Эскабече из скумбрии

- Чеснок - 1 зуб.;
- Лук репчатый - 1 шт;
- Масло оливковое - 75 мл;
- Цедра лимона (от) - 0,5 шт;
- Цедра апельсина (от) - 0,5 шт;
- Тимьян (или сухой) - 1 веточ.;
- Лист лавровый - 1 шт;
- Вино белое полусухое (столовое) - 5 ст. л.;
- Уксус - 5 ст. л.;
- Скумбрия - 1 шт;
- Соль;
- Смесь перцев;

1. Необходимые продукты
2. Скумбрию разрезаем вдоль хребта и удаляем хребет и ребра.
3. Разрезать на 4 кусочка каждое филе, посолить и поперчить.
4. В сковороду налить 75 мл масла, чеснок очистить, нарезать пластинками и жарить в масле.
5. Лук нарезать перьями.
6. Добавить к чесноку.
7. Добавить цедру лимона и апельсина, тимьян, лавровый лист.
8. Добавить уксус и вино, довести до кипения.
9. Скумбрию выложить в маринад.
10. Довести до кипения и выключить. Накрыть крышкой и оставить остывать.
Можно начинать пробовать где-то через час, но лучше всего через 5-6 часов.
11. Подавать со свежим салатом в теплом или подогретом виде.