Еда голодных времен - часть 3, Великий голод Финляндии

Лето 1695 года выдалось особенно холодным, и рожь, обычно начинающая всходить в июне, начала расти только в августе - но и эти всходы вскоре уничтожили заморозки. Начало 1696 года поначалу казалось оптимистичным - погода была на удивление теплой, в Стокгольме в феврале начала расти трава, лед сошел с озер на юге Финляндии. Крестьяне начали работу по посеву зерна, но в начале марта снова ударили жестокие морозы, уничтожившие посеянное. Сильный снегопад привел к потопам, длившимися всю весну. Летом шел проливной дождь, а в середине августа вернулся лютый холод - у крестьян не было шанса даже начать что-то сеять. Правительство Швеции ещё осенью 1695 года начало отправлять зерно в Финляндию, но, увы, в слишком малых количествах - год выдался неурожайным везде. Кроме того, подступиться к Финляндии, окруженной льдом, было непросто. Многие суда с зерном потерпели крушение и утонули.

Даже самые богатые дома Финляндии остались без зерна. Голодные люди начали спасаться поеданием скота, а затем - лошадей и собак. Люди пытались также прокормиться вялой, но все же выросшей дикой травой - крапивой, щавелем, белокрыльником.

Это повествование было бы неполным, если бы в нем не был упомянут каннибализм - разумеется, случаи людоедства случались повсеместно. История даже сохранила имя осужденной в 1699 г. в Пиелисъярви вдовы Маргареты Партюлинтютар, которая ударом железного прута по голове убила (и съела) свою шестилетнюю дочь Ластикку. Известно, что за три дня до этого её старший сын Каарле с той же целью и тем же способом убил своего семилетнего брата Паавали. Через две недели от неопределенной во времени смерти мужа Маргареты, она и Каарле покинули свой дом и отправились на поиски еды, и даже в каком-то смысле её нашли - мальчик по имени Юхана скитался, так же как и они, в попытке прокормить себя. Юхана был убит ударом топора и съеден. Информации о том, был ли осужден Каарле, нет.

На сей кошмарной ноте отвлечемся на гораздо более морально приемлемый другими несчастными способ выживания - приготовление муки из древесной коры (сосны, если быть точнее). Отчаянно нуждавшиеся в альтернативе пшеничной муке пекари делали хлеб из древесной муки под названием петтуяухо (pettu - кора, jauho - мука). Для ее приготовления срезали верхний слой коры, чтобы добраться до флоэмы, которую затем запекали и измельчали с помощью молота. Сам древесный хлебушек, что не сильно удивительно, называется петтулейпа (от все того же pettu и leipä - хлеб). Петтуяухо пережила второе рождение во времена Второй Мировой войны: помимо хлеба, ее стали добавлять также в кофе и кашу, а некоторые скандинавские пекари продолжают использовать древесную муку и поныне, но уже не от нужды, а как национальный ингредиент. Правда, самая популярная пропорция обычной муки к древесной в наши дни составляет 85:15, в то время как во время Великого голода хлеб мог наполовину или даже полностью состоять из петтуяухо, что делало его жестким и горьким. Вкус петтулейпа был не самой большой проблемой - наше пищеварение не приспособлено к перевариванию древесной коры. Часто потребление большого количества такого хлеба приводило к смерти - но уже не от голода, а от осложнений со здоровьем.

Рецептов приготовления выпечки в интернете с петтуяухо достаточно много, но все они модернизированы и включают в себя другие ингредиенты. В петтулейпо времен Великого голода не было ничего лишнего — просто потому, что ни у кого не было ничего лишнего. Его рецепт прост - пшеничная мука (а возможно, не было и ее), древесная мука и вода.

Хлеб формировался в кольца (для удобства засушки - его подвешивали с потолка) и выпекался.

За сим свое повествование завершаю и надеюсь, что каждый прочитавший теперь испытывает чувство безграничной благодарности за свой сегодняшний ужин.

Подписывайся на телеграм-канал Cat_Cat, чтобы не пропустить интересные посты.

Если понравилось, вы можете поддержать канал рублем: 4276 5600 2450 2132 (Сбер) и 4890 4947 8231 0072 (QIWI)