Дзиро Оно

Рис был сварен плохо

Мастер разделал угря

Сакура цветет

По хокку вы могли понять, что сегодня мы обсудим японского шефа. Но не все так просто. Это настоящий мастер своего ремесла, философ и сушист. Дзиро Оно не так известен в России, но об этом человек слагают легенды. 

Каждый день

Дзиро родился в 1925 году, в небольшой префектуре Японии. Жизнь была настолько тяжелой, что в 8 лет Дзиро пошел работать в маленький суши ресторан. Он пять лет каждый день помогал на кухне. Других подробностях своей жизни мастер не рассказывал, мы знаем, что у него есть двое сыновей, которые по сей день учатся у отца и работают у него, а сам глава семьи трудиться на кухне. Каждый день. Каждый день он садиться в один и тот же вагон метро, каждый день покупает у одних и тех же поставщиков продукты, каждый день он делает одни и те же движения. 

Идеален во всем

Кто-то назовет это ненормальным, но перед Дзиро стоит другая цель - достичь идеала, но где этот идеал начинается, он не знает. Он знает одно, каждое новое движение получается немного лучше предыдущего. В этом весь его успех. Также мастер готов обучать ребят, обучение бесплатное и безвозмездное. Но есть одно огромное но - обучение длиться не меньше 10 лет. Начинает он с навыка выжимать горячее полотенце руками насухо. Потом, через пару лет, ему разрешат учится делать омлет. Вы бы согласились на такое обучение?

Основы Оно

Он сформировал для себя и своих последователей основные столпы, которыми он руководствуется. Быть неудовлетворенным собой и своим результатом, только жесткая критика к самому себе, дает тебе стимул развиваться и становиться лучшей версией себя. Выделите на освоение какого-то навыка или учения совсем немного - целую жизнь. И самое важное в работе - следить за мелочами. Дзиро настолько внимателен к мелочам, что если нужно разделывать осьминога 45 минут, работы должна быть закончена ни минутой раньше ни минутой позже. Он также внимательно следит за поведением своих гостей и их привычками. Он адаптировал свои блюда, а точнее навыки в их приготовлении, с учетом того, как человек берет суши, какой рукой и как кладет ее в рот. 

Не для всех

В его ресторане всего 10 посадочных мест, запись забита на года. В его ресторане побывали семья Обама, Том Круз, Дэвид Бэкхем и пример министр Японии Синдзо Абэ. Но его ресторан потерял три звезды Мишлен. Причина не кроется в некачественных продуктах или чем-то похожем. Не выполняется одно условие - доступность. В ресторан мастера не может попасть любой желающий. К тому же вы даже не сможете выбрать блюда, потому что Дзиро подает свой личный сет в определенном порядке со своей философией. Хоть у мастера нет больше звезд, данный факт не отменяет того, что японцы считают Дзиро Оно национальном достоянием. В его документальном фильме изображена его скромная, но не менее прекрасная жизнь. 

Фильм про Дзиро Оно

https://www.youtube.com/watch?v=mBHVlgvrlFs