Доклад: Казеин

👉🏻👉🏻👉🏻 ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻

Казеин, главный белок молока всех млекопитающих. Присутствует в молоке не в свободном виде, а в соединении с кальцием, т.е. как казеинат кальция. В свежем молоке казеин находится в форме небольших частиц, суспендированных в жидкости; эта форма казеина иногда обозначается как казеиноген. При скисании молоко свертывается – казеин выпадает в осадок в виде творожного сгустка. В коровьем молоке содержится ок. 3% казеина (по объему); на его долю приходится до 80% от общего содержания белков молока.
Казеин принадлежит к группе белков, называемых фосфопротеинами. Как и все белки, он образован из многих различных аминокислот, соединенных друг с другом в т.н. полипептидную цепь, но содержит также большое число фосфатных групп, которые и связывают кальций.
Растворимость казеина в различных растворах – важный фактор, определяющий его промышленное получение. Казеин растворим в разбавленных растворах щелочей и в сильных кислотах, однако нерастворим в разбавленных кислотах, где он выпадает в осадок.
Казеин получают разными способами. Один из них состоит в том, что в молоко добавляют немного кислоты. Этим казеин освобождают от кальция, а затем его осаждают слабым нагреванием. Второй способ основан на добавлении сычужного фермента, вызывающего свертывание молока. Получаемый при этом творожный сгусток служит для изготовления сыров.
В промышленности для получения казеина молоко сначала центрифугируют, чтобы удалить содержащийся в нем жир, а затем добавляют в него слабощелочной раствор. После этого снова центрифугируют для отделения малейших следов жира и добавляют разбавленный раствор кислоты, чтобы добиться максимально полного выпадения казеина в осадок. Образовавшийся творожный сгусток промывают для удаления кислоты и высушивают при низкой температуре, поскольку казеин чувствителен к нагреванию.
Казеин – важный пищевой продукт. Хорошим источником казеина служат молоко и сыр. Используется казеин и в некоторых добавках к рациону, предназначенных для обогащения последнего белком. Такие добавки часто предписываются при различных патологических состояниях, например при тяжелых ожогах, лихорадке или затяжных заболеваниях.
Казеин находит разнообразное применение в промышленности. Его используют как водостойкое вещество, обеспечивающее адгезию клея на склеиваемых поверхностях, как связующее вещество в производстве клеевых красок и при проклеивании бумаги, а также в качестве стабилизатора в различных эмульсиях. Обрабатывая казеин формальдегидом, можно получить пластик, из которого раньше изготавливали пуговицы и щетки.

Название: Казеин
Раздел: Биология и химия
Тип: доклад
Добавлен 20:38:07 24 марта 2007 Похожие работы
Просмотров: 182
Комментариев: 15
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно   Скачать

Если Вам нужна помощь с учебными работами, ну или будет нужна в будущем (курсовая, дипломная, отчет по практике, контрольная, РГР, решение задач, онлайн-помощь на экзамене или "любая другая" учебная работа...) - обращайтесь: https://clck.ru/P8YFs - (просто скопируйте этот адрес и вставьте в браузер) Сделаем все качественно и в самые короткие сроки + бесплатные доработки до самой сдачи/защиты! Предоставим все необходимые гарантии.
Привет студентам) если возникают трудности с любой работой (от реферата и контрольных до диплома), можете обратиться на FAST-REFERAT.RU , я там обычно заказываю, все качественно и в срок) в любом случае попробуйте, за спрос денег не берут)
Да, но только в случае крайней необходимости.

Доклад: Казеин
Дипломная работа по теме Дидактические условия в системе обучения сочинению в начальной школе
Реферат: Контроль государственной налоговой инспекции за деятельностью граждан. Скачать бесплатно и без регистрации
Курсовая работа по теме Управление процессом ценообразования
Эссе На Тему Потребитель В Рыночной Экономике
Все Люди Личности Сочинение По Обществознанию
Дәрігер Және Қоғам Эссе
Курсовая работа: Военная и политическая деятельность гетмана Богдана Хмельницкого в Освободительной войне 1648—1654 гг.
Курсовая работа по теме Правосознание
Требование К Программе Дисциплины Эссe
Проектирование системы электроснабжения завода
Курсовая работа: Усилитель мощности звуковой частоты. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат по теме Легкораненые. Принципы лечения на этапах медицинской эвакуации
Дипломная работа по теме Разработка рекомендаций по оптимизации прибыли корпорации
Сочинение: Мовний дискурс
Шумеры Реферат Кратко
Дипломная работа по теме Прокурорский надзор за исполнением законодательства о несовершеннолетних и молодежи
Курсовая Работа На Тему Анализ И Оценка Системы Управления Персоналом Филиала В Рмэ Оао "Волгателеком"
Корректор Сочинения Онлайн
Общая Характеристика Органов Социального Обеспечения Курсовая
Реферат по теме Фондовая биржа и ее операции
Реферат: Вавилон: искусство и архитектура, наука, религия
Доклад: Лопатин Лев Михайлович
Реферат: Вегето-сосудистая дистония