Дикорастущие полезные растения - Маркетинг, реклама и торговля контрольная работа

Главная

Маркетинг, реклама и торговля
Дикорастущие полезные растения

Классификация дикорастущих растений по признакам строения и биологическим особенностям. Природные свойства и признаки. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов на основе дикорастущих растений. Классификация консервов из дикорастущих плодов и ягод.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

ФГОУ ВПО Приморская сельскохозяйственная академия
При приёмке грибов, прежде всего, определяют видовую принадлежность по комплексу признаков, характеристика которых приведена в приложениях ТУ 10.03.759-89, ТУ 61 РФ 01-234-2000 и Санитарных правилах (СП 2.3.4.009-93).
Грибы одного вида сортируют по размерам и качеству. Деление грибов на товарные сорта в зависимости от размеров и качества предусмотрено
ТУ 10.03.759-89, ТУ 61 РФ 01-234-2000 только для белых грибов, ТУ 483-159795-01-91 - для всех видов, включенных в перечень переработки. Кроме того, последний из приведённых нормативный документ не допускает смешивание целых и резаных грибов. Резаные грибы по усовершенствованной технологии перерабатывают отдельно и в дальнейшем направляют для производства различных закусочных консервов.
Рассортированные грибы тщательно моют до полного удаления земли и других посторонних примесей. В случае сильного загрязнения грибы предварительно замачивают в течении 3 - 4 ч в 2 - 3 % - ном растворе соли.
Варка грибов имеет большое технологическое значение, так как, во-первых, способствует проникновению вещества заливки в клеточные структуры; во-вторых, влияет на формирование эластичной упругой консистенции; в-третьих, предупреждает потемнение грибов; в-четвёртых, снижает общее обсеменение грибов микроорганизмами.
С другой стороны, в процессе варки происходят потери водорастворимых веществ, гидролиз сложных соединений. Кроме того, продолжительная варка может привести к потере упругости и потемнению тканей.
Варку грибов проводят в наплитных котлах из нержавеющей стали, двутельных котлах марки КПТ - 60 или грибоварных агрегатах ЦСК - 39М. Грибы закладывают в кипящую воду в соотношении 1: 7.
Перед началом варки белых грибов, подосиновиков и лисичек для сохранения натурального цвета в воду добавляют лимонную кислоту из расчёта 1,5 % к массе грибов. Продолжительность варки зависит от вида и сорта грибов - 7 - 25 мин. или 15 - 30 мин.
Соль по рецептуре вносят в начале варки. Она имеет определённое консервирующее значение, и всё же основным консервантом является органическая кислота, чаще уксусная.
Из пряностей рецептурой предусмотрены лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец. Помимо формирования вкуса и аромата у маринованных грибов, эти специи, прежде всего - корица и гвоздика, имеют определённое консервирующее значение.
Для приготовления консервов используют грибы по ТУ9167-002-01597951-99, засоленные горячим способом с добавлением 1% сахара и гарантированным pH на уровне 3,8 - 3,9, что практически исключает возможность накопления ботулинического токсина в консервах. При производстве консервов из грибов традиционного засола по ТУ 10.03.759 - 89 для достижения pH не выше 3,9 вносят лимонную, уксусную кислоту и другие органические кислоты.
Грибы, предназначенные для приготовления консервов, отделяют от рассола, инспектируют, удаляя потемневшие, мятые, дряблые, заплесневелые, и немедленно направляют на расфасовку, чтобы избежать потемнения. Рассол фильтруют через матерчатые фильтры и нагревают в котлах из неокисляющегося материала.
Подготовленные грибы укладывают в банки, заливают горячим рассолом и герметично укупоривают. Соотношение грибов и рассола в банке должно составлять 3:
1. При недостатке маточного рассола добавляют свежеприготовленный 5 % -ный раствор соли, в который вносят молочную кислоту, 0,6 - 0,8 % от массы
Консервы пастеризуют при температуре 100 градусов в течении 45 - 75 мин. в зависимости от вместимости банок.
Грибные консервы фасуют в стеклянные банки и металлические лакированные банки вместимостью не более 1 дм. куб. Стеклянные банки укупоривают лакированными крышками.
1. Экспертиза грибов: Учеб: - справ. пособие / И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис, Н.П. Кутафьев, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Изд - во Новосиб. ун - та: Сиб. унив. изд - во, 2002. - 256 с., 32 с. Ил - (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья / Под ред.В.М. Позняковского).
2. Журба О.В., Дмитриев М.Я. Лекарственные, ядовитые и вредные растения. - М.: КосмосС, 2005. - 512 с.: ил - (Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учеб. заведений).
3. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность: учеб - справ. Пособие для вузов / И.Э. Цапалова, М.Д. Губина, О.В. Голуб, В.М. Позняковский; под общ. ред.В.М. Позняковского - 3 - е изд., испр. и доп - Новосибирск: Сиб. унив. изд - во, 2005. - 216 с., ил. - (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).
5. Б 86 Дикорастущие съедобные растения. 1. Дикорастущие овощные растения: Учебное пособие / Приморская Государственная Сельскохозяйственная Академия - Уссурийск 2004. - 141 с.
6. http://www.travniku.ru/dikorosi/
Характеристика зерновой массы как объекта хранения. Классификация дикорастущих ягод. Особенности их морфологического строения и химического состава. Требования к качеству при заготовке. Сравнительная характеристика рыб семейств осетровых и сомовых. контрольная работа [27,5 K], добавлен 17.12.2011
Классификация и ассортимент рыбных консервов. Их качественные характеристики, технология производства. Идентификация и фальсификация продукта. Требования, предъявляемые к рыбе и рыбной продукции. Экспертиза, маркировка, хранение и упаковка консервов. курсовая работа [405,2 K], добавлен 14.01.2014
Классификация молочных консервов. Технология производства, упаковка, маркировка и хранение сгущенных молочных консервов. Потребительские свойства сгущенных молочных консервов и их изменение при хранении. Экспертиза качества молочных консервов. курсовая работа [50,5 K], добавлен 17.04.2008
Сырье и производство колбасный изделий и мясных консервов. Классификация ассортимента. Показатели качества. Упаковка, маркировка, хранение колбас и консервов. Требование к качеству мясных и мясо–растительных консервов. Правила отпуска товара покупателям. реферат [28,3 K], добавлен 26.05.2008
История развития производства рыбных консервов, их товароведческая характеристика. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов. Повреждения и недостатки товара. Организация контроля качества данной продукции в супермаркете "Пятерочка". курсовая работа [61,6 K], добавлен 11.02.2015
Роль комнатных растений в жизни человека. Классификация и ассортимент декоративных растений, требования к их качеству и потребительские свойства. Маркетинговые исследования спроса на комнатные растения в г. Новосибирск, формирование их ассортимента. курсовая работа [996,3 K], добавлен 24.06.2015
Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение посуды из стекла. Классификация и характеристика ассортимента косметических изделий по уходу за кожей лица, по основным товароведным признакам. Соответствие требованиям стандарта повседневной обуви. контрольная работа [31,9 K], добавлен 11.03.2010
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Дикорастущие полезные растения контрольная работа. Маркетинг, реклама и торговля.
Порядок Формирования Собственного Капитала Реферат
Курсовая работа по теме Использование просодических средств в балладах
Эссе На Тему Мы Дети Великой Степи
Курсовая работа по теме Проект разработки экскурсионного пакета для лиц с инвалидностью
Техническая Механика Лабораторные Работы
Лицензирование Потребления Природных Ресурсов Реферат
Контрольная работа по теме Полномочия РФ и субъектов
Реферат: Ответственность сторон за неисполнение или ненадлежащее исполнение договора аренды земельного участка
Реферат Тема Ответственность
Курсовая работа по теме Соборное Уложение 1649 года
Электродвижущая Сила Реферат
Курсовая работа по теме Разработка и верстка макета студенческого журнала 'Увлеченный ТЭК' (интервьюирование)
Реферат: Театр 18 века. Скачать бесплатно и без регистрации
Курсовая работа по теме Проект создания предприятия 'Вэкс' по производству гофрированного картона
Пособие по теме Резонанс в коливальному контурі
Реферат по теме Милиция: задачи, организация, полномочия
Сочинение По Проблеме Прочитанного Текста
Реферат по теме Современное состояние ипотечного кредитования в России
Реферат На Тему Правовое Регулирование Семейных Отношений
Курсовая работа: Грибные болезни хлебных злаков. Скачать бесплатно и без регистрации
Реализация федеральной целевой программы "Жилище" на территории города Томска - Государство и право курсовая работа
Живопись. Пейзаж - Культура и искусство дипломная работа
Изучение художественного мастерства мастеров-камнерезов - Культура и искусство дипломная работа