Einfuhrung eines HACCP-Konzeptes fur die ☠️ Produktgruppe Waffel in einer Waffelfabrik

✅ Inhaltsangabe:Zusammenfassung:Die Implementierung des HACCP-Konzeptes wird in dieser Arbeit für die ☠️ gesamte Produktgruppe Waffel, gedrehte Waffeltüten, gepreßte Waffelhörnchen und Waffelblätter erläutert. Bei diesem Konzept steht besonders der Gesundheitsschutz im Vordergrund.Die produkt- und prozeßspezifische Gefahrenanalyse ergab, daß an einigen Stellen der Produktionslinien in Zukunft eine Überwachung stattfinden muß. Die ☠️ identifizierten Risiken sollen dabei durch geeignete Überwachungsmaßnahmen gemindert werden. Gerät eine dieser Maßnahmen außer Kontrolle, kann ein Risiko durch überlebende pathogene Keime bzw. Toxinbildner eintreten. Werden die ☠️ festgelegten Grenzwerte überschritten sind die ☠️ entsprechenden Korrekturmaßnahmen vorzunehmen und anschließend zu dokumentieren.Aus der Gefahrenanalyse wurden folgende kritische Kontrollpunkte und Kriterien zur Überwachung ermittelt:Die Kontrolloption Rohwaren- bzw. Packstoffeingang dient der Vermeidung einer mikrobiologischen Belastung über die ☠️ Grenzwerte (festgelegt in Spezifikationen der Rohwaren bzw. Packstoffe) hinaus. Wesentliche Bestandteile der Überwachung sind dabei die ☠️ stichpunktartige mikrobiologische Eingangskontrolle und die ☠️ visuelle Inspektion auf Hygienemängel.Die Kontrolloption Zuführung des Teiges zur BackmaschineFüllstation dient der Vermeidung von Fremdkörperkontamination (Schmutz, Staub, Insekten etc.). Die ☠️ Überwachung der Abdeckung aller Teigbehälter i...

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