Должностная инструкция заведующего производством общественного питания

Скачать файл - Должностная инструкция заведующего производством общественного питания

Должностная инструкция заведующего производством. Профиль должности требования при приеме на работу: Женщина или мужчина лет. Грамотный специалист опыт работы. Обладает хорошими организаторскими способностями и лидерскими навыками Опыт работы на руководящей должности не менее двух лет. Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение выпуска продукции в соответствии с производственным заданием. Повышение качества выпускаемой продукции; ускорение производственных процессов, снижение себестоимости продукции. Контролировать сроки поступления и реализации, ассортимент, количество и качество поступивших со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья. Осуществлять контроль за технологией приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Продукция требуемого качества её наличие в необходимом объеме, чистота рабочих мест и персонала. Контролирует правильную эксплуатацию и санитарное состояние оборудования и других основных средств. Обучение сотрудников правильной эксплуатации оборудования , заполнение журнала по технике безопасности. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Обеспечение необходимым оборудованием ,инвентарем и посудой. Удобство работы , минимальные временные затраты на перемещения. Постоянно проводить бракераж готовой продукции , контролировать отпуск каждой партии ,вносить данные в бракеражный журнал. Контролировать ведение бригадирами учета поступлений со склада и учета отправки готовой продукции из цеха. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены , противопожарной защиты. Обращаться к заместителю директора по производству в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей. Запрашивать необходимую для деятельности организации и соответствующую его уровню доступа информацию и документы у представителей прочих подразделений и добиваться реализации обоснованных запросов. За убытки, понесенные по собственной вине зав. За невыполнение положений руководящих документов правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов. Для предприятия общепита HR ресторана Директору ресторана Финдиректору ресторана Закупщику ресторана Проектирование общепит Аналитика Шеф-повару ресторана Технологу общепита Поставщики общепита Ресторанный рынок PR-менеджеру ресторана. Зарубежный опыт Открытие общепита Школьное питание ТТК Обслуживание Чтиво Библиотека Угроза закрытия предприятия общепита! Эксклюзив Готовые меню общепита Великие шеф-повара Рестораторы России Форматы. Получайте все новости отрасли первыми Читать далее. По вопросам сотрудничества обращайтесь на adv pitportal. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью цеха. При получении товара со склада сверять его ассортимент, количество, сроки хранения. Соблюдение рецептуры и технологии производства, Санитария рабочих мест, личная гигиена сотрудников. Полная рабочая смена, полная загруженность работника в течение рабочего времени. Ведение учета производст-венной деятельности можно делегировать , его контроль. Отсутствие поломок по вине сотрудников; отсутствие несчастных случаев. Соответствие требованиям санитарии и гигиены про обработке продуктов. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Проведение оперативок , обучение и контроль на местах, мастер- классов. Повышение качества выпускаемой продукции ,стабильность качества продукции. Отсутствие несчастных случаев на производстве, соблюдение трудовой дисциплины. Организациея рабочего места каждого сотрудника. Своевременность и достоверность данных. Отсутствие на производстве избытка сырья. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы организации. В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции. За недостоверную информацию о выполнении планов работ За невыполнение своих должностных обязанностей За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности начальника цеха. За невыполнение положений руководящих документов правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядка За несоблюдение коммерческой и служебной тайны.