Ein Klassiker mit Italienern

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Ein Klassiker mit Italienern

Vom 06.07.2015 | Kategorie:
Delicato

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Home › Delicato › Pastasaucen – Die glorreichen Sieben, Teil 1
Für jedes Gericht die passende Soße
Deshalb beginnen wir unsere kleine Soßenkunde mit den Klassikern von A wie Amatriciana bis P wie Puttanesca. Und später verraten wir Ihnen, was wir von unserer Reise durch Italien noch mitgebracht haben. Im 1. Teil der Serie erfahren Sie alles über Amatriciana, Arrabbiata, Puttanesca und Pomodoro.
Eine Sauce, deren Name sich von dem italienischen Ort Amatrice im Latium herleitet. Sie passt perfekt zu Spaghetti oder Bucatini (eine Röhrennudel aus Hartweizenmehl). Für den besonderen Geschmack sorgt vor allem der Pancetta, ein italienischer Bauchspeck, der hauchdünn geschnitten auch mit Ciabatta schmeckt. Für dieses Gericht sollte er allerdings etwas großzügiger geschnitten werden. Die würzige Tomaten-/Specksoße schmeckt eigentlich jedem (außer Vegetariern natürlich!), wenn sie richtig zubereitet wird.
Ebenfalls aus dem Latium stammt dieses Gericht, das schon so manchem die Tränen in die Augen getrieben hat – vor Freude über den kulinarischen Genuss, aber auch, weil diese Soße ganz schön scharf sein kann. Deswegen heißt sie ja auch, wie sie heißt: Arrabbiata bedeutet so viel wie wütend! Für die „Wut“ sorgt Chili, das je nach Vorliebe zerhackt oder im Ganzen in die Tomatensoße kommt. Im letzteren Fall unbedingt wieder rausnehmen vor dem Servieren! Ideal zur Arrabbiata passen Penne. Das Gericht ist ein Klassiker der schnellen Küche: Während die Penne kochen, zerteilen Sie eine Chilischote (die extra scharfe Sorte) und etwas Knoblauch. Braten Sie beides in Olivenöl scharf an, geben Sie eine Dose passierte Tomaten dazu. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker. Wenn die Penne fertig sind, geben Sie diese in die Soße. Servieren Sie dazu einen kräftigen Pecorino und etwas fein gehackten Oregano. Für unverbesserliche Carnivoren: Es gibt auch nicht-vegetarische Varianten mit Pancetta.
Warum heißt diese Soße eigentlich Puttanesca, also „nach Hurenart“? Die gängigste Erklärung: Weil sie so schnell zubereitet wird, dass sie früher bei den Damen des horizontalen Gewerbes besonders beliebt war, die zwischen zwei Kunden nicht viel Zeit hatten. Aber egal, woher der Name kommt: Spaghetti alla Puttanesca gehören zu den beliebtesten Standards der italienischen Küche. Heute kann man sie natürlich noch schneller zubereiten, indem man einfach eine fertige Sauce im Glas kauft, wo es durchaus leckere Varianten gibt. Aber selbstgemacht schmeckt immer besser. Daher empfehlen wir Ihnen dieses Rezept des Promikochs Jamie Oliver, der einen Fenchel-Radieschen-Salat und etwas Knoblauchciabatta dazu serviert. Auch wenn der Mann Brite ist: Er kann kochen wie eine italienische Mama!
Spaghetti mit Tomatensoße – ein Klassiker, der nicht nur unsere Bambini glücklich macht, die es einfach lieben, die rote Sauce überall hin zu verteilen. Und sie ist so einfach gemacht! Einfach etwas kleingehackten Knoblauch kurz in Olivenöl anbraten. Den Inhalt eines Glases „ Pomodorini Ciliegini “ (Kirschtomaten) sowie etwas Salz, frischen Pfeffer und Zucker dazugeben und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten simmern lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit etwas Basilikum rein – fertig. Wer einen kleinen Extra-Kick braucht, grillt einen Strauch Kirschtomaten im Ofen und garniert die Pasta damit. Außerdem darf gern ein Tropfen gutes Olivenöl auf die Soße geträufelt werden. Und Parmesan? Der geht immer!
Im zweiten Teil unserer Geschichte lesen Sie im Andronaco Magazin, was es mit Bolognese, Carbonara und Gorgonzolasauce auf sich hat – Pastasaucen – Die glorreichen Sieben, Teil 2 .
Bild: © Thinkstock, 464826796, iStock, DENIO RIGACCI
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Rezeptsammlung
Die 18 besten Rezepte aus der italienischen Küche


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Entdecke die italienischen Klassiker in einer Sammlung - von schnellen Antipasti über variantenreiche Pastagerichte bis zum klassischen Risotto. Hole dir ein kleines Stück Italien auf den Teller. Buon appetitio!

Risotto ist ein typisch italienischer Klassiker, der ursprünglich aus der Region Piemont am Fuße der Alpen stammt. Es existiert in zahlreichen Varianten - hier harmonieren Champignons sehr schön mit dem Weißwein.
Rindercarpaccio ist ein italienisches Gericht, für das rohes Rindfleisch in hauchdünne Scheiben geschnitten wird. Abgerundet mit fein gehobeltem Parmesan und Rucola-Salat entsteht diese exquisite Vorspeise - besonders für feierliche Anlässe geeignet.
Fettuccine Alfredo ist ein gehaltvolles Pasta-Gericht, das besonders gerne in den USA serviert wird. Die klassische Alfredo-Sauce wird aus Butter, Sahne und geschmolzenem Parmesankäse hergestellt. Die Sauce hat eine glatte, cremige Textur, die auf der Zunge zergeht.
Bruschetta („Brusketta“ ausgesprochen) ist der beste Beweis dafür, dass ein Gericht nicht kompliziert sein muss, um gut zu schmecken. Die Vorspeise, die aus krossem Ciabattabrot, gartengereiften Tomaten, edlem Olivenöl, würzigen Zwiebeln, intensivem Knoblauch und frischem Basilikum besteht, vereint alle Aromen, die die italienische Küche zu bieten hat. Nichts schreit so sehr nach Sommer wie Bruschetta.
Es gibt nichts Besseres als selbstgemachte Lasagne – das beweist dieses klassische Ofengericht. Lasagne hat ihren Ursprung in der norditalienischen Region Emilia-Romagna, wo die frühesten Rezepte bereits im 13. Jahrhundert verbreitet wurden. Seitdem hat sich der Auflauf wohl zu einem der beliebtesten Gerichte der Welt und zum ultimativen Comfort Food für regnerische Tage auf der Couch gemausert.
Einmal selbstgemacht, immer selbstgemacht: Das beweisen diese Ravioli mit Spinat-Ricotta-Parmesan-Füllung. Die Herstellung von typisch italienischen Ravioli mag wegen der vielen, zeitintensiven Schritte wie eine mühsame Aufgabe erscheinen, aber die Schritte sind nicht schwierig und der Prozess kann eine Menge Spaß machen.
Frische Tomaten, würziger Büffelmozzarella und eine frische Aceto-Balsamico-Vinaigrette – zusammen ergibt das einen Teller zum Stehlen. Die eingedeutschte Version des italienischen Caprese-Salates macht Hunger. Der Salat ist nach der Insel Capri benannt, von der man annimmt, dass er dort seinen Ursprung hat.
Penne all’arrabiata heißt zu Deutsch "Nudeln auf die zornige oder leidenschaftliche Art". Es ist ein traditionelles Nudelgericht aus dem Latium. Die Zubereitung und die Zutaten sind denkbar einfach. Andere Zutaten sind willkommen. Der Geschmack - unbeschreiblich intensiv!
Völlig unkompliziert und schnell gekocht ist dieser Klassiker der italienischen Küche: Spaghetti Carbonara. Anders als viele italienische (und italo-amerikanische) Rezepte für rote Soßen wurde Spaghetti Carbonara erst relativ spät in den 1940er Jahren erfunden.
Sie gilt als eines der ältesten Gerichte der italienischen Küche: die Minestrone. In der Regel wird sie als erster Gang vor der Hauptmahlzeit serviert - aber Sie können sie auch als Hauptmahlzeit zubereiten. Besonders an kalten Wintertagen ist diese Suppe - vor allem durch die würzige Parmesanrinde - ein Traum.
Antipasti bedeutet übersetzt so viel wie "vor den Mahlzeiten" - ist also ganz einfach die italienische Bezeichnung für das Wort "Vorspeise". Typischerweise werden als Antipasti gebratene Gemüse wie Auberginen, Zucchini und Salami oder Schinken, marinierte Meeresfrüchte oder Fische zusammen mit geröstetem Brot und hochwertigen Olivenöl gegessen.
Saltimbocca alla romana sind eins der Highlights der römischen Küche. Die meisten denken dabei an kleine Kalbsschnitzel, die mit einer Scheibe Schinken und einem Salbeiblatt gebraten werden. Doch es geht auch maritimer: mit Kabeljau.
Sie lieben Rucola – oder Rauke, wie das Kreuzblütengewächs in Deutschland genannt wird? Dann lieben Sie Rucola bestimmt auch auf Ihrer Pizza. Pizzatomaten, Tomatenmark, Oregano, Mozzarella, Parmaschinken, Rucola, Salz, Pfeffer und natürlich Parmesan auf einen guten Pizzateig: Mehr braucht es nicht für das perfekte Glück.
Risotto: Schlotzig muss es sein, auch wenn sich das Wort erstmal seltsam anhört. Aber so ist es! Beim Risotto gilt auch das italienische Prinzip: Ein Grundrezept und mannigfache Varianten. Hier die für die Liebhaber von Meeresfrüchten – ein Traditionsgericht aus Ligurien. Je frischer die Meeresfrüchte, desto leckerer.
Das hier ist etwas für die schnellen Italiener. Dabei gilt wie immer: Schnell kann auch richtig gut sein. Italienische Tortellini alla Panna – also in einer schönen cremigen Schinken-Sahne-Soße – schmecken garantiert jedem und, wie oben bereits erwähnt, sie sind im Handumdrehen zubereitet.
Ein heißer Sommertag und alle haben Lust auf eine erfrischende Kleinigkeit zum Schnabulieren? Sie haben noch Serrano-Schinken und eine Honigmelone im Kühlschrank? Dann sind Sie quasi schon fertig mit Ihrem Snack. Salzig trifft auf süßlich: Das ist mal ein Zwei-Zutaten-Rezept ganz nach unserem Geschmack.
Vitello tonnato ist DER Klassiker unter den Antipasti! Es handelt sich um ein aus dem Piemont stammendes Rezept. Bei dieser wunderbaren Vorspeise wird dünn aufgeschnittenes Kalbfleisch in Weißwein und Gemüsebrühe gekocht, das erkaltet mit einer Thunfischsoße überzogen wird. Aber es gibt wie bei allen Klassikern auch verschiedene Varianten – diese gefällt uns ganz besonders gut.

Die Deutschen lieben die italienische Küche, das lässt sich nicht bestreiten.
Besonders Pizza und Pasta haben sich hierzulande als
sehr beliebte Gerichte etabliert. Damit man für einen
italienischen Abend aber nicht gleich zum nächsten Italiener
gehen muss, sondern auch mal selbst den Kochlöffel schwingen kann, haben
wir hier einige beliebte italienische Rezepte rausgesucht. Von italienischen
Vorspeisen bis hin zu Pasta Gerichten ist alles dabei. Um auch mal etwas Abwechslung
auf den italienischen Speiseplan zu bringen, zeigen wir hier außerdem noch einige alternative
italienische Gerichte, die nichts mit Pasta zu tun haben.


Die Italiener wissen nicht nur, wie man Pizza und Pasta macht, sie haben auch ein Händchen
für leckere Vorspeisen. Dazu zählt beispielsweise das beliebte, aus Venedig
stammende Carpaccio vom Rind .
Das rohe Rindfleisch wird dabei in hauchzarten Scheiben serviert
und mit etwas Rucola und wahlweise Parmesan garniert.
Ebenfalls als Vorspeise wird die Minestrone gezählt,
eine dickflüssige, gehaltvolle Gemüsesuppe aus Italien, die zu den ältesten Gerichten des Landes gehört. Der italienische
Vorspeisensalat Caprese ist
auch in Deutschland weit verbreitet und nichts anderes als Tomate-Mozzarella mit Basilikum und
Olivenöl. Die Aceto Balsamico Vinaigrette, also das Balsamico-Dressing, rundet das Ganze mit einer würzigen und
aromatischen Note ab. Zu den Klassikern der italienischen Antipasti zählt das
geröstete Ciabattabrot mit Tomaten, Knoblauch und Basilikum, auch Bruschetta genannt.
Schon gewusst? Das beliebte Gericht galt ursprünglich als „Arme-Leute-Essen“.
Eine weitere typische italienische Vorspeise sind Gemüse Antipasti. Hierbei
sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Ob bei gemütlichen Abenden mit Freunden,
auf Partys oder auch als Beilage zu Pasta und Brot, das Ofengemüse schmeckt in jeglicher
Variante wunderbar und ist dabei auch noch gesund.


Kommen wir zu den Klassikern unter den italienischen Gerichten und Rezepten: der Pasta.
Nudeln sind das Hauptnahrungsmittel der Italiener und sie avancieren auch zunehmend zu den
Lieblingslebensmitteln der Deutschen. Es gibt zahlreiche italienische Pasta rezepte,
die man mit wenig Aufwand in der eigenen Küche zaubern kann und für
eine große Abwechslung auf dem Teller sorgen.
Der Liebling unter den Nudeln ist für viele schon vom Kindesalter
an die Spaghetti. Sie ist nicht nur super schnell gekocht, sondern lässt sich auch
vielfältig kombinieren. Bei Spaghetti Bolognese
werden die dünnen Nudeln mit einer Tomaten-Hackfleischsauce
serviert. Das geht sehr leicht und ist auch nicht besonders teuer.
Spaghetti Carbonara
ist ein Nudelgericht mit einer cremigen Sauce aus Ei, Parmesan und gebratenen
Speckwürfeln. Manchmal kommt auch Sahne dazu. Wer seine Spaghetti lieber
vegan genießen will, ist mit Spaghetti Napoli gut
beraten, den klassischen „Nudeln mit Tomatensauce“, von denen
besonders Kinder begeistert sind. Auch
die Penne all'arrabbiata zählen zu den
beliebtesten vegetarischen oder nach Belieben auch veganen Pastagerichten. Sie werden
zusammen mit Knoblauch, Olivenöl, Tomaten und Chilischote zubereitet.
Es ist übrigens gar nicht mal so schwierig, Pasta selber zu machen .

Viele Nudelliebhaber stehen allerdings auf die Kombination von Pasta und Käse.
Ob untergerührt oder überbacken spielt dabei keine große Rolle. Die hierzulande
sehr beliebte Lasagne ist ein Auflauf, bei dem breite Nudelscheiben schichtweise
übereinandergelegt werden und dann in den Ofen kommen. Was man zwischen die Lasagne-Scheiben
füllt, bleibt der eigenen Vorliebe überlassen. Klassisch wird auch hier eine Bolognese-Sauce
gewählt, aber auch vegetarische oder vegane Gemüselasagnen sind sehr beliebt.
Die Cannelloni al Forno
beschreiben ein italienisches Pasta-Gericht, das
im Ofen knusprig mit Käse überbacken wird. Cannelloni sind große, dicke
Röhrennudeln, die als Cannelloni al Forno häufig mit weiteren Zutaten,
wie etwa Schinken oder Speck, in der Auflaufform ausgelegt werden.
Das Pfannengericht Fettuccine Alfredo wird mit Fettuccine
zubereitet und mit Butter und Parmesankäse vermischt,
was sich beim Kochvorgang zu einer reichhaltigen Sauce vermengt.
Eine weitere Pasta-Alternative sind stellen Ravioli dar.
Ravioli sind eine gefüllte Nudelspezialität der italienischen Küche,
die sich durch ihre besondere zweilagige Form auszeichnet. Die
Füllung kann auch hier fleischhaltig, vegetarisch oder vegan sein, je nach Belieben.


Wer mal keine Lust auf Pasta hat,
kann sich an andere italienische Klassiker wagen,
zum Beispiel an ein Risotto. Einfach und klassisch ist zum Beispiel
ein Champignon Risotto .
Das aus Rundkornreis gemachte norditalienische
Gericht gibt es in zahlreichen Variationen und zeichnet sich vor
allem durch seine sämige Konsistenz aus.

Für die Fisch-Liebhaber hat die italienische Küche auch vieles zu bieten.
Einen Steinbeißer
oder einen Fisch-Saltimbocca gehören zu den Rezepten,
die unter Kochbar-Nutzern besonders beliebt ist. Zweiteres ist eine abgewandelte
Form des Saltimbocca alla Romana , das aus gebratenem Kalbsschnitzel, Schinken und Salbei besteht.
Bei dieser Variante wird Fisch, z. B. Kabeljaufilet, anstelle des Kalbsfleischs gewählt.
Was in der italienischen Küche niemals
fehlen darf ist die Pizza. Die Ausführungen sind
zahllos – aber der Klassiker schlechthin ist die Pizza Margherita.
Pizza-Teig selbst herstellen? Kein Problem! Wir zeigen Ihnen, wie man den perfekten Pizza-Teig hinbekommt.


Für das Dessert gibt es bekanntermaßen einen Extramagen.
Den braucht man auch, wenn man sich das Arsenal italienischer Nachspeisen
genauer ansieht. So eine Liste muss natürlich man dem Tiramisu anfangen,
dem Dessert aus Venetien, das aus mehreren Schichten Löffelbiskuits und Mascarpone-Creme besteht.
Eine andere Alternative mit Mascarpone? Wie wäre es mit einer leckeren Crema di Fragole ,
die Schwachstelle aller Erdbeer-Liebhaber. Nicht zuletzt können wir Tartufo empfehlen,
die Eisspezialität aus Pizzo.


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WELT am SONNTAG Ein Klassiker unter Hamburgs Italienern
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D as Sale e Pepe ist ein Klassiker unter Hamburgs zahlreichen italienischen Restaurants. Als Vorspeise wählte ich Ravioli (12,50 Euro), deren Nudelteig handwerklich wunderbar zubereitet war. Die Pasta hatte leichten Biss und war überaus schmackhaft. Die Füllung aus Krebsfleisch harmonierte bestens damit. Die würzige und mit Basilikum angereicherte Tomatensoße mit Venusmuscheln rundete das Ganze aromareich ab. Der zweite Gang, ein Steinpilzrisotto (13 Euro), konnte leider nicht ganz überzeugen. Der Geschmack war ordentlich, doch leider war die Konsistenz des Reises nicht akzeptabel.
Dafür überzeugte das Hauptgericht, ein an der Gräte und im Ofen geschmorter Seeteufel (24 Euro), um so mehr. Das Fleisch des Fischs war unglaublich zart und schmackhaft. Die mitgeschmorten Tomaten und schwarzen Oliven unterstrichen den Geschmack. Die Soße war mit Tomaten, Knoblauch und Basilikum gewürzt, zwar einfach in der Zubereitung, aber sehr passend und aromareich.
Ein Klassiker auch das Dessert: Tiramisu (6 Euro). Es war erwartet locker und cremig in der Konsistenz und hatte dezenten Espresso-Amaretto-Geschmack ­ einfach herrlich.
Sierichstraße 94, 22301 Hamburg, Tel. 273880
Öffnungszeiten: Mo. sowie Mi.­Fr. 18­23 Uhr, Sa./So. 12­15 und 18­23 Uhr; Kreditkarten: alle, EC-Karte; Sitzplätze: ca. 45; Service: anfangs etwas ruppig, danach freundlich und aufmerksam.
Fazit: Schmackhafte, unkomplizierte italienische Küche
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