Дослідження сировинних матеріалів для виробництва халви - Производство и технологии курсовая работа
Главная
Производство и технологии
Дослідження сировинних матеріалів для виробництва халви
Споживчі властивості, асортимент халви, характеристика основної сировини для її виробництва. Методика визначення вологості та сахарози цукру. Дослідження якості цукру різних постачальників. Обробка результатів з визначенням абсолютної похибки вимірювань.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
ХАРКІВСЬКИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ ІНСТИТУТ КИЇВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ
Кафедра товарознавства та експертизи якості товарів
з дисципліни "Матеріалознавство та основи технологій виробництва халви"
на тему: "Дослідження сировинних матеріалів для виробництва халви"
? обрати методи визначення якості сировини за фізико-хімічними показниками;
? дослідити якість сировини для виготовлення халви;
? порівняти отримані результати досліджень з вимогами НД;
? провести обробку експериментальних даних з визначенням абсолютної похибки вимірювань;
? надати рекомендації щодо можливості використання досліджуваної сировини у виробництві халви.
Згідно з вимогами ГОСТ 12570-98 "Сахар. Метод определения влаги и сухих веществ" має бути не більше, ніж 0,15 % [16].
Цукор з підвищеною вологістю швидко псується у процесі зберігання, має нижчу, ніж сухе, водопоглинальну здатність.
Найнижче значення вологи було досліджено в цукрі-піску ТОВ "Зоря поділля" - 0,102%, а найвище - в борошні ТМ "Солодко" 0,148 %.
Жоден показник не перевищував норми, тобто усі досліджувані торговельні марки цукру є придатними для споживання та використання.
Дослідження масової частки сахарози в цукрі згідно з ДСТУ 3661-97 (ГОСТ 12571-98)"Сахар. Метод определения сахарозы"
Результати визначення масової частки сахарози в цукрі в табл.2.2
Масова частка сахарози в цукрі різних торгівельних марок
За результатами визначення масової частки сахарози в цукрі можна зробити висновок, що всі досліджувані зразки відповідають вимогам ГОСТ 12571-98 "Сахар. Метод определения сахарозы", тобто згідно з цим вимогам, вміст масової частки сахарози має бути не менше, ніж 99,55%
При визначенні масової частки сахарози в цукрі ТОВ "Зоря поділля" отримала найвищий результат - 99,868, а торгівельна марка найнижчий результат 99,56. Кожний показник відповідає нормі, тобто усі досліджувані торговельні марки борошна є придатними для споживання та використання.
За результатами обчислення вологості цукру-піску різних торгівельних марок (табл.2.3), можна сказати, що всі зразки цукру відповідають нормованому значенню ГОСТ 12570-98 "Сахар. Метод определения влаги и сухих веществ" має бути не більше, ніж 0,15 % [
Найбільше значення вологи цукру (0,141 %) було виявлено в останньому зразку (ТМ "Солодко"), також йому відповідає найбільший надійний інтервал. Цукор з найменшою вологістю (0,26 %) - ТМ "Радуга Самоцветов".
Результати обчислення абсолютної похибки при визначенні масової частки сахарози в цукрі в таблиці 2.4
Результати обчислення абсолютної похибки при визначенні сахарози
За результатами обчислення абсолютної похибки при визначенні сахарози (табл.2.4), можна сказати, що всі зразки цукру відповідають нормованому значенню ГОСТ 12571-98 "Сахар. Метод определения сахарозы"
Найбільше значення абсолютної похибки при визначенні сахарози в цукрі-піску (99,867%) було виявлено в передостанньому зразку (ТОВ "Зоря поділля"). Цукор з найменшою (99,572 %) - ТМ "Радуга Самоцветов", якому відповідає найбільший надійний інтервал.
Загальні результати проведеного дослідження зображені у таблиці 2.5 У ній наведено обчислене та нормуюче значення досліджуваних показників.
Нормуючі значення були взяті з нормативного документу ДСТУ 4623-2006 "Сахар белый. Технические условия"
За результатами обчислення фізико-хімічних властивостей цукру: масової частки вологи та сахарози різних торгівельних марок, можна сказати, що всі зразки цукру відповідають нормованому значенню ДСТУ 4623-2006 "Сахар белый. Технические условия"
Найбільше значення вологи цукру (0,141 %) було виявлено в останньому зразку (ТМ "Солодко"), також йому відповідає найбільший надійний інтервал. Цукор з найменшою вологістю (0,26 %) - ТМ "Радуга Самоцветов".
Найбільше значення абсолютної похибки при визначенні сахарози в цукрі-піску (99,867%) було виявлено в передостанньому зразку (ТОВ "Зоря поділля"). Цукор з найменшою (99,572 %) - ТМ "Радуга Самоцветов", якому відповідає найбільший надійний інтервал.
1. Мэнли д. Мучные кондитерские изделия /пер. С англ.В. е. ашкинази; науч. Ред.И. в. матвеева. - спб: профессия, 2003. - 558 с., ил. - (серия: научные основы и технологии).
2. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. Под ред. Гуляева в.Н. - м.: легкая и пищ. Пром-сть, 1984.
3. Бачурская л.Д., гуляев в.Н. Пищевые концентраты. - м.: пищ. Пром-сть, 1976. - 335 с.
4. Экспертиза пищевых концентратов: учеб. - справ. Пособие. / в. м. поздняковский, и. ю. резниченко, а. м. попов - новосибирск: сиб. Унив. Изд-во, 2004. - 226 с., 8 ил.
5. Рудавська г. б., тищенко є. в. харчові концентрати: підручник. - к.: київ. Нац. Торг. - екон. Ун-т, 2001. - 320 с.
6. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств/ а. а. виноградова, г. м. мелькина, л. а. фомичева и др.: под ред.Л. п. ковальской. - м.: агропромиздат, 199. - 335 с.
7. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. Под ред. Ковальской л. п. - м.: агропромиздат 1991. - 336 с
8. ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия.
9. ГОСТ 12569-85. Сахар. Правила принимания и эфективные методы отбора проб.
10. ГОСТ 12570-89. Сахар. Методи определения влажности і сухих веществ.
11. Електронный ресурс: http://msd.com.ua/13.html
12. Лурье И.С., Скокан Л.Е., Цнтовнч А.П. Технохнмнческий и микробиологический контроль в кондитерском производстве. Справочник. - М.: "КолосО. - 2003. - 415 с.
13. Драгилев А, И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник для студ. сред. учеб, заведений. - М.: Академия, 2004. - 432с.
14. Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛипринт, 2003. - 430с.
15. Кузнецова Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий: Учебник для сред. проф. образования. - М.: Академия, 2006. - 480с.
16. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебн. для студ. учреждений сред. проф. образования. - М.: Мастерство, 2002. - 320с. Мамонтов К.Я., Мамонтова М.М. Основы проектирования кондитерских фабрик. - М.: Высш. шк., 1967. - 224с.: ил
17. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О. Проектирование кондитерских предприятий: Учебник - 2-е изд., расшир. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 416с.: ил.
18. Брагина Л.Л. Торговое дело. - М.: 2001.
19. Козюлина Н.С. Продавец, контролер-кассир. - М.: Издательско - торговая корпорация 'Дашков и КО", 2004.
20. Неверова А.Н. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами. - М.: 2001.
21. Никитченко Л.И. Контрольно-кассовые машины. - М.: Издательский центр 'Академия", 2003.
22. Новикова А.Н. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - Н.: Издательский центр 'Академия", 2003.
23. Парфентьева Т.Р. Оборудование торговых предприятий. - Н.: 2001.
24. Рубцова Л.И. Продавец. - Ростов н/Д: 2002.
25. Тимофеева В.А. Справочник продавца продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Феникс, 2009.
26. Фатыхов Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту. - Н.: Издательский центр 'Академия", 2003.
27. Домарецький В.А. Технологія харчових продуктів / В.А. Домарецький, М.В. Остапчук, А.І. Українець. - К.: НУХТ, 2003. - 570 с.
28. Маршалкин Г.А. Технология кондитерських изделий / Г.А. Маршалкин. - М.: Пищевая промышленность, 1994. - 272 с.
29. Общая технология пищевых производств / Назаров Н.И., Гинсбург А.С., Гребенюк С.М. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 360 с.
30. Стабников В.Н. Процессы и аппараты пищевых производств / В.Н. Стабников, В.И. Баранцев. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 378 с.
Види халви залежно від виду олійного насіння. Приготування білкової та збитої карамельної мас. Вимішування халви, її фасування та упакування. Виробництво халви, обробленої у вакуумі. Класифікація та асортимент халви. Органолептичні показники якості. отчет по практике [831,3 K], добавлен 27.05.2015
Сучасний стан та основні проблеми цукрової галузі в Україні. Аналіз технологічного процесу виробництва цукру-піску. Приймання, первинна обробка й підготовка сировини, мийка та зважування буряка. Організація забезпечення та контролю якості продукту. реферат [48,9 K], добавлен 05.02.2012
Дослідження рецептурного складу продукту, приймання, первинної обробки, підготовки сировини, пакування і зберігання. Вивчення процесу розпуску цукру-піску, очистки рафінадного сиропу активним вугіллям. Аналіз забезпечення та контролю якості продукту. дипломная работа [70,8 K], добавлен 28.04.2011
Розгляд етапів технологічного процесу виробництва цукру: приймання, доставка на завод, відділення домішок, мийка та зважування буряка, подрібнення в стружку, отримання і очищення дифузійного соку, отримання кристалічного цукру, центрифугування. курсовая работа [286,1 K], добавлен 24.03.2010
Виробництво цукру-піску та цукру-рафінаду з цукрового буряка - система складних фізико-хімічних перетворень початкового продукту. Аналіз технологічного процесу виробництва цукру-піску та рафінаду. Організація контролю якості цукрової продукції в Україні. курсовая работа [189,1 K], добавлен 09.05.2008
Коротка історія цукроварної справи. Реальний стан ринку цукру на Україні. Органолептичні і фізико-хімічні показники цукору-піску. Аналіз технології виробництва цукру-піску на ЗАТ "Андрушківський цукровий завод". Розробка пропозицій цукровиробництву. курсовая работа [68,1 K], добавлен 19.10.2010
Фізичні властивості вина, методи їх дослідження. Фізичні методи аналізу, визначення в'язкості. Температура замерзання вина. Хімічні властивості вина, методи їх дослідження. Відомості про склад вина. Визначення вмісту цукру, масової долі етилового спирту. курсовая работа [530,6 K], добавлен 10.11.2014
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Дослідження сировинних матеріалів для виробництва халви курсовая работа. Производство и технологии.
Религиозный Терроризм Реферат
Реферат: George Washington Essay Research Paper George Washington
Учебное пособие: Методические указания по проведению экзамена по 5423 «Учет в непроизводственной сфере» Обсуждены на заседании кафедры
Курсовая работа: Бухгалтерский учет МПЗ в организации
Дипломная работа по теме Строительный кирпич
Реферат по теме Основные подходы в системном исследовании
Реферат На Тему Біблія, Як Пам`Ятник Історії І Культури
Курсовая Виды Производства
Курсовая работа по теме Определение напряженно-деформированного состояния многозамкнутого тонкостенного подкреплённого стержня
Реферат по теме Создание форм и отчетов
Курсовая работа по теме Оценка отклика ячменя на внесение минеральных удобрений в комплексе со средствами защиты растений в условиях южной лесостепи Красноярского края
Типы Уроков Практическая Работа
Мини Сочинение Листопад 5 Класс
Реферат: Бодбийская епархия
Исследование Воды Реферат
Курсовая работа: Новые подходы в организации самообразовательной деятельности учащихся на уроках истории
Отчет О Прохождении Летней Практики
Реферат: Слуховая сенсорная система
Дипломная работа по теме Организация работы контрольного пункта автосцепки на поточно-конвейерной линии
Реферат: Euthanasia 7 Essay Research Paper EuthanasiaIn this
Выдающийся скульптор XIX в. - Огюст Роден - Культура и искусство реферат
Понятие и элементы массива - Программирование, компьютеры и кибернетика реферат
Правовой статус нотариуса - Государство и право курсовая работа