Dieta Bezglutenowa - Czym jest i na czym polega?

Dieta Bezglutenowa - Czym jest i na czym polega?

BioTrendy.pl
Dieta Bezglutenowa - Czym jest i na czym polega?

Gluten to białko występujące w większości zbóż, znajduje się on w pszenicy, jęczmieniu, życie i pszenżycie (skrzyżowanie pszenicy oraz żyta) - może powodować poważne problemy zdrowotne lub inne niewrażliwości. Podczas gdy inne zboża, takie jak: kukurydza, ryż i komosa ryżowa, również zawierają gluten, nie wydają się one powodować takich samych problemów jak: pszenica, jęczmień, żyto i pszenżyto. Ze względu na to, że pszenica, żyto, jęczmień i żywność z nich wytwarzana są tak powszechne, usunięcie ich z diety prawdopodobnie zmieni ogólne spożycie błonnika, witamin i innych składników odżywczych. Dlatego też tak ważne jest, aby wiedzieć, jak wybierać pokarmy, aby zaspokoić ogólne potrzeby żywieniowe. Twój lekarz lub dietetyk może pomóc Tobie w dokonaniu odpowiednich wyborów żywieniowych, aby utrzymać dobrze zbilansowaną dietę.

Dieta bezglutenowa jest niezbędna do łagodzenia objawów celiakii i innych schorzeń związanych z glutenem, ale jest ona również popularna wśród osób, u których nie zdiagnozowano schorzenia związanego z glutenem. Deklarowane korzyści z diety to poprawa zdrowia, utrata masy ciała i zwiększona energia, ale potrzebne są dalsze badania w tej dziedzinie. Spośród nietolerancji glutenowej możemy wyróżnić:

  • Celiakia to stan, w którym gluten wyzwala działanie układu odpornościowego, które uszkadza wyściółkę jelita cienkiego. Z biegiem czasu uszkodzenie to zapobiega wchłanianiu składników odżywczych z pożywienia. Celiakia jest chorobą autoimmunologiczną.
  • Wrażliwość na gluten bez celiakii powoduje pewne oznaki oraz objawy związane z celiakią - w tym: bóle brzucha, wzdęcia, biegunkę, zaparcia, wysypkę lub ból głowy - mimo że nie ma uszkodzeń tkanek jelita cienkiego - badania pokazują, że układ odpornościowy odgrywa w tym procesie dużą rolę, ale proces ten nie jest do końca dobrze poznany.
  • Ataksja glutenowa, choroba autoimmunologiczna, wpływa na niektóre tkanki nerwowe i powoduje problemy z kontrolą mięśni i dobrowolnymi ruchami mięśni.
  • Alergia na pszenicę, podobnie jak inne alergie pokarmowe, jest wynikiem pomylenia przez układ odpornościowy glutenu lub innego białka znajdującego się w pszenicy jako czynnika chorobotwórczego, takiego jak wirus lub bakteria. Układ odpornościowy wytwarza przeciwciało na to białko, wywołując odpowiedź układu odpornościowego, która może skutkować zatorami, trudnościami w oddychaniu i innymi objawami.

Dieta bezglutenowa jest niezbędna z medycznego punktu widzenia dla osób z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiakii - w rzeczywistości może zmienić ich życie, ponieważ może złagodzić ciężkie objawy i poprawić ich zdrowie. Jedzenie bezglutenowe może być również całkiem zdrowe, jeśli uważnie wybierasz całe nieprzetworzone produkty. Dieta bezglutenowa nie zawsze jest zdrowszą dietą, jeśli nie wybiera się często pełnowartościowych produktów spożywczych. Bez odpowiedniego planowania surowe diety bezglutenowe mogą nie zawierać niektórych witamin i minerałów, a także błonnika. Wiele naturalnie bezglutenowych produktów może stanowić część zdrowej diety, zaliczamy do nich między innymi:

  • Owoce i warzywa;
  • Fasola, nasiona, rośliny strączkowe i orzechy w ich naturalnych, nieprzetworzonych formach;
  • Jajka;
  • Chude, nieprzetworzone mięso, ryby oraz drób;
  • Większość niskotłuszczowych produktów mlecznych.

Ziarna, skrobie lub mąki, które mogą stanowić część diety bezglutenowej, obejmują:

  • Amarant;
  • Maranta;
  • Gryka;
  • Kukurydza - mąka kukurydziana, grys i polenta bezglutenowe;
  • Len;
  • Mąki bezglutenowe - ryżowe, sojowe, kukurydziane, ziemniaczane i fasolowe;
  • Hominy (kukurydza);
  • Proso;
  • Komosa ryżowa;
  • Ryż, w tym dziki ryż;
  • Sorgo;
  • Soja.

Unikaj wszelkich potraw i napojów zawierających:

  • Pszenica;
  • Jęczmień;
  • Żyto;
  • Pszenżyto - skrzyżowanie pszenicy i żyta;
  • W niektórych przypadkach owies.

Owies jest naturalnie bezglutenowy, ale podczas produkcji może zostać zanieczyszczony pszenicą, jęczmieniem lub żytem. Owies i produkty owsiane oznaczone jako bezglutenowe nie zostały zanieczyszczone krzyżowo, ale niektóre osoby z celiakią mogą jednak nie tolerować owsa bezglutenowego. Istnieją również różne odmiany pszenicy, z których wszystkie zawierają gluten pszenny:

  • Durum - Pszenica twarda (łac. Triticum durum);
  • Einkorn - Pszenica samopsza (łac. Triticum monococcum);
  • Emmer - Pszenica płaskurka (łac. Triticum dicoccon);
  • Kamut - Pszenica Khorasan (łac. Triticum turanicum);
  • Orkisz - Pszenica orkisz (łac. Triticum spelta).

Mąki pszenne mają różne nazwy w zależności od sposobu mielenia pszenicy lub przetwarzania mąki. Wszystkie poniższe mąki zawierają gluten:

  • Wzbogacona mąka z dodatkiem witamin i minerałów;
  • Farina, pszenica mielona, ​​zwykle używana do produkcji na ciepło;
  • Mąka Graham, oczywiście pełnoziarnista mąka;
  • Mąka samorosnąca, zwana także mąką fosforanową;
  • Kasza manna, część mielonej pszenicy używana do makaronu i kuskusu.

Kupując przetworzoną żywność, musisz czytać etykiety, aby określić, czy dane produkty zawierają gluten. Żywność zawierająca pszenicę, jęczmień, żyto lub pszenżyto - lub składnik z nich pochodzący - musi być oznaczona nazwą ziarna na liście składników danego produktu. Żywność oznaczona jako bezglutenowa, zgodnie np. z zasadami amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (ang. Food and Drug Administration), musi zawierać mniej niż 20 części glutenu na milion części próbki żywności. Żywność z tymi etykietami może obejmować:

  • Żywność naturalnie bezglutenowa;
  • Gotowe jedzenie, które nie zawiera składnika zawierającego gluten;
  • Żywność, która nie została zanieczyszczona krzyżowo składnikami zawierającymi gluten podczas produkcji;
  • Żywność ze składnikiem zawierającym gluten, który został przetworzony w celu usunięcia glutenu.

Napoje alkoholowe wytwarzane z naturalnych składników bezglutenowych, takich jak: winogrona lub jagody jałowca, można oznaczyć jako bezglutenowe. Napój alkoholowy wytworzony z ziarna zawierającego gluten (pszenica, jęczmień, żyto i ziarna hybrydowe, takie jak pszenżyto) może być opatrzony etykietą stwierdzającą, że napój został „przetworzony”, „poddany obróbce” lub „wytworzony” w celu usunięcia glutenu. Jednak etykieta musi zawierać informację, że nie można określić zawartości glutenu, a napój może zawierać gluten. Te napoje nie mogą być oznaczone jako bezglutenowe. Oprócz żywności, w której prawdopodobnymi składnikami są pszenica, jęczmień i żyto, ziarna te są standardowymi składnikami wielu innych produktów. Ponadto gluten pszenny jest dodawany jako środek zagęszczający lub wiążący, smak lub barwnik. Ważne jest, aby czytać etykiety przetworzonej żywności, aby określić, czy zawierają one pszenicę, jęczmień i żyto. Ogólnie unikaj następujących produktów spożywczych, chyba że są oznaczone jako bezglutenowe lub wykonane z kukurydzy, ryżu, soi lub innego bezglutenowego zboża:

  • Piwo, ale, porter, stout (zwykle zawierają jęczmień);
  • Chleby;
  • Pszenica bulgur;
  • Ciasta i ciasta;
  • Cukierki;
  • Płatki;
  • Opłatki komunijne;
  • Ciastka i krakersy;
  • Grzanki;
  • Frytki;
  • Sosy;
  • Imitacja mięsa lub owoców morza;
  • Słód, aromat słodowy i inne produkty słodowe (jęczmień);
  • Matzo;
  • Makarony;
  • Hot dogi i przetworzone wędliny;
  • Sosy sałatkowe;
  • Sosy, w tym sos sojowy (pszenny);
  • Mieszanki ryżowe sezonowane;
  • Przyprawione przekąski, takie jak: chipsy ziemniaczane i tortilla;
  • Zupy, buliony lub mieszanki zup;
  • Warzywa w sosie.

Leki na receptę i dostępne bez recepty mogą zawierać gluten pszenny jako środek wiążący. Porozmawiaj z lekarzem lub farmaceutą o przyjmowanych lekach. Suplementy diety zawierające gluten pszenny muszą mieć na etykiecie oznaczenie „pszenica”. Szczególnie w przypadku osób z celiakią ważne jest, aby unikać narażenia na gluten. Poniższe wskazówki mogą pomóc w zapobieganiu zanieczyszczeniom krzyżowym własnych domowych przetworów i unikaniu żywności zawierającej gluten podczas posiłków poza domem:

  • Przechowuj żywność bezglutenową i zawierającą gluten w różnych miejscach;
  • Utrzymuj powierzchnie do gotowania i obszary przechowywania żywności w czystości;
  • Dokładnie umyj naczynia i sprzęt do gotowania;
  • Opiekaj chleb w piekarniku - lub rozważ oddzielne tostery - aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
  • Przeczytaj menu restauracji online z wyprzedzeniem, jeśli to możliwe, aby upewnić się, że są dla Ciebie jakieś posiłki w menu.
  • Zjedz wcześniej lub później, kiedy restauracja jest mniej ruchliwa i lepiej odpowiada Twoim potrzebom.

Przestrzeganie ścisłej diety bezglutenowej jest koniecznością przez całe życie dla osób z celiakią, a unikanie zanieczyszczeń krzyżowych powoduje mniej objawów i powikłań chorobowych. W przypadku niektórych osób z nadwrażliwością na gluten bez celiakii stan ten może nie trwać przez całe życie. Niektóre badania sugerują, że możesz przestrzegać diety przez określony czas, na przykład rok lub dwa lata, a następnie ponownie przetestować swoją wrażliwość na gluten. Dla innych osób z nadwrażliwością na gluten bez celiakii dieta może być leczeniem przez całe życie. Niektóre badania kliniczne skupiały się na korzyściach wynikających z diety u osób bez celiakii lub z nadwrażliwością na gluten bez celiakii. Potrzebne są jednak dalsze badania, aby określić dokładność następujących twierdzeń dotyczących wyników diety:

  • Utrata masy ciała;
  • Ogólny lepszy stan zdrowia;
  • Poprawa zdrowia żołądkowo-jelitowego;
  • Lepsze wyniki sportowe.

Pokarmy, których nie obejmuje dieta bezglutenowa, dostarczają ważnych witamin i innych składników odżywczych. Na przykład pieczywo pełnoziarniste i inne produkty pochodne są naturalnymi lub wzbogaconymi źródłami: żelaza, wapnia, błonnika, tiaminy, ryboflawiny, niacyny, czy kwasu foliowego. Dlatego też przestrzeganie diety bezglutenowej prawdopodobnie zmieni spożycie składników odżywczych. Niektóre bezglutenowe pieczywo i zboża mają znacznie zróżnicowany poziom składników odżywczych w porównaniu z produktami, które zastępują. Niektóre produkty bezglutenowe mają również wyższą zawartość tłuszczu i cukru niż zastępowana żywność zawierająca gluten. Ważne jest, aby czytać etykiety, nie tylko pod kątem zawartości glutenu, ale także ogólnego poziomu składników odżywczych, soli mineralnych, kalorii z tłuszczów i kalorii pochodzących z cukrów. Możesz porozmawiać ze swoim lekarzem lub dietetykiem na temat żywności, która zapewniłaby zdrowe, bogate w składniki odżywcze alternatywy.

Powszechnie dostępne w sprzedaży online suplementy diety wspierające proces odchudzania, mogą okazać się również bardzo pomocne w połączeniu z urozmaiconą i zrównoważoną dietą - są one nie tylko zalecanym sposobem sprzyjającym prawidłowemu rozwojowi, czy funkcjonowaniu organizmu, ale także zachowaniu pełni sił witalnych. Polecamy w szczególności zwrócić uwagę na takie suplementy diety jak: Coleus Forskohlii, Piperine, Prolesan Pure oraz Thermo Stim, które sprzedawane są w wielu sklepach ze zdrową żywnością, drogeriach i sklepach specjalizujących się w suplementach diety. Jeśli rozważasz ich użycie, porozmawiaj również ze swoim lekarzem, aby rozważyć potencjalne ryzyko oraz korzyści z ich stosowania.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na temat: diet, ziół, suplementów diety i ich poszczególnych składników, polecamy odwiedzić portal: BioTrendy.pl