Еда с чаем

А вы знаете, что чай можно не только пить, но и есть? И его применение не ограничивается использованием чайного порошка для изготовления печенья, шоколада, мороженого, чипсов и тому подобного. Китайский народ издавна использует чайные листья в пищу - стоит вспомнить, что поначалу чай готовили именно как суп. Сейчас рецептов с участием свежих или обработанных чайных листьев существует великое множество. Есть множество блюд, весьма популярных в Китае. Некоторые из них довольно удивительные и неожиданные! Например, креветки с улуном или зеленым чаем, яичница-болтунья со свежими чайными листьями, чайные пельмени, рис в чайном бульоне, парная рыба на чайной подушке, холодное блюдо с маринованными чайными листьями... В общем рецептов вкуснейших блюд с чаем существует немало, но для приготовления многих блюд требуется знание тонких нюансов китайской кухни.

Но есть и простые рецепты и мы ими с вами поделимся! Вдруг захотите поэкспериментировать.

1. Яйца, сваренные в чае

Обычно варят сразу много яиц, так как в большой семье они разлетаются мигом. Яйца моют, затем отваривают в течение 5 минут. В это время подготавливают ароматную смесь чая и специй. Сваренные яйца кладут в холодную воду, а когда они остынут, аккуратно простукивают скорлупу, так чтобы она потрескалась, но цельность яйца не нарушилась и скорлупа осталась на нем. То есть должен получится эффект кракелюра. Затем в кастрюлю кладут ароматизирующую смесь. Ее состав не регламентирован, и туда можно включить почти любые ароматные травы, специи исоусы. Обычно туда входят чайный лист, имбирь, бадьян, душистый перец, кора касии или корица, тростниковый сахар, соль, соевый соус. В воду следует положить сначала специи, затем добавить соль, соевый соус и сахар, а когда все это начнет по чуть-чуть отдавать аромат, выкладывают яйца. Их варят на среднем огне полчаса, а затем оставляют томиться в этом бульоне примерно один день. Но, конечно, можно и раньше есть, хотя китайцы считают, что так менее вкусно.

1. Запаренная рыба начайной подушке

Понадобится пароварка, пекарская бумага, нежная рыба, специи, масло, лимон для маринада. Хороший, ароматный зеленый чай, ароматный, но не ароматизированный, хорошо подойдет улун сорта Те Гуанинь - он очень ароматен, а его листья крупные и не прилипают к рыбе. Замаринуйте рыбу на полчаса, возьмите свой любимый рецепт маринада, но обратите внимание на то, что он должен быть нежным, подчеркивать вкус рыбы, а не перебивать его. В пароварку кладете лист бумаги, на него тонким слоем равномерно насыпаете чайные листья, распарьте их чуть-чуть. Затем сверху аккуратно выложите вашу рыбку. Через 10-15 минут (в зависимости от размеров рыбы, если филе, то еще быстрее) все будет готово.

1. Чайные пельмени

Для этого рецепта понадобится порошок зеленого чая. Чем выше будет его качество, тем нежнее его цвет и приятнее аромат. Начинка для пельменей может быть любая, особенно хороши нежные варианты овощных начинок с добавлением мягкого сыра типа рикотта (подойдет и соевый творог дофу). Секрет блюда очень прост - нужно добавить пару чайных ложек чайного порошка в тесто при замешивании. Хорошенько замесить, дать тесту полежать полчасика в холоде и все - можно лепить. Нежный зеленый цвет готовых пельменей можно дополнить красками различных соусов и разноцветными овощами.

1. Яичница-болтунья со свежими чайными листьями

Молодые, только что собранные листья чая слегка замаринуйте в смеси из уксуса, соевого соуса, соли и любимых специй. Перед закладкой в маринад слегка помните их, совсем чуть-чуть. Затем отделите листья от маринада, и добавьте в миску с яйцами, хорошенько взбейте все вместе, добавив соль или если хочется, зелень. Выливайте смесь на раскаленную сковородку, дайте ей схватиться снизу, а затем начните энергично перемешивать. Когда масса утратит прозрачность и образует комочки, снимайте блюдо с огня.