Деятельность предприятия общественного питания. Отчет по практике. Менеджмент.
👉🏻👉🏻👉🏻 ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!
Похожие работы на - Деятельность предприятия общественного питания
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Нужна качественная работа без плагиата?
Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу Без плагиата!
общественный управление питание
кадровый
Производственная
практика направлена на закрепление, расширение, углубление и систематизацию
знаний, полученных в ВУЗе на основе изучения деятельности предприятия отрасли.
Происходящие изменения, связанные с необратимостью экономических реформ и
движением к здоровой конкуренции, заставляют организации России уделять
значительное внимание аспектам кадровой политики.
Целью прохождения производственной практики являлось закрепление
теоретических знаний, полученных в ходе обучения базовых экономических
дисциплин, изучение организационной и управленческой деятельности организации,
формирование профессиональных навыков, а так же получение практического опыта
работы в коллективе.
Место прохождения практика - предприятие общественного питания Столовая
№1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска Красноярского края.
Задачи прохождения производственной практики:
выработка умений
проведения анализа кадровой политики организации;
Основным содержанием кадровой
политики являются:
обеспечение рабочей силой высокого
качества, планирование, отбор и наём, высвобождение, анализ текучести кадров и
др.;
развитие работников, профориентация
и переподготовка, проведение аттестации и оценки уровня квалификации,
организация продвижения по службе;
совершенствование организации и
стимулирования труда, обеспечение техники безопасности, социальные выплаты.
Кроме того, подразделения управления
персоналом активно участвуют в переговорах с профсоюзами при заключении
коллективных договоров, в разборе жалоб, претензий, осуществляют контроль за
трудовой дисциплиной и др.
Практика проходила с _____________
2010 г. по _______________ 2010 г.
Полученные в результате прохождения
практики знания и данные представлены в отчете, который состоит из трех
разделов: общей части, типового и индивидуального заданий.
.1 Краткая
характеристика предприятия общественного
питания Столовая №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска
Место прохождения практики -
Столовая №1 расположена по адресу: Красноярский край, г. Зеленогорск, ул.
Заводская, 2.
Столовая №1 входит в состав
предприятия общественного питания МУП (Муниципальное унитарное предприятие)
«Глобус» г. Зеленогорска.
Название: Столовая №1 МУП «Глобус»
г. Зеленогорска.
Основной деятельностью является
общественное питание.
Предприятие общественного питания -
это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных
кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.
организация питания школьников в
школьных столовых;
обеспечение питания граждан в
столовых, кафе и иных подразделениях предприятия;
изготовление и реализация кулинарной
и иной продукции, кондитерских изделий, в том числе на заказ в сложном
исполнении;
осуществление взаимоотношений с
юридическими и физическими лицами на основе договора на изготовление и
реализацию продукции, товаров, по оказанию услуг, выполнению работ, а также
иных договоров по общественному питанию;
осуществление торговой,
торгово-посреднической, закупочной, сбытовой деятельности.
Унитарное предприятие в России (сокращения: Государственное унитарное предприятие - ГУП,
Муниципальное унитарное предприятие - МУП, Федеральное государственное
унитарное предприятие - ФГУП) - это коммерческая организация, не наделённая
правом собственности на закреплённое за ней собственником имущество.
Правовое положение государственных и
муниципальных унитарных предприятий определяется Гражданским Кодексом РФ (ст.
113-115) и законом о государственных и муниципальных унитарных предприятиях.
В учредительных документах
унитарного предприятия должны определяться его наименование, место нахождения,
порядок управления его деятельностью. Фирменное наименование унитарного
предприятия должно содержать указание на собственника его имущества. Кроме того
устав унитарного предприятия должен содержать сведения о предмете и целях
деятельности предприятия, а также о размере уставного фонда предприятия,
порядке и источниках его формирования.
В такой форме могут быть созданы
только государственные и муниципальные предприятия. Имущество (соответственно
государственное или муниципальное) принадлежит унитарному предприятию на праве
хозяйственного ведения или оперативного управления (казенное предприятие).
Унитарное предприятие отвечает по
своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом, но не несет
ответственности по обязательствам собственника его имущества.
Учредительным документом унитарного
предприятия является Устав.
Унитарное предприятие не вправе
создавать в качестве юридического лица другое унитарное предприятие путем
передачи ему части своего имущества (дочернее предприятие).
Унитарные предприятия обязаны в
случаях, определенных собственником имущества, проводить ежегодный обязательный
аудит. При этом договор на проведение обязательного аудита отчетности унитарных
предприятий должен быть заключен по итогам размещения заказа путем проведения
торгов в форме открытого конкурса, в порядке, предусмотренном ФЗ от 21 июля
2005 года №94-ФЗ «О размещении заказов на поставки товаров, выполнение работ, оказание
услуг для государственных и муниципальных нужд».
Обычно унитарные предприятия
расцениваются как менее прозрачная форма по сравнению с акционерными
обществами, поскольку в последних закон устанавливает процедуры корпоративного
управления. Однако в качестве преимущества унитарных предприятий можно выделить
то, что имущество остается в государственной (муниципальной) собственности.
В отличие от акционерных обществ и
иных коммерческих организаций унитарные предприятия обязаны раскрывать
информацию о проводимых ими закупках на официальных сайтах уровня своей
подчиненности. Для ФГУП - на официальном сайте государственных закупок
Российской Федерации (федеральный государственный заказ), для ГУП на сайтах
закупок регионов и для МУП на официальных сайтах муниципалитетов или, при их
отсутствии, на официальных сайтах закупок регионов.
.2 Характеристика
деятельности предприятия общественного питания Столовая №1 МУП «Глобус» г.
Зеленогорска
Столовая №1 МУП «Глобус» г.
Зеленогорска, ничем не уступающая лучшим кафе, расположена в центре города.
Вблизи находятся административные
здания, банки, библиотеки, музей, редакции газет, кинотеатр, школа, училище,
множество магазинов и жилой массив. Это позволяет занятым сотрудникам
современных бизнес-центров экономить своё обеденное время. Ежедневно здесь
завтракают и обедают до 300 работников предприятия.
В столовой предусмотрено 50
посадочных мест.
Столовая №1 МУП «Глобус» г.
Зеленогорска является общедоступным предприятием первого класса. Производство -
цеховое.
Присутствуют заготовочные
(мясорыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный) и специализированный
(кондитерский) цеха. В цехах работают повара 3-го, 4-го и 5-го разрядов.
Холодный и горячий цеха имеют общую
моечную кухонной посуды и располагаются в непосредственной близи. Мясорыбный
цех также соприкасается с горячим. Овощной находиться рядом с холодным.
Кондитерский стоит обособленно. При этом двери из всех цехов выходят в общий
коридор.
В каждом цехе есть своя моечная
кухонной посуды. Кроме того существует моечная столовой посуды к которой
прилегает сервизная, где эта посуда и храниться. В горячем цехе рядом с
мармитами находиться раздаточное окно через которое официант может получить
заказ не входя в кухню. Такое же окно есть в моечной кухонной посуды. Оба они,
а также двери из сервизной, кухни и кладовой для хранения столов выходят в
общий коридор ведущий в торговый зал.
В качестве поставщиков выступают
предприятия давно существующие и имеющие хорошую репутацию на рынке.
Столовая №1 МУП «Глобус» г.
Зеленогорска является предприятием общественного питания с широким
ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, с
повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
В дневное время действует раздача,
где люди могут пообедать быстро и недорого. В ассортимент раздачи входят:
холодные закуски, выпечка, первые и вторые блюда, гарниры и напитки.
Также в течение всего времени
действует основное меню, разработанное шеф-поваром. В него входят фирменные
салаты, горячие и холодные закуски, пиццы, первые и вторые блюда.
Предложение блюд значительно
расширяется за счет бара. В баре широкий выбор различного чая, кофе, а также
вин, крепких спиртных напитков, алкогольных коктейлей и табачных изделий. Здесь
можно найти салаты, суши, роллы, другие холодные и горячие блюда.
В вечернее время Столовая №1 МУП
«Глобус» г. Зеленогорска организует обслуживание вечеров, приемов, семейных
торжеств и банкетов.
Столовая №1 оказывает также
дополнительные услуги, такие как:
приготовление блюд и организация обслуживания
праздничного стола;
доставка на дом обедов, блюд и
другой продукции по заказу;
выездные обслуживания банкетов и
вечеров;
бронирование мест на определенное
время;
.1 Использование
прогрессивных технологических процессов и оборудования (в общественном питании)
общественный управление питание
кадровый
Научно-технический
прогресс в системе общественного питания предполагает максимальную
интенсификацию процессов приготовления и раздачи пищи на базе передовой
технологии и новейшей техники. Задачами научно-технического прогресса в отрасли
являются повышение ее эффективности на основе внедрения последних достижений
науки и техники, совершенствование организации производства и управления
предприятиями общественного питания.
К основным
направлениям научно-технического прогресса в общественном питании относятся:
) организация
централизованного производства полуфабрикатов
высокой степени готовности и комплексное снабжение ими
предприятий-заготовочных;
) централизованное
производство замороженных кулинарных изделий, разработка технологии
приготовления охлажденных блюд и внедрение их в практику работы предприятий
общественного питания;
) внедрение новых
способов обработки продуктов;
) совершенствование
методов обслуживания посетителей;
) эффективное
использование новой техники, модернизация действующего оборудования,
комплексная механизация и автоматизация производственных процессов, механизация
погрузочно-разгрузочных работ;
) совершенствование
научной организации труда и управления;
) применения
электронно-вычислительной техники, компьютеризации.
Работа предприятий
общественного питания на полуфабрикатах создает благоприятные условия для
применения средств механизации и автоматизации производственных процессов,
позволяет более эффективно осуществлять специализацию производства,
обеспечивать экономию средств за счет рационального использования сырья,
снижения отходов и потерь, ускорения приготовления блюд.
Важным направлением
научно-технического прогресса в общественном питании является централизованное
производство замороженных кулинарных изделий и охлажденных блюд.
Быстрозамороженные блюда широко используются на предприятиях общественного
питания, в том числе массового производства, что позволяет сохранить вкусовые
свойства пиши. Так, рассчитано, что на приготовление мясных блюд из сырья
требуется примерно в 4.7 раза больше времени, из полуфабрикатов - 3,7 рала, чем
на размораживание и подогрев готовых мясных блюд.
Одно из основных
направлений технического прогресса - внедрение достижений науки и техники в
кулинарное производство. Разработаны новые электрофизические, биохимические и
ферментативные методы обработки продуктов. На предприятиях отрасли успешно
применяются аппараты с инфракрасным и СВЧ-нагревом. Особенно эффективно могут
быть использованы аппараты с СВЧ-нагревом для разогрева быстрозамороженной
продукции и охлажденных блюд, что в свою очередь способствует совершенствованию
технологии производства продукции на предприятиях общественного питания.
Технический
прогресс в отрасли связан с механизацией и автоматизацией технологических
процессов, с внедрением высокопроизводительного оборудования для приготовления
и отпуска пищи. Осуществляется переход от конструирования отдельных машин и
разработки прогрессивных технологических процессов к созданию систем,
обеспечивающих механизацию и автоматизацию производства в целом. Завершается
разработка и освоено производство жарочных и варочных аппаратов непрерывного
действия, средств комплексной механизации и автоматизации производственных
процессов для специализированных предприятий общественного питания (вареничных,
пирожковых, блинных, пельменных). К ним относятся автоматы для приготовления
блинчиков, вареников.
Широко используется
на предприятиях секционное модулированное оборудование, позволяющее более
рационально организовать рабочие места поваров, увеличить выпуск продукции на
тех же производственных площадях.
В системе обслуживания потребителей нашли применение конвейерные системы
комплектования и отпуска скомплектованных обедов. Увеличилась оснащенность
предприятий общественного питания механическим, холодильным,
подъемно-транспортным оборудованием, торговыми автоматами, электронными
контрольно-кассовыми машинами и весоизмерительными приборами.
Достижения научно-технического
прогресса используются и при механизации трудоемких работ, выполняемых
кухонными рабочими, сборщиками посуды, уборщицами производственных и торговых
помещений. На крупных предприятиях может быть применен весь комплекс средств
механизации, в том числе механизированные моечные отделения для санитарной
обработки столовой и кухонной посуды, экспедиционной тары, транспортеры для
сбора и доставки посуды из обеденного зала в моечные отделения: на средних и
мелких предприятиях - машины для мытья столовой и кухонной посуды, приборов.
Использование
средств механизации на трудоемких работах позволяет повысить производительность
труда в 1,5-2 раза и высвободить значительное количество работников, занятых
выполнением подсобных работ на предприятиях общественного питания.
С целью повышения
отдачи материально-технической базы, наращивания объемов деятельности
предполагается и развитие мелкорозничной сети объектов общественного питания .
К мелкорозничной сети относятся палатки, киоски, ларьки, летние кафе, мини-кафе,
торговые автоматы, пункты передвижной торговли и нестационарные торговые
единицы (выносные столы, прилавки и т.д.).
Одним из основных путей являются
рациональная организация производственно-торгового процесса на объекте питания,
интенсификация производства продукции, внедрение новых форм обслуживания,
установление оптимальных режимов работы объектов питания.
Наиболее
прогрессивными формами организации производства являются концентрация,
специализация и кооперирование. Развитие этих форм организации производства
способствует внедрению новейшей высокопроизводительной техники, прогрессивной
технологии и наиболее рациональных методов использования работников. В
общественном питании процесс концентрации может осуществляться за счет централизации
производства полуфабрикатов и кулинарной продукции и сопровождаться процессом
децентрализации потребления. Централизация производства полуфабрикатов
предполагает применение прогрессивной технологии, индустриальных методов
приготовления пиши. Она ведется и общественном питании посредством
комбинирования, т.е. технологического сочетания разных по назначению
производств на одном предприятии. Например, в крупных населенных пунктах
создаются кулинарные комбинаты, комбинаты питания или производственные цехи по
выработке полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и копченостей. Этой
продукцией снабжается широкая сеть объектов общественного питания и торговли.
В общественном питании важно кооперирование ,
т.е. тесная производственная связь, может осуществляться между предприятиями
общественного питания и пищевой промышленности, предприятиями общественного
питания и розничной торговли. Расширение отпуска полуфабрикатов, кулинарных и
кондитерских изделий в розничную торговую сеть обеспечивает выход на новые
сегменты рынка. В последние годы предприятия общественного питания
потребительской кооперации активно занимаются оптовым отпуском продукции и
розничную торговую сеть, удельный вес которого занимает почт треть выпускаемой
собственной продукции.
Современными формами кооперирования
общественного питания с розничной торговлей являются:
передача некоторых торговых функции
предприятиям питания, а функций общественного питания - предприятиям розничной
торговли (реализация хлебобулочных, молочных и других продуктов через домовые кухни,
горячих напитков, бульонов и других блюд в булочных);
организация в составе предприятии
розничной торговли предприятий общественного питания (закусочных, кафе,
буфетов);
создание комбинированных предприятий
по реализации продоволь-ственных товаров с их потреблением на месте и отпуском
на дом (кафе - кондитерский магазин, буфет - магазин винно-водочных изделий,
молочное кафе - магазин молочных продуктов).
Комбинирование - форма рациональной организации общественного производства и
управления, основанная на технологическом сочетании различных, но назначению
производств, в рамках одного предприятия. В общественном питании могут
использоваться следующие формы комбинирования:
сосредоточение на одной
производственной площади разных по назначению объектов общественного питания
(ресторана, кафе, закусочной, магазина кулинарии, т.е. создание комбината
питания);
создание кулинарных комбинатов, что
означает концентрацию и централизацию производства полуфабрикатов;
комбинирование на основе
использования отходов производства на крупных предприятиях общественного
питания. Так, 25 - 30% отходов мяса говядины, 28% телятины составляют кости.
Перспективным направлением считается также изготовление крахмала из отходов
картофеля. Можно получать до 16% крахмала ил отходов картофеля, или 3 - 3,5% от
массы переработанного картофеля.
Столовая - место общественного
питания, которое имеет большую проходимость посетителей и для которого
необходимо правильное распределение потоков приготовления пищи, все должно быть
на своих местах, а процедура приготовления и выдачи блюд должна быть отработана
до мелочей. Здесь очень важно качество используемого оборудования для
столовой . Так как оборот довольно велик, оборудование должно работать
идеально. В сфере общественного питания таким направлением должно в первую
очередь стать внедрение современного технологического оборудования.
В зависимости от назначения и вида
обрабатываемых продуктов, оборудование для предприятий общественного питания
можно разделить на несколько групп:
тепловое (электроплиты, аппараты для
жарки, грили, аппараты для выпечки, пищеварочные котлы и мн. др.),
непосредственно задействованное в приготовлении горячих блюд и напитков;
холодильное оборудование
(морозильные камеры низко- и среднетемпературные, холодильные шкафы и столы,
аппараты шоковой заморозки и др.), позволяющее обеспечить сохранность
скоропортящихся продуктов;
электромеханическое (машины для
обработки овощей, мяса и рыбы, для приготовления и обработки теста и т.д.),
выполняющее «механическую» работу вместо повара;
оборудование для раздачи и
демонстрации (витрины, прилавки, линии раздачи), позволяют более рационально
использовать как пространство кухни, так и пространство зала для посетителей;
нейтральное оборудование - к нему
относятся всевозможные подставки, полки, тележки, в общем, все то, что делает
оснащение ресторана особенно удобным;
посудомоечное оборудование
ресторана, позволяющее быстро и экономично решать проблему грязной посуды;
барное оборудование позволяет
переложить часть забот о приготовлении простых блюд и напитков на бар и т.д.
.2 Организация
производства, труда и управления на предприятии
Общественное питание играет все
возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде
всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием
коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих
производственных процессов. Сущность организации производства предприятий
общественного питания заключается в создании условий, обеспечивающих правильное
ведение технологического процесса приготовления пищи и выполнение
производственной программы предприятия.
Основными требованиями организации
производства являются: расположение производственных помещений в соответствии с
последовательностью технологического процесса; рациональное размещение
оборудования; продуманная организация рабочих мест; использование различных
форм разделения труда на производстве в зависимости от условий специфики работы
предприятий и квалификации работников; применение на производстве передовых
приемов и методов труда.
На каждом предприятии в соответствии
с технологическим процессом выпуска продукции организуются производственные
подразделения, формирующие его производственную инфраструктуру, под которой
понимается состав его производственных подразделений (участков, отделений,
цехов), формы их построения, размещения, производственных связей.
Для производства продукции
определенного ассортимента или выполнения той или иной стадии технологического
процесса на предприятиях общественного питания организуются цехи. Цех - это
производственное подразделение предприятия, в котором осуществляются первичная
обработка сырья и приготовление полуфабрикатов или изготовляется готовая
продукция. Структура производства предприятий общественного питания зависит от
типа и мощности.
Различают предприятия с цеховой
структурой и бесцеховой.
Цеховая структура организуется на
предприятиях, работающих на сырье, с большим объемом производства. Цехи
подразделяются на заготовочные (мясной, рыбный, птицегольевой, мясо-рыбный,
овощной), доготовочные (горячий, холодный), специализированные (мучной,
кондитерский, кулинарный). На предприятиях общественного питания, работающих на
полуфабрикатах, организуется цех доработки полуфабрикатов, цех обработки
зелени.
Бесцеховая структура производства
организуется на предприятиях с небольшим объемом производственной программы,
имеющих ограниченный ассортимент выпускаемой продукции на специализированных
предприятиях (закусочных, шашлычных, пельменных, вареничных и др.).
Состав помещений предприятий
общественного питания и требования к ним определяются соответствующими СНиПами,
выделены следующие основные группы помещений:
складская группа для
кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых камерах и
неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения;
производственная группа для
переработки продуктов, сырья (полуфабрикатов) и выпуска готовой продукции; в
состав производственной группы входят основные (заготовочные и доготовочные)
цехи, специализированные (кондитерский, кулинарный и др.) и вспомогательные
(моечные, хлеборезка);
торговая группа для реализации
готовой продукции и организации ее потребления (торговые залы с раздаточными и
буфетами, магазины кулинарии, вестибюль с гардеробом и санузлами и др.);
административно-бытовая группа для
создания нормальных условий труда и отдыха работником предприятия (кабинет
директора, бухгалтерия, гардероб персонала с душами и санузлами и др.).
Все группы помещений взаимосвязаны
между собой.
Важным направлением организации
труда является улучшение организации и обслуживания рабочих мест.
Рабочие места на предприятиях
общественного питания имеют свои особенности в зависимости от типа предприятия,
его мощности, характера выполняемых операций, ассортимента выпускаемой
продукции.
Площадь рабочего места должна быть
достаточной, чтобы обеспечить рациональное размещение оборудования, создание
безопасных условий труда, а также удобное расположение инвентаря, инструментов.
Рабочие места в цехе располагаются
по ходу технологического процесса.
Рабочие места могут быть
специализированными и универсальными. Специализированные рабочие места
организуют на крупных предприятиях, когда работник в течение рабочего дня
выполняет одну или несколько однородных операций.
В средних и малых предприятиях
преобладают универсальные рабочие места, где осуществляются несколько
неоднородных операций.
Правильно организовать рабочее место
- значит обеспечить его рациональную планировку, оснащение инструментом,
оборудованием, своевременную подачу материалов, сырья, тары; создать
благоприятные санитарно-гигиенические и эстетические условия труда.
При организации рабочих мест
необходимо учитывать мощность и специализацию предприятия, характер
осуществляемых в нем технологических процессов, последовательность их
выполнения, степень разделения труда.
Рабочие места, предназначенные для
выполнения следующих друг за другом операций, рациональнее размещать без
перерывов, т.е. создавать поточные технологические линии, позволяющие сократить
лишние непроизводительные движения работников, облегчить условия труда.
На доготовочных предприятиях, в
основном мелких, преобладают комбинированные рабочие места, где выполняется
несколько технологических операций. Комбинированное рабочее место следует
обеспечивать полным набором инструментов, посуды, инвентаря, необходимым для
осуществления всех технологических операций, выполняемых на данном рабочем
месте. Непосредственно на универсальном рабочем месте должны находиться только
те инструменты, которые необходимы для текущей операции. Для размещения остальных
инструментов и приспособлений оборудуются выдвижные ящики, полки.
На рабочих местах с большой долей
ручного труда, рационализация которых за счет механизации нецелесообразна или
невозможна, следует предусматривать мероприятия по сокращению ручного труда
путем перепланировки рабочих мест, обеспечивающей установку передвижного
оборудования.
Кроме цехов на производстве имеются
вспомогательные помещения, к которым относятся: моечная кухонной посуды;
моечная и кладовая тары для полуфабрикатов; помещение заведующего
производством.
Взаимосвязь отдельных подразделений
предприятия (цехов, отделений, вспомогательных помещений), участвующих в
выполнении одного или нескольких технологических процессов, определяет
структуру производства.
2.3 Экономическая деятельность
на предприятии по функциям менеджмента
Сегодня трудно назвать более важную
сферу в жизни общества, чем менеджмент. От него во многом зависят и
эффективность производства, и реализация продукции, а значит - и удовлетворение
потребностей людей.
Рост оборота в сфере общественного
питания аналитики и участники рынка связывают с возросшей покупательной
способностью соотечественников и развитием демократичных звеньев рынка. Причем
основной рост приходится на сегмент быстрого питания - наиболее доступный по
ценам - и различные форматы в среднем ценовом сегменте. Повсюду появляются все
новые и новые рестораны и кафе (и независимые, и сетевые). Естественно, в
условиях обострившейся конкуренции растет спрос и на профессиональных
менеджеров.
Менеджер общественного питания
является организатором работы предприятия. Основные функции управления являются
общими для всех производственно-экономических систем. Исходя из содержания
выполняемых работ, функции управления общественного питания классифицируются
следующим образом: прогнозирование и планирование, организация работы,
координация и регулирование, активизация и стимулирование, контроль, учет и
анализ.
Реализация каждой из функций
управления предприятием, организацией включает все типовые элементы
управленческого цикла.
Функция планирования включает разработку планов работы организации, предприятия
общественного питания и каждого его структурного подразделения и доведение этих
планов до всех членов коллектива. Планы разрабатываются на основе
прогнозирования, моделирования и программирования. Функция планирования
является основной в управлении, поскольку реализация всех остальных функций
подчинена задачам достижения результатов, определяемых планом.
Функция организации
работы обеспечивает взаимосвязь и
эффективность всех функций управления. Содержание ее следующее: организация
работ по перспективному и текущему экономическому и социальному планированию;
организация подбора, расстановки кадров по функциональному признаку.
Координация предполагает установление очередности выполнения отдельных заданий,
обеспечивающей непрерывность процессов выполнения плана, согласование сроков
изготовления и поставок продукции; исключение дублирования проводимых работ.
Разделение и специализация управленческого труда требует координации
деятельности специалистов, руководителей. Координируют не только деятельность
людей, процессы производства, реализации и организации потребления продукции
общественного питания, но и информационные процессы: сбор, обработка и передача
данных, необходимых для управления. Источниками информации для выполнения
функции координации являются рабочие планы, графики работы руководителей
структурных подразделений, утвержденные структуры, схемы управления и другие
нормативные документы. Цель координации - обеспечение слаженной работы всего
производственного коллектива. Примером организации в рамках организации
общественного питания является деятельность директора, который помимо
выполнения прочих функций управления координирует и направляет деятельность
своих заместителей, начальников отдела, руководителей предприятий общественного
питания.
Функция регулирования обеспечивает устойчивость, стабильность системы общественного
питания. Посредством выполнения функции регулирования достигается
равномерность, согласованность, в п
Похожие работы на - Деятельность предприятия общественного питания Отчет по практике. Менеджмент.
Контрольная работа: Способы защиты информации
Администрация Морского Порта Владивосток Дипломный Отдел
Реферат: Москва прирастала слободами. Слободы Шаболовская и Донская
Реферат по теме Ожоговый шок как частный вид ожоговой болезни
Реферат по теме Средневековая система образования: университеты
Курсовая работа по теме Современное состояние и перспективы применения рецепторных методов для определения лекарственных веществ и их метаболитов
Развитие земельного кадастра в России
Скачать Шаблон Курсовой
Лабораторная Работа Комнатные Растения
Реферат по теме Даймё
Дневник Практика Терапевтическая Стоматология
Реферат: Трудовой потенциал предприятия основные направления его эффективного использования
Контрольная Работа Скорость Химической Реакции
Курсовая работа: Статистика капітальних інвестицій у Вінницьку область
Дипломная работа по теме Основные черты и типы корпоративных стратегий
Курсовая работа по теме Метод кодирования Хаффмана
Реферат Взаимодействие С Родителями
Дневник Практики Подготовительная Группа
Контрольная работа по теме Матричный метод решения линейных уравнений. Аналитическая геометрия
Реферат: Народная война в Тамбовской губернии
Похожие работы на - HTML
Реферат: Brennagh
Сочинение: Нужно ли изучать язык в старших классах