Des spécialités asiatiques servies en premier

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Des spécialités asiatiques servies en premier
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L’Asie offre une alternative séduisante à l’eau plate : l’eau de coco . On la trouve dans les noix de coco vertes, avant que le fruit n’arrive à maturité. Composée à 95 % d’eau, elle est riche en nutriments. Désaltérante, légère, drainante, énergisante, anti-bactérienne, elle mérite largement sa place à votre carte. Elle pe ut remplacer le lait végétal dans la préparation
d’un smoothie.


Le jus de yuzu n’a pas son pareil pour apporter une note exotique à votre carte de boissons. À proposer avec du jus d’aloe vera pour offrir une option sans agrumes.


Chaque pays du sud-est asiatique a ses bières blondes légères locales : Tsingtao en Chine, Asahi au Japon, Singha en Thaïlande... Choisissez celle qui correspond aux origines de votre plat pour trouver l’accord parfait. À boire avec modération, tout comme l’eau de coco qui ne doit pas complètement remplacer l’eau.


Pour surfer sur la tendance des produits lacto-fermentés, pourquoi ne pas proposer du Kéfir à vos clients ? Préparé à l’aide de levure naturelle, cette boisson à base d’eau ou de lait regorge de vitamines. On lui prête de multiples vertus : anti-vieillissante, elle renforcerait le système immunitaire et protègerait la peau...

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Indisponible à 

Nanterre
















Livraison estimée mardi, 06/09/2022














Disponible à

Nanterre















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Nanterre
















Livraison estimée mardi, 13/09/2022















Livraison estimée mercredi, 07/09/2022















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La cuisine asiatique est la cuisine exotique la plus plébiscitée par les consommateurs. Avec moins de graisses que la cuisine traditionnelle occidentale, les spécialités issues d’Asie sont variées, savoureuses et agréables à regarder. Découvrez comment donner une touche asiatique à votre carte, pour attirer une nouvelle clientèle.
La cuisine asiatique est globalement moins grasse que la cuisine occidentale. Elle est en phase avec les nouvelles attentes des clients, surtout pour la pause déjeuner. L’utilisation du riz pour les galettes et les pâtes ouvre le champ des possibles pour les régimes sans gluten . La crème de coco offre également une bonne alternative à la crème fraîche pour proposer à la carte un plat sans lactose.
Côté goût, la cuisine asiatique fait le plein d’épices et ose le sucré-salé . Un véritable festival pour les papilles ! C’est aussi un régal pour les yeux : un potentiel à exploiter au moment du dressage de vos plats. 
Et les français ne s'y trompe pas. 25 % déclarent consommer des spécialités culinaires asiatiques une fois par semaine (sondage 2019 réalisé par Harris Interactive pour Deliveroo).
Dans la lignée du poke bowl hawaïen, le buddha bowl est un plat complet gourmand, sain et coloré . Dans un grand bol, on dispose des éléments crus et cuits (chauds ou froids) sans les mélanger, en soignant la présentation pour en mettre plein les yeux.
Voici la base de la recette du buddha bowl, facile à réaliser et à personnaliser :
Pour donner du relief à votre buddha bowl, ajoutez les indispensables graines germées, oléagineux et fruits secs du type graines de sésame, amandes ou grenades. Côté assaisonnement : optez pour la classique huile d’olive relevé de citron, ou tentez une vinaigrette au tahini (moutarde, huile parfumée, jus de citron, épices et bien sûr tahini).
La cuisine thaï occupe une place à part dans le continent asiatique, avec des ingrédients puissants très peu utilisés ailleurs : citronnelle, basilic thaï, lait de coco et piment.
Organisée autour du riz, cette cuisine est généralement très pimentée, mais elle peut aussi s’adapter aux goûts occidentaux. Très inspirée par la street food, elle est pensée pour être exécutée rapidement au wok. Cette cuisson au wok préserve la saveur et la texture des aliments tout en limitant les matières grasses au strict minimum.
Vous hésitez entre curry vert et curry rouge ? Le premier est réalisé avec des piments verts, c’est le plus piquant, mais aussi le plus parfumé. Le second est fait avec des piments rouges, pour un goût légèrement sucré.
La cuisine thaï demande souvent une préparation minutieuse , ce qui peut effrayer quand on a un timing à respecter. Il existe heureusement une poignée de recettes faciles à faire, comme la salade de bœuf thaï, un véritable régal ! Astuce : le saké rend de fiers services en cuisine. À la façon du vin dans la cuisine occidentale, il apporte de la rondeur à une marinade ou une sauce.
La feuille de riz est fabriquée à partir de farine de riz diluée dans de l’eau. Un ingrédient translucide, diététique et naturellement sans gluten. 
Vous le croyiez réservé aux nems et rouleaux de printemps vietnamiens ? Détrompez-vous : 30 fois moins calorique que le pain , la feuille de riz peut être détournée en « sandwich », un peu comme un wrap, mais version healthy .
L’avantage de cet ingrédient est qu’il est déclinable avec une infinité d’associations gagnantes
: poulet/avocat, asperges/crevettes, saumon/concombre, quinoa/légumes
ou houmous/halloumi grillé. Vous pouvez aussi partir d’une base de sauté
de poulet au wok et ajouter en fonction des saisons champignons,
avocat, poivrons, asperges, tagliatelles de carottes, ou aubergines.
Pensez également à ajouter des graines germées.
Accompagnez votre « rouleau de printemps de saison » avec une
vinaigrette de caractère (au sésame par exemple), et vous pouvez servir !
Les produits lacto-fermentés sont obtenus à partir de techniques de conservation traditionnelles faisant intervenir des probiotiques. On apprécie leurs bienfaits nutritionnels mais aussi leurs saveurs piquantes ou acidulées, souvent assez prononcées. 
La cuisine asiatique regorge de trésors fermentés , à commencer par la sauce soja. Très présente dans la cuisine asiatique, elle ne sert pas qu’à saucer les sushis, ou saler les soupes. Elle relève aussi brillamment le goût des viandes, des légumes, du tartare de saumon et de n’importe quelle recette au wok.
Pour vos marinades et vos grillades : ajoutez à la sauce soja, de l’huile d’olive, de l’ail et en option du miel pour un effet sucré-salé-caramélisé. A noter que la sauce soja classique contient du blé mais qu’il est facile de trouver des versions sans gluten.
La nouvelle star des
produits fermentés asiatiques en France, c’est le kimchi. C'est une recette coréenne réalisée avec légumes lacto-fermentés (souvent du chou) au saumure et piments. Un plat délicieux, relevé et peu calorique auquel vous pouvez ajouter des fruits de mer par exemple.
Autre produit riche en protéines végétales, le tofu lacto-fermenté. Ses oméga-3 sont bons pour notre système cardio-vasculaire et la présence de probiotiques sont bénéfiques pour notre système digestif. Le tofu peut être émietté dans vos salades ou sur vos plats. Il existe nature, ou bien aromatisé (au pesto, par exemple).
Sondage réalisé en février 2019 par Harris Interactive pour Deliveroo.
Du côté de Taïwan, on ne jure que par le gourmand Bubble Tea. Comme son nom l’indique, c’est une boisson à base de thé (noir ou vert), à consommer chaude ou froide. S a particularité ? De grosses boules de tapioca noire (ou perles de fruits) agglutinées au fond du verre.
Une boisson réconfortante qui peut se décliner à volonté avec du lait (ou boisson au riz) et le sirop de votre choix. Banane, coco, pastèque, vanille et pourquoi pas fève tonka, tous les goûts sont permis !
Le Bubble Tea doit être proposé avec des pailles extra larges de 12 mm de diamètre . Sinon, impossible d’aspirer les perles de tapioca. L’usage du plastique à usage unique étant banni, on trouve heureusement des alternatives en papier, fibres de bambou et même en canne à sucre. Une invention écologique que l’on doit à un jeune entrepreneur… Taïwanais !
Les distilleries japonaises sont réputées dans le monde entier. Leur expertise a pour origine le fameux saké, mais aussi le whisky, qui mûrit plus rapidement qu’en Ecosse grâce aux différences de climats.
Si le whisky japonai s s’est déjà largement imposé en remportant de nombreux prix, le raffiné rhum nippon vaut aussi le détour . Il est produit dans de petites îles tropicales au sud du pays, les seules de l’archipel à faire pousser de la canne à sucre.
Quant au gin nippon , c’est le nouvel alcool tendance. Il n’a rien à envier à son homologue occidental. Il possède même de sérieux arguments avec des saveurs uniques, liées à un mix d’ingrédients typiques. En plus du genièvre obligatoire pour le gin, on peut y trouver sakura (fleurs et feuilles de cerisier japonais), yuzu (agrume), poivre, ainsi que divers thés et racines.
Passez au métissage culinaire, en associant les saveurs issues de cultures différentes. Une délicieuse façon de faire voyager vos clients !
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Donnez un goût de fraîcheur à vos recettes en y intégrant des végétaux marins reconnus pour leurs nombreuses vertues nutritionnelles.
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Anne Thiery
sur 26 juin 2021 à 1:09


Laurence Veron-Dor
sur 28 juin 2021 à 1:36


Matt-chinois
sur 3 juillet 2021 à 8:29


Matt-chinois
sur 4 juillet 2021 à 5:27

par Océane | 20 Juin 2021 | article | 5 commentaires
Quels sont les plats chinois les plus connus ?
Nouilles sautées , canard laqué de Pékin, crevettes aux noix de cajou , raviolis chinois … Ça y est, vous avez l’eau à la bouche ? Ce n’est qu’un début !
Aujourd’hui, je vous propose un voyage gustatif dans l’ Empire du Milieu . Vous allez découvrir les grands classiques de la cuisine chinoise : des jiaozi à la fondue sichuanaise, en passant par les plats traditionnels à base de légumes, de viande et de poisson.
C’est parti pour un petit tour d’horizon des 19 plats chinois les plus connus … Miam !
(Je vous indique les noms des plats en mandarin pour que vous puissiez les retrouver sur les menus en Chine, qui sont rarement illustrés.)
3 petits baozi prêts à se faire déguster !
Les jiaozi sont des raviolis en forme de chaussons, renfermant une délicieuse farce composée de différents éléments (légumes, crevettes, porc, bœuf, etc.). Cet encas est très populaire en Chine ! Ces raviolis chinois sont d’ailleurs servis lors de la Fête du printemps (ou Nouvel An chinois) dans la partie nord de la Chine. Leur forme étant similaire à un lingot d’or, ils symbolisent la fortune pour l’année à venir.
Un de mes coups de cœur parmi les spécialités chinoises : les baozis ! Il s’agit de petites brioches salées cuites à la vapeur et farcies de viande ou de légumes. Vous en trouverez dans les marchés de rue partout en Chine. N’hésitez pas à en emporter un baozi pour le déguster en guise de petit-déjeuner ou d’encas salé !
Les wontons sont des ravioles farcies servies dans un bouillon. Ils sont principalement consommés dans le sud et le sud-est de la Chine, à Shanghaï, dans la province de Guangzhou et du Sichuan. Cette soupe traditionnelle aux saveurs asiatiques est un vrai régal !
Les zhajiang mian (nouilles zhajiang), c’est un peu l’équivalent chinois des spaghettis bolo ! Ces nouilles de blé sont servies avec une sauce à base de blé fermenté et de porc émincé. Elles sont accompagnées de légumes, comme des oignons jeunes, des germes de soja ou encore des aubergines grillées.
Les nouilles sautées sont l’un des plats chinois les plus connus des étrangers ! Il s’agit de nouilles cuites à l’eau bouillante, puis sautées dans l’huile. Elles sont servies avec de la viande, des oignons et du céleri. Un délice !
Quand je suis partie en Chine, j’ai développé une véritable addiction à ces petites crêpes chinoises aux oignons hachés ! Littéralement, « jianping » signifie « galettes cuites dans peu d’huile ». Ce classique de la street food se déguste sur le pouce dans les marchés du nord de la Chine. Un régal tout en simplicité !
Aussi surnommé « hamburger chinois » par les Occidentaux, les roujiamo sont absolument délicieux. C’est une sorte de burger au pain croustillant, avec du porc mijoté en garniture. Des petits sandwichs un peu gras, mais très appétissants !
Mapo toufu : L’un des plats préférés de tous les Occidentaux en Chine
Ce plat originaire du nord-est de la Chine est composé d’aubergines, de pommes de terre et de poivrons coupés en gros morceaux. Ces légumes sont cuits avec une sauce de soja, de vinaigre et de sucre, ce qui leur donne un goût très onctueux. Les Chinois adorent ce plat qui est populaire, peu cher et très bon !
En Chine, vous trouverez ce plat dans presque tous les restaurants populaires ! Il s’agit d’une spécialité économique et très savoureuse originaire de la province du Sichuan. L’ingrédient principal est du tofu laiteux, cuisiné dans une sauce épicée et piquante typique du Sichuan.
J’en profite pour vous partager une petite anecdote sur ce plat. Ma Po signifie « dame au visage abîmé par la variole ». On dit qu’une dame appelée Chen avait le visage marqué par des cicatrices de variole. Elle tenait une boutique de tofu, et elle a un jour inventé ce plat délicieux dont tous les villageois raffolaient. C’est pourquoi le plat a été nommé en son honneur. Pas très ragoûtante comme histoire, je vous l’accorde… Mais cette spécialité est vraiment succulente !
Il s’agit de l’un de mes plats chinois préférés ! Je ne me lasse pas de ce goût sucré, rehaussé par les herbes et les épices. La texture est très agréable, les aubergines fondent toutes seules dans la bouche. Accompagnez-les de riz et régalez-vous !
Nom chinois : 紅燒茄子 (hóngshāo qiézi)
Les tomates sautées aux œufs sont l’un des plats les plus populaires de la cuisine chinoise. Les aliments sont sautés au wok et peuvent être assaisonnés d’un peu de sucre et d’un filet de sauce soja. Un plat familial authentique qui se fait avec trois fois rien !
Nom chinois : 西红柿炒鸡蛋 (xī hóng shì chǎo jī dàn)
Canard laqué de Pékin : Un classique à goûter au moins une fois lors de votre séjour en Chine
Plat typique de la capitale chinoise, le canard laqué de Pékin jouit d’une renommée mondiale ! Dans les restaurants pékinois, il est servi en plusieurs plats :
Pour déguster le canard, on enveloppe une pièce de viande, préalablement trempée dans de la sauce (aux haricots sucrés ou au soja à l’ail), dans de minces crêpes de farine. Si vous passez par Pékin, vous devez absolument goûter à ce plat national !
Ce met très répandu dans la cuisine chinoise est composé de morceaux de porc frits dans une pâte de beignet ultra-croustillante. La sauce aigre-douce est légèrement acidulée et sucrée, pour le plus grand plaisir de vos papilles !
Bien qu’à l’origine, ce plat se cuisine avec de la viande de porc, vous pourrez également en trouver avec du poulet ou du bœuf.
Le poulet au Coca-Cola peut sembler étrange pour les Occidentaux qui n’y ont pas encore goûté… Mais cette spécialité est absolument délicieuse ! Les ailes de poulet sont marinées dans une sauce au coca, ce qui lui donne un agréable goût sucré-salé et un aspect caramélisé. La viande est tendre et la sauce épaisse et bien enveloppante. Un plat original à tester si vous
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