Экспертиза хлебобулочных изделий — В. М. Позняковский, г. Скачать книгу / читать онлайн
Внимание! Здесь вы можете ознакомиться с книгой Экспертиза хлебобулочных изделий года от Экспертиза хлебобулочных изделий
Скачать книгу »
Читать онлайн »
Описание книги:
Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям укрупненной группы «Промышленная экология и биотехнологии».
Скачать книгу »
Читать онлайн »