Dubonnet Cocktail
BarbackНе трудно заметить, что с момента нашего второго S.I.P.-а посвященного Сайдкару (на котором по меткому выражению drohnenton-a c Malty Puppy, мы все, а я уж точно, набили оскомину) я ушел в горькую сторону. Однако этот поход был отнюдь не долгим, так как горьких ингредиентов у меня раз-два и обчелся. Быстро пройдя пару бутылок фернет я уперся в неоткрытую бутылку Дюбонне. Хина? Это интересно! Бутылка была тут же откупорена и… Оказалось, что Дюбонне совсем не горький :) Тем не менее, этот конфуз, абсолютно не лишил меня желания опробывать этот удивительный аперетив в коктейлях.
Дюбонне, скажем прямо, это минорный коктейльный ингредитент. Это не только не альфа, но даже не бета коктейлей. Однако, как многие яркие европейские алкоголи, он имеет свой легион почитателей и свой показательный коктейль. На самом деле, этот коктейль – Коктейль Дюбонне, у меня в закладках уже очень давно. Простая смесь джина и знаменитого французского винного аперитива в книге Энтони Хогга Cocktails and Mixed Drinks заложена года полтора назад, наверное, даже до того как у меня появилась бутылка Дюбонне Руж, терпеливо дожидающаяся своего часа больше года.
![](http://www.scienceofdrink.com/wp-content/uploads/2010/12/dubonnet-cocktail-320x480.jpg)
На самом деле, на выходе мы имеем Его Величество Мартини (особенно, если его зазестить). Не сухой, но очень неплохой. Дюбонне отлично справляется с ролью исторически верного сладкого вермута. Основной вкус коктейля формирует ботаничный джин, в котором можжевельник, видимо благодаря Дюбонне, сильно заретуширован, а другие ботаничные ноты, наоборот как-то усилены. Финиш этого коктейля очень приятный, с несколькими пронзительными горькими нотами на сладкой мускатной подложке. Очень неплохо. Ко всему прочему, этот коктейль предлагает очевидную увлекательную игру – а ну-ка подбери джин! Этот коктейль с каждым джином будет иметь свой, несколько отличный вкус. Основную роль играет подбор компонентов для дистилляции джина. Как на мой вкус, в этом коктейле хорошо играет джин с несложным, четко пророботанным ароматом, например, Бифитер. Именно этот джин, стал победителем в экспресс-забеге Бомбей Сапфир – Брокерс – Бифитер.
Но на самом деле, моя душа, а вместе с ней вкусовые сосочки (особенно на корне языка) ждали и жаждали сегодня чего-то более вычурного. В каждый опробованный Дюбонне коктейль мне все время хотелось добавить чего-то ещё. Хоть Ангостуры что ли1. Но решение, на самом деле, было рядом. Строчкой ниже в книге Энтони Хогга Cocktails and Mixed Drinks шел коктейль Dubonnet Royal2:
![](http://www.scienceofdrink.com/wp-content/uploads/2010/12/dubonnet-royal-3-320x480.jpg)
На самом деле я не стал добавлять пасти (я использовал Перно) сверху, а смочил им внутреннюю поверхность бокала, удалив излишек. В подготовленный таким образом бокал я влил коктейль.
О, да! Это роскошный коктейль, без всякого сомнения. Наконец-то я могу достигнуть так ожидаемого [c утра %) ] блаженства! Сперва, когда только подносишь коктейль к лицу, ощущается очень интересный тонкий и сложный аромат, в котором первую скрипку играет анис, цветисто украшенный мускатными нотами Дюбонне. Первый глоток раскрывает многоплановый комплексный, скорее даже богатый вкус. Вцелом сладкий коктейль похож на разноцветный салют. Да! Именно! Это жидкий фейерверк – мускатные, виноградные ноты Дюбонне, гербальные ноты джина, цитрусовые свежие ноты, легкий пронзительный анис и угасающие мерцающие горькие нотки в финише. Великолепно! Такой роскоши я не пил, пожалуй, со времен Yellow Daisy.
P.S. На самом деле, пока я делал коктейли к этому посту, а именно коктейль Dubonnet Royal, у меня закончилась моя первая 200-миллилитровая бутылочка Ангостуры. Это веха, я вам скажу, однозначно веха :)
Примечания:
1 – не одному мне, кстати. Примечательно, что коктейль Дюбонне с деш биттера приводится под видом Old Man Drinks в одноименной книге Роберта Шнакенберга, а ноги растут у такой вариации, вероятно, из The Artistry of Mixing Drinks Франка Майера 1936 года. Такой материал, кстати, позволяет мне предположить, что, по крайней мере в 30-х годах XX века, Дюбонне уже был не такой уж и горький, иначе бы в этот коктейль вряд ли кто-то додумался добавлять Ангостуры.
2 – на самом деле, Хогг наследует в своей книге много коктейлей, которые были рождены и обобщены в 30-х годах XX века Британской гильдией барменов под президенством Гарри Кредока. Вот и сегодняшние два коктейля из этого разряда. Коктейль Дюбонне мы пристально рассматривать не будем, ибо смесь Дюбонне и джина бесхитростна и имеет очевидные британские уши, а вот про Дюбонне Рояль скажем пару слов. Похоже, что история этого коктейля идет с книги Approved cocktails (коллективный автор – United Kingdom Bartenders Guild (President Harry Craddock), 1935 года).
Автор: Science Of Drink
Дата: DECEMBER 6, 2010 BY PAVEL Y.