuen. Wer mag, serviert dazu dunkle, heiße Schokolade und taucht die Churros hinein.
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Bigos
Zutaten für 8 Portionen: 400g Rindfleisch, 400g Schweinefleisch, 400g Kasseler, 400g Krakauer Wurst, 800g Sauerkraut, 6 Zwiebeln, 2 rote Paprikaschoten, 3 EL Paprikapulver, Salz und Pfeffer, 500ml Fleischbrühe, 500g Weißkohl, 1 TL Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 75g Tomatenmark
- Zuerst die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Paprika putzen, Kerngehäuse entfernen, waschen und in Streifen schneiden. Den Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und den Weißkohl in feine Streifen schneiden.
- Nun das Rind- und Schweinefleisch von Haut und Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 1-2cm). Ebenso die Wurst sowie Kasseler in kleine Stücke schneiden.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin kräftig von allen Seiten anbraten. Danach Kasseler beigeben sowie die Wurst, Zwiebelstücke und zuletzt die Paprikastreifen. Mit Salz abschmecken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren sowie Lorbeerblatt einrühren und für ein paar Minuten darin schmoren lassen.
- Dann das Sauerkraut sowie den Weißkohl beigeben, Tomatenmark hinzufügen, dann mit Brühe ablöschen und für ca. 2 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis das Fleisch schön gar ist - dabei von Zeit zu Zeit gut durchrühren und etwas Brühe nachgießen.
- Vor dem Servieren Bigos mit Paprikapulver und Salz nochmals abschmecken.
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Überbackener Schafskäse
Zutaten für 4 Portionen: 800g Schafskäse, 500g Tomaten (kleine), 8 EL Basilikum-Pesto, 200g Gouda, Salz und Pfeffer
Den Schafskäse quer in je zwei Scheiben schneiden. Die 4 Scheiben in eine Auflaufform legen. Sie dürfen dabei gerne überlappen. Pfeffer darüber mahlen und salzen. Das Basilikumpesto darüber verteilen. Die Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und in die Auflaufform geben. Den Gouda reiben und über den Schafskäse und die Tomaten streuen.
Bei 200°C ca. 20 Min. im Ofen überbacken, bis der Gouda gut verlaufen ist. Dazu ein knuspriges Baguette reichen. Nach Belieben können noch in Stücke geschnittene Lauchzwiebeln mit überbacken werden.
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Tsatsiki
Zutaten: 1kg griechischer Joghurt, 5-6 Zehen Knoblauch, 1 Strauch Dill, 1 Zitrone, 2 Gurken, Olivenöl, Salz und Pfeffer
Gurke waschen und klein raspeln. In ein Handtuch gewickelt die Gurkenraspel auspressen, sodass sie Wasser verlieren. Zusammen mit allen weiteren Zutaten nach Belieben in eine Schüssel, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kartoffelhörnchen Rezept - Potatis Gifflar med fyllning
Zutaten: 250 g Kartoffeln (mehligkochend), 200 g Weizenmehl (Typ 550), 50 g Speisestärke, 1 Päckchen Backpulver, 2 Teelöffel Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1-2 Teelöffel Kardamom, 50 g Zucker, 50 g Butter, Marmelade, 1 Eigelb
1. Zunächst die Kartoffeln 20 Minuten mit Schale kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.
2. Die abgekühlten Pellkartoffeln pellen und reiben
3. Das Mehl mit der Speisestärke, dem Backpulver, dem Vanillezucker, dem Salz, dem Kardamom und dem Zucker vermischen.
4. Die gemischten, trockenen Zutaten auf die Kartoffel streuen.
5. Die Butter in kleine Stücke schneiden und dazu geben.
6. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Ich mache das mit einem Teigkneter
7. Den Kartoffelteig zu einer Kugel formen und in einen Gefrierbeutel legen. Etwa 30 Minuten kühlen.
Formen und Backen
1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit einer Backmatte oder Backpapier belegen.
2. Nun den Teig auf einer gemehlten Arbeitsfläche zu einem langen Rechteck ausrollen.
3. Aus dem Rechteck längliche Dreiecke schneiden.
4. Jedes Dreieck mit Marmelade bestreichen und vorsichtig von der breiten Seite an aufrollen!
5. Alle Hörnchen auf das Backblech legen.
6. Das Eigelb mit einer Gabel verquirlen und eventuell noch einen Schuss Milch unterrühren.
7. Alle Kartoffelhörnchen mit der Eigelbmischung bestreichen.
8. Sobald das Gebäck goldgelb ist, ist es fertig.
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Tagliatelle mit Zitronen-Basilikum-Sauce
Zutaten: 5 EL Butter, 2 ½ Bio-Zitrone(n), Abrieb und Saft davon, 750 ml süße Sahne, 5 Bund Basilikum, 150 g geriebener Parmesan, Salz und Pfeffer, 1 kg Tagliatelle, 150 g gehobelter Parmesan, n. B. geröstete Pinienkerne
Die Butter mit etwas Zitronenabrieb und dem Saft der halben Zitrone (nach Geschmack auch etwas mehr) in einem Pfännchen erhitzen und ganz kurz köcheln lassen. Die Sahne dazugeben, den Basilikum fein hacken und ebenfalls dazugeben. Dann den geriebenen Parmesan untermischen. Die Temperatur etwas senken, die Sauce nur ganz kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit in reichlich Salzwasser die Tagliatelle nach Packungsangabe bissfest kochen, dann abgießen und sofort mit der Sauce vermischen. Parmesanspäne und nach Belieben auch geröstete Pinienkerne und frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen.