Дрожжевое безопарное тесто технология
Дрожжевое безопарное тесто технологияСкачать файл - Дрожжевое безопарное тесто технология
Если вы собрались печь изделия из теста: Дрожжевое тесто готовят на воде, молоке цельном или разбавленном водой. Изделия из дрожжевого теста, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка у них получается блестящая, с хорошим колером. Из дрожжевого теста можно приготовить пирожки печеные и жареные, кулебяки, пироги с различными начинками, ватрушки, куличи, сдобу, блины, оладьи и другие изделия. Дрожжевое тесто готовят двумя способами: Безопарным способом пользуются в том случае, если нужно приготовить тесто с небольшим количеством сдобы, в противном случае применяют опарный способ. Для сбраживания в дрожжевом тесте используют обычные хлебопекарные прессованные дрожжи, которые можно заменить сухими дрожжами. Сухие дрожжи берут в два раза меньше по сравнению с обычными. Если качество свежих дрожжей вызывает сомнения, то попробуйте их 'оживить'. Для 'оживления' дрожжей разотрите их с 1 ч. Если на поверхности появились пузырьки, значит дрожжи можно использовать, но взять их нужно в 1,5 раза больше. Недопустимо избыточное количество сахара и жиров в дрожжевом тесте. Избыток сахара совершенно прекращает жизнедеятельность дрожжей, а жир полностью покрывает дрожжевые клетки пленкой, непроницаемой для воды и питательных веществ, без которых дрожжи существовать не могут. Пресное бездрожжевое тесто готовят преимущественно на сметане. Улучшить вкус и аромат сладкого дрожжевого теста можно добавлением ароматических веществ натертой на терке цедры апельсина или лимона, ванильного сахара, плодов мелко растертого кардомона идр. Блины готовятся с использованием как пшеничной, так и гречневой муки. Можно печь блины с различными приправами, например с мелко нарезанным зеленым луком, рубленными вареными яйцами, с сельдью, нарезанной на мелкие кусочки. Блины подают к столу горячими. Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой, или держат в духовом шкафу, лучше всего подавать блины прямо со сковороды. Жидкость в посуде размешать, всыпать в нее просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса в тесто добавить растопленное до гусоты сметаны сливочное или растительное масло и замес продолжить до тех пор, пока масло полностью не соединиться с тестом. Хорошо вымешанное тесто должно быть однородным, без комков непромешанной муки, в процессе замеса легко отставать от рук и стенок посуды. В процессе брожения, чтобы освободить тесто от излишене накопленного углекислого газа, делают обминку, т. При обминке тесто обогащается кислородом воздуха, что способствует развитию дрожжей и значительному увеличению объема теста. Тесто, приготовленное из муки с хорошей клейковиной, следует обминать раза, а из муки со слабой клейковиной - 1 раз. Первую обминку делают через ,5 часа, затем через ,5 часа и последнюю - перед разделкой. Опарное тесто готовят в два приема. Сначала из муки, молока и дрожжей готовят опару. Густоту опары определяют в зависимости от качества муки. Из муки, содержащей хорошую эластичную клейковину, опару готовят более жидкую, а из муки со слабой клейковиной - более густую. Лучшей мукой для опарного дрожжевого теста считается мука-крупчатка. Во время брожения тесто опары должно увеличится в объеме в раза и потом постепенно будет опадать, что и будет служить признаком готовности опары. В готовую опару добавить оставшуюся часть теплого молока, растворенную соль, яйца, сахар, все это размешать, всыпать муку и замешивать тесто до тех пор, пока оно не будет гладким, эластичным и легко отставать от рук и стенок посуды. После этого в тесто ввести растопленное до сметанообразного состояния масло сливочное или топленое , сливочный или столовый маргарин, растительное масло и вновь продолжить замес до полного соединения масла с тестом. В дальнейшем делать то же, что и с безопарным тестом. Скатав тесто в шар, кладут его на терелку, покрывают полотенцем и выносят в холод на минут. Если тесто готовят без сметаны , то на г муки берут г масла или маргарина, 1 ст. Теста, полученного из этого количества продуктов, достаточно для выпечки пирожков или ватрушек. У ОЛЬГИ диеты красоты клеим обои 'Нельзя' в любви салат 'Невеста' уход за новорожденным Особенности подростковой наркомании. Изделия из теста Если вы собрались печь изделия из теста: Тесто различают дрожжевое кислое и пресное бездрожжевое. Избыток сахара совершенно прекращает жизнедеятельность дрожжей, а жир полностью покрывает дрожжевые клетки пленкой, непроницаемой для воды и питательных веществ, без которых дрожжи существовать не могут Пресное бездрожжевое тесто готовят преимущественно на сметане. Приготовление дрожжевого безопарного теста Состав: В начало Приготовление дрожжевого опарного теста Для приготовления опары: В начало Приготовление пресного бездрожжевого теста Состав:
Безопарный способ приготовления дрожжевого теста
Соотношение муки и воды должно быть один к двум. На один стакан воды или молока — 2 стакана муки. На один литр воды — 2 килограмма муки. Отмеривая муку и воду, используйте одинаковые емкости: Разводя дрожжи, сначала нагрейте воду до температуры градусов, не больше. Проверяйте температуру воды рукой — вы должны ощущать равное тепло. Если вода чуть горячее или холоднее, чем 36,6 градусов то есть температуры человеческого тела , вы сразу это почувствуете. В горячей воде дрожжи сварятся, в холодной — не взойдут, так что высыпайте дрожжи только в доведенную до нужной температуры воду. Вместе с дрожжами добавьте немного сахарного песка и, размешав, оставьте на минут. Сдобу яйца и жир замешивают в тесто последними. Нельзя, чтобы жир непосредственно смешивался с дрожжами, иначе он начнет обволакивать их пленкой и замедлит их рост. Дайте ему постоять ещё 20 минут — этого времени достаточно, что бы набухла клейковина — вещество, придающее тесту эластичность. Затем накройте его чистым полотенцем и вновь оставьте на некоторое время. После того, как тесто подойдет увеличится в объеме в два раза , ещё раз хорошо обомните его и опять дайте ему подняться. Готовое тесто при обминке издает характерный звук, а на разрезе выглядит пористым. Дрожжевое тесто не стоит замешивать при помощи миксера, иначе вы рискуете сломать миксер. Для замешивания теста годятся только специальные производственные машины с металлическими лопастями. В домашних условиях замешивайте тесто только вручную. Поделиться страницей с друзьями: Дрожжевое тесто безопарным способом Дрожжевое тесто я люблю делать сама безопарным способом, а не покупать готовое. И вот как я это делаю: Чтобы прокомментировать, войдите под удобным для вас аккаунтом: Или они в этом рецепте отсутствуют? Я хочу использовать этот рецепт теста для плюшек с сахаром. На килограмм муки грамм масла достаточно будет. Растительного можно чуть меньше. Я пеку давно и довольно много. Знаю много разных рецептов теста разного. Но этот рецепт особенно удачный! Тесто получилось эластичным, не липло ни к рукам, ни к скалке!!! Затем сделала пироги и второй раз тесто походило уже в пирогах. Делала на пробу на 0,5 литра жидкости и 1 кг муки. Вышло 2 небольших пирога 1 закрытый ,а второй открытый сладкий , с косичками сверху. Прошу прощения, а где же список ингредиентов-сколько дрожжей нужно, сколько яиц? Наапишите плз, очень хочется приготовить такое. Только что поставила в духовку последнюю партию булочек из этого теста. Не совсем понятно, на счет соотношения жидкости и муки. Два килограмма муки это примерно 13 стаканов, а литр воды 4 стакана, получается один к трем?! Оксана,у меня по этому рецепту плюшки получились жесткие,хотя тесто поднимался очень хорошо и плюшки тоже в размере увеличились,а в духовки почему то они упали ,как написано я сначала духовку грела до гр. Наверное, правильно на 1 л воды надо 2 л муки? Или все-так брать муку и воду по весу, а не по объему? Пирог с сыром и луком пореем Шарлотка с грушей и черносливом. Пицца с зеленью на ржаном тесте Пицца с фаршем Кальцоне с луком и помидорами Блины на кефире с припёком Идеальные панкейки Украинские налистники с отварным мясом и яйцом. Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар ананас апельсины багет базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги болгарский перец будни ванилин ванильный сахар ветчина вешенка вода говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь йогурт кабачки капуста картофель кефир кинза кляр кориандр корица котлеты красный чили креветки крупа кукуруза кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные крылышки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морская капуста морская соль мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пекинская капуста пельмени перец перец горошком перец салатный перец чили петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус соленый огурец сосиски соус спагетти специи стручковая фасоль сыр творог томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фарш говяжий фотоотчет фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца. Рецепты Пироги, пирожки, блины Рецепты из курицы Мясо и субпродукты Рецепты из овощей Супы, бульоны и окрошки Постные рецепты Рецепты из детства Рецепты из рыбы Рецепты из кальмаров Прочие рецепты Рецепты гостей сайта Об авторе Об авторах Отзывы Ссылки Контакты Статьи Поварские байки и будни Полезно знать Кулинарный интернет: Теги Красный лук шалот Мультиварка Пьяный повар ананас апельсины багет базилик байки баклажаны баранина бекон блины блоги болгарский перец будни ванилин ванильный сахар ветчина вешенка вода говядина горчица гречка грибы диета дрожжевое тесто дрожжи духовка зеленый горошек зеленый лук зелень зира изюм имбирь йогурт кабачки капуста картофель кефир кинза кляр кориандр корица котлеты красный чили креветки крупа кукуруза кунжут куриная грудка куриная печень куриные грудки куриные крылышки куриные окорочка курица куркума лаваш лавровый лист лимон лимонный сок лосось лук лук-порей майонез манка маринад маслины мед молоко морковь морская капуста морская соль мука мясной бульон мясной фарш мясо обработка продуктов общепит огурцы оливковое масло омлет орегано орехи пангасиус панировочные сухари паприка паста пекинская капуста пельмени перец перец горошком перец салатный перец чили петрушка печень печенье полезные советы помидор постное растительное масло редис рис рулет рыба салат салат листовой сахар сахарная пудра свекла свинина сгущенное молоко сельдь семга сливки сливочное масло слоеное тесто смесь итальянских трав смесь прованских трав сметана соевый соус соленый огурец сосиски соус спагетти специи стручковая фасоль сыр творог томат-паста томатный сок тыква украшения укроп уксус фарш фарш говяжий фотоотчет фритюр хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца VK. Перепечатка материалов данного сайта возможна только с письменного разрешения редакции. При цитировании ссылка на www. Все права защищены На главную Об авторе Контакты.
Дрожжевое тесто
Приказв списке использованной литературы