Etwas fischig aber lecker
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Asiatische Fischsoße - schmeckt dann alles fischig?
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Genial als Fleischersatz auf Burgern
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Hallo,
ich finde, diese Sauce schmeckt überhaupt nicht so, wie man sich "fischig" vorstellt. Eher würzig.
Probiere es einfach mal aus.
LG Ciperine
Hi,
nö - schmeckt nicht fischig...
Die Fischsauce ist ja in der Thai-Küche sowas wie das Äquivalent zur Sojasauce in der chinesischen Küche und verleiht den Gerichten in erster Linie eine salzig-würzig Geschmacksnote.
VG, turbot
P.S.: nicht vom Geruch der puren Fischsauce abschrecken lassen - das muss so...
Hallo,
sei lieber etwas vorsichtig mit der Dosierung, mach nur mal tropfenweise, als dass es dann zuviel ist und es den Eigengeschmack des Salates überdeckt.
LG Rosenblatt
sei lieber etwas vorsichtig mit der Dosierung, mach nur mal tropfenweise
Mit Verlaub, das ist Blödsinn. Bei den meisten thail. Salatrezepten kommen i.d.R. 1-2 EL Fischsauce (gerechnet für 4 Personen) ins Dressing, damit's auch nach was schmeckt.
VG, turbot
also inmeinem Rezeot kommt 1-2 EL rein da ich aber nur die Hälfte mache werde ich denke ich einfach mal mit nem TL anfangen und ann mal schauen.
Danke euch jedefalls !
@ turbot,
das mag sein, aber ich dosiere immer erst mal weniger, denn jede Fischsoße schmeckt ein klein wenig anders und dazugeben, kann ich immer noch tropfenweise, als dass es dann zu intensiv schmeckt.
Dir mag es vielleicht ja so schmecken, aber ob Cessa es so mag, muss sie erst selber rausfinden.
Ich habe mich auch schon an die Mengenangaben gehalten und es hat mir so nicht geschmeckt, weil mir der Geschmack zu stark war.
LG Rosenblatt
¡Hola!
Also ich finde Fischsosse auch nicht fischig und verwende sie sehr gerne für die Thai-Küche.
Und wenn schon die Sprache auf Sojasosse kommt, die finde ich geschmacklich viel penetranter als Fischsosse.
Saludos chica
nicht vergessen, bei Verwendung von Fischsauce immer Zucker als Ausgleich zugeben...
Zucker stand eh im Rezept aber danke für den Tipp - der Salat war total lecker und wirklich absolut gar nicht fischig - vielen vielen Dank für eure Hilfe !
Ich sehe Fischsosse eher als Salz an. Zucker beim Würzen nicht vergessen.
keine angst, dem ist nicht so. die fischsauce riecht zwar sehr stark, manche würden dies auch als unangenehm bezeichnen. aber im rezept verliert sich das dann sofort.
trau dich ruhig! ich koche sehr gern damit!
probier es dir einfach aus und schmecke es zwischendurch immer wieder ab. so kannst du individuell mit der fischsauce nachwürzen!
Bei der südostasiatischen Fischsoße ist es ähnlich wie mit den italienischen Sardellen, oder der indonesischen Garnelenpaste Trassie.
Sie schmecken, da fermentiert, praktisch nicht nach dem Ausgangsprodukt, sondern bieten eine wunderbar breite warme Würze an.
So habe ich es jedenfalls kennengelernt, man braucht deshalb gar nicht bei der Dosierung knausern !
Ganz nebenbei:
Fischsoße und Trassie stammen aus tropischen Gegenden und sind deshalb naturgemäß lange haltbar !
( Bei Sardellen bin ich mir nicht sicher. )
Also ich find schon dass die Fischsoße gräßlich fischelt. Wenn man öfter mal beim Thai Imbiß war, kommt irgendwann der Punkt wo einem das Zeug auf einmal auch in geringsten Mengen auffällt, mir gings jedenfalls so. Jetzt brauch ich es nur irgendwo beim vorbeigehen riechen und muss sofort an Krabbenfabrik denken! Grausig!
Gruß
Tina
Tina,
das kann aber auch Krabbenpste sein, die stinkt richtig, ich sag immer, nach alten Socken, schmeckt aber dann richtig gut. Diese Paste kommt auch in Thailand in die Curry Pasten daher hat man eigentlich immer diesen Geruch in der Nase.
LG aus der Toscana Hessens
Babs der
____________________________________
>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor
Hallo,
wie immer, wenn man etwas nicht kennt: langsam rantasten und probieren!
Ich finde schon, dass die Fischsoße (zumindest die, die ich verwende; war die einzige, die ich im Regal gefunden habe ohne Mononatriumglutamat) sehr heftig schmeckt.
Dazu muss man wissen: sie wird in der asiatischen Küche (auch) als Salzersatz genommen, also die Würzkraft an sich ist schon mal nicht zu unterschätzen, dazu kommt eben ein kräftiger Fischgeschmack-/aroma. Ab und zu finde ich's ganz lecker und sehr 'original', aber immer könnte ich es nicht haben, ähnlich wie Sojasoße.
VG,
Jonas
also 2 EL finde ich für eine Salatsosse schon sehr kräftig - ganz unabhängig davon ob man jetzt "Fischgeschmack" schmeckt oder nicht. Die Sosse ist sehr salzig, und sie hat schon nen sehr typischen Eigengeschmack. Ich finde dass er in heissen Gerichten weniger zum Tragen kommt als in kalten Sossen.
Ich würde mich beim ersten Mal vorsichtig rantasten.
Hallo Cessa,
ich bin ausgesprochener Fisch-Hasser; mir kommt es schon hoch, wenn etwas ganz leicht nach Fisch riecht oder schmeckt. Ich liebe aber die Thaiküche und koche häufig thailändische Gerichte. Ein bisschen Fischsauce gehört bei vielen Rezepten einfach dazu, man merkt es wenn sie fehlt.
Ich dosiere sie eben sehr sparsam, dann schmeckt nichts fischig, aber das Aroma ist da.
LG
aschpazi
Hallo,
thailaendische Vegetarier verwenden Soja- statt Fischsauce. Also falls jemand Fischsauce absolut nicht mag, ist das eine Option.
Gruss Dorry
turbot hat es doch schon gesagt: Fischsoße schmeckt NICHT nach Fisch !
Eher noch erinnert sie an Maggi !
Kein Wunder, denn Maggi war ja ursprünglich als europäisches Surrogat für Soßasoße gedacht !
Daß bei Verwendung von Fischsoße die Küche stinkt ist doch auch nicht anders als wenn Unsereiner die Küche mit Zwiebeln vollstinkt !
Oder Sauerkohl, oder sonstwas !
Palmin oder sowas !!!
Fermentierte Fische als Würze sind gar nichts Neues oder Exotisches, schon die antike Römer hatten ihr Garum, eine Würze aus fermentierten Fischen, und Sardellen sind doch heute immer noch im Gebrauch !
Randbemerkung zu "Gurkensalat":
Gerade die schlappschmeckende Gurke verträgt diese würzigen südostasiatischen Geschmacksrichtungen, schließlich kommst sie ja daher !
Gurkensalat peppe z.B. ICH immer mit süßer Chilisoße auf !
Und Roedjak ( indonesische Version von "Obstsalat" ) verwendet auch die Garnelenpaste Trassie.
auch wenn mir jetzt noch tausend Leute versichern dass die Fischsauce nicht nach Fisch schmeckt - sie hat im ersten Moment, wenn ich sie zum Essen nehme, einen sehr starken Geruch, für mich schon in Richtung Fisch - weshalb ich, wenn ich für Gäste koche von denen ich nicht weiss ob sie das abkönnen nie im letzten Moment nochmal nachwürze.
Den Geruch mag nicht jeder...(es mag auch nicht jeder den Geruch von Sauerkraut...) - man muss sich ja nun nicht nur weils schon die Römer benutzten zu irgendetwas zwingen ...
gerade in Salatsossen bleibt für meine Geschmacksnerven der Geschmack eben immer dominant...Maggi in Salatsaucen finde ich sogar ausgesprochen widerlich...
daher mein Tipp - rantasten...Geschmäcker sind verschieden...
zusammen,
genau so sehe ich das auch grisou.
Ich koch ja viel asiatisch, aber zu sagen Fischsauce schmeckt nicht nach Fisch
LG aus der Toscana Hessens
Babs der
____________________________________
>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor
Hi,
ich finde, das kann man pauschal gar nicht sagen. Ich hatte schon etwas fischige Fischsaucen, heute habe ich mit einer original thailändischen "Oyster Brand Fishsauce" gewürzt, die schmeckt jedoch nur salzig. Das waren übrigen die einzigen Worte auf der Flasche die mit meinem Bildungsstand lesbar waren
Ich würde einfach ein paar Tropfen auf den Handrücken geben, ablecken und eine Entscheidung treffen.
Gruß
Joe
Dieser Weg ist nicht zielführend !
Reine Gewürze kosten besagt gar nichts !
Man kann sie zutreffend nur in der Zubereitung beurteilen.
Das ist ähnlich wie bei Parfüm.
Und noch mal wiederholt:
penetranter Geruch besagt ebenfalls nichts über die Schmackhaftigkeit eines damit zubereiteten Gerichtes !
Zur Erinnerung:
dann dürfte man auch keinen Käse essen !
Fischsoße in mikroskopisch kleinen Dosen bringt gar nichts, sie benötigt ein gewisses Volumen um sich zu entfalten.
@Slamatmakan, ich kann mich garnicht auf Deine Beitraege konzentrieren. Vielmehr treibt mich die Frage um, warum Du vor all Deinen (vielen) Ausrufezeichen eine Leerstelle eingibst.
Nach welchen Regeln der neuen oder auch alten Rechtschreibung gehst Du da vor?
Gruss Dorry
Du erwartest doch sicherlich keine Antwort auf Deine Frage ?
Zur ursprünglichen Frage "Fischsoße in Gurkensalat ?" wiederhole ich es:
Das ähnliche indonesische Roedjak manis ( ein süßlich-scharfer gewürzter "Fruchtsalat" ) wird auch mit Trassie, der indonesischen Garnelenpaste, zubereitet.
Auch die stinkt gottserbärmlich.
Auch der in indischen Gerichten verwendete Stinkasant ( Asafötida ) hat einen ausgesprochen fauligen Geruch, aber das gibt sich bei der Zubereitung.
Man darf den Geruch nicht bewerten !
Gerade diese "stinkigen" Zutaten bringen häufig den endgültigen Kick !
Das gilt auch für die traditionelle europäische Küche !
Dorry, das ist hier sehr verbreitet.
"Keine Macht den Ausrufezeichen !!!"
Spaß beiseite:
Ich finde auch, dass Fischsauce eindeutig "fischig" schmeckt. Aber das muss ja kein negativer Geschmack sein.
Fischsoße in mikroskopisch kleinen Dosen bringt gar nichts, sie benötigt ein gewisses Volumen um sich zu entfalten.
Das kommt ganz auf das Rezept an. Ich gebe bspw. nicht mal einen Teelöffel voll zu Pilzpfannen/Rahmpilzen. Das reicht schon, um unterschwelig etwas Geschmack reinzubringen.
"penetranter Geruch besagt ebenfalls nichts über die Schmackhaftigkeit eines damit zubereiteten Gerichtes ! "
nein tut es nicht, hat hier auch keiner behauptet - aber man muss Leuten die mit dem Geruch nicht aufgewachsen sind vielleicht nachsehn dass sie ihn nicht sofort lieben und es ihnen zunächst mal den Appetit verschlägt -
wo bitte ist das Problem sich langsam an solche neuen Geschmäcker ranzutasten ? gerade weil nicht alle Fischsossen gleich schmecken (siehe auch Joe) und man auch damit erst mal seine Erfahrungen sammeln muss...
ich habe eine vienamesische Fischsosse die ess ich pur vom Löffel - ich hatte aber auch schon Fischsossen die ich nur in kleinen Dosen abkonnte...und deren Geruch mir nicht sonderlich angenehm war...
die "mikroskopisch kleine Dose" kommt bei mir (wie bei Glücklichesser) inzwischen in viele Suppen und Eintöpfe in denen Fischsosse eigenttlich nicht vorgesehen ist - nur zur Abrundung.
und was deinen Vergleich zu Käse betrifft - auch da muss nicht jeder alles mögen, schon gar nicht im ersten Kontakt. Ein vollreifer Livarot ist nicht jedermanns Sache. Muss es auch gar nicht sein...
Fischgeruch aus der Küche entfernen
So bekommst du Fischgeruch aus der Küche, bevor er sich festsetzt.
Es gibt ja kaum was Leckereres als knusprig gegrillten Lachs oder eine in Butter gebratene Forelle. Nur leider hinterlässt die Zubereitung von Fisch oft Gerüche in unserer Küche und im Rest der Wohnung, die uns – besonders nach einiger Zeit – leicht den Magen umdrehen. Manchmal fühlt es sich an, als würde man Fischgeruch nie wieder aus der Küche loswerden. Aber eigentlich riecht frischer Fisch gar nicht schlecht. Je nachdem wo er herkommt, solltest du nur Wasser, Salz oder Algen wahrnehmen können. Falls er schnell anfängt zu stinken, ist das also ein sicheres Zeichen dafür, dass der Fisch nicht fangfrisch ist. Woran du das auch erkennen kannst, ist, wie fest das Fleisch ist und ob der Fisch eine transparente Schleimschicht sowie klare, glänzende Augen hat. Natürlich kann aber selbst ganz frischer Fisch nach dem Kochen Gerüche hinterlassen. Hier also die besten Mittel, die gegen Fischgeruch in der Küche helfen:
Riecht dein Schneidebrett nach Fisch? Hier hilft Speisenatron. Einfach etwas in das Abwaschwasser geben und wie üblich spülen. Das hilft bei allem Holzgeschirr und übrigens auch gegen den Geruch von Zwiebeln.
Sie hilft gegen Fischgeruch schon vor dem Kochen. Dazu den Fisch beidseitig mit Zitronensaft beträufeln. Die Säure hilft dabei, das Fischeiweiß zu verfestigen und den fischigen Geruch zu lindern. Außerdem würzt die Zitrone den Fisch auch lecker. Dazu kannst du natürlich auch etwas Zitrone beim Braten auf den Fisch geben, oder – falls du ihn bäckst – ein paar Zitronenspalten mit aufs Blech tun. Dein Fisch soll nicht nach Zitrone schmecken? Du kannst auch einen Topf Wasser mit ein paar Scheiben Zitrone aufkochen lassen. Der säurehaltige Dampf hilft ebenfalls gegen Fischgeruch in der Küche.
Auch die Säure von Essig hilft gegen Fischgeruch in der Luft. Zum einen kannst du, ähnlich wie bei Zitrone, einen Topf Wasser mit etwas Essig neben dem Fisch kochen. Ein anderer Trick, um die Luft zu klären, ist, etwas Essigessenz mit viel Wasser in eine Sprühflasche zu geben und diese Mischung in der Küche zu versprühen. Was du sonst noch mit Essig reinigen kannst .
Klingt banal, aber zu lüften ist einer der wichtigsten Schritte gegen alle Arten von Gerüchen im Haus. Am besten schon vor dem Kochen das Fenster ganz öffnen und die Dunstabzugshaube anschalten. So wird die fettige Luft sofort entfernt oder gefiltert und kann sich nicht so einfach in der Wohnung verbreiten. Außerdem solltest du beim Kochen natürlich die Küchentür schließen, damit der Kochgeruch sich nicht in der ganzen Wohnung ausbreitet.
Wie und Wo kaufst du deine Haushaltsprodukte am liebsten?
Bist du schon mal morgens vom Geruch einer stinkenden Fischpfanne vom Vorabend wach geworden? Genau: Das erspart man sich lieber. Am besten also Pfannen, Töpfe und Schneidebretter, die du für den Fisch benutzt hast, sofort nach dem Kochen reinigen. Dazu nimmst du idealerweise zitrushaltiges Spülmittel.
Die Zubereitung von Fisch kann schlecht riechende Fettspritzer auf Herd, Arbeitsflächen, im Ofen und schlimmstenfalls sogar auf Schränken und Türen hinterlassen. Es lohnt sich also, diese nach dem Kochen ordentlich zu säubern. Für Oberflächen eignet sich Spülmittel oder auch Reinigungsspray, wie Viss Kraft & Hygiene mit frischem Zitrus
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