Elle adore les légumes

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La fondatrice d’« Îlots » publie le troisième numéro de ce magazine militant sur l’alimentation. Cette graphiste et illustratrice a passé une partie de son enfance dans les îles, d’abord en Polynésie, puis aux Antilles.
« Je n’ai jamais vécu plus de trois ans au même endroit. Je suis née à Caen, en Normandie, et nous avons aussitôt déménagé sur la côte, puis du Limousin à la Polynésie française, de la Touraine à la Martinique. Mon père est médecin hospitalier, ma mère infirmière, et tous les deux ont toujours aimé bouger et changer régulièrement de décor.
La Polynésie fut un magnifique bouleversement dans ma vie. Je venais d’entrer en 6 e à Amboise, nous sommes partis en milieu d’année, pour atterrir sur une petite île du Pacifique nommée Raiatea, d’un peu plus de 12 000 habitants. C’était le paradis pendant deux ans.
L’un de mes meilleurs souvenirs, c’est la tradition polynésienne des ma’a Tahiti, sortes de grands festins rassemblant les familles sur des petites îles du lagon, que l’on surnomme les “motus”. Chacun apporte un plat, et l’on partage tous les mets ensemble. C’était magique.
« J’ai découvert en Martinique une palette nouvelle de goûts, de couleurs, d’épices, de spécialités. »
Cela a été très différent pour la Martinique : après deux ans en Touraine, on m’a annoncé que j’allais faire ma seconde aux Antilles. C’était dur de perdre (à nouveau) mes amis et moins facile de s’intégrer là-bas à cet âge, mais j’y ai là aussi découvert une palette nouvelle de goûts, de couleurs, d’épices, de spécialités. Un an plus tard, nous étions revenus à Caen.
J’ai tant bougé dans mon enfance qu’aujourd’hui je ressens un besoin fort de m’ancrer, d’appartenir à un lieu, à une région. Quand on me demande d’où je viens, je réponds “Normandie”, car c’est un territoire dont je me sens proche, même si je n’y ai pas vécu très longtemps. Il me faut être en terrain connu, balisé, sans doute parce que j’ai si souvent été projetée dans l’inconnu.
J’ai fait des études de design graphique à Paris, à Angers, puis à Bristol, où mon compagnon faisait un programme Erasmus. J’ai axé mon diplôme de fin d’études sur les parcs nationaux, ce qui était un excellent prétexte pour se balader. Car nous avons tous les deux une passion pour la randonnée et la nature.
Je suis devenue graphiste militante après une expérience en creux pour un studio qui faisait des publicités et qui m’a convaincue que je ne voulais surtout pas faire ça, mais plutôt travailler selon des valeurs engagées, notamment dans le domaine de l’alimentation.
Côté cuisine, ma mère se débrouille très bien, même si, quand nous étions petits, elle n’hésitait pas à recourir aux surgelés et à “M. Eismann”, qui nous livrait des plats toutes les semaines. J’ai récemment rassemblé une petite collection de recettes familiales (soufflé au fromage, gougères sauce madère, flan antillais), mais je me suis aperçue que je ne les reproduisais pas. Je suis devenue végétarienne , j’adore les légumes, et l’un de mes repas favoris, c’est le pique-nique.
Deux à trois fois par an, mon compagnon et moi partons bivouaquer et remplissons le coffre de notre petite voiture de ce qu’il faut pour préparer des salades sur le pouce : légumes de saison, vinaigrette maison, condiments savoureux. La “salade balade” se fait à l’Opinel, directement dans le bol, en fonction de ce qu’on a sous la main, et devant un beau paysage. C’est comme cela qu’elle est bonne. »
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Home Articles La Torréfaction Des Légumes Ruine-T-Elle Les Nutriments?



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La torréfaction des légumes est toujours aussi chaude. L’art de rôtir des légumes frais, tels que les asperges, le chou-fleur et les choux de Bruxelles, dans une poêle à feu vif avec une touche d’huile d’olive et d’assaisonnements leur donne un goût tout simplement divin. Les glucides contenus dans les légumes caramélisent, adoucissant des saveurs fortes en une perfection dorée et grillée – le tout avec un bon croquant agréable! Qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer? Vous pouvez servir des légumes rôtis en accompagnement, et sur des salades, des brochettes, des bols de céréales, des sandwichs, des wraps, des pita, et la liste est longue.
Mais le processus de torréfaction détruit-il les nutriments? Aujourd’hui, je réponds à vos principales questions sur la question de savoir si la torréfaction des légumes ruine les nutriments.
Non, vous n’avez pas besoin de renoncer aux légumes rôtis à cause de la chaleur élevée. Le fait est que toutes les formes de cuisson peuvent détruire certains nutriments (tels que les vitamines C et B) des légumes. Mais le revers de la médaille est que certains nutriments deviennent réellement plus biodisponibles lorsque les légumes sont cuits, car la cuisson aide à libérer les nutriments des parois cellulaires de la plante. Ceux-ci comprennent des nutriments de la famille des caroténoïdes, tels que le lycopène (présent dans les tomates et les poivrons rouges) et le bêta-carotène (dans les carottes, les épinards et le chou frisé). Les champignons, les asperges et le chou fournissent plus de composés antioxydants lorsqu’ils sont cuits que crus. Et les composés antioxydants dans les aliments que nous mangeons peuvent aider à protéger contre le cancer et d’autres maladies.
Une mise en garde: La carbonisation peut provoquer la formation d’acrylamides (produits chimiques potentiellement cancérigènes), en particulier dans les féculents comme les pommes de terre. Au lieu de cela, faites rôtir vos légumes féculents jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pendant ce temps, certains nutriments, tels que la vitamine B-6 et le folate dans le brocoli et les polyphénols (micronutriments qui aident à protéger contre le cancer et les maladies cardiovasculaires) dans les oignons sont mieux conservés dans les fruits et légumes crus. Il est donc bon de profiter d’un régime qui contient des aliments crus et des aliments cuits pour profiter des avantages de chacun. Si vous aimez les légumes rôtis, continuez à les déguster. Cuire à la vapeur, au micro-ondes et faire bouillir les légumes sont également de bonnes méthodes, mais minimisez l’eau que vous utilisez et la durée de cuisson pour préserver les nutriments. Essayez d’éviter de les faire frire pour contrôler les niveaux de calories et réduire la perte globale de nutriments.
Voici quelques-unes de mes recettes préférées mettant en vedette des légumes rôtis:
Chou-rave rôti aux graines de citrouille Érable et balsamique Choux de Bruxelles rôtis Pommes de terre et tomates rôties au romarin
Une autre bonne façon de déguster des légumes est de les griller. Consultez ce guide étape par étape pour faire griller des légumes ici.
Découvrez les autres questions nutritionnelles auxquelles je réponds chez La Diététiste À Base de Plantes:
Comment préparer des Haricots Secs pour Éviter les Antinutriments Comment Puis-Je Choisir Des Aliments Durables? “Manger sainement” est-il un mode de vie sain?facebook instagram/Ask Sharon : Dans le cadre de mon programme “Ask Sharon”, je réponds à la première question du mois soumise via mon blog, Facebook, Twitter ou Instagram pour y répondre ici. Vous pouvez même gagner un prix! N’oubliez pas de soumettre votre question brûlante sur la nutrition ce mois-ci via mon blog ou d’autres médias sociaux.
Image principale: Broccolini au sésame rôti de mon prochain livre en 2021.
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Gourmands, gorgés de soleil et bons pour la ligne…On fait le plein de légumes dans nos assiettes cet été !
En été plus que n’importe quand dans l’année, on a envie d’inviter un peu plus de fraîcheur et de légèreté dans nos assiettes. Et quoi de mieux pour cela que de profiter des légumes gorgés de soleil que la belle saison a à nous offrir. De sorte à profiter de leurs apports en vitamines et en fibres . A la fois délicieux, gourmands et peu caloriques , ils seront juste parfaits pour aller de paire avec nos objectifs minceur, si toutefois on en a.
On les cuisine de mille et une façons, servis crus à l’apéro ou dans une salade, ou cuits dans des tartes, des quiches et autres poêlées. Et le meilleur dans tout cela c’est qu’on s’en régale avec plaisir, sans culpabilité aucune et sans modération ou presque. 
Parmi les légumes d’été les moins caloriques, on retrouve notamment :
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