Du sucre et des épices dans la cuisine
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10 épices et herbes à toujours avoir chez soi | Cuisine AZ
10 épices et herbes à toujours avoir chez soi
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En cuisine, les herbes et les épices sont tout simplement indispensables. Elles permettent non seulement de relever et/ou de parfumer des plats, mais en plus de le faire sans avoir à rajouter de sel, de sucre ou de matières grasses.
Les épices sont des substances d'origine végétale, qui proviennent soit d'une graine, d'une fleur, d'un fruit ou d'une écorce séchée. Côté saveur, elles peuvent être soit salines (comme la marjolaine ou l'estragon par exemple), soit acides (tumac, tamarin...), soit sucrées (anis, cannelle, paprika...), soit piquantes (piment, poivre...), soit amères (thym, romarin, laurier...). Et si en cuisine il est préférable de les utiliser fraîches, les avoir en flacon prêtes à l'emploi s'avère quand même bien pratique !
Oui mais... des épices et des herbes, il en existe tellement qu'il est parfois difficile de savoir lesquelles acheter en priorité ! CuisineAZ nous aide et nous révèle les 10 flacons d'herbes et épices à toujours avoir dans sa cuisine. A conserver dans un endroit sec et sans trop de lumière pour préserver au mieux leurs propriétés bien sûr !
Avec sa belle couleur jaune et son odeur caractéristique, le curry est une épice qu'on ne peut pas louper une fois qu'elle a été rajoutée dans un plat !
Très utilisé dans la cuisine orientale (indienne, mais pas que : le curry est aussi largement usité dans la cuisine thaï, ou du Sud-Est asiatique), le curry se décline en différentes versions : doux, moyen, ou fort. Mais même doux, son parfum et sa saveur n'en sont pas moins forts !
Côté recettes, le poulet curry-coco fait toujours un malheur, alors quand on est en panne d'inspi, pas la peine d'aller chercher midi à quatorze heures...
Le cumin est une plante herbacée qui vient du Proche-Orient, mais que l'on cultive également aujourd'hui en Afrique ou en Amérique. Pour obtenir la poudre de cumin que l'on utilise en cuisine pour parfumer par exemple le chili con carne, on fait tout simplement sécher la graine de la plante...
Très reconnaissable avec son goût très fort à la fois terreux et fumé, le cumin est une épice qui entre dans la composition d'autres aromates très célèbres, comme par exemple le chili, le garam masala ou encore le cari.
Le cumin se marie très bien avec des légumes sucrés dont il contre-balance le goût, comme la carotte ou les courges par exemple.
Le ras el hanout (ou raz el hanout, ou ras-el-hanout !) est une épice colorée originaire du Maroc, et qui est généralement composée d'un mélange d'au moins 20 épices différentes... si ce n'est plus ! « Ras el hanout » signifiant « tête de l'épicerie » en arabe, le marchand est censé y mettre toutes les meilleures épices de sa boutique, ni plus ni moins !
Cela dit, en France, le ras el hanout que l'on trouve dans le commerce en compte souvent une petite dizaine, parmi lesquelles quelques incontournables, comme : le gingembre, la cardamome, la coriandre, la muscade, le curcuma ou encore le poivre noir !
Quand on pense aux épices et aux aromates, on pense souvent aux préparations salées en premier. Oui mais les épices peuvent aussi se décliner en mode sucré ! La preuve avec la cannelle, cette épice intense qui provient du cannelier (un arbre venant de la même famille que le laurier) et qui entre avec plaisir dans la préparation du pain d'épices, des spéculoos, des tartes aux pommes, de certaines pâtisseries orientales...
Mais on peut également saupoudrer de la cannelle dans des plats sucrés-salés avec de la viande comme des tajines par exemple, miam !
Le poivre noir, c'est LE grand classique que l'on trouve dans toutes les cuisines ! Et pour cause : dès que l'on prépare un mets salé, on y ajoute toujours du poivre pour proposer un assaisonnement harmonieux.
La petite astuce pour que notre poivre noir ait vraiment du goût ? Ne pas l'acheter déjà tout prêt en poudre, mais plutôt en grains, que l'on va moudre nous-même (avec un pilon ou au moulin électrique par exemple). Du poivre fraîchement moulu, en terme de goût et d'intensité, ça n'a rien à voir !
La muscade est une épice à la saveur délicate et très parfumée que l'on trouve généralement sous deux formes différentes dans le commerce : on peut l'acheter soit déjà moulue, ou soit sous forme de petits fruits arrondis et entourés d'une couche jaune ou rousse que l'on va râper au dernier moment sur notre purée, notre béchamel ou notre dessert lacté.
Évidemment, pour profiter au mieux de cette épice aromatique, il est conseillé de la râper soi-même au dernier moment dans son plat pour préserver son intensité !
Quand on met du thym dans un plat, on a tout de suite l'impression d'être sous le soleil de Provence et d'entendre chanter les cigales avec un verre de rosé dans la main...
C'est vrai que les petites feuilles de cette plante aromatique à la saveur très caractéristique et très forte font merveille dans des sautés de légumes du soleil, des viandes grillées, des volailles rôties, ou dans des plats légèrement citronnés à base de poisson...
Mais le thym peut également nous surprendre avec des fruits frais dans des desserts sucrés ! Quel coquin(g) celui-là alors !
Avec le thym, le laurier est un des éléments phares du fameux bouquet garni que l'on place dans les bouillons ou les ragoûts pour leur donner plus de saveur et plus de goût.
Et quand il n'est pas accompagné d'autres aromates ensoleillés, on utilise les feuilles de laurier (dont le nom exact est d'ailleurs laurier sauce) fraîches ou séchées pour aromatiser des civets, des plats mijotés, des terrines, mais parfois aussi des desserts . En d'autres termes, tout comme le thym, le laurier est une herbe indispensable en cuisine, tout simplement !
On l'ignore souvent, mais l'aneth est en réalité une herbe aromatique qui vient de la même famille que le persil.
Même si on l'associe, dans 50% des cas au moins, au saumon (dans des pizzas, des quiches, des tartes ou des tourtes, miam), il faut savoir que cette herbe à la saveur légèrement anisée fait aussi merveille dans des salades légères, des soupes de légumes verts, des crèmes acides ou des plats à base de poisson (du saumon, mais pas seulement !).
Et si c'était le moment de redécouvrir l'aneth ?
L'origan est une épice indissociable d'une autre : la marjolaine. En effet, ces deux plantes aromatiques se ressemblent tellement qu'on a souvent du mal à les distinguer l'une de l'autre. Cependant, on peut quand même noter que l'origan, sauvage, a un goût un peu plus prononcé que celui de la marjolaine.
Côté cuisine, si l'on a l'habitude de saupoudrer l'origan sur les pizzas, il faut savoir que cette épice se marie très bien dans des préparations plus light... Comme des légumes du soleil (poivrons, courgettes, aubergines, tomates...) sautés, des viandes grillées ou des volailles rôties. Des plats certes plus légers, mais tout aussi gourmands, ouf !
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Liste des épices : indispensable dans votre cuisine !
Faire des mélanges d’épices à la maison
Nom latin : pimenta dioïca – Famille : myrtacées
Poivre de la Jamaïque dit aussi piment de Jamaïque ou « Toute épice »
Le myrte piment est une plante tropicale pouvant atteindre 9 mètres, dont les feuilles donnent aussi la vanilline « arôme de vanille »
Les baies du myrte piment sont également appelées quatre-épices car leur saveur évoque la noix muscade, le poivre, la cannelle et le clou de girofle.
Cette épice, originaire des Caraïbes, relève les sauces, les viandes, les salades et légumes ainsi que les courts-bouillons et fait partie du mélange de poivres cinq baies.
Son agréable saveur piquante se marie également bien avec les desserts (crèmes, gâteaux, confitures…)
Etant très aromatique, elle doit être utilisée avec parcimonie.
Nom latin : Anethum graveolens – Famille : Ombellifères
Autres noms : Dill, fenouil bâtard, oukrop
L’aneth aromatise très bien les poissons et il agrémente les sauces froides. Il est délicieux avec les œufs brouillés. Pour lui conserver son arôme, il faut veiller à ne jamais le faire cuire.
Ce mélange aromatique chinois permet l’élaboration de recettes traditionnelles chinoises avec du porc, du poulet (voir recettes).
Nom latin : Ocymum basilicum – Famille : Labiacées
Autres noms : Herbe royale, Balicot…
Originaire du Moyen Orient et de l’Inde, le basilic est une des rares épices qui a pu voyager en plant complet et s’acclimater aux climats tempérés.
On le retrouve en Italie et dans le sud de la France dés le XV° siècle.
Selon la variété, son goût rappelle le gingembre, le citron, le jasmin, l’anis ou le thym.
Il fait merveille dans les plats à base de tomates et dans la cuisine méridionale.
La variété de basilic thaï ou basilic sacré, plus épicé que la variété occidentale, est très employée dans la cuisine thaï, notamment avec des plats de poulet.
On peut ajouter du poivre et du piment au basilic occidental pour retrouver le goût du basilic thaï.
Nom latin : Schimus terebinthifolus – Famille : Anacardiacées
Autres noms : Baie rose de Bourbon, café de Chine, poivre rose…
Cette plante, mise à la mode par la « nouvelle cuisine », est cultivée notamment dans l’île de la Réunion.
Les baies possèdent un goût prononcé, à la fois épicé et sucré. Elles sont très savoureuses avec le poisson (notamment le poisson cru ou mariné) et en petite quantité avec le melon et les salades de fruits exotiques.
Elles font partie du mélange de poivres cinq-baies.
Nom latin : Pimpinella anisum – Famille : Ombellifères
Naturalisé en Europe et en Asie, l’anis vert est surtout utilisé en confiserie et en pâtisserie mais il aromatise les salades et il se marie trés bien avec le poisson, le canard, les crustacés, les carottes râpées….
Il est également délicieux en infusion.
Mille et une épices pour parfumer ses plats !
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Très utilisées dans la cuisine indienne et la cuisine asiatique, les épices et les condiments ne sont pourtant pas en reste dans les traditions culinaires de tous les pays du monde. Si en France nous connaissons surtout la noix de muscade, la cannelle et le clou de girofle utilisés dans la préparation du vin chaud, de plus en plus d’épices plus « exotiques » viennent nous titiller le palais comme le poivre de Sichuan, très en vogue, l’anis étoilé ou encore le gingembre. Utilisées en très petites quantités, les épices et les condiments n’ont pourtant pas leur pareil pour rehausser tout un plat et inviter au voyage. On trouve aujourd’hui facilement toutes les épices et condiments du monde. Épices douces ou plus piquantes, elles sont parfaites pour relever les viandes blanches mais trouvent également leur place dans la cuisine sucrée. Vendues moulues, entières ou sous forme de mélanges d’épices, nous mettons à votre disposition des fiches aliments pour chaque épice et condiment afin de vous permettre de profiter au mieux de leurs multiples saveurs. Comment les conserver, les choisir, quels sont leurs bienfaits et leurs valeurs nutritionnelles, vous allez tout savoir !
Secret d'une cuisine pleine de goûts et de saveurs, les épices souvent venues d'ailleurs, sont notre arme secrète contre la morosité aux fourneaux et la tristesse dans l'assiette !
Les épices n'ont pas toutes les mêmes caractéristiques, certaines sont plus fragiles que d'autres. Elles ne s’utilisent pas au même moment de la cuisson, selon que l’on mijote, marine ou saisit un ingrédient. Mais avant tout, il ne faut pas abîmer les épices fragiles que la cuisson peut dénaturer.
Curry, colombo et masala nous prouvent que les épices sont bonnes à marier ! Elles prennent en goûts et en saveurs sans se masquer les unes les autres. Il faut savoir tenter les expériences inédites pour découvrir de super combos d'épices ! Nous vous donnons quelques idées de mélanges classiques :
Les épices permettent une cuisine moins grasse, moins salée et toujours plus goûteuse. Elles permettent de relever les plats avec leurs arômes puissants. Dans la cuisine française classique, ce rôle est généralement réservé au beurre, à l'huile et à la crème. Une cuisine épicée est donc une cuisine qui nécessite moins de matière grasse pour autant de saveur. D'autre part, les épices sont pleines de bienfaits pour notre santé :
Le fameux placard à épices, pleins de trésors cachés et oubliés. Vous n'avez pas besoin d'une armada, quelques épices majeures sauront révolutionner votre cuisine ! Attention à l'accumulation d'épices dans vos placards : sachez qu'elles ne périment pas au sens propre du terme : elles ne seront jamais toxiques pour vous. En revanche, elles perdent leurs saveurs. Goutez les vieux pots d'épices avant de les utiliser, cela vous évitera de mauvaises surprises.
Quelques recettes hautes en épices qui sauront égayer votre quotidien :
Retrouvez les toutes dernières recettes ajoutées sur l’app. De saison, toujours !
Quelle meilleure saison que l'été pour se prêter à notre passe-temps favori : l'apéro !
Cet été, organisez-vous pour passer votre temps à la plage et non derrière les fourneaux !
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