Elle a toujours besoin de plus de viande a manger

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Bien que la consommation globale de viande soit en baisse depuis une dizaine d’années dans l’Hexagone, la filière française affiche un léger rebond, avec une croissance de 1,4% en 2020 et de 1% attendue en 2021, selon l’Institut de l’élevage Idele. Cet aliment, solidement ancré dans nos traditions alimentaires, n’est donc pas près de déserter définitivement nos assiettes. Une bonne nouvelle, selon le médecin nutritionniste Alain Delabos qui recommande de manger de la viande le midi, un moment où le corps en a le plus besoin et est capable de l’assimiler correctement. La dernière version de son ouvrage, « Mincir sur mesure grâce à la chrono-nutrition » vient de sortir aux éditions Albin Michel.
Pourquoi conseillez-vous de manger de la viande le midi ?
Dr Alain Delabos. La viande est une excellente source de protéines animales, dont la composition en acides aminés est équilibrée. Elle apporte également des quantités importantes de fer, qui est bien mieux assimilé que celui présent dans les légumes et les céréales. Les chasseurs-cueilleurs que nous sommes ont donc besoin de viande pour être en bonne santé . On peut s’en passer si on n’aime pas cet aliment ou par conviction idéologique, mais pour obtenir la même quantité de protéines qu’avec 250 grammes de viande, il faut ingérer près de 900 g de lentilles, ce qui n’est pas facile. Le repas le plus propice pour la viande est le midi car le corps exige des protéines en milieu de journée afin d’achever sa reconstruction quotidienne amorcée au petit-déjeuner. Et c’est aussi le moment où l’estomac produit le plus d’acide gastrique, ce qui permet d’assimiler la viande de manière optimale. Pour rester en adéquation avec ses rythmes biologiques naturels, il faut l’accompagner de féculents (pois, flageolets, haricots blancs, pomme de terre…), mais toujours commencer son repas par la viande.
Toutes les viandes sont les bienvenues : rouge ou blanche, bœuf, mouton, volailles, gibiers, abats… Il est indispensable de varier les plaisirs pour ne pas se lasser et éviter les carences. Je recommande donc de la viande rouge trois fois par semaine, en alternance avec d’autres pour obtenir des apports suffisants en fer et prévenir l’anémie. Toutes les cuissons sont également autorisées (rôties, bouillies, sautées…) à condition de ne pas carboniser les aliments sous peine de les rendre cancérogènes. Et contrairement aux idées reçues, griller la viande ne la rend pas plus maigre. Une entrecôte grillée reste plus grasse qu’un bœuf en daube, cuit à l’étouffée à faible température. En outre, ce n’est pas parce une viande est chère qu’elle est meilleure pour la santé.
Déjeuner léger pour ne pas grossir est une erreur. Il faut manger suffisamment de protéines pour calmer son appétit et tenir jusqu’au repas suivant sans grignotage. La bonne portion se calcule en fonction de la taille de chacun, de son sexe et de l’intensité de ses activités physiques. Une femme sédentaire d’1m60 doit avaler le midi par exemple au moins 210 g de viande rouge - pesée crue - ou 240 g de viande blanche ou 220 g d’abats (pas plus de deux fois par semaine). Alors qu’un homme actif d’1m70 doit prévoir au minimum pour le déjeuner 290 g de viande rouge ou 330 g de viande blanche ou 310 g d’abats.
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Écrit par 
Julie Destouches













Publié le 6/03/2018 à 18h17, mis à jour le 16/09/2019 à 3h50





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Vous aussi, vous vous demandez si vous mangez trop ou pas assez de viande ? Pour en avoir le cœur net, nous avons interrogé une naturopathe spécialisée en nutrition. Son verdict en vidéo !
Exigence de qualité et de traçabilité, expansion de nouveaux modes alimentaires comme le flexitarisme , voire le veganisme , prise en compte de la souffrance animale , impact écologique… Depuis 10 ans, la consommation de viande en France est en baisse constante . Pour Candice Levy, naturopathe spécialisée en nutrition*, c’est plutôt une bonne nouvelle : " Diminuer notre consommation de viande peut rallonger notre espérance de vie ! "
Pour une alimentation équilibrée, garante d’une santé optimale, la naturopathe vous propose d’adopter 3 réflexes :
Quand on pense protéines, on pense tout de suite à la viande, au poisson, aux œufs… Mais les protéines végétales sont tout aussi intéressantes. Elles s’obtiennent en associant des légumineuses à des céréales . Ce sont les fameux combo gagnants riz + lentille ou soja en Asie, haricot + maïs en Amérique… Aujourd’hui, les protéines animales représentent 61% de nos apports en protéines, contre 39% pour les protéines végétales. Un rapport qu’il serait bon d’équilibrer. L'animateur culinaire Laurent Mariotte en a l'habitude .
Un steak une fois par semaine, voire deux fois par mois suffit amplement. Il est bon de garder en tête que la viande transformée (charcuterie, cordon bleu…) ainsi que la viande rouge sont classées comme probablement cancérogène par l’OMS, organisation mondiale de la santé.
Quand vous optez pour une portion de viande, veillez à rester raisonnable sur sa quantité. La paume de votre main est un bon indicateur, d’autant qu’il s’adapte à votre taille et à celle de votre estomac. Cela correspond à 100 à 120g de viande. Aujourd’hui, on consomme en moyenne en France 370g de viande par semaine, soit 3 à 4 portions.
L’origine de la viande est fondamentale pour s’assurer d’un produit de qualité. Scrutez les labels et les provenances, pour préférer des élevages en plein air. Ces viandes sont de meilleure qualité. Elles ont plus de goût, et renferment de nombreux acides gras et moins de toxines.
Les viandes les plus intéressantes nutritionnellement sont la volaille comme la dinde, le poulet, voire la pintade riche en fer. Mais aussi les œufs, bio en priorité. Le label Bleu-Blanc-Cœur garantit une alimentation aux graines de lin , qui enrichissent les œufs en acides gras Omega 3 . On trouve aussi de bonnes protéines animales dans le poisson, à préférer sauvage.
Un régime trop carné déséquilibre le métabolisme des graisses et des lipides, ainsi que le système acido-basique de l’organisme. Ces déséquilibres sont souvent à l’origine de maladies dites "de civilisation" comme l’obésité, les troubles cardio-vasculaires mais aussi des douleurs musculaires. Ils peuvent aussi jouer sur notre humeur …
Comme le rappelle la naturopathe, les protéines animales sont indispensables à la formation de nos cellules et du système immunitaire. Elles servent également à la constitution de nos tissus et de nos muscles.
(*) Merci à Candice Levy pour son expertise. Elle vient de co-signer, avec Coralie Ferreira, L’assiette de la femme enceinte , publié chez Hachette Pratique .
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Paradoxe de la viande : Comment votre cerveau compense la consommation de viande







Par Magali Caille


, le
mercredi, 15 juin 2022, 9h59
, mis à jour le mercredi, 15 juin 2022, 10h05
—
cerveau ,

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La majorité des gens consomment de la viande et des produits laitiers sans penser aux conséquences que cela engendre. Et pourtant, la consommation de viande a des conséquences à l’échelle de la planète. L’élevage de bétail pour la viande, les œufs et le lait représente environ 14% des émissions de gaz à effet de serre mondiales d’origine humaine.
La production de viande bovine est la première de cause de déforestation. Enfin, l’industrie de la viande a été associée à nombreux effets néfastes sur l’environnement, dont la pollution de l’eau , qui est un fléau pour les écosystèmes.
Chaque année, nous tuons des milliards d’animaux pour la consommation humaine, et le bien-être animal est une préoccupation dans les fermes du monde entier, avec les élevages de cochons, de bovins et de poulets souvent surpeuplés.
Par exemple, les poulets grandissent beaucoup plus vite qu’ils ne le feraient naturellement pour une question de rentabilité, par conséquent ils tombent malades. Concernant les porcs et les vaches, leurs enclos sont étroits, ce qui limite leurs mouvements.
De plus en plus de personnes se préoccupent du bien-être animal et se tournent vers une alimentation plus végétale. Au Royaume-Uni, le nombre de personnes suivant un régime à base de plantes a quadruplé entre 2014 et 2019. Cependant, les végétaliens ne représentent toujours qu’environ 1 % de la population britannique et les végétariens seulement 2 %.
En France, selon l’ enquête 2020 de France Agrimer , 2,2 % des personnes ont un régime sans viande (végétariennes = 0,8%, végétaliennes = 0,3% , pesco-​végétariennes = 1%) et 24 % sont flexitariennes. Néanmoins, à l’échelle mondiale, la consommation de viande est en augmentation. Alors pourquoi les gens continuent-ils à manger de la viande, malgré la prise de conscience généralisée de ses conséquences sur l’environnement et la santé ?
Le site The Conversation a passé en revue 73 articles sur un phénomène appelé le paradoxe de la viande, qui est la contradiction mentale qui aide les amoureux des animaux dévoués à continuer à manger des animaux.
Ce dilemme moral peut entraîner un malaise psychologique, et les articles ont révélé plusieurs déclencheurs. Par exemple, vous pouvez vous rapporter à l’expérience choquante de réaliser pour la première fois que la viande dans votre assiette provenait d’un animal.
Manger de la viande a également des conséquences sur la manière dont nous interagissons avec les animaux et dont nous les percevons. Dans une étude de 2010 , les participants qui mangeaient de la viande de bœuf étaient moins susceptibles de considérer les animaux comme dignes de préoccupation morale. Et plus une personne mange de la viande, plus elle est susceptible d’éviter les informations sur les qualités positives des animaux d’élevage.
Soit supprimer le dilemme moral en arrêtant la viande, soit continuer à manger de la viande et se désengager moralement. Le désengagement moral, c’est lorsque nous choisissons de ne pas agir selon nos valeurs morales. Il s’avère que les gens utilisent plusieurs stratégies pour se désengager moralement.
Après vous être rappelé que la viande de votre assiette provient d’un animal, vous pouvez essayer d’oublier ses origines animales. Les gens se sentent moins coupables de manger de la viande quand ses origines animales sont masquées, par exemple en appelant la viande de bœuf au lieu de vache.
Se dire que la viande est nécessaire pour la santé, quelque chose de naturel ou que c’est trop bon pour arrêter peut réduire la culpabilité que les gens ressentent lorsqu’ils mangent de la viande. Renoncer à la viande peut sembler difficile et les gens se tournent souvent vers ces stratégies pour concilier des sentiments contradictoires.
Cet article s’inspire de l’article de The Conversation qui a été publié sous une licence Creative Commons.
J’ai toujours su que j’écrirais un jour car c’est une de mes passions. J’ai commencé ma vie active avec un apprentissage dans l’hôtellerie et j’ai obtenu mon Cap de serveuse. Je fais encore quelques extras, mais ce qui ne passionne vraiment, ce sont les relations humaines et la psychologie. Mais j’aime aussi beaucoup dessiner et la peinture. Je défends a
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