Экспертиза и оценка качества молока и кисломолочных продуктов. Курсовая работа (т). Другое.
👉🏻👉🏻👉🏻 ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!
Похожие работы на - Экспертиза и оценка качества молока и кисломолочных продуктов
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Нужна качественная работа без плагиата?
Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу Без плагиата!
кисломолочный экспертиза товар
качество
.
Теоретические аспекты товароведения молочных и кисломолочных продуктов
.1
Основные понятия и свойства молочных и кисломолочных продуктов
.1.1
Свойства молочных и кисломолочных продуктов
.3
Характеристика ассортимента молочной продукции
2.
Оценка качества молока и кисломолочных продуктов
.1
Краткая характеристика магазина "Кировский"
.2
Методика экспертизы качества молочной продукции
.3
Экспертиза качества объекта исследования
.
Совершенствование работы торгового предприятия "Кировский"
.1
Маркетинговое исследование рынка молочной продукции
.2
Анализ ассортимента молочных изделий, реализуемых в магазине
"Кировский"
.3
Пути совершенствования торговой деятельности магазина "Кировский"
Молоко и молочные продукты занимают важное место
в питании человека. Они обеспечивают организм человека легкоусвояемыми белками,
жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами.
Белки - это биологически ценный компонент,
потому что белки молока имеют лиотропные свойства, регулируя жировой обмен,
повышая сбалансированность пищи и усвоению других белков. Молочный белок так же
защищает организм человека от ядовитых веществ. Молочный сахар в молоке
является источников энергии для биохимических процессов в организме,
способствуя усвоению кальция, фосфора, магния и бария. Минеральные вещества
молока играют значительную роль в пластических процессах формирования новых
клеток тканей, ферментов, витаминов, гормонов, а также в минеральном обмене
веществ в организме человека.
Биологическая ценность молока дополняется
наличием всего комплекса известных и необходимых для организма человека
витаминов.
Один литр молока удовлетворяет суточную
потребность взрослого человека в животном жире на 53%, кальции и фосфора на
12,6%. Энергетическая ценность молока составляет около 2720*10 Дж/кг.
Необходимо отметить, что и кисломолочные
продукты обладают полезными качествами для жизнедеятельности человека, т.е. они
содержат большое количество живых бактерий однородного состава, которые
способны подавить развитие других видов вредных для человека микроорганизмов.
Таким образом, тема курсовой работы
"Экспертиза и оценка качества молока и кисломолочных продуктов"
является весьма актуальной.
Целью курсовой работы является исследование
теоретических аспектов в области товароведения молочных продуктов и проведение
товарной экспертизы молока. Для достижения данной цели были поставлены
следующие задачи:
исследовать ассортимент молочных изделий;
проанализировать товароведные особенности
избранной группы продовольственных товаров;
провести экспертизу качества молока и
кисломолочных продуктов.
Объектом исследования явились молочные и
кисломолочные продукты, а предметом - оценка их свойств и экспертиза качества.
Информационную базу исследования составили:
нормативная документация, регламентирующая качество молочных изделий, а также
материалы статистических сборников и учебных пособий, посвященных выбранной
теме исследования.
1. Теоретические аспекты товароведения молочных
и кисломолочных продуктов
.1 Основные понятия и свойства молочных и
кисломолочных продуктов
.1.1 Свойства молочных и кисломолочных продуктов
Молоко - это секреторная жидкость,
вырабатываемая молочными железами <#"865131.files/image001.jpg">
Рисунок 1 - Структура основных элементов
коровьего молока
В молоке самый главный элемент - белки, потому
что они являются легким продуктом для пищеварительных ферментов, а уникальность
казеина заключается в способности процесса пищеварения образовывать
гликополимакропептид, что повышает усвояемость других пищевых ингредиентов.
Казеин - это смесь фосфопротеидов, осаждаемых из обезжиренного молока. Этот
белок не имеет не запаха ни вкуса, практически не растворимый в воде, а
растворимый только в растворах щелочей еще может быть растворим в соляных
щелочей, щелочноземельных металлов и минеральных солей.
В физико-химических показателях раствор казеина
имеет ряд свободных функциональных групп, которые обуславливают его заряд,
характер взаимодействия с водой и способность вступать в химические реакции.
Кроме того, в химических показателях молока
кроме казеина содержаться такие полноценные белки как глобулин и альбумин, они
содержат все аминокислоты, которые необходимы для организма. Казеин так же
связан с кальцием и при скисании молока кальций проходит расщепление и казеин
свертывается и выпадает в осадок.
При отстаивании молока мельчайшие жировые
шарики, находящиеся в нем всплывают вверх, образуя при этом слой вкуснейших и
полезнейших сливок. Низкая температура плавления этого продукта составляет 28 и
360C, а также высокая дисперсность делает возможность полного усвоения
молочного жира.
Коровье молоко является одним из наиболее ценных
питательных продуктов, что обусловлено, прежде всего, высокой биологической
ценностью белков.
Химический состав жиров коровьего молока имеет
преобладание твердых и насыщенно жирных кислот над ненасыщенными. Насыщенные
низшие жирные кислоты являются раздражителями моторной деятельности кишечника.
Летучих веществ с водяными парами жирных кислот в коровьем молоке находится
почти в 10 раз больше, чем в женском. Различие в составе жирных кислот являются
основанием для введения в технологию адаптированных смесей процессов частичного
обезжиривания и замещения жиров молока растительными жирами.
Молочного сахара в коровьем молоке намного
меньше, чем в женском. Богато молоко особенно натрием, кальцием и фосфором.
Высокое содержание натрия представляет определенный риск при использовании
неразведенного молока детьми первых недель жизни. Высокое содержание лимонной
кислоты и щелочноземельных фосфатов определяют высокую буфферность коровьего
молока.
Коровье молоко характеризуется высокой пищевой
ценностью, которая обусловлена оптимальным содержанием в нем белков, жиров,
углеводов, минеральных солей и витаминов, причем соотношение и форма, в которой
компоненты присутствуют в молоке, способствуют их хорошей перевариваемости и усвояемости.
В настоящее время в молоке известно свыше 200
различных компонентов. К главным компонентам относят воду, белок, жир, лактозу
и минеральные вещества. В молоке также присутствуют витамины, ферменты, гормоны
и пр. Из посторонних веществ могут содержаться антибиотики, пестициды,
детергенты, токсичные элементы, радионуклиды, афлатоксины и т.п.
Средняя массовая доля жира в молоке - 3,6%.
Молочный жир - источник энергии, энергетическая ценность 1 г его равна 37,681
кДж (9 ккал). Он является ценной частью молока, однако с биологической точки
зрения и физиологии питания белки превосходят молочный жир. В молоке жир
присутствует в виде эмульсии или суспензии в молочной плазме. Диаметр жировых
шариков колеблется от 0,1 до 20 мкм средний размер - 3-4 мкм. Число жировых
шариков в 1 см 3 молока составляет около 15 млрд. Каплю жира окружает
тонкая защитная оболочка (5-10 нм), имеющая довольно сложный состав.
В молоке белок находится в виде коллоидных
частиц размером 50-300 нм и характеризуется высокой термоустойчивостью.
Сывороточные белки представлены - лактоглобулином, a-лактальбумином (0,1%), а
также иммуноглобулинами и альбумином сыворотки крови, в сумме составляющими
около 0,1%. Глобулины и альбумины молока находятся в коллоидно-дисперсном
состоянии, имеют размер частиц 15-50 нм и выше, не свертываются под действием
сычужного фермента, являются термолабильными белками. Биологическая ценность
сывороточных белков выше, чем казеина, поэтому они широко используются при
производстве детских и диетических продуктов (альбуминного творога, различных
паст и др.). От содержания белков в заготовляемом молоке зависит выход
продукции при выработке творога, сычужных сыров, казеина и молочно-белковых
концентратов.
Углеводы представлены в молоке в основном
лактозой, они характерны только для молока, а так же глюкозой и галактозой.
Лактоза присутствует почти во всех молочных продуктах.
Минеральные вещества содержат такие важные
компоненты в себе как: кальций, фосфор, калий, натрий и магний.
В молоке так же присутствуют ферменты и гормоны.
К гормонам молока относят пролактин, окситоцин, соматотропин, половые гормоны и
др.
Физико-химические показатели качества молочных
изделий перечислены на рисунке 2.
Рисунок 2 - Показатели качества молочных изделий
По изменению данных показателей можно судить о
качестве молока. Такие факторы, как болезнь животных, изменение рациона их
кормления, хранение молока в неблагоприятных условиях, фальсификация и др.,
способствуют снижению качества молока и ставят под сомнение возможность его
использования в качестве сырья для выработки других продуктов питания.
Кислотность является важнейшим показателем
свежести молока и определяется концентратом водородных ионов. Для свежего
молока pH находится от 6,4 до 6,7, то есть молоко имеет слабокислую реакцию.
Плотность молока - это отношение массы молока
при температуре 200С и к массе того же объема при температуре 40С. Плотность
сборного молока находится в пределах от 1,027 до 1,032 гр/см 3 . На
молоко влияют все составные части, но в первую очередь сухое обезжиренное
вещество и жир. При обезжиривании плотность молока повышается, разбавление
водой приводит к понижению плотности. При добавлении воды к молоку в количестве
10% плотность уменьшается на 0,003 ед., поэтому может находиться в пределах
колебания плотности молока. Достоверно фальсификацию (разбавление водой) можно
определить по плотности, если добавлено 15% воды
Давление молока близко к давлению крови человека
и составляет 0,74 МПа. Основная роль в создании давления играет молочный сахар
и некоторые соли. Давление молока так же благоприятно для развития
микроорганизмов, оно тесно связано с температурой замерзания микроорганизмов.
Температура замерзания, как и давление молока у
здоровых коров практически не изменяется, поэтому по температуре можно судить о
фальсификации молока. Температура молока ниже нуля и в среднем составляет
-0,54°С. При добавлении воды в молоко температура его замерзания повышается (1%
добавленной воды повышает температуру замерзания натурального молока на
0,006°С).
Вязкость молока почти в 2 раза больше вязкости
воды и при 20°С для разных видов молока составляет (1,3-2,1) 10-3 Па*с. Самое
сильное влияние на показатель вязкости оказывают количество и дисперсность
молочного жира и состояние белков. Поверхностное натяжение молока
приблизительно на 1/3 процентов ниже чем поверхностного натяжения воды. Зависит
это, прежде всего, от содержания жира и белков. Белковые вещества снижают
поверхностное натяжение и способствуют образованию пены. Свойства молока
выражаются, прежде всего, коэффициентом рефракции, который составляет 1,348.
Коэффициент светопреломления зависит от сухих веществ и поэтому контролируют
СОМО по содержанию белка определяют йодное число методами рефрактометрии.
Диэлектрическая постоянная молока и молочных продуктов определяется количеством
и энергией связи влаги. Для воды диэлектрическая постоянная 81, для молочного
жира 3,1-3,2. По диэлектрической постоянной контролируют содержание влаги в
масле, сухих молочных продуктах.
Показатель преломления молока при 20°С
составляет 1,3340-1,3485. Он определяется показателем преломления воды 1,3329 и
наличием сухого обезжиренного остатка (СОМО), а точнее, лактозы, казеина и других
белков, минеральных солей и прочих веществ. В связи с этим по показателю
преломления, который измеряют рефрактометром, контролируют массовую долю СОМО,
белков и лактозы. Температура кипения молока достигает 100,2°С. Таким образом,
исследование свойств и показателей качества молока показало, что данный продукт
представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсной средой
является вода, а дисперсной фазой - вещества, находящиеся в молекулярном,
коллоидном и эмульсионном состоянии. Молочный сахар и минеральные соли образуют
молекулярные и ионные растворы. Белки находятся в растворенном (альбумин и
глобулин) и коллоидном (казеин) состоянии, молочный жир - в виде эмульсии.
Коровье молоко - это натуральный продукт,
который является секретом молочной железы животного и представляет собой
однородную жидкость белого цвета с кремовым оттенком и с приятным сладковатым
вкусом. Исключительно важным является в молоке это все полезные содержащие как
белки, углеводы, жиры, минеральные соли, витамины и ферменты. Все эти вещества
легко усваиваются в организме человека, так как эти компоненты находятся в
благоприятном соотношении для усвоения.
Самая главная ценность, которая находится в
молоке это белки, которые почти полностью усваиваются организмом. Белков в
среднем находится 3,5%. Молочный жир в молоке находится в виде мельчайших
жировых шариков, равномерно распределенных в водной части. Температура
плавления такого жира очень низкая 27-34 0 C. Содержание жира
колеблется от 3,0 до 6,0%. В состав молока входит до 5% молочного сахара
(лактоза).
Молоко отличается достаточно высоким содержанием
лимонной кислоты (0,166%). Она встречается главным образом в виде солей калия и
кальция. Это свойство используют при получении молочнокислых продуктов таких
как: кефир, простокваша, сметаны и творога. Молоко так же является источником
минеральных веществ в среднем около 0,7%, особенно оно богато калием и
фосфором. Молоко содержит почти все микроэлементы - кобальт, медь, цинк, бром,
йод, марганец, фтор, серу и другие элементы. Минеральные вещества молока
способствуют правильному обмену веществ, образованию гормонов, витаминов и
ферментов. Витаминов в молоке насчитывается около 30: A, B1, B2, B3, B9, B12,
C, D, H, PP и другие витамины.
Большое количество витаминов находится в парном
молоке. Кроме того, в парном молоке содержится ферменты и иммунные тела,
благодаря которым после выдаивания оно обладает бактерицидными свойствами, т.е.
способно задержать развитие в нем бактерий в течение времени около 3 или 6
часов. Так же в нем находится незначительное количество кислорода, азота и
углекислого газа.
При кипячении молока в нем образуется
выделяющиеся газы, которые и образуют пену. В молоке воды очень много, поэтому
его калорийность невелика: 600 или 700 ккал на один литр.
Еще в пищу используют такое молоко как козье,
овечье, оленье и кобылье молоко. В магазинные прилавки поступает в основном
молоко коровье, причем стерилизованное или пастеризованное. Пастеризация - это
тепловая обработка молока при температуре ниже 100 0 C. Стерилизация -
это обработка молока при температуре выше 100 0 C. Они предназначены
для уничтожения микрофлоры, делают молоко безопасным в санитарно-гигиеническом
отношении и устойчивом при хранении.
Рисунок 3 - Классификация молочных изделий
Все виды молока различаются пищевыми добавками и
наполнителями, а так же по способу тепловой обработки. При разработке молочных
продуктов учитываются вкусовые привычки, диетическая ценность продукта и
эффективность его производства.
.3 Характеристика ассортимента молочной
продукции
В нашей стране молоко выпускается в широком
ассортименте. Расширяется производство обезжиренного молока, молочной сыворотки
и так далее. Насчитывается более 20 видов молока, которые в основном
различаются жиром и витаминами. Основные разновидности ассортимента молока
представлены в таблице 2.
одноразовое нагревание до 60° в
течение 60 минут
нежирное, 1,5%; 2,5% , 3,2%, 3,5%,
6%
длительная пастеризация и высокая
температура
нагревание свыше 100° под высоким
давлением в течение 2-10 секунд
В ассортименте молока также можно выделить
молоко для детей раннего возраста - ионитное, виталакт ДМ, витаминизированное,
стерилизованные смеси Малютка, Малыш, стерилизованные молочно-овощные смеси и
другие.
В последние годы во многих регионах страны
освоен выпуск молока с использованием асептической (высоко температурной
технологии), которая заключается в быстром, почти мгновенном (в течение 4-5
секунд) нагреве молока до 138 0 C и затем в мгновенном охлаждении. В
результате всего этого продукт избавляется от нежелательных бактерий, а его
питательные и вкусовые свойства, включая витамины, сохраняются. Срок годности
такого продукта составляет 120 суток без охлаждения.
Из цельного молока путем сепарации жировой
фракции получают такой молочный продукт, как сливки. Их выпускают в продажу
только пастеризованные с содержанием жира 10-20% и 35%. В продаже так же
имеются и сухие сливки, способ применения которых указан на этикетке товара.
Благодаря высокому содержанию жира в сливках они являются питательным
продуктом, еще они содержат белки 3,5%, 4,3% углеводов, минеральные соли и
витамины.
Посредством сбивания сливок получают коровье
масло - это жировой молочный продукт, обладающий вкусовыми достоинствами и
хорошей усвояемостью.
Такой молочный продукт как сыры сычужные содержат
большое количество растворимого белка и витаминов, что придает им еще более
высокую пищевую ценность. Мягкие сычужные сыры обладают высоким вкусовым
диапазоном от приятного молочнокислого, до выраженного сырного со слегка
аммиачным или грибным вкусом или остро перечным. Еще бывают твердые сычужные
сыры, их начали производить еще в 1866 году по инициативе Николая Васильевича
Верещагина. Он открыл первую артельную сыроварню в Тверской губернии. В 1871
году была создана первая школа молочного хозяйства. Твердые сычужные сыры - это
наиболее распространённый ассортимент по группе сычужных сыров
Кисломолочные сыры изготавливают в процессе
переработки сквашенного молока, для получения которого используют молочнокислые
закваски. При производстве этого сыра в него вводят натуральный творог,
сливочное масло, сметану или молоко. Такие сыры могут быть сладкими или
солеными, а так же пастообразными, колбасными и консервированными.
Молочные консервы - этот продукт хорошо
хранится, удобен для транспортировки и обладают большой энергетической
ценностью. Различают сгущенные и сухие молочные консервы.
Сгущенные молочные консервы получают из свежего
коровьего молока и сливок путем выпаривания из него воды и консервирования
стерилизацией. Ассортимент сгущенных товаров составляют: сгущенка с сахаром и
сгущенное молоко, нежирное сгущенное молоко с сахаром, молоко цельное сгущенное
с сахаром, сгущенные сливки с сахаром.
Сухие молочные консервы по структуре относятся к
сыпучим порошкам. Их вырабатывают из нормализованного пастеризованного
сгущенного цельного или обезжиренного молока, сливок, пахты высушиванием на
распылительных и вальцовых сушилках. Массовая доля влаги в сухих продуктах
колеблется от 2 до 7%. Структура и размер частиц сухих молочных продуктов
зависят от способа сушки. Сухое молоко распылительной сушки состоит из
агломерированных частиц. Для пленочного молока, высушенного на вальцовых
сушилках, характерна структура в виде измельченных пленок (чешуек).
Сушка - процесс обезвоживания молочных продуктов
путем перевода влаги в парообразное состояние.
Сушка возможна путем перевода влаги продукта в
пар (тепловая сушка) и путем замораживания влаги и превращения льда в пар,
минуя жидкое состояние (сублимационная сушка).
Виды сухих молочных консервов представлены на
рисунке 4.
Рисунок 4 - Ассортимент сухих молочных изделий
По жирности такие продукты вырабатываются не
менее 20 и 25%.
Мороженое - это замороженное сладкое кушанье,
которое делается из сливок, сахара, сока ягод и ароматических веществ.
Кисломолочные продукты.
Кисломолочные продукты вырабатывают на основе молочнокислого брожения молока
<#"865131.files/image005.jpg">
Рисунок 5 - Карта расположения магазинов
"Кировский"
В супермаркетах ООО Лев Кировский совершается
более 220 тысяч покупок. Численность сотрудников, работающих в этих магазинах,
превышает 11000 человек.
В 2013 году товарооборот исследуемого предприятия
составил около 20,8 миллиарда рублей. Группа компании "Кировский"
является инициатором программы под названием поддержки местных
товаропроизводителей. Более 60% товарооборота составляет продовольственные
товары местных производителей, потому что "Кировский" их активно
поддерживает. В 2013 году магазин перечислил в бюджет 1,5 миллиарда рублей
налогов
Исследуемое предприятие торговли
"Кировский" базируется на Уральских рабочих 35, здание удобно для
покупателей, оборудован вход для инвалидов и детских колясок (рисунок 6).
Рисунок 6 - Здание магазина
"Кировский"
В магазин приходит очень много покупателей
каждый день, и они берут молочные товары, крупяные изделия, детское питание,
консервы, промышленные товары и так далее. В магазине Кировский очень хорошая
выручка, потому что этот магазин нравится покупателям наверное потому что
каждый день пополняется запас товаров, регулярно происходят в данном магазине
рекламные акции - дегустация определенного товара , которые покупатели могут
попробовать на вкус и если им понравится этот товар то при покупке нового
товара и предоставление чека на покупку этого товара им дается определенный
подарок.
В 2014 году в бюджет всех уровней перечислено
1,7 миллиарда рублей налогов. 210000 пенсионеров покупают продукты в сети
супермаркет Кировский со скидкой 5%. За 2014 год благотворные цели компании
выделено около 42 миллионов рублей.
Организационная структура управления магазином
"Кировский" представлена на рисунке 7.
Рисунок 7 - Организационная структура управления
магазином "Кировский"
Структура организации является непосредственным
источником внутренней среды предприятия и отражает взаимоотношение уровней
управления с функциональными областями организации для наиболее эффективного
достижения целей самой организации. Внутреннею среду любой организации, в том
числе и магазин "Кировский", как правило, составляют кадры
организации, капитал, технология, информация, т.е. ресурсы организации.
В магазине "Кировский" различают два
вида разделение труда это горизонтальное и вертикальное. Горизонтальное
разделение труда т.е. разделение на параллельно функционирующие подразделения
внутри организации, состоит за счет образования подразделений, что наглядно
видно на рисунке 7.
Вертикальное разделение труда - это координация
работы подведомственных магазинов системы "Кировский", данным
моментом занимается головная компания ООО "Лев", чтобы все
организации смогли добиться своих поставленных целей, задач и так далее.
Однако предприятие зависит не только от
внутренней среды, но и от внешней среды: от окружающего мира, внешней среды по
отношению к ресурсам и в отношении к клиентам или потребителям. Внешняя среда
включает в себя экономические условия в данной стране и конкурирующие
организации потребителей, а также общественные взгляды.
Организации должна приспосабливаться к
изменениям внешней среды, чтобы нормально функционировать и в силу этого должна
приложить к ней какие-то усилия. Внешняя среда прямого воздействия включает
факторы, непосредственно влияющие на деятельность организации:
а) Поставщики. Поставщиками капитала в основном
являются банки, акционеры и частные лица. Чем лучше обстоят дела у данной
организации, тем больше шансов получить кредит на льготных условиях у
поставщиков капитала.
б) Трудовые ресурсы. Без нужных специалистов
должной квалификации нельзя эффективно использовать сложную технику и
оборудование.
в) Законы государства. Организации обязаны
выполнять не только федеральные, но и региональные законы. Государственные
органы обеспечивают принудительное выполнение законов в сфере своей
компетенции.
г) Потребители. Потребители решают, какие товары
и услуги для них желательны, то есть они определяют направления и возможности
роста организации. В рыночной экономике действует принцип: "Потребитель -
король рынка".
д) Конкуренты. Руководство предприятия должно
понимать, что неудовлетворенные нужды потребителей создают свободные ниши на
рынке для конкурирующих организаций.
Внешняя среда косвенного воздействия состоит из
факторов, которые не оказывают прямого и немедленного воздействия на
деятельность организации:
а) Состояние экономики страны. Руководство
организации, особенно при выходе на международный рынок, должно учитывать
экономическую ситуацию в той стране, в которую поставляет свой товар, или с
которой организация имеет деловые отношения. Состояние мировой экономики влияет
на стоимость ресурсов и способность покупателей приобретать товары и услуги.
Если в экономике прогнозируется спад, то необходимо уменьшить запасы готовой
продукции, чтобы преодолеть трудности сбыта, кроме этого следует учесть
увеличение или уменьшение ставки процента на займы, возможное колебание курса
доллара или других твердых валют.
б) Научно-технический прогресс. Технические
новшества повышают производительность труда, способствуют улучшению качества
продукции, а также расширяют возможные области применения товаров. Появление
таких высоких технологий, как компьютерная, лазерная, микроволновая,
полупроводниковая, а также использование атомной энергии, синтетических
материалов, миниатюризация приборов и производственного оборудования оказывают
существенное влияние на развитие и деятельность организации.
в) Социокультурные факторы. Это, прежде всего,
жизненные ценности и традиции, обычаи, установки, которые оказывают
существенное влияние на деятельность организации.
г) Политические факторы. К ним относятся:
экономическая политика административных органов государства, т.е. система
налогообложения, льготные торговые пошлины, законодательство о защите
потребителей, стандарты на безопасность продукции и стандарты по экологии. Для
организации, осуществляющей международную деятельность, существенное значение
имеет политическая стабильность данного государства, а также установка с его
стороны специальных пошлин на импорт товаров, экспортных квот и т.д.
Итак, для развития успешного бизнеса следует
учитывать подвижность среды - это скорость, с которой происходят изменения в
окружающей среде организации. В некоторых отраслях, например, в
фармацевтической, электронной, химической, космической, а также торговой
изменения происходят относительно быстро и необходимо оперативно реагировать на
данные проявления, чтобы быть конкурентоспособными на рынке товаров.
.2 Методика экспертизы качества молочной
продукции
В магазине "Кировский"
молочные продукты представлены в полном ассортименте, для их хранения
оборудованы холодильные камеры, стеллажи, холодильные витрины
<#"865131.files/image008.jpg">
Рисунок 8 - Стеллажи, витрины для
хранения продуктов
В магазине "Кировский"
холодильные витрины представлены следующими разновидностями: открытые
холодильные горки, которые применяются в магазинах самообслуживания для
демонстрации, хранения и продажи молочной продукции, гастрономических товаров в
упаковке <#"865131.files/image009.jpg">
Рисунок 9 - Прогноз мировых цен на молоко и
молочную продукцию
На мировом рынке молочной продукции можно
выделить несколько ключевых тенденций. Популярность молочных продуктов,
насаждение западных стандартов диеты и расширение спектра молочной продукции
по-прежнему являются основными факторами, лежащими в основе роста молочного
рынка по всему миру. Молочный сектор остается одним из наиболее быстрорастущих.
В ближайшие 10 лет планируется рост мирового производства молока на 153 млн.
тонн. Как ожидается, этот рост придется на развивающиеся страны. Средние темпы
роста на прогнозируемый 10-летний период оцениваются на уровне 1,9%, что
немного ниже уровня, наблюдаемого за последнее десятилетие и составившего 2,1%.
Как утверждают аналитики продовольственного
рынка России, мировое производство сухого цельного молока (WMP), сливочного
масла и свежей молочной продукции, вырастет на 26% к 2020 году, по сравнению с
периодом с 2008-го по 2010 год. В то же время производство сыра и сухого
обезжиренного молока (SMP) вырастет соответственно на 19 и 15%. Уровень
торговли SMP и сливочным маслом увеличится соответственно на 30 и 10%, а
торговля сыром и порошком WMP предположительно вырастет более чем на 20%.
Китайский рынок является одним из наиболее
важных рынков сбыта молока и молочной продукции. Значительная неопределенность
будет сохраняться в отношении величины потенциального китайского импорта.
Импорт молочных продуктов в Китае будет оставаться выше среднего исторического
уровня, чему будут способствовать рост доходов потребителей и укрепление юаня в
течение прогнозируемого 10-летнего периода.
Спрос на молоко и молочные продукты будет
оставаться особенно стабильным на важнейших развивающихся молочных рынках,
таких как Северная Африка, Ближний Восток и Восточная Азия, а также на более
зрелых рынках стран Европейского Союза, США, и РФ. Темп роста и потребления
молока и молочных продуктов на душу населения останется разным в разных
регионах мира.
Наименее развитые страны в среднем потребляют
менее 50 килограммов молока и молочных продуктов на человека в год по сравнению
со 100 килограммами на человека в развивающихся странах (рисунок 10).
Рисунок 10 - Динамика потребления молочной
продукции
В свою очередь в развитых регионах Северной
Америки и Европы потребляют намного больше 200 килограммов молока и молочных
продуктов на человека в год. Такая разница в потреблении на душу населения дает
определенные инвестиционные возможности для отрасли.
Молочная продукция в России занимает бо
Похожие работы на - Экспертиза и оценка качества молока и кисломолочных продуктов Курсовая работа (т). Другое.
Курсовая работа по теме Материальное положение студентов Белорусского государственного университета
Курсовая работа: Виды денег и их развитие
Курсовая работа по теме Функции и структура Госдумы
Сочинение На Тему Путешествие Путешествия Финикийских Мореплавателей
Практическая Работа На Тему Навчання Побудови Тексту
Курсовая работа: Альтернативные педагогические системы
Сочинение На Тему Дети Военной Поры
Дипломная работа по теме Население жужелиц (Coleoptera, Carabidae) п. Тарногский Городок
Курсовая работа по теме Диалог для просмотра метаданных FAT32
Дипломная работа по теме Медико-криминалистические аспекты назначения и проведения экспертиз в случаях отравления техническим...
Топик: What is computer virus
Контрольная Работа На Тему Разработка Рекламной Кампании Часов "Appella"
Контрольная работа по теме Особенности заключения трудового договора и его виды
Реферат по теме Лабораторная работа по химии 1-3 (NPI)
Сочинение На Тему Доброта 3 Класс
Контрольная работа по теме Сучасна світова фінансова думка
Реферат: Система национальных счетов и ее использование в макроэкономическом анализе
Занятость И Трудоустройство Реферат
Инициация Проекта В Энергетике Курсовая Работа
Характеристика На Студента Проходившего Практику В Школе
Курсовая работа: Организация регионального и местного управления в федерациях
Реферат: Валовый доход валовые затраты учет товарных потерь в торговле
Контрольная работа: Рыночная цена и себестоимость продукции