Домашнее пиво

Мы профессиональная команда, которая на рынке работает уже более 2 лет и специализируемся исключительно на лучших продуктах.

У нас лучший товар, который вы когда-либо пробовали!

Наши контакты:

Telegram:

https://t.me/stuff_men

E-mail:

stuffmen@protonmail.com

ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много Фейков!

Внимание! Роскомнадзор заблокировал Telegram ! Как обойти блокировку:

http://telegra.ph/Kak-obojti-blokirovku-Telegram-04-13-15

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер. Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Пивоварение Приготовление пива. Третий Модератор МосОбл Из чего можно дома сварить пиво? Что такое пивоваренный солод? Солод-это проросшее зерно, с ростком мм, и корешками не менее 15мм. Для пивоварения солод высушивают, и удаляют корешки и ростки. Традиционное зерно для пивоваренного солода это ячмень. От температуры, времени и способа сушки зависит сорт солода, и соответственно — сорт пива, из него сделанный. Что такое хмель, и для чего он нужен? Хмель — это вьющееся растение. Имеет разделение по полу. На женских растениях созревают плоды-шишки. Вот эти шишки и используются. Хмель издавна применяют в пивоварении не только для придания специфического аромата и вкуса. Отвар хмеля имеет свойство убийственно действовать на многие микроорганизмы, кроме дрожжей. И также содержит множество микроэлементов, полезных для питания дрожжей. Каковы основные этапы домашнего приготовления пива из солода и хмеля? Затирание-приготовление водного раствора из молотого солода, выдержка при необходимых температурных паузах часа. Фильтрация-отделение пивного сусла от солодовой дробины 0,5 часа. Промывка дробины горячей водой, цель-извлечение оставшихся экстрактивных веществ 0,5 часа. Варка сусла с добавлением хмеля, цель-дезинфекция, выпаривание лишней воды и извлечение веществ хмеля 1, часа. Охлаждение сусла 0,5 часа. Перелив сусла в ёмкость для брожения 0,25 часа с отделением частиц хмеля и хлопьев свернувшегося белка, достигается либо осторожным снятием с осадка, либо фильтрацией через сито. Основное брожение суток. Снятие с дрожжевого осадка и перелив 0,5часа на дображивание суток. Розлив по бутылкам с добавлением сахара глюкозы для насыщения углекислотой, укупорка. Выдержка-созревание от 21 суток. Время дано ориентировочно, для приготовления 25 литров пива 5. Почему нельзя сварить пиво из обычного ячменя или перловой крупы? Основной этап приготовления пива - дрожжевое брожение - невозможно без сахара. В обычной крупе сахаров почти нет, и сколько крупу не вари, дрожжам всё-равно кушать будет нечего. Поэтому перед варкой, затор выдерживают в этом диапазоне температур определенное время. Ещё дело в том, что подавляющее количество веществ из зерна, дающих вкус и аромат пива, образуется при проращивании и сушке зерна, то есть процессе соложения. Поэтому, даже если сделать затор из несоложеного ячменя, добавив исскуственных ферментов, далее провести полный цикл пивоварения - получится спиртосодержащая газированная субстанция, лишь отдалённо напоминающая пиво. В чём разница домашнего пива из готовых экстрактов и из солода-хмеля? Разница в том, что при приготовлении пивного концентрата на заводе за тебя уже сделали половину работы, то есть смололи солод, приготовили затор, отфильтровали, сварили с хмелем, сделали из сусла концентрат, удалив воду. А заодно выбрали рецепт. Остаётся только добавить воды, прокипятить и сбродить. Если делать пиво по полной, то есть из солода, остаётся полная свобода в выборе рецепта и качества исходных составляющих. Зато потрудиться придётся поболее, заиметь дополнительное оборудование. Можно взять сухой порошок и развести его обратно в 'молоко'. А можно кормить коровку травой, поить её и в конце подоить. Нет причин думать, что молоко из порошка и молоко из коровы будут одинаково качественны. Где взять необходимые ингредиенты и оборудование? На сайтах в интернете, в том числе и на нашем посвященных тематике домашнего пивоварения, много информации по приобретению всего необходимого. Там-же можно найти советы по самостоятельному изготовлению оборудования, это несложно. Солод можно при желании вырастить и высушить самостоятельно, провести термообработку для получения тёмных и жженых солодов. Хмель можно выращивать или собирать дикорастущий. Пиво из этих составляющих будет не хуже, чем из покупных. Только рецептуру придётся подбирать самостоятельно, потому что сложно сделать полную аналогию промышленных солодов и хмеля. Они будут не хуже, просто другие. Добавляют ли в пиво что-то ещё, кроме солода, хмеля, дрожжей и воды? Да, в некоторых рецептах. Чаще всего в рецептах присутствует несоложенное зерно - пшеница, рис, рожь и другие. В мире пива несоложенка используется очень широко, но не для удешевления продукта, а для формирования букета. В частности англичане очень любят ячмень, пшеницу ну и конечно Овсянка Сэр. Говоря о несоложеном сырье стоит сказать, что ее использование оправдано, только если это предусмотрено рецептом и пивовар знает за чем он используют то или иное зерно. Также могут использоваться небольшие количества специй, фруктовых соков и другое. Пиво бывает очень разным. Насколько важно уделять внимание чистоте и дезинфекции? В пивоварении чистота-немаловажный вопрос. Сусло-очень питательный продукт, и при попадании туда посторонней микрофлоры, она разовьётся там очень быстро. Поэтому, после варки сусла следует избегать с ним лишних контактов, уменьшать по возможности время контакта с воздухом, использовать только продезинфицированные принадлежности и ёмкости. Что такое плотность пива? Плотность сусла она-же экстрактивность - это количество растворенных сухих веществ в воде. Измеряется ареометрами, бывает две шкалы измерений: Эти вещества сахара, декстрины, белкИ, зольные вещества делятся на сбраживаемые и несбраживаемые. Сбраживаемые поедаются дрожжами и преобразуются в алкоголь и углекислоту. Остальные в основном определяют вкус, внешний вид и пену готового пива. Относительно вкуса, антоним к слову 'плотное' - 'пустое'. Здесь всё и без пояснений ясно. Также в пивоварении существуют понятия 'начальная плотность' она же НП - это плотность сусла перед сбраживанием после варки; 'конечная плотность' КП - плотность молодого пива после всех стадий брожения. Как должен выглядеть рецепт пива? Правильный рецепт должен содержать: Часто из-за неполных рецептов правомерно возникают вопросы о дрожжах и хмеле. Эти недостатки рецептов на совести авторов, которые, возможно, сделаны сознательно. Опытный пивовар не должен задавать вопросы о количестве воды, времени и температуре сбраживания это можно узнать по рекомендованному виду дрожжей. Есть ли какие-либо опасности при приготовлении пива? Как и при работе с любым большим количеством кипятка следует соблюдать осторожность, чтобы не ошпариться! Заранее освобождать проходы, если бак с горячим суслом нужно куда-то перенести. По возможности, делать всё в просторном помещении. Также, следует соблюдать меры безопасности при работе с некоторыми дзинфицирующими средствами, есть опасность отравления и химических ожогов кожи и слизистых оболочек. При приобретении дезсредств требуйте инструкции по безопасному применению. Это процесс приготовления сусла из солода. Молотый солод смешивается с горячей водой затор и выдерживается определённое время при разных температурах, с повышением. Это называется температурные паузы. При этом происходит расщепление под действием ферментов содержащегося в солоде крахмала на сахара, и растворение их в воде. Также, происходит растворение в воде и других веществ солода, которые придают пиву цвет и вкус. По окончании процесса сусло отфильтровывается от солодовой дробины. Для чего нужны температурные паузы? При разных температурах ферменты солода действуют неодинаково, и взаимодействуют с разными веществами. Поэтому, вкус пива формируется, кроме состава солодовой засыпи, сочетанием длительности и температуры пауз. Это сочетание-необходимая часть рецепта любого пива! И как можно меньше поврежденная шелуха, оболочка зерна, это важно для фильтрации сусла. Практика показывает, что размолоть шелуху очень трудно, она очень эластичная и прочная, поэтому основное внимание следует уделять степени помола мучнистого тела. Иметь специальное оборудование для этого - желательно, но не критично. Используются и старинные жернова и специальные мельницы для солода. Можно применять бытовое кухонное оборудование-блендеры, комбайны, кофемолки. Чем молоть-не имеет значения, главное полученный результат. В чём делать затор? Оптимальный вариант - это заторная ёмкость необходимого размера с встроенной фильтрующей системой. Как вариант для первого раза-это засыпать солод в тканевые мешочки, после окончания процесса затирания просто удаляются из сусла. Как работает простая фильтрующая система? Было когда-то замечено, что слой солодовой дробины на дне заторной ёмкости работает, как отличный фильтр. Нужно только создать некое препятствие, не дающее дробине вытечь вместе с суслом. Раньше применяли солому, выложенную по дну бочки. Теперь делают фильтрующую систему в виде двойного сетчатого дна, или трубок с пропилами, или металлической проволочной оплётки от шлангов, или других вариантов, создающих препятствие для дробины. При начале фильтрации сусло идёт мутное, его осторожно выливают обратно. Постепенно молотый солод укладывается, как надо, и сусло осветляется. Зачем промывают солодовую дробину после фильтрации первичного сусла? Потому что в ней остаётся ещё много экстрактивных веществ, и цель промывки-наиболее полно извлечь их из солода. Хотелось бы понять, как продолжительность пауз влияет на цвет,запах, количество и качество пены,градусы ну и прочие потребительские характеристики? На цвет в основном влияет состав солодовой засыпи. От него-же зависит частично и аромат, остальной букет запаха формируют хмель и дрожжи. Основные температурные паузы при затирании имеют три температурные градации. Причём, возможны отклонения выше или ниже указанных температур. Факторами для этого могут быть качество применяемого солода, особенности рецепта, качество применяемой воды и другие. В этом диапазоне работают ферменты, способствующие образованию органических кислот в заторе. Для чего пиво варят? Для дезинфекции, для выпаривания лишней воды - увеличения плотности, для улетучивания нежелательных веществ, для получения отвара хмеля. Ещё одно из назначений кипячения - это преобразование альфа-кислоты хмеля, нерастворимой в пиве, но растворимой в сусле, в изогумулон, который в пиве растворим, и более горек чем альфа кислота. Отсюда как раз необходимость в варке минимум полтора часа, столько идёт процесс изомеризации. Как добавляют хмель при варке? Способ задачи хмеля должен быть подробно описан в рецепте. Наиболее частый способ-это разделение хмеля на три части, и добавление в сусло первых двух частей через каждые минут от начала варки, последняя часть за 10 минут до окончания. Гранулированный хмель просто кладут в сусло. А хмель в шишках лучше завязать в марлевые мешочки, или использовать специальные сетчатые контейнеры, так проще после варки его удалить. Зачем сусло после варки нужно как можно быстрее охладить? Чем быстрее остынет сусло, тем быстрее в него попадут дрожжи. И будет меньше шансов у посторонних микроорганизмов поселиться в нём. Как сусло охладить после варки? Самый простой способ-поставить варочный бак в холодную воду, например в ванну. Важно делать это до окончания варки, чтобы он успел продезинфицироваться. Как правильно перелить сусло в бродильную ёмкость? Сусло лучше переливать шлангом-сифоном, отделяя осадок белка и хмеля. Можно предварительно сильно раскрутить сусло в баке мешалкой, после остановки вращения жидкости осадок соберётся в центре дна. При переливе нужно сделать так, чтобы сусло стекало в бродильную ёмкость с высоты крышки струйкой. Так сусло насыщяется кислородом, это полезно для развития дрожжей на первичном брожении. Это в дальнейшем поможет многим новичкам не зарыться в поиске простых вещей! Кто такие пивные дрожжи? Это такие дрожжи, которые селекционным путём обучены хорошо кушать зерновые заторы, а потом быстро и плотно оседать на дно. Называются низовые дрожжи, или лагерные. Другая разновидность пивных дрожжей-это верховые, или элевые. В процессе брожения собираются в верхнем слое сусла. По окончании также оседают на дно, интенсивность брожения при этом значительно снижается. Какие дрожжи мне нужны? Это должно быть написано в рецепте. Ну а если сорт дрожжей не указан, нужно поискать рекомендации по дрожжам, соответствующим стилю пива. Либо применять дрожжи по собственному опыту. Как правильно подготовить дрожжи перед внесением в сусло? Если дрожжи сухие и заведомо качественные - дополнительной подготовки не требуется, дрожжи рассыпаются из пакетика по поверхности сусла, обычно из рассчета 10г на 30л. Если варить пиво от случая к случаю, чаще всего в качестве дрожжей мы не уверены. Поэтому дрожжи перед внесением нужно разбродить. Этим мы 'разбудим' дрожжи, проверим их способность к брожению и заставим размножаться. Для разбраживания применяют прокипяченое пивное сусло 0,л, желательно по составу близкое к предполагаемому затору. Нужно часто активно взбалтывать содержимое, или применить лабораторную мешалку для активации процесса и насыщения воздухом закваски, дрожжам для размножения нужен кислород. Длительность разбраживания-от 2 часов до нескольких суток, зависит от качества и количества дрожжей. Как проходит брожение пива? Брожение пива делится на главное или основное первичное и дображивание вторичное. Главное брожение начинается сразу после внесения в сваренное сусло дрожжевой закваски. Дрожжи при этом активно размножаются и поедают сахара, выделяя углекислоту и спирт, сусло при этом покрывается слоем пены. Через дней дрожжи перерабатывают большую часть сахаров, и их жизнедеятельность угнетается, дрожжи оседают на дно бродильной ёмкости. Для дальнейшего превращения сусла в пиво такое количество дрожжей уже не нужно, они могут испортить вкус пива. Поэтому пиво переливают в другую ёмкость, снимая с осадка. Оставшиеся дрожжи потихоньку 'доедают' остатки сахаров, пиво осветляется. Продолжается этап примерно дней. Продолжительность брожения сильно зависит от температуры. Температура брожения также обычно указывается в рецептах пива. Какое оборудование нужно для брожения пива? Для этого нужны баки нужной ёмкости, плотно закрывающиеся. Должны быть оснащены гидрозатвором, то есть устройством, позволяющим выходить углекислому газу, и препятствующем поступлению воздуха. Для этапа первичного брожения, после приобретения опыта, гидрозатвором можно не пользоваться, поскольку брожение проходит бурно, и поток углекислоты не позволит воздуху проникнуть к суслу. На вторичном этапе гидрозатвор необходим. Поступающий воздух может способствовать развитию посторонних микроорганизмов, да и сам воздух нестерилен. Как определить окончание этапов брожения? Окончание первичного брожения можно определить по прекращению активного пенения, значительному сокращению выделения углекислоты и образованию дрожжевого осадка. Как правильно перелить пиво на вторичное брожение? Переливать шлангом, конец шланга должен быть на дне приёмной емкости. На вторичном этапе брожения кислород воздуха не нужен, потому что он активирует дрожжи и взаимодействует с веществами пива, это уже не требуется. Почему моё пиво бродило всего дня? Скорее всего причина в повышенной температуре брожения. Нередко в жилых помещениях бывает 24 градуса и более. Даже для элей это предельная рекомендуемая температура. А преышение даже на один-два градуса существенно активизирует дрожжи, что так-же провоцирует саморазогрев затора. Так что нет ничего удивительного, что при 18 градусах брожение идёт активно дней, а при отбродит за 12 часов. Зачем домашнее пиво после брожения сразу разливают по бутылкам? Таким образом в домашних условиях проще всего обеспечить сохранность пива и насытить его углекислотой без какого-либо дополнительного оборудования. Какую посуду можно использовать для хранения пива? Стеклянные пивные бутылки, укупориваемые кроненпробками требуется укупорочная машинка и пробки. Пивные бутылки с бугельной пробкой. Можно использовать пластиковые бутылки из-под пива, от минералки и газировки не годятся, потому что рассчитаны на меньшее внутреннее давление. Также можно приобрести пивные кеги и необходимые принадлежности к ним: Для того, чтобы пиво стало достаточно газированным, при розливе по бутылкам, добавляют глюкозу сахар, фруктозу , в количестве 6 - 9 граммов на литр. Удобнее вносить в виде прокипяченого сиропа. Возможно также добавление пивного несброженного сусла. Количество рассчитывается исходя из плотности добавляемого сусла. После укупорки посуды, остаточные дрожжи употребляют внесённый сахар, насыщая пиво газом. Для этого пиво оставляют в тепле на суток. Для чего нужно созревание? Также происходит некоторое взаимодействие между веществами пива, при этом вкус становится сбалансированным и полным. Дрожжи и взвешенные нерастворимые вещества, которые всё-таки проникли через все фильтрации, оседают на дно бутылок, пиво окончательно осветляется. Какие нужны условия для созревания и выдержки пива? Какие сроки созревания и выдержки пива? Принято, что минимальный срок созревания пива - 21 день. Конкретнее для каждого сорта указывается в рецептах. Крепкое пиво и тёмное пиво созревают дольше. А сроки выдержки могут быть до полутора лет, у некоторых сортов. Как быть с созреванием, если нету ниже 16 градусов? За сколько Не прокиснет, даже созреет быстрее, но будет дольше осветляться, и вкус может быть чуть другим. Домашние пивовары для эксперимента делали всё при комнатной, ничего страшного не происходило. Для многих элей рекомендованная температура созревания всего на градусов ниже температуры брожения. А для хранения всё-же желательна низкая температура. Но и даже год хранения в городской квартире не испортит пиво, проверено. Чем обеспечивается необходимая стерильность? Стерильность сусла перед брожением обеспечивается его кипячением - варкой. Оборудование для брожения, розлива, перелива, фильтрации и др. Мелкие предметы можно обрабатывать кипячением, если позволяет материал. Какие дезсредства нужно использовать? Средств множество, приобрести можно там-же, где торгуют принадлежностями для домашнего пивоварения. Инструкция по применению обычно прилагается. Из доступных средств применяют раствор йода. Приготавливается растворением пузырька йода из аптеки 10мл на 25 литров холодной воды. После применения этого раствора оборудование можно даже не промывать. Для оборудования, которое много используется для приготовления и хранения пива рекомендуется применять по очереди кислотные и щелочные дезсредства. Первые удаляют пивной камень, вторые - белковые отложения. Как обычно используются дезсрества? Приготовляется раствор по инструкции к средству. Оборудование и посуда погружаются в раствор и выдерживаются не менее 20 минут. После промываются проточной водой. Воду можно использовать водопроводную, если она соответствует требованиям по микробиологии к питьевой воде. Готовый дезраствор обычно можно некоторое время хранить, и использовать многократно, точнее указано в инструкциях к средствам. Классический ход главного брожения жаргонное название у домашних пивоваров -первичка. С современными дрожжами нет никакой необходимости снимать пиво с дрожжей в ходе дображивания. Что характерно, в данном случае дрожжи были верховые элевые , но по ходу брожения дают картину как низовые, отсюда условное название по типу поведения - гибридные. Если ход брожения нормальный, окончание главного брожения определяется по формированию деки -это для низовых дрожжей и для верховых 'гибридных'. Классические верховые в конце главного брожения формируют деку из чистых дрожжей - первая слева фотография в верхнем ряду. Чтобы дрожжи в деке были такие красивые, с глянцем, надо снимать первую грязную пенную шапку, появляющуюся через часов при правильном ведении брожения. Или, как Гагарин, цедить сусло после варки через марлю. Gagarin Научный сотрудник Денис Справочная таблица потенциального содержания алкоголя в пиве , чтоб была под рукой: Из значения алкоголя для начальной плотности сусла вычитается значение алкоголя, соответствующее конечной плотности сусла. Начальная плотность по ареометру: Начальная плотность, НП - плотность сусла перед брожением после варки. Конечная плотность, КП - видимая плотность пива после всех стадий брожения. Siba Магистр Рига Часто возникают споры , какие дрожжи больше подходят под определенный стиль. Light Lager Lite American Lager Saflager S Standard American Lager Saflager S Premium American Lager Saflager S Munich Helles Saflager S Dortmunder Export Saflager S Bohemian Pilsner Saflager S Classic American Pilsner European Amber Lager Vienna Lager Dark Lager Dark American Lager Saflager S Munich Dunkel Saflager S Traditional Bock Light Hybrid Beer Cream Ale Safale US Blonde Ale Amber Hybrid Beer N. Saflager S Dusseldorf Altbier American Ale American Pale Ale English Brown Ale Mild Safale S Southern English Brown Safale S Northern English Brown Safale US Baltic Porter Safale US Sweet Stout Safale S Oatmeal Stout Safbrew T Belgian Tripel Strong Ale Old Ale Nottingham English Barley Wine Nottingham American Barley Wine Вместо таблицы соответствия показаний гидрометра Г , ареометра А и содержания алкоголя С от слова спирт , можно использовать следующие формулы: Правила Форума Информация для новичков. Полезное Библиотека самогонщика Поддержать ресурс. Пользователю Обратная связь Тех.

Домашнее пиво

Ультимативный гид по варке домашнего пива

Как сварить пиво в домашних условиях по традиционному рецепту

Как сварить пиво в домашних условиях?

Как варить пиво в домашних условиях — традиционный рецепт