Эспрессо или экспрессо?

Закрепленная норма в русском языке «эспрессо». Вопрос на данный момент закрытый и не подлежит спору. Но кому интересна история напитка, читайте дальше, там не все так однозначно.

Cуществует итальянский стандарт качества ISO 45011, дающий четкое определение и технические параметры необходимые для того, чтобы напиток был сертифицирован как настоящий эспрессо. Вот они.

Добиться этих параметров было невозможно до конца 1940х годов, когда А. Гаджиа представил кофемашину на пружинно-поршневом механизме, основываясь (незаконно) на предыдущих разработках М. Кремонезе. Примерно с этого момента ведется отсчет истории современного эспрессо.

Но ведь сам напиток существовал и ранее, просто он был другим. Общепринято считать, что первую эспрессо машину разработал Л. Беццера и вместе с бизнесменом Д. Павони (их сравнивают с Возняком и Джобсом кофейного мира) представил ее в 1906г. на выставке в Милане. 

Их машина выдавала 60мл кофе за 45 сек из 6-7г кофе среднего помола при давлении ≈1 bar и темп. чуть выше 100˚C. Примерно понятно, что напиток, который получался тогда, схож с тем, который мы получаем в гейзерной кофеварке. Согласитесь, это далековато от привычного нам эспрессо.

И вот эти двое считались отцами, пока в 1993г. историк И. Берстен не откопал архивы патента А. Мориондо от 1884г. Там была представлена похожая версия машины для быстрого приготовления кофе. Принципиальное отличие ее было в том, что она варила сразу большое количество напитка. Сейчас мы бы подобное называли "батч брю".

Но и это не начало истории, мы можем отмотать назад и обнаружим имя А. Кесселя, чей запатентованный принцип 1878г. имеет схожие компоненты с машиной Мориондо, и он мог бы считаться отправной точкой, но нет доказательств существования ни одного рабочего образца.

Если углубляться дальше, мы наткнемся на такие имена как Rabaut, Giraud, Römershausen, Molinari и другие. Но это уже не так важно, факт в том, что существовала потребность приготовления кофе и многие умы тех времен из разных стран параллельно разрабатывали свои варианты.

Вернемся к espresso. Интересно, что ни Мориондо, ни Беццера не использовали этот термин в описаниях патентов. В них фигурировали слова "istantanea" и "caffè in bevanda". То есть мгновенный, быстрый кофейный напиток. Сам напиток называли crema di caffè.

В принципе задача всех этих кофемашин заключалась в том, чтобы приготовить кофе БЫСТРО.

И вот мы подходим к главной проблеме обоснования названия espresso кофейными снобами. Они, ссылаясь в лучшем случае на википедию, утверждают, что слово произошло от итальянского esprimere, потому что напиток получается путем продавливания воды через кофейные зерна. Но фактически слово espresso относилось к значению скорости.

В доказательство этой версии я покажу вам рекламы начала XX века. Скорость, поезда, машины. Обратите внимание на надпись с рекламы Bezzera 1901 года.

В испанском языке café exprés – норма закрепленная Королевской академией языка. Никому и в голову не придет по-снобски поправлять друг друга за "неправильное" название.

Во французском еще интереснее, там это слово по отношению к кофе начали применять даже раньше. Помимо того, что expresso – современная французская норма, в конце 1880х компания Barotte, Meyer et Cie производила быстрый порошковый express café. Да, это другой кофе, но и кофе Беццеры тоже отличался от кофе Гаджии, а назывались одинаково.

До конца так и неясно, кто и когда первым закрепил название эспрессо, просто не существует таких данных. Итальянцы? Возможно. Когда? А может быть французы? И самое интересное, что же все-таки пил в Италии Джордж Сала в 1869г. задолго до изобретения первых эспрессо машин?