Дикие дрожжи: за и против
@fotoEDA
Фруктовая брага, как правило, начинает бродить сама. Для этого достаточно использовать сухие, немытые плоды, потому что на их поверхности живут дикие дрожжи. Но стоит ли пользоваться таким методом? Новички переживают, что содержание спирта в итоге будет мало или же брага вообще прокиснет.
На самом деле количество спирта в вине или браге мало зависит от того, какие дрожжи использовались. Если сахар выбродил полностью и брага не скисла, количество спирта будет одинаковым, хоть с использованием покупных винных дрожжей, хоть при естественном брожении. Просто на диких дрожжах брожение будет продолжаться дольше.
Почему при производстве вина используют специальные дрожжи?
Дело в том, что на поверхности фруктов обитают различные расы дрожжей. А эти существа очень агрессивны и не терпят конкуренции. Поэтому дрожжи вступают в борьбу друг с другом и истребляют оппонентов до тех пор, пока не останется одна раса-победительница. Какая именно предсказать невозможно. Поэтому вино разного урожая из одного и того же сырья может очень сильно отличаться даже если очень скрупулезно придерживаться технологии. Для того, чтобы вино определённой марки имело прогнозируемые органолептические характеристики независимо от года изготовления, используют культурные дрожжи. Всё магазинное вино производится таким способом.
Таким образом, вино можно приготовить хоть на диких, хоть на покупных дрожжах. Но категорически нельзя использовать хлебопекарские дрожжи. Вкус такого вина будет, мягко скажем, специфическим. Оно годится только для перегонки.