Экспертиза качества молока на примере ОАО 'Вними'. Курсовая работа (т). Маркетинг.
👉🏻👉🏻👉🏻 ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!
Похожие работы на - Экспертиза качества молока на примере ОАО 'Вними'
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Нужна качественная работа без плагиата?
Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу Без плагиата!
.1 Конъюнктура рынка молочной
продукции
.2 Факторы, формирующие
ассортимент и качество молока
.4 Требования, предъявляемые
к упаковке в товароведении
.5 Требования к качеству ,
экспертиза молока
.3 Оценка
конкурентоспособности молока
Молоко - полноценный продукт питания. Академик И. П.
Павлов сказал: «Между сортами человеческой еды в исключительном положении
находится молоко... как пища, приготовленная самой природой».
Легкая усвояемость - одно из наиболее важных свойств
молока как продукта питания. Более того, молоко стимулирует усвоение
питательных веществ других пищевых продуктов. Ежегодно в мире пьют более 600
млн л молока, потребление которого вносит разнообразие в питание, улучшает вкус
других продуктов.
Так, в 2008 г. производство молока в мире по
предварительным данным составило 600 млн т, что на 1,1 % больше, чем в
предыдущем году. Темпы роста замедлились из-за засухи и снижения доходов от
продаж, однако увеличение объема производства соответствует тенденции последних
10 лет.
В среднем 76 % коровьего молока направляется на
промышленную переработку. Причем обработка молока в странах с развивающимися
рынками увеличивается. Продолжает возрастать доля продуктов с повышенной
питательной ценностью. Около 24 % молока идет на производство питьевого, кроме
того, для этих целей используется восстановленное молоко из сухого молока,
концентратов и молочного жира. Выработка масла и сухого обезжиренного молока
осталась практически на прежнем уровне, а сыра и сухого цельного молока
продолжала расти.
Молоко обладает лечебно-профилактическими свойствами.
Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов выше, чем у других
продуктов, встречающихся в природе. В молоке содержится более 120 различных
компонентов, в том числе 20 аминокислот, 64 жирные кислоты, 40 минеральных веществ,
15 витаминов, десятки ферментов и т. д.
Энергетическая ценность 1 л сырого молока составляет
2797 кДж. Основное значение молока в природе заключается в обеспечении питанием
рожденного молодого организма.
При употреблении 1 л молока удовлетворяется суточная
потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре, на 53% - потребность в
белке, на 35% - в витаминах А, С и тиамине, на 26% - в энергии.
Самая важная задача производителей - сохранить
природные свойства молока и донести их без изменения до человека. Появление на
рынке молока большого количества производителей увеличило конкуренцию среди
них. В борьбе за рынок сбыта и увеличения срока годности молока иногда имеет
место фальсификация качества, то есть добавляются консерванты, сода , что вообще
не допустимо , например для пастеризованного молока.
Тема актуальна, так как необходим контроль за
соблюдением качества молока, как необходимого повседневного продукта.
Объект исследования - рынок молока.
Предмет исследования- пастеризованное молоко, производство
ОАО «ВНИМИ:.
. Показать факторы, формирующие ассортимент и
качество молока
. Изучить ассортимент молока
. Показать требования к качеству , экспертиза
молока
. Провести экспертизу качества молока.
При написании работы была использована литература по
товароведению, журналы, ГОСТы.
Предприятия молочной промышленности в 2009 г.
выработали продукции на 122 119 млн. руб., или около 15 % от общего объема
пищевой и перерабатывающей промышленности.
Мощности действующих предприятий на 01.01.2009 г.
позволяли перерабатывать более 250 тыс. т молока в сутки и производить в смену:
животного масла - 3317 т, цельномолочной продукции - 33 556 т, сычужного сыра -
672 т, молока сухого - 1331 т, молочных консервов - 2260 туб.[14, с.56]
Удельный вес прибыльных предприятий в общем количестве
составил 55,7 % (632 предприятия) против 59,2 % (684 предприятия) в 2006 г.,
соответственно убыточных - 44,3 (502) и 40,8 % (472). Дебиторская задолженность
за январь-декабрь 2009 г. увеличилась на 44 % (с 5301 млн до 7624 млн руб.). В
2006-2008 гг. (в среднем за год) производство ряда молочных продуктов по
сравнению с 2007 г. увеличилось. [14, с.57]
Рост выработки молочной продукции достигнут за счет
использования в производстве сухого цельного и обезжиренного молока,
преимущественно импортного. Это способствовало увеличению выпуска животного
масла на 3 %, цельномолочной продукции - на 5, жирных сыров - на 36, молочных
консервов - на 14,3 % по сравнению с 2007 г. Следует отметить незначительный
рост поступления молока, получаемого в личных подсобных хозяйствах населения, а
также дальнейшее привлечение для производства молочной продукции растительных
жиров.
Превышен уровень производства 2007 г. по основным видам
молочной продукции в Белгородской, Брянской, Калужской, Липецкой, Рязанской,
Смоленской, Тверской, Ярославской, Псковской, Самарской, Амурской, Омской
областях, в Дагестане, Удмуртии, Бурятии, Хакасии, а также Краснодарском,
Алтайском краях и других регионах.
Надой молока во всех категориях хозяйств снизился на 1
%, составив 33 170 тыс. т.
Ресурсы молочных продуктов (в пересчете на молоко) в
2009 г. составили 39,9 млн т, или на 27,3 млн т меньше, чем в 1990 г., в том
числе за счет собственного производства - 33,5 млн т против 55,7 млн т
(сокращение в 1,7 раза). [14, с.57]
Производство молока и молочных продуктов на душу
населения в 2009 г. - 230 кг (снижение на 38,8 %), потребление сократилось на
157 кг и составило 229 кг (снижение на 41 %) при рекомендуемой норме 390 кг.
Доля импорта в потреблении молока и молокопродуктов за
последние 5 лет равнялась 13-15 %.
Уменьшение ресурсов молока явилось следствием
сокращения численности коров. Их поголовье во всех категориях хозяйств за 12
лет уменьшилось на 9,4 млн голов (на 46 %).
Производство молока во всех категориях хозяйств
сократилось с 51,9 млн т в 1991 г. до 33,2 млн т в 2008 г. (на 36 %). За этот
период снизился объем поступления молока для промышленной переработки с 39,8
млн до 13,9 млн т.
Большую часть молока сельхозтоваропроизводители
использовали на внутрихозяйственные цели, переработку в цехах малой мощности и
реализацию населению. В настоящее время функционируют более 700 мини-заводов и
цехов малой мощности, на которых перерабатывается до 16 % ресурсов молока в
стране.
На этих производствах нет условий для глубокого
комплексного использования молочного сырья, повышены потери. Удельные
капиталовложения при их строительстве выше в 1,6 раза.
В молочной промышленности основные причины снижения
производства - сокращение получения молока на сельскохозяйственных предприятиях
и уменьшение поступления его на промышленную переработку.
Удельный вес промышленной переработки молока к объему
его производства уменьшился до 42 %. Из-за дефицита в сырьевых ресурсах в
2006-2008 гг. (в среднем за год) по сравнению с 1990 г. сократилось
производство жирных сыров - в 1,5 раза, сухого цельного молока - почти в 2,
цельномолочной продукции -в 2,85, животного масла - в 3 раза. [14, с.58]
В этих условиях многие предприятия принимают меры по
максимальному вовлечению сырья на промышленную переработку, комплексному и
рациональному его использованию, выпуску конкурентоспособной продукции с
улучшенными качеством и товарным видом, более длительным сроком хранения.
Выработка молока пастеризованного 2,5 %-ной жирности в
2009 г. составила 1173 тыс. т (35 % от общего производства молока), 1,5 %- и 1
%-ной жирности - 48,7 тыс. т (1,5 %), топленого - 41,2 тыс. т (1,2 %),
стерилизованного - 574 тыс. т (17 %). Произведено 44 тыс. т сливок, в том числе
10 %-ной жирности и ниже - 25 тыс. т (57 % от общего их количества).
В 2009 г. получено 1523 тыс. т кисломолочных продуктов
(рост к 2006 г. - 24 %), в том числе кефира - 703 тыс. т (46 % от общего
выпуска), йогурта -425 тыс. т (28 %), простокваши и варенца - 35,6 тыс. т (2,3
%), ряженки - 153 тыс. т (10 %), ацидофильных напитков - 6,6 тыс. т (0,4 %).
Выпуск напитков с плодово-ягодными наполнителями составил 242 тыс. т (рост к
2009 г. - 31 %), или 16 % от выработки всей кисломолочной продукции.
Из общего количества цельного молока, кисломолочной
продукции и сливок (4916 тыс. т) в расфасованном виде выработано 3672 тыс. т, в
том числе в бумажных пакетах - 1864 тыс. т (51 %), пленке - 1557 тыс. т (42
%).[14, с.58]
Таким образом, наметилась тенденция роста объемов производимого и
перерабатываемого молока.
Молоко - это продукт нормальной секреции молочной
железы коровы. С физико-химических позиций молоко представляет собой сложную
полидисперсную систему, в которой дисперсионной средой является вода, а
дисперсной фазой - вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и
эмульсионном состоянии. Молочный сахар и минеральные соли образуют молекулярные
и ионные растворы. Белки находятся в растворенном (альбумин и глобулин) и
коллоидном (казеин) состоянии, молочный жир - в виде эмульсии.
Состав молока непостоянен и зависит от породы и
возраста коровы, условий кормления и содержания, уровня продуктивности и
способа доения, периода лактации и других факторов. Период лактации у коров
длится 10-11 мес, в течение этого времени от коров получают доброкачественное
молоко. [7, с.41]
Химизация сельского хозяйства, лечение заболеваний
крупного рогатого скота, загрязнение окружающей среды предприятиями и транспортом
привели к увеличению содержания в молоке посторонних веществ.
Компоненты молока делят на истинные и посторонние, а
истинные - на основные и второстепенные исходя из их содержания в молоке.
Такие основные компоненты, как молочный жир, лактоза,
казенны, лактоальбунин, лактоглобулин, являются соединениями, которые
синтезируются в молочной железе и встречаются только в молоке. При
производстве, оценке состава и качества молока принято выделять содержание
жировой фазы и молочной плазмы (все остальные компоненты, кроме жира).
С технологической и экономической точек зрения молоко
можно разделить на воду и сухое вещество, в которое входит молочный жир и сухой
обезжиренный молочный остаток (СОМО) (рис. 1). [12, с.56]
Наибольшие колебания в химическом составе молока
происходят за счет изменения воды и жира, содержание лактозы, минеральных
веществ и белков постоянно. Поэтому по содержанию СОМО можно судить о
натуральности молока.
Рис. 1. Среднее процентное содержание составных частей
молока
В составе молока имеется фосфор, кальций, калий,
натрий, железо, сера. Они находятся в молоке в легкоусвояемой форме, что имеет
особо важное значение в раннем детском возрасте, когда молоко является основным
продуктом питания. Из микроэлементов в молоке содержится цинк, медь, йод, фтор,
марганец.
Основными витаминами молока являются витамин А и D, некоторые количества аскорбиновой
кислоты, тиамина, рибофлавина, никотиновой кислоты. Содержание их подвержено
значительным колебаниям. Летом, когда животные питаются сочными зелеными
кормами, содержание витаминов в молоке повышается.
Зимой в связи с переходом на сухие корма количество
витаминов в молоке уменьшается. В дальнейшем содержание витаминов зависит от
условий хранения, транспортировки и переработки молока. Среднее содержание
аскорбиновой кислоты в молоке составляет 6,6-18,9 мг, тиамина - 370-485 мкг,
никотиновой кислоты- 1500 мкг, рибофлавина - 952-1580 мкг, витамина А -
0,1-0,35 мг, каротина - 0,08-0,23 мг на 1 л. Калорийность молока невысока и
составляет в среднем 65-66 ккал на 100 г продукта.(таб. 1) [9, с.78]
В молоке имеется ряд ферментов, основные из них:
фосфатаза, пероксидаза, редуктаза, амилаза, липаза и каталаза.
Физико-химические свойства молока, характеризующие его
качество.
Молоко характеризуется следующими основными
физико-химическими показателями: титруемой и активной кислотностью, плотностью,
вязкостью, поверхностным натяжением, осмотическим давлением, температурой
замерзания, электропроводностью, диэлектрической постоянной, температурой
кипения, светлопреломлением.
По изменению физико-химических свойств можно судить о
качестве молока. Общая {титруемая) кислотность является важнейшим показателем
свежести молока. Титруемая кислотность отражает концентрацию составных частей
молока, имеющих кислотный характер. Она выражается в градусах Тернера (°Т) и
для свежевыдоенного молока составляет 16-18 °Т. Основными компонентами молока,
обусловливающими титруемую кислотность, являются кислые фосфорно-кислые соли
кальция, натрия, калия, лимоннокислые соли, углекислота, белки. На долю участия
белков в создании титруемой кислотности молока приходится 3-4 °Т. При хранении
молока титруемая кислотность увеличивается за счет образования молочной кислоты
из лактозы. Однако кислый характер молока определяют не только ионы водорода,
которые образуются в результате электролитической диссоциации содержащихся в
молоке кислот и кислых солей. [9, с.82]
Активная кислотность является одним из показателей
качества молока. Активная кислотность (рН) определяется концентрацией
водородных ионов. Для свежего молока рН находится в пределах 6,4-6,7, т. е.
молоко имеет слабокислую реакцию.
От значения рН зависит коллоидное состояние белков
молока, рост полезной и вредной микрофлоры, термоустойчивость молока,
активность ферментов.
Молоко обладает буферными свойствами благодаря наличию
белков, гидрофосфатов, цитратов и диоксида углерода. Это доказывается тем, что,
несмотря на повышение титруемой кислотности, рН молока до определенного предела
не изменяется. Под буферной емкостью молока понимают количество 0,1н кислоты
или щелочи, необходимое для изменения рН среды на 1 ед. При образовании
молочной кислоты сдвигается равновесие между отдельными буферными системами и
снижается рН. Молочная кислота растворяет также коллоидный фосфат кальция, что
приводит к повышению содержания титруемых гидрофосфатов и увеличению действия
кальция на результат титрования.
Плотность молока - это отношение массы молока при
температуре 20 °С к массе того же объема воды при температуре 4 °С. Плотность
сборного коровьего молока находится в диапазоне 1,027-1,032 г/см 3 .
На плотность молока влияют все составные части, но в первую очередь, белки,
соли и жир. [6, с.36]
Плотность молочного жира - 0,931, белка - 1,451,
лактозы - 1,545, солей - 3. Таким образом, подснятие жира повышает плотность,
разбавление водой - понижает. При добавлении воды к молоку в количестве 10%
плотность уменьшается на 0,003 ед., поэтому может находиться в пределах
колебания плотности молока. Достоверно фальсификацию молока водой можно
определить по плотности, если добавлено 15% воды. [6, с.36]
Осмотическое давление молока довольно близко к
осмотическому давлению крови и составляет около 0,74 МПа. Главную роль в
создании осмотического давления играют молочный сахар и некоторые соли. Жир в
создании осмотического давления не участвует, белку принадлежит ничтожная роль.
Осмотическое давление молока благоприятно для развития
микроорганизмов. Оно тесно связано с температурой замерзания (криоско-пической
температурой). Температура замерзания, как и осмотическое давление молока, у
здоровых коров практически не меняется. Поэтому по криоскопической температуре
можно достоверно судить о фальсификации (разбавлении водой) молока.
Криоскопическая температура молока ниже нуля и в среднем составляет -0,55-0,56
°С.
Вязкость молока почти в 2 раза больше вязкости воды и
при 20 °С для разных видов молока она составляет 1,67-2,18 сП.
Самое сильное влияние на показатель вязкости оказывают
количество и дисперсность молочного жира и состояние белков.
Поверхностное натяжение молока приблизительно на одну
треть ниже поверхностного натяжения воды. Оно зависит прежде всего от
содержания жира, белков. Белковые вещества снижают поверхностное натяжение и
способствуют образованию пены.
Оптические свойства выражаются коэффициентом
рефракции, который составляет 1,348. Зависимость коэффициента преломления от
содержания сухих веществ используют для контроля СОМО, белка и определения
йодного числа рефрактометрическими исследованиями.
Диэлектрическая постоянная молока и молочных продуктов
определяется количеством и энергией связи влаги. Для воды диэлектрическая
постоянная 81, для молочного жира 3,1-3,2. По диэлектрической постоянной
контролируют содержание влаги в масле, сухих молочных продуктах.
Температура кипения молока 100,2 °С.
Все виды молока различаются прежде всего по содержанию
СОМО, по пищевым добавкам и наполнителям, а также по способу тепловой
обработки.
При разработке того или иного вида молока прежде всего
учитывают вкусовые привычки многонационального населения нашей страны,
диетическую ценность продукта и эффективность его производства. Сырьем для
производства молока являются натуральное молоко, сливки, обезжиренное молоко.
Натуральное молоко - это необезжиренное молоко без
каких-либо добавок. Оно не поступает в реализацию, так как имеет
нестандартизованное содержание жира и СОМО и направляется для выработки
различных видов молока и молочных продуктов. Согласно ГОСТ Р 51917-2009,
натуральное молоко - это молоко - сырье без извлечений и добавок молочных и
немолочных компонентов. [18, с.228]
Питьевое молоко - пресный молочный продукт с массовой
долей жира не более 9,5%, изготовленный из молока без добавления немолочных
компонентов, подвергнутый термообработке.
Обезжиренное молоко - обезжиренная часть молока,
получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05% жира.
Сливки - жировая часть молока, получаемая
сепарированием. В соответствии с ГОСТ Р 51917-2009 «Термины и определения»
сливки -пресный молочный продукт с массовой долей жира 10% и более,
изготовленный из молока, представляющий собой дисперсную систему «жир в воде»,
без добавления немолочных компонентов.
Пастеризованное молоко - молоко, подвергнутое
термической обработке при определенных температурных режимах.
Нормализованное молоко - молоко, значения массовой
доли жира или белка, или СОМО которого приведены в соответствие с нормами,
установленными в нормативных или технических документах.
Восстановленное молоко - пастеризованное молоко с требуемым
содержанием жира, вырабатываемое из сухого молока или из молочных консервов, и
воды.
Цельное молоко - нормализованное молоко или
восстановленное молоко с установленным содержанием жира.
Молоко повышенной жирности - нормализованное молоко с
содержанием жира 4 и 6%, подвергнутое гомогенизации.
Нежирное молоко - пастеризованное молоко,
вырабатываемое из обезжиренного молока. [18, с.228]
Питьевое молоко - пресный молочный продукт с массовой
долей жира не более 9,5%, изготовляемый из молока без добавления немолочных
компонентов, подвергнутый термообработке.
Основным видом питьевого молока, вырабатываемого у нас
в стране, являлось молоко цельное пастеризованное жирностью 3,2% и СОМО 8,1%. В
последние годы значительно увеличилось производство молока с пониженным
содержанием жира (2,5, 1% и нежирное). С целью сохранения пищевой ценности в
молоко пониженной жирности добавляют сухое цельное или сухое обезжиренное
молоко. Растет производство витаминизированного молока с витаминами С, А и Д 2
и повышенной жирности 4 и 6%. Основные виды молока и их физико-химические
показатели приведены в табл. 2. [18, с.229]
Восстановленное молоко - с содержанием жира 3,2 и 2,5%
- вырабатывают полностью или частично из сухого коровьего молока распылительной
сушки. Для получения восстановленного молока сухое цельное молоко
распылительной сушки смешивают с подогретой водой, перемешивают. В полученную
эмульсию с содержанием жира 20% добавляют воды до жирности 3,2%, фильтруют,
охлаждают и выдерживают 3-4 ч при температуре не выше 6 °С для более полного
растворения основных компонентов и набухания белков. Далее нормализованное
молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и разливают.
Цельному пастеризованному молоку, полученному из восстановленного,
присущи выраженный привкус пастеризации (ореховый привкус), слегка водянистая
консистенция. Для устранения этих недостатков восстановленное молоко
«облагораживают», частично добавляя в него натуральное молоко.
Молоко пастеризованное повышенной жирности готовят из
цельного молока путем добавления сливок до содержания жира 4 или 6%. Это молоко
должно обязательно подвергаться гомогенизации с целью замедления отстоя
молочного жира. [9, с.136]
Витаминизированное молоко вырабатывают двух видов: с
витамином Сие витаминами С, А и Д 2 для детей дошкольного возраста.
Содержание витамина С должно быть не менее 10 мг на 100 см 3 молока.
Для производства витаминизированного молока необходимо иметь молоко пониженной
кислотности (не больше 18 °Т), так как добавление аскорбиновой кислоты повышает
кислотность. В целях уменьшения потерь витаминов их вносят в молоко после
пастеризации, однако это приводит к вторичному обсеменению микроорганизмами и
понижению стойкости молока.
Белковое молоко характеризуется низким содержанием
жира и повышенным количеством СОМО. При выработке белкового молока сырье
нормализуют по жиру и СОМО, добавляя необходимое количество сухого цельного или
обезжиренного молока. Белковое молоко имеет повышенную кислотность (до 25 °Т)
за счет высокого содержания СОМО, в том числе белков, имеющих кислую реакцию.
Молоко с какао и кофе вырабатывается в ограниченном
количестве у нас в стране, так как для их производства необходимы импортное
сырье какао-порошок, кофе и дорогостоящий агар.
В нормализованное молоко вносят пищевые наполнители:
сахарный песок, какао-порошок, натуральный кофе и агар. Количество добавляемой
сахарозы - не менее 2,5% (молоко с какао) и не менее 7% (молоко с кофе), какао
- не менее 2,5%, кофе - не менее 2%. Основной недостаток молока с какао -
образование осадка на дне тары. Внесение агара из расчета 1кг на 1 т смеси
стабилизирует систему и замедляет осаждение какао-порошка на дно тары.
Учитывая, что за счет наполнителей увеличивается СОМО и дополнительно в молоко попадают
посторонние бактерии, готовую смесь пастеризуют при повышенной температуре 85
°С. Молоко должно обязательно подвергаться гомогенизации. [9, с.137]
Топленое молоко - это нормализованное молоко с
содержанием жира 4 или 6%, подвергнутое гомогенизации, пастеризованное при
температуре не ниже 95 °С с выдержкой 3-4 ч. Длительную выдержку молока при
температурах, близких к 100 °С, называют топлением.
В процессе топления молоко перемешивают, далее
гомогенизируют, охлаждают и разливают. Готовый продукт имеет характерный вкус и
запах, кремовый цвет, являющийся следствием взаимодействия аминокарбоксильных
соединений лактозы с белками и некоторыми свободными аминокислотами.
Образовавшиеся меланоидины и сульфгидрильные соединения (SH-группы) участвуют в изменении вкуса
и цвета молока. Пищевая ценность топленого молока ниже, чем пастеризованного,
за счет денатурации белков, разрушения витаминов, образования меланои-динов и
перехода кальция в труднорастворимое состояние.
Стерилизованное молоко - молоко, подвергнутое гомогенизации
и высокотемпературной термической обработке при температуре выше 100 ° С.
Основное отличие стерилизованного молока от пастеризованного - высокая
стойкость при комнатной температуре и характерные вкусовые особенности.
Вырабатывают стерилизованное молоко в бутылках и в пакетах (УВТ-молоко).
Применяют два способа стерилизации: одностадийный и двухстадийный.
Одностадийный используют для выработки стерилизованного молока в пакетах.
Сущность этого способа состоит в том, что из подогретого до 75 °С молока
удаляют воздух, молоко стерилизуется пароконтактным способом (прямой нагрев)
или косвенным (нагрев в теплообменнике). При этом молоко за 1 с нагревается до
140-150 °С, охлаждается, гомогенизируется. При необходимости (при прямом
нагреве) удаляется избыточное количество влаги, после чего молоко ассептически
разливается в стерильную тару. Способ одностадийный стерилизации позволяет
лучше по сравнению с двухстадийным сохранить органолептические показатели
молока и биологическую ценность.
При двухстадийной стерилизации нормализованную смесь
сначала стерилизуют при температуре 140-150 °С в течение 5 с в потоке. Затем
молоко охлаждается до 20-75 °С и разливается в стеклянные бутылки, укупоренные
герметично. После этого молоко в бутылках вторично стерилизуют в автоклавах
периодического или непрерывного действия при температуре 120 °С со временем
выдержки 20 мин.
В последние годы увеличивается выпуск стерилизованного
молока в полимерной упаковке и в бумажных пакетах типа «Тетра-Брик».
Ионитное молоко получают путем удаления из него
кальция, который замещается эквивалентным количеством калия или натрия при
обработке молока в ионообменниках. Полученное молоко при свертывании образует
мелкую хлопьевидную консистенцию, поэтому легко и быстро усваивается организмом
ребенка. Ионитное молоко обогащается витаминами и стерилизуется в стеклянной
таре вместимостью 200 см 3 . [12, с.102]
В товароведении потребительская тара считается
неотъемлемой частью товара, она выполняет свою важнейшую функцию - сохранение
качества и количества упакованного товара. Упаковка в товароведении традиционно
рассматривается в качестве сохраняющего фактора.
Упаковка способствует сохранению товара от воздействия
внешних факторов (механических, биологических, физических, физико-химических),
загрязнений -и порчи.
В товароведении идентифицирующая функция упаковки и
маркировки играет первостепенную роль при экспертизе товаров, поскольку
начальной ее стадией при идентификации является уточнение маркировки и
установление ее соответствия товарно-сопроводительным документам. Для того
чтобы упаковка выполняла указанные функции на высоком уровне, она должна
отвечать определенным требованиям.
В настоящее время расширяются функции упаковки. Тару и
упаковочные материалы можно рассматривать как новую однородную группу
непродовольственных товаров, объединенную функциональным показателем
назначения. Она четко различается по типам, видам, разновидностям и
наименованиям. Поэтому можно охарактеризовать упаковку (тару) как товар,
выполняющий различные функции и обладающий комплексом потребительских свойств и
характеристик, присущих товару (ассортиментные, качественные, количественные и
др.). Совокупность потребительских свойств в конечном итоге определяет качество
тары. То, что упаковка обладает своими потребительскими свойствами, делает ее
способной удовлетворить социальные и иные потребности в соответствии с
назначением, т.е. делает полезной [5].
Тару следует рассматривать как изделие с незавершенным циклом производства
- например, заготовка тубы с укупорочным средством предназначена для линий
фасования, упаковывания продукции. То же самое относится к жестяной банке,
стеклянной бутылке, полимерной банке.
Элементы упаковки выполнены из различных материалов.
Это рулонная пленка или листовые материалы, предназначенные для упаковывания
или для производства тары, например полимерный пленочный материал; бумагу,
картон используют для упаковывания товаров и производства тары.
В процессе развития науки и техники, создания новых
технологий, появления новых материалов, товаров, при общем повышении уровня
жизни и образованности населения требования к упаковке постоянно повышаются.
Эти требования могут быть текущими и перспективными. Текущие требования
предъявляют к различным видам упаковки с учетом технических и экономических
возможностей производства на определенном этапе развития. Перспективные
требования разрабатывают на основе текущих, они представляют собой более
высокий по уровню комплекс показателей качества упаковки. Они побуждают
постоянно вести научные исследования, направленные на повышение качества и
создание наиболее экономически оправданных технологий производства тары и
технологий упаковывания.
С появлением новых требований, например устойчивости к
высоким температурам (требования стерилизации) или к СВЧ-воздействиям,
появилась необходимость разработать новые полимерные материалы, стойкие к
высоким температурам или к коротковолновым источникам излучений и т. п. [4]
Требования, предъявляемые к упаковке, подразделяют на
следующие группы: социального назначения, функциональные, надежности,
эргономические, эстетические, безопасности для человека и окружающей среды
(экологические).
Требования социального назначения. Они характеризуют соответствие
производства различных видов упаковки и упаковочных материалов потребностям
общества в целом, групп населения, оптимальному ассортименту и объемам
производства упаковываемого товара.
Так как упаковка является частью любого товара, то
потребность в ней будет до тех пор, пока существуют товары. Потребность в
упаковке дифференцируется в зависимости от доступности и стоимости сырьевых
материалов, от видов и разновидностей упаковки. Например, по оценкам экспертов,
в России одним из важных направлений в развитии упаковки является производство
упаковки для пищевых продуктов и парфюмерно-косметических товаров.
Функциональные требования. Они предусматривают соответствие
упаковки выполнению основной функции - защите товара от внешних воздействий и
т.д. Упаковочные средства должны отвечать следующим функциональным требованиям
- предохранять упакованный товар от отрицательного воздействия влаги, кислорода
воздуха, тепла, света, механических воздействий и др., обеспечивать полную
сохранность качества и количества товара при транспортировании, хранении и
реализации. Упаковка должна быть химически инертна и устойчива к действию
упакованного товара, например к пищевым органическим кислотам, спиртам,
неорганическим кислотам и щелочам, агрессивным органическим растворителям,
которые способны вызвать ее набухание, растворение, коррозию, механическое
растрескивание, помутнение и т.п.
Если упаковка не отвечает функциональным требованиям,
то она не может быть использована по основному назначению [3].
Требования к надежности в
потреблении. Надежность
- это способность у
Похожие работы на - Экспертиза качества молока на примере ОАО 'Вними' Курсовая работа (т). Маркетинг.
Лабораторная Работа На Тему Обработка Файлов В Среде Delphi
Реферат: Генри Форд - основатель корпорации "Ford Motor Company"
Дипломная работа по теме Конституционная законность и конституционное правосудие
Польза Физической Культуры Реферат
Реферат На Тему 1 Стратегии Осуществления Изменений
Реферат по теме Бюджетирование в малом бизнесе
Реферат: Основные проблемы и понятия философии досократиков
Курсовая работа: Развитие памяти младших школьников. Скачать бесплатно и без регистрации
Контрольная Работа История 6 Класс Фгос
Декарт И Его Математические Труды Реферат
Реферат: Рейганомика 2
Реферат: Роль человеческого фактора в развитии биосферы. Скачать бесплатно и без регистрации
Курсовая Работа На Тему Особенности Создания Текстового Контента Для Сайта Ннгу Им. Н.И. Лобачевского
Доклад по теме И у медуз бывают мутанты
Контрольная работа по теме Определение объемов основных видов работ при разработке угольного пласта
Дипломная Работа Вич
Курсовая работа по теме Анализ использования трудовых ресурсов на ООО 'БиПиКо'
Реферат по теме «История обеих Индий» аббата Рейналя
Реферат по теме География Лондона
Реферат Военная Реформа Ивана 4
Похожие работы на - Разработка логической игры 'Пятнашки'
Статья: Взрослый глазами младенца
Курсовая работа: Понятие и субъекты правоотношений