Диета При Сальмонеллезе У Взрослых Меню

👉🏻👉🏻👉🏻 ЗА ПОДРОБНОСТЯМИ ЖМИ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Enable accessibility for visually impaired
Все материалы на сайте имеют информационный характер . Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом . Не рискуйте вашим здоровьем .
( 6 голосов, средняя оценка: 5,00 )
Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:
Все материалы на сайте имеют информационный характер . Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом . Не рискуйте вашим здоровьем .
Текст предназначен исключительно для ознакомления . Мы настоятельно призываем не применять диеты, не прибегать к каким-либо лечебным меню и голоданию без присмотра врачей . Рекомендуем к прочтению: " Почему нельзя самостоятельно садиться на диету " .
Питание при сальмонеллезе является частью комплексного лечения заболевания . При сальмонеллезе происходит поражение слизистой оболочки кишечника, а в организм, чаще всего, возбудитель попадает именно с продуктами питания . Поэтому для восстановления организма в острый, подострый и восстановительный период, необходим эффективный метод коррекции и оптимизации повседневного питания, с учетом воздействия на ЖКТ химических, механических и термических факторов пищи .
После развития первых признаков инфекции у заболевшего, прием пищи – явно последнее, о чём он будет думать в ближайшие сутки . Дело в том, что сальмонеллез начинается резко и остро, с повышения температуры , к которому присоединяются тошнота и рвота , частая диарея и боли в животе . В первые сутки, когда симптомы особенно интенсивны, лучше полностью отказаться от еды, пить как можно больше минеральной воды , или электролитного раствора Регидрона .
При этом должна соблюдаться диета, рекомендованная при острых желудочно-кишечных состояниях . Этому соответствует лечебная диета №4 по Певзнеру , суть которой заключается в создании максимально щадящего режима работы пищеварительной системы, которое достигается включением в рацион только тех пищевых продуктов и готовых блюд, переваривание которых не требует выделения большого количества желудочного секрета и не требует ферментации непереваренной пищи кишечной микрофлорой и усиления перистальтики кишечника . В результате химическое и механическое воздействие на желудочно-кишечный тракт снижается до минимума .
Так, из меню человека, больного сальмонеллезом, исключаются любые свежие овощи, богатые содержанием грубой клетчатки и растительных волокон, а именно капуста, редис , редька , свекла , огурцы , любые бобовые, томаты, грибы .
Запрещен хлеб из ржаной муки , особенно свежий . Свежая зелень и большинство фруктов тоже попадают под запрет, особенно груши , сливы , виноград и цитрусовые . На время лучше отказаться от молока и молочных продуктов .
Исключаются также любые маринованные продукты, копчености, пряности и острые соусы, приправы и консервы . Любой фастфуд также запрещен .
Некоторые виды круп способны раздражать слизистую кишечника, поэтому придётся отказаться от ячневой , пшенной , кукурузной , перловой и овсяной каши .
Особенно запрещены в период лечения:
Независимо от того, находится больной в стационаре или на домашнем лечении, на время, пока состояние характеризуется как острое, его меню состоит из наиболее щадящих продуктов . Диета предусматривает пятиразовый прием пищи небольшими порциями (так называемый дробный режим питания), а также исключение определенных продуктов и способов их приготовления (блюда должны готовиться на пару или вариться) . Обязательно измельчение ингредиентов блендером или перетирание: пища консистенции пюре быстрее и легче усваивается и не раздражает воспаленные стенки кишечника . Кроме того, пища не должна быть холодной (ниже +15°С) или слишком горячей (выше +50°С) .
Ежедневное меню состоит из таких продуктов:
Обязательно необходимо пить по 2-4 литра жидкости ежедневно, из разрешенных напитков, воды и растворов электролитов .
Период восстановления после сальмонеллеза обычно превышает длительность самой болезни . За период болезни инфекция наносит ущерб организму, в частности ЖКТ . Особенно это отражается на состоянии пациентов, с уже имеющимися хроническими заболеваниями органов ЖКТ, так как на фоне сальмонеллеза эти заболевания зачастую обостряются, причиняя больному ещё больше дискомфорта .
Соблюдение диеты – основное требование в период реабилитации после болезни, которая продолжается 3-4 недели .
Чем питаться после перенесенного сальмонеллеза? Меню для выздоровевших лиц расширяется постепенно . В первые дни улучшения в рационе присутствуют только максимально щадящие продукты:
По-прежнему нужно пить как можно больше жидкости – воды, зелёного чая, морсов и киселей .
Спустя 4-5 дней, если у пациента нормализуется стул и нет жалоб на самочувствие, можно начинать постепенно вводить новые продукты в ежедневное меню, в среднем, по одному новому продукту раз в два дня . Начинать можно со сливочного масла, добавляя его в каши в небольшом количестве . Далее стоит обратить внимание на фрукты или овощи, макароны , ячневую кашу . Тяжелые и вредные блюда и напитки, например, копчености, сало , колбасы, острые приправы, фастфуд, снеки и закуски, сладкие газированные воды – всё это можно начинать употреблять не раньше, чем через месяц после завершения активной стадии лечения .
Лечебное питание для детей на время активной стадии сальмонеллеза основывается на тех же принципах, что и для взрослых . Исключаются все продукты и блюда, усиливающие секрецию в органах пищеварения, процессы брожения в кишечнике .
Особенности детского питания на период течения сальмонеллеза требуют некоторой адаптации меню к возрастным потребностям . В первые дни острого периода ребенок ожидаемо будет отказываться от еды, поэтому ему лучше давать много питья, например, слегка подслащенный чай и тёплый рисовый отвар, кисель из черемухи или черники . Детям раннего возраста дают только воду . В это время не рекомендуется употреблять даже белые сухари, так как они связывают дубильные ферменты чая и ягод .
Далее питание строится по принципам диеты №4 в течение 4-5 дней . Назначаются блюда жидкие, полужидкие, протертые, сваренные на воде или на пару . То есть, еда должна быть механически щадящей и легко усвояемой . Углеводы, жиры , соли в рационе ограничиваются, вместо этого делается упор на потребление белка . Полезно будет ввести в рацион кисломолочные продукты с лактобактериями, которые помогают нормализовать работу кишечника . От цельного молока нужно отказаться, и вводить его в рацион одним из самых последних продуктов, в период реабилитации .
Для малышей до года следует делать упор на обезжиренный кефир и смеси Лактофидус, НАН кисломолочный и ацидофильную Малютку .
По мере уменьшения проявлений интоксикации ребенку постепенно можно вводить в рацион нежирный творог, мясо индейки , телятину , говядину в виде тефтелей, котлет и паровых суфле . Разрешена также нежирная рыба, каши на воде, протертые овощные супы, супы с разваренной вермишелью, сухари из белого хлеба . Для того, чтобы ускорить процесс выздоровления, нужно обязательно давать детям картофель, морковь, яблоки – эти продукты содержат пектин, который связывает воду, абсорбируя в кишечнике токсины и остатки бактерий . В кислой среде желудка от пектина отщепляется кальций, известный своим противовоспалительным свойством . Фрукты и овощи разрешается употреблять только в отварном виде, или приготовленными на пару .
В результате перенесенного сальмонеллеза у детей обычно возникают трудности с перевариванием пищи, появляется ферментопатия, при которой нарушается всасывание еды . В таком случае, не стоит торопиться разнообразить рацион ребенка свежими фруктами, овощами, соками на срок от 1 месяца .
В целом, рацион ребёнка в период восстановления несколько расширяется по сравнению с острой стадией заболевания . Разрешены протертые каши с небольшим количеством соли, на воде или легком бульоне: рисовая, манная, гречневая, овсяная, а также протертые слизистые супы на воде или мясном бульоне . В супы добавляют протертые овощи, мясные фрикадельки или фарш . Ребёнку дают сухари из белого хлеба и сухое галетное печенье в качестве перекусов .
Постепенно начинают добавлять в блюда по 3-5 грамм сливочного масла . Разрешается нежирная говядина, мясо птицы и телятина – из фарша готовят паровые котлеты, суфле, тефтели . Также можно кушать протертую отварную нежирную морскую рыбу . Из пресного протертого творога готовят запеканки, а после стабилизации стула его едят в неприготовленном виде .
Отруби , семечки, орехи, бобовые культуры, трудно перевариваемые каши (перловка, кукурузная), жареные и варёные вкрутую яйца, сахар, сладости, мёд , цитрусовые, грибы, шоколад, колбасы, жирное мясо и рыбу, зелень, сметану , свежие фрукты и овощи также исключаются и в период реабилитации .
Все блюда, употребляемые во время и после лечения заболевания, проходят соответствующую обработку, а также измельчаются . Ниже приведены некоторые рецепты разрешенной для больных пищи .
Рисовый суп на мясном бульоне готовится из нежирных сортов птицы или мяса . На 300 мл бульона добавляют 100 мл воды, 40 грамм риса заливают бульоном и варят до полного разваривания . Далее суп протирают на сите, немного подсаливают .
Перловую крупу во время сальмонеллеза кушать не рекомендуется, однако из неё можно приготовить полезный слизистый суп .
На 40 грамм крупы нужно 650 мл нежирного мясного бульона и 5 грамм сливочного масла . Крупу перебирают и промывают, заливают жидкостью и варят до размягчения . Суп процеживают, крупу из него удаляют . Полученный отвар доводят до кипения, добавляя сливочное масло .
Простой рецепт фрикаделек с рисом – берётся мясной фарш и рис из расчета на каждые 100 грамм фарша примерно 20 грамм риса . Мясо трижды измельчают на мясорубке, рис перебирают, промывают, варят до готовности . Остывшую крупу протирают через сито и смешивают с фаршем . Смесь можно немного посолить, а далее её нужно отбить молотком для отбивных . Из неё лепят шарики и готовят на пару .
Для приготовления диетического суфле из минтая берут филе минтая, 30 мл молока, 5 грамм пшеничной муки , 1 яйцо, немного растительного масла . Подготовленное филе трижды пропускают через мясорубку . Из муки с молоком на сковородке готовят белый соус (подогревают муку, заливают молоком, постоянно помешивая, держат на огне 2-3 минуты) . Охлажденный соус солят, добавляют в рыбу, туда же кладут яичный желток , смесь хорошо перемешивают . Белок взбивают до крепкой пены и вводят в рыбную массу, чуть перемешав . Смесь кладут в форму, смазанную маслом, и готовят на пару .
В период восстановления больного можно порадовать простым творожным десертом – творожным суфле с киселём из черники . Для него понадобится 120 грамм творога, 10 грамм манки, 10 грамм сливочного масла, 15 грамм сахара, 1 яйцо, 100 грамм черники, 5 грамм крахмала .
Манку варят до готовности, охлаждают . Протертый творог соединяют с манкой, добавляют желток, сахар и растопленное масло . Массу перетирают на сите, вводят заранее взбитый белок, вымешивают и выкладывают суфле в форму для парового приготовления . Кисель из черники варится с добавлением картофельного крахмала . Готовым горячим киселём поливают суфле перед подачей .
Куриные яйца и яйца других птиц – популярнейший продукт, который есть в каждом доме . В то же время, это один из главных источников сальмонеллеза, особенно сырые и недостаточно обработанные яйца . Чтобы исключить возможное заражение, используя яйца в пищу, нужно помнить о некоторых правилах .
Нельзя покупать яйца с рук, на стихийных рынках, а также нельзя брать яйца с испачканной в помёте и крови скорлупе . После соприкосновения со скорлупой нужно мыть руки . В самом холодильнике яйца хранят на отдельной полке, а лучше в отдельной закрытой ёмкости .
Если бактерия присутствует только на скорлупе, этого будет достаточно, чтобы обезвредить бактерии . Однако если микроорганизмы проникли через скорлупу внутрь, обеззаразить яйцо становится труднее – для этого нужно обработать продукт в соответствующем температурном режиме . Глубокая заморозка не поможет избежать сальмонеллеза – бактерия сохраняет жизнеспособность при минусовых температурах в течение года . Если варить яйцо при температуре 55 градусов, процесс готовки затянется часа на полтора-два . Варить яйца нужно в воде при температуре от 70 градусов и выше, в течение 12-15 минут . Употребление сырых яиц любой птицы крайне опасно именно из-за угрозы инфекции, поэтому чтобы не заболеть, не стоит увлекаться блюдами и соусами с сырыми яйцами, особенно летом .
Достигнуть полноценного выздоровления и восстановления после болезни практически невозможно без соблюдения диетических правил питания . Диета при сальмонеллезе направлена на подавление проявления симптомов заболевания и на ускорение наступления выздоровления .
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram . Подписывайтесь: t .me/foodandhealthru
Специальность: терапевт, нефролог .
Место работы: г . Новороссийск, медицинский центр «Нефрос» .
Образование: 1994-2000 гг . Ставропольская государственная медицинская академия .
💼 65078, Украина, г . Одесса, ул . Космонавтов, 32, офис 7002
⌚️ пн–пт с 9:00 до 18:00, сб–вс – выходные
По вопросам размещения рекламы обращайтесь по электронной почте info@foodandhealth .ru






Каталог 400+ продуктов


Главная
Свойства
продуктов

Овощи
Фрукты
Травы
Зелень
Ягоды
Грибы
Специи
Крупы
Орехи
Сухофр-ты
Мясо
Птица
Рыба
Яйца
Морепр-ты
Молочные
Масла
Мёд
Напитки
Поиск


Cостав и калорийность
Еда при болезнях
Нутриенты

Витамины
Минералы
Белки
Жиры
Углеводы
Все компоненты


Е-добавки
Анализ тела и рациона
Еда для органов
Еда по воздействию
Вегетарианство
Еда по сезону
Очистка организма
Еда стран мира
Диеты
Советы по питанию
Системы питания
Способы готовки
Иллюстрации и фото
Наши книги



Инстаграм
Telegram
Фейсбук
Вконтакте
Одноклассники
Твиттер






Главная
Каталог болезней
Питание при сальмонеллезе



Авторы:
Анна Шелестун,
Татьяна Елисеева
Задать вопрос

Достоверность информации
0
Под сальмонеллезом подразумевают инфекционное заболевание, поражающее
органы пищеварения . Возбудителями являются бактерии под названием
Сальмонелла . Болезнь опасна не только для человека, но и для животных
и птиц . Более того, она заразна .
Бактерии проникают в желудочно-кишечный тракт после употребления
в пищу «грязных», зараженных продуктов, воды или же контактно-бытовым
путем . Сюда относятся вспышки заболевания в детских больницах, роддомах,
психиатрических отделениях .
Чаще всего человек заражается сальмонеллой, употребляя в пищу мясо
или молоко больного
рогатого скота .
Болезнь может никак не проявлять себя от 1 дня до недели, так
как этот период считается инкубационным . В зависимости от форм заболевания
человек может отмечать следующие симптомы:
Если болезнь прогрессирует, больного госпитализируют, а уже в больнице
промывают ему желудок . Также ему назначается лечебная диета №4 .
Она нормализует процессы желудочно-кишечного тракта, не раздражая
их при этом .
Если болезнь в легкой или средней форме, то госпитализация не
требуется, но назначается питье специальных растворов, для того
чтобы возобновить уровень потерянной жидкости .
Предпочтение отдается жидкой, измельченной пище, которая легко
усваивается .
При сальмонеллезе рекомендуется принимать пищу дробно ,
по 4-5 раз в день, не переедая .
Выходить из диеты стоит постепенно и под контролем медицинских
работников .
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения . Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Сезонные продукты из нашего каталога :
Материалы защищены международным авторским правом и законом РФ .
92% положительных на основании 37 оценок
Свяжитесь с нами по вопросу размещения рекламы или другим видам
сотрудничества .
Администрация не несет ответственности за попытку применения представленной
информации, и не гарантирует, что она не навредит лично Вам .
Материалы не могут быть использованы для назначения лечения и постановки диагноза . Всегда
консультируйтесь с профильным врачом!


Copyright © 2021 Медицинский советник | Работает на WordPress тема Astra
Сальмонеллез представляет собой острую инфекционную патологию, которая развивается преимущественно в кишечнике . Возбудителем недуга является патогенный микроорганизм под названием сальмонелла, который проникает в человеческий организм с зараженными продуктами .
У пациентов клиническая картина сальмонеллеза проявляется в течение суток после инфицирования:
Заболевание может протекать как в легкой форме, так и сопровождаться различными осложнениями . В процессе медикаментозной терапии больные должны придерживаться диеты . Специальное питание при сальмонеллезе позволяет пациентам разгрузить ЖКТ и быстрее справиться с инфекцией .
Специалисты каждому больному сальмонеллезом объясняют, какие продукты они должны полностью исключить из меню, а какие блюда можно оставить в рационе:
Они должны проходить термическую обработку .
После излечения от этой острой кишечной инфекции пациентам необходимо еще какое-то время придерживаться специального питания:
 Очищение организма касторовым маслом
Пока не нормализуется микрофлора в кишечнике, пациенту нельзя переходить на обычное питание .
Пациентам, у которых был диагностирован сальмонеллез, могут из предложенных блюд самостоятельно сформировать для себя недельное меню .
 Очищение крови народными средствами
 Гвоздика от паразитов: полезные свойства и рецепты
Для малышей родители должны правильно сбалансировать ежедневный рацион, так как растущим организмам необходимы питательные вещества .
Мамочкам предложено суточное для деток:
Питание при сальмонеллёзе является частью комплексного лечения заболевания . При сальмонеллезе происходит поражение слизистой оболочки кишечника, а в организм, чаще всего, возбудитель попадает именно с продуктами питания . Поэтому для восстановления организма в острый, подострый и восстановительный период, необходим эффективный метод коррекции и оптимизации повседневного питания, с учетом воздействия на ЖКТ химических, механических и термических факторов пищи .
После того, как у человека появляются первые признаки инфекции, приём пищи – явно последнее, о чём он будет думать в ближайшие сутки .
Дело в том, что сальмонеллёз начинается резко и остро, с повышения температуры, к которому присоединяются тошнота и рвота, частая диарея и боли в животе .
В первые сутки, когда симптомы особенно интенсивны, лучше полностью отказаться от еды, пить как можно больше минеральной воды, или электролитного раствора Регидрона .
При этом должна соблюдаться диета острых желудочно-кишечных состояний .
Этому соответствует лечебная диета №4 по Певзнеру, суть которой заключается в создании максимально щадящего режима работы пищеварительной системы, которое достигается включением в рацион только тех пищевых продуктов и готовых блюд, переваривание которых не требует выделения большого количества желудочного секрета и не вызывает ферментации непереваренной пищи кишечной микрофлорой и перистальтики кишечника . В результате химическое и механическое воздействие на желудочно-кишечный тракт снижается до минимума .
Так, из меню человека, больного сальмонеллёзом, исключаются любые свежие овощи, богатые содержанием грубой клетчатки и растительных волокон, а именно капуста, редис, редька, свёкла, огурцы, любые бобовые, томаты, грибы .
Хлеб из ржаной муки кушать запрещено, особенно свежий . Свежая зелень и большинство фруктов тоже попадают под запрет, особенно груши, сливы, виноград и цитрусовые . На время лучше отказаться от молока и молочных продуктов .
Исключаются также любые маринованные продукты, копчёности, пряности и острые соусы, приправы и консервы . Любой фастфуд также запрещен .
Некоторые виды круп способны раздражать слизистую кишечника, поэтому придётся отказаться от ячневой, пшенной, кукурузной, перловой и овсяной каши .
Особенно запрещены в период лечения:
Независимо от того, находится больной в стационаре или на домашнем лечении, на время, пока состояние характеризуется как острое, его меню состоит из наиболее щадящих продуктов .
Диета предусматривает пятиразовый прием пищи небольшими порциями (так называемый дробный режим питания), а также исключение определенных продуктов и способов их приготовления (блюда должны готовиться на пару или вариться) .
Обязательно измельчение ингредиентов блендером или перетирание: пища консистенции пюре быстрее и легче усваивается и не раздражает воспаленные стенки кишечника . Кроме того, пища не должна быть холодной (ниже +15°С) или слишком горячей (выше +50°С) .
Ежедневное меню состоит из таких продуктов:
Обязательно необходимо пить по 2-4 литра жидкости ежедневно, из разрешенных напитков, воды и растворов электролитов .
Период восстановления после сальмонеллёза обычно превышает длительность самой болезни . За период болезни инфекция наносит ущерб организму, в частности ЖКТ . Особенно это отражается на состоянии пациентов, с уже имеющимися хроническими заболеваниями органов ЖКТ, так как на фоне сальмонеллёза эти заболевания зачастую обостряются, причиняя больному ещё больше дискомфорта .
Соблюдение диеты – основное требование в период реабилитации после болезни, которая продолжается 3-4 недели .
Чем питаться после перенесённого сальмонеллёза? Меню для реконвалесцентов начинает расширяться постепенно . В первые дни улучшения в рационе присутствуют только максимально щадящие продукты:
По-прежнему нужно пить как можно больше жидкости – воды, зелёного чая, морсов и киселей .
Спустя 4-5 дней, если у пациента присутствует нормальный стул и нет жалоб на самочувствие, можно начинать постепенно вводить новые продукты в ежедневное меню, в среднем, по одному новому продукту раз в два дня . Начинать можно со сливочного масла, добавляя его в каши в небольшом количестве .
Далее стоит обратить внимание на фрукты или овощи, макароны, ячневую кашу .
Тяжёлые и вредные блюда и напитки, например, копчёности, сало, колбасы, острые приправы, фастфуд, снеки и закуски, сладкие газированные воды – всё это можно начинать употреблять не раньше, чем через месяц после завершения активной стадии лечения .
Лечебное питание для детей на время активной стадии сальмонеллёза основывается на тех же принципах, что и для взрослых . Исключаются все продукты и блюда, усиливающие секрецию органов пищеварения, процессы брожения в кишечнике .
Особенности детского питания на период течения сальмонеллёза требуют некоторой адаптации меню к возрастным потребностям .
В первые дни острого периода ребёнок ожидаемо будет отказываться от еды, поэтому ему лучше давать много питья, например, слегка подслащенный чай и тёплый рисовый отвар, кисель из черемухи или черники .
Детям раннего возраста дают только воду . В это время не рекомендуется употреблять даже белые сухари, так как они связывают дубильные ферменты чая и ягод .
Далее питание строится по принципам диеты №4 в течение 4-5 дней . Назначаются блюда жидкие, полужидкие, протертые, сваренные на воде или на пару . То есть, еда должна быть механически щадящей и легко усвояемой .
Углеводы, жиры, соли в рационе ограничиваются, вместо этого делать упор на потребление белка . Полезно будет ввести в рацион кисломолочные продукты с лактобактериями, которые помогают нормализовать работу кишечника .
От цельного молока нужно отказаться, и вводить его в рацион одним из самых последних продуктов, в период реабилитации .
Для малышей до года следует делать упор на обезжиренный кефир и смеси Лактофидус, НАН кисломолочный и ацидофильную Малютку .
По мере уменьшения проявлений интоксикации ребёнку постепенно можно вводить в рацион нежирный творог, индейку, телятину, говядину в виде тефтелей, котлет и паровых суфле . Разрешена также нежирная рыба, каши на воде, перетёртые овощные супы, супы с разваренной вермишелью, сухари из белого хлеба .
Для того, чтобы ускорить процесс выздоровления, нужно обязательно давать детям картофель, морковь, яблоки – эти продукты содержат пектин, который связывает воду, абсорбируя в кишечнике токсины и остатки бактерий . В кислой среде желудка от пектина отщепляется кальций, известный своим противовоспалительным свойством .
Фрукты и овощи разрешается употреблять только в отварном виде, или приготовленными на пару .
В результате перенесённого сальмонеллёза у детей обычно возникают трудности с перевариванием пищи, появляется ферментопатия, при которой нарушается всасывание еды . В таком случае, не стоит торопиться разнообразить рацион ребенка свежими фруктами, овощами, соками на срок от 1 месяца .
В целом, рацион ребёнка в период восстановления несколько расширяется по сравнению с острой стадией заболевания .
Разрешены перетёртые каши с небольшим количеством соли, на воде или лёгком бульоне: рисовая, манная, гречневая, овсяная, а также перетёртые слизистые супы на воде или мясном бульоне .
В супы добавляют перетёртые овощи, мясные фрикадельки или фарш . Ребёнку дают сухари из белого хлеба и сухое галетное печенье в качестве перекусов .
Постепенно начинают добавлять в блюда по 3-5 грамм сливочного масла . Разрешается нежирная говядина, мясо птицы и телятина – из фарша готовят паровые котлеты, суфле, тефтели . Также можно кушать перетертую отварную морскую рыбу нежирного сорта . Из пресного перетёртого творога готовят запеканки, а после стабилизации стула его едят в неприготовленном виде .
Отруби, семечки, орехи, бобовые культуры, трудно перевариваемые каши (перловка, кукурузная), жареные и варёные вкрутую яйца, сахар, сладости, мёд, цитрусовые, грибы, шоколад, колбасы, жирное мясо и рыбу, зелень, сметану, свежие фрукты и овощи также исключаются и в период реабилитации .
Все блюда, употребляемые во время и после лечения заболевания, проходят соответствующую обработку, а также измельчаются . Ниже приведены некоторые рецепты пищи, разрешённой для больных .
Рисовый суп на мясном бульоне готовится из нежирного сорта птицы или мяса . На 300 мл бульона добавляют 100 мл воды, 40 грамм риса заливают бульоном и варят до полного разваривания . Далее суп протирают на сите, немного подсаливают .
Перловую крупу во время сальмонеллёза кушать не рекомендуется, однако из неё можно приготовить полезный слизистый суп .
На 40 грамм крупы нужно 650 мл нежирного мясного бульона и 5 грамм сливочного масла . Крупу перебирают и промывают, заливают жидкостью и варят до размягчения . Суп процеживают, крупу из него удаляют . Полученный отвар доводят до кипения, добавляя сливочное масло .
Простой рецепт фрикаделек с рисом – берётся мясной фарш и рис из расчёта на каждые 100 грамм фарша примерно 20 грамм риса . Мясо трижды проворачивают на мясорубке, рис перебирают, промывают, варят до готовности . Остывшую крупу перетирают через сито и смешивают с фаршем . Смесь можно немного посолить, а далее её нужно отбить молотком для отбивных . Из неё лепят шарики и готовят на пару .
Для приготовления диетического суфле из минтая берут филе минтая, 30 мл молока, 5 грамм пшеничной муки, 1 яйцо, немного растительного масла . Подготовленное филе трижды пропускают через мясорубку .
Из муки с молоком на сковородке готовят белый соус (подогревают муку, заливают молоком, постоянно помешивая, держат на огне 2-3 минуты) . Охлаждённый соус солят, добавляют в рыбу, туда же кладут яичный желток, смесь хорошо перемешивают .
Белок взбивают до крепкой пены и вводят в рыбную массу, чуть перемешав . Смесь кладут в форму, смазанную маслом, и готовят на пару .
В период восстановления больного можно порадовать простым творожным десертом – творожным суфле с киселём из черники . Для него понадобится 120 грамм творога, 10 грамм манки, 10 грамм сливочного масла, 15 грамм сахара, 1 яйцо, 100 грамм черники, 5 грамм крахмала .
Манку варят до готовности, охлаждают . Перетёртый творог соединяют с манкой, добавляют желток, сахар и растопленное масло . Массу перетирают на сито, вводят заранее взбитый белок, вымешивают и выкладывают суфле в форму для парового приготовления . Кисель из черники варится с добавлением картофельного крахмала . Готовым горячим киселём поливают суфле перед подачей .
Куриные яйца и яйца других птиц – популярнейший продукт, который есть в каждом доме . В то же время, это один из главных источников сальмонеллёза, особенно сырые и недостаточно обработанные яйца . Чтобы исключить возможное заражение, используя яйца в пищу, нужно помнить о некоторых правилах .
Нельзя покупать яйца с рук, на стихийных рынках, а также нельзя брать яйца с испачканной в помёте и крови скорлупе . После соприкосновения со скорлупой нужно мыть руки . В самом холодильнике яйца хранят на отдельной полке, а лучше в отдельной закрытой ёмкости .
Если бактерия присутствует только на скорлупе, этого будет достаточно, чтобы обезвредить бактерии . Однако если микроорганизмы проникли через скорлупу внутрь, обеззаразить яйцо становится труднее – для этого нужно обработать продукт в соответствующем температурном режиме .
Глубокая заморозка не поможет избежать сальмонеллёза – бактерия сохраняет жизнеспособность при минусовых температурах в течение года . Если варить яйцо при температуре 55 градусов Цельсия, процесс готовки затянется часа на полтора-два . Варить яйца нужно в воде при температуре от 70 градусов и выше, в течение 12-15 минут .
Употребление сырых яиц любой птицы крайне опасно именно из-за угрозы инфекции, поэтому чтобы не заболеть, не стоит увлекаться блюдами и соусами с сырыми яйцами, особенно летом .
Достигнуть полноценного выздоровления и восстановления после болезни практически невозможно без соблюдения диетических правил питания . Диета при сальмонеллезе направлена на подавление проявления симптомов заболевания и на ускорение наступления выздоровления .
Место работы: г . Новороссийск, медицинский центр «Нефрос» .
Образование: 1994-2000 гг . Ставропольская государственная медицинская академия .
Сальмонеллез, которому подвержены люди любого (даже младенческого) возраста, может привести к:
Основным источником заражения при сальмонеллезе являются продукты питания .
Чаще всего патоге
Диета При Сальмонеллезе У Взрослых Меню
Диета Дюкана Какие Отруби Нужны
Вкусняшки На Кето Диете
Диета Поджелудочной Железы В Домашних Условиях